智利葡萄酒:向清新进发

酒评家布尔奇对智利最近的访问为您带来智利葡萄酒最新的动向观察:讲究橡木桶味和浓缩工艺的“果酱风格葡萄酒”退出舞台,让位于口味清新的“果味风格”。

智利自诩为古老的葡萄酒酿造国家,并将其历史追溯至十六世纪。当年西班牙殖民者带来的酿酒葡萄藤(品种学名vitis vinifera)在这片土地上生根发芽,孕育出有品质的葡萄。但找茬的人指出这些西班牙葡萄品种在当地已经所剩无多,除了可能还有一些神秘的派斯葡萄(païs)和麝香葡萄。

智利最好的酒庄之一Clos Apalta
智利最好的酒庄之一Clos Apalta

十九世纪中叶,智利才又掀起了第二次引种热潮,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、佳美娜(Carmenère)等法国品种取代了之前的西班牙品种。真正属于智利葡萄酒的历史始于上世纪80年代,那时,圣地亚哥周边兴起了一些葡萄园。正如当地葡萄酒评比大赛组织者 Baudouin Havaux所述,那时的道路状况还很糟糕,适宜的气候让葡萄园在圣地亚哥周围自然发展开来。90年代初期,智利葡萄酒以美国酒评家的口味为标准进军国际市场,出口的葡萄酒以过熟的葡萄为原料,经过全套浓缩工序,最后在新木桶中成熟,芳香馥郁,极受欢迎。从此,智利迅速崛起,成为世界第五大葡萄酒出口国。

未嫁接过的葡萄藤

智利最有名的品种当属佳美娜(Carmenère)了,这是来自波尔多的品种。根瘤蚜虫灾害之后便再也没在法国被重新种植过:如今,人们仍可在圣爱美隆(Saint Emilion)的特里亚农酒庄(Château Trianon)以及布尔丘产区(côtes de Bourg)找到它的些许踪迹。除此之外,智利还种植一些其他的法国葡萄品种,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、霞多丽(Chardonnay)以及长相思(Sauvignon Blanc)。与西班牙和北非一样,智利的葡萄园也位于北纬32°至38°之间,但气候更为凉爽清新。

1994年,智利划定了5个法定大产区,首都圣地亚哥北面的阿塔卡玛(Atacama)和科金博(Coquimbo)大产区,都因其鲜食葡萄和“皮斯可”烈酒(当地产自麝香葡萄的一种白兰地)而著称。最著名的大产区是圣地亚哥附近的阿空加瓜产区(Aconcagua),以阿空加瓜山谷和卡萨布兰卡(Casablanca)山谷闻名于世。这片产区更为凉爽的气候更擅长于酿造白葡萄酒。而中央山谷大产区(Central Valley),与其子产区如 库里科谷(Curicó Valley)和麦坡谷(Maipo Valley),与安第斯山脉另一侧阿根廷的门多萨(Mendoza)的葡萄园可以直接拿来比照。由柑曼怡利口酒(Grand Marnier)创始人所有的卡萨-拉博斯特(Casa Lapostolle)酒厂在空加瓜省(Cochalgua)酿造出了智利最好的葡萄酒之一 —— Clos Apalta。

由于根瘤蚜生性怕水,密集而系统的灌溉使得智利葡萄园免遭它的侵害,因此智利的葡萄藤总体上都是未嫁接的品种。作为地区首席顾问的 Patrick Valette曾在圣爱美隆的帕菲酒庄(Château Pavie)工作过。他表示:“我认为这(不做嫁接)是个错误。我种植的葡萄藤全部做了嫁接。我可不想再经历一次美国加州的悲剧。”他说的是20多年前也像今天的智利一样轻视根瘤蚜虫潜在危险的加州,结果遭遇了毁灭性的损失。

赤霞珠 Cabernet Sauvignon,来源:Jean-Louis Pieux/Inter Sud-Ouest
赤霞珠 Cabernet Sauvignon,来源:Jean-Louis Pieux/Inter Sud-Ouest

如今的智利葡萄酒定位于何处呢?这在布鲁塞尔世界葡萄酒大赛上便可见一斑:每年都有特别为智利葡萄酒设置的环节。最近一届的比赛在智利第二大城市康赛普西翁(Concepcion)举行,品酒会带来了十足的惊喜:讲究橡木桶味和浓缩工艺的“果酱风格葡萄酒”退出舞台,让位于口味清新的“果味风格”。后者更着重于均衡不同葡萄品种带来的独特口感。长期作为领头羊的佳美娜葡萄(Camenère)在欠成熟与过成熟之间很难找到新的定位。而赤霞珠葡萄(Cabernet Sauvignon)则登上顶峰,酿出了非常经典的葡萄酒。以厚重口感和橡木桶味为特色的霞多丽葡萄(Chardonnay)也在深度、浓度和平衡度上取胜。人们已经开始努力在这里寻找最优质的风土。像干露酒庄(Concha y Toro)等这样扎根于圣地亚哥附近的大公司,也开始向南部更凉爽的比奥比奥地区(Bio-Bio)探索适宜的风土

智利唯一的弱势,是没有像阿根廷那样享受美酒佳肴的传统。智利国内的葡萄酒消费量极小,其中超过80%的消费还集中于廉价葡萄酒。葡萄酒必须在全民饮品“皮斯可”(和啤酒的夹缝中找到自己的位置。在出口市场上获得巨大成功后,智利应该继往开来,用更纯正的葡萄酒来开创和征服国内市场。

贝尔纳·布尔奇
贝尔纳·布尔奇

Bernard Burtschy,酒评家,法国葡萄酒媒体联合会(APV)主席,法国第一大报《费加罗报》和《费加罗杂志》葡萄酒专栏的主要撰稿人,费加罗报业集团葡萄酒杂志L'Avis du Vin创办者,欧洲酒评团(Grand Jury Européen)常务成员。作为特别顾问,布尔奇独家授权知味葡萄酒杂志翻译发布他的文章和评分。




他同时也是很多国家葡萄酒媒体专栏的撰稿人,包括法国的《波尔多爱好者》(Amateur de Bordeaux),《巴黎竞赛》(Paris Match),《酒农》(Vigneron),德国的《美食家》(DER FEINSCHMECKER),日本的《Wands》杂志等。




布尔奇还是很多葡萄酒专著的作者,包括《侍酒师指南》,《拉鲁斯葡萄酒辞典》(与Gérard Debuigne和Michel Dovaz合著),《法国葡萄酒之路》,《葡萄酒年份》等。




2002年-2005年,担任法国《高勒米罗美食指南》杂志(Gault & Millau Guide)葡萄酒内容负责人。

1994年-2009年,担任法国《葡萄酒评论》杂志(La Revue du Vin de France)专栏撰稿人。

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