夏昊（懒老虎）2018年1月下旬，埃特纳（Etna DOC）名庄Tenuta delle Terre Nere的庄主来沪举办品酒会。要说这位Marco de Grazia先生，在意大利酒界可是如雷贯耳。他是意大利裔美国人，在弗洛伦萨长大，去加州大学念比较文学时，发现找不到意大利好酒，于是毕业后就做起了意酒进口的生意，风生水起。他是新派巴罗洛高歌猛进美国市场的大推手，曾和去年过世的Domenico Clerico一起，混酿出了内比奥罗和巴贝拉各半的酒款Arte——没错，酒的名字就叫艺术！
然而，他早已把自己冠名的葡萄酒进口公司给了弟弟，搬到了西西里。
为什么呢？
他找到了一块向往已久的热土，自己酿酒：西西里的Etna火山产区。Etna是欧洲最大的活火山，每一两年就会喷发。虽然位于炎热的西西里，但它拔地而起3329米，对葡萄而言属于冷凉产区。火山土壤复杂，环山东南西北的微气候又各自不同，当地主要红白葡萄品种（红：Nerello Mascalese, Nerello Capuccio，白：Carricante）质量都很高，还散布着不少老藤，很能反映风土特色。
由于地处偏远，少有人知，Etna当年是，现在还是世界葡萄酒稀有的价值洼地。Marco以多年积累的市场嗅觉，辅以多年修炼的文字感觉，将此地定位成“地中海的勃艮第”，并从2002年起印在酒的背标上。
虽然当年Marco是法桶酿制的新派巴罗洛推手，但他目前在Etna酿酒，用桶很节制，每年采用的新法桶不到10%，酒颇为优雅。我五年前首次喝到他的酒，印象深刻，去年也因他的酒而感动过。这番参加他主持品鉴会和宾客们一起品鉴5款他酿的酒，万万没想到上竟然会出现如此精彩有趣的对答，显示出Marco在哲学、文学和美学上的深厚修养，值得和知味的朋友们细细分享。
这篇文章下面的部分是综合了Marco de Grazia先生对各款酒的点评和我的评价的品鉴记录，包括最充满哲思的机锋对答。没有录音，只有笔记和被酒浸润的记忆，文中有省略号之处都是没记下来的。如有失实之处，文责自负。
1. Terre delle Nere, Etna Bianco 2016
第一款是白葡萄酒。有人提问：“它的陈年能力如何？”
Marco答道：“你为何要让它陈年？这是一款温文尔雅（gentle）的酒，但绝不简单。你问gentle是什么意思？应该说是和谐（harmonious）而且不失复杂吧。Harmonious又是什么？是说酒里各种元素都有，但没有一个元素突出，达到了令人愉悦的均衡（equilibrium）。如果你还要问陈年潜力，我们待会儿再讲。”
以我之见，这款酒花香、果味和类似夏布利的海味儿都有，入口酸度活泼而不尖锐，柔滑但有矿物质的骨架，回味不短。清新但有份量的酒，我猜搁个十年也许更像夏布利。
2. Terre delle Nere, Etna Rosso 2015
第二款红葡萄酒。Marco说：“这样的酒无须证明些什么，也无须炫耀，这是浑然天成的优雅。它就像一个角儿站在舞台上，即使不发一语，自然有风范在… 即使这款红来自产区里不同田的混酿，还混进了我们收来的葡萄，它依然细致、圆润而且有深度。这，就是伟大风土的标志。”
红果、香料、是火山的那种香料味，酒圆润，有结构，有变化，易饮又耐喝。如果说Etna是勃艮第，那这就是大区酒；但若这是大区酒的水准，那勃艮第可能要有不少人失业了。
3. Terre delle Nere, Etna Rosso Feudo di Mezzo 2015
第三款，红葡萄酒。Marco说：“这款酒来自单一园，至少50年以上的葡萄藤，温文尔雅（gentle）的酒，但总是比普通款更有深度。”
“您又用了gentle这个词。请问这个词对你意味着什么？是否像一位富于教养，不高声说话的绅士？”
“当下有很多人认为，如果不喊就没有人听得到。但它不用喊，这是一款有分寸（discreet）的酒，就像我去你们的博物馆，看见美丽的丝绸。丝绸披上身，自然而然就能感受到与羊毛的不同。”
比起前一款，香气中透出黑樱桃和甘草，还有点儿焦油味，入口酒体庞大颇有棱角，从香气到口感都能明确感受到它的力量。其实是当天最硬，最像巴罗洛的酒，需要时间，开瓶到了第三天优雅不少。
4. Terre delle Nere, Etna Rosso Calderara Sottana 2015
第四款，红葡萄酒。Marco说：“如果说上一款酒是我们的一级园，这就是特级园。这款酒里多了些精妙之感（Finesse）。它是细腻（fine）的，但你能感受到这是一款重要的酒。什么是细腻？酒有微妙（subtle）的滋味，有些滋味并不那么明显，但络绎不绝（lingers）。
入鼻纯净，有更多的花香和甜香料，后来好几个朋友一致确认是豆蔻。入口更细密，虽然单宁量大但不显涩，回味长且有些微的硫磺味，又是火山吧？比起此前的酒，确实更细腻、更微妙。
5. Terre delle Nere, Etna Rosso Prephylloxera 2015
第五款，红葡萄酒。Marco说：“和前款同一个葡萄园，一小片150年左右的老藤。几乎是透明的（transparent，指完整地传达出风土特点），精致（delicate），仿佛一把精美的折扇打开来，伸展到所有的方向。这酒温文尔雅（gentle），但不失威仪（authority）。”
更轻柔，更多汁，更有层次，春花与樱桃在无声中绽放，轻柔而圆润，从入口那一瞬间到收结。悠长的收结，起了好几轮生津的波纹，满是果味和矿物感。但单宁一直在，其实结构很强。举重若轻的酒，恕我也飙一句英文，effortless yet assertive，胜过不少勃艮第特级园。
“好，我们回过头来说陈年。酒老了，首先失去颜色，而后失去的是单宁，是酒体，那留下的是什么？是酒的本质（essence），是灵魂。然而这样的酒，年轻时喝精彩，老了饮来也精彩，何必纠结于陈年潜力，何时适饮？”
“能否具体描述一下它的香气和结构？”
Marco说：“恩，我很喜欢一位中国作者的话。他说：‘姑妄言之故妄听之。’（I speak recklessly, and you shall listen to it recklessly. 语出庄子《齐物论》：‘予尝为女（汝）妄言之，女（汝）亦以妄听之奚。’） 我在这个行业的时间已经够长了，敢说一句，葡萄酒界和时装界一样，多的是bullshit…”
“至于酒的知识，我还想引用同一位作者：吾生也有涯，而知也无涯。以有涯随无涯，殆已…”
作者与读者共通的体验，乃是文字传达感受的基础。我一度花不少时间译诗，深知自己的辞不达意，也明白微妙的东西很容易鸡同鸭讲。然而文学系出身的庄主遣词精当，信手引用庄子尤其令我感佩，他的言辞注释了酒，酒也注释了他的言辞。
体系化的品酒词，看似严谨，但未必足以区分优秀和伟大的酒，也难以传达更细腻、更个人化的感受；而课本里的葡萄酒知识体系，读来井井有条，其实不乏反例，也存在已被新研究证伪的知识点；风土与风味之间当然存在千丝万缕的联系，但无法用一套简单、机械的因果关系完美概括——“吾生也有涯，而知也无涯。以有涯随无涯，殆已。”
作为一个爱数学的理工男，我明白体系的价值。然而葡萄酒不是硬科学，体系化的分析和因果式的推论之外，葡萄酒之美也需要个体化地、直觉地、甚至“诗性”地去感受。推杯换盏之间，原本语焉不详的形容词，或许反而言之有物了。
酒中有真意，欲辨已忘言。
