Daniela8月9日，格兰杰总酿酒师梁思敦博士（Dr. Bill Lumsden）来到上海，专门为知味的烈酒爱好者量身定制一场大师品鉴会。在现场，我们见识了这位“不务正业”的生物化学博士、单麦“玩桶专家”和威士忌圈“段子手”的独到魅力，并领略了9支格兰杰经典酒款的风姿。
梁思敦博士曾说：“威士忌的风味，40%来自于原酒，60%来自于橡木桶。”一款风味上佳的威士忌，既离不开品质上乘的原酒液为其奠定基本风格，更少不了橡木桶中的陈年为其赋予个性。此次大师品鉴会正是要向大家揭示威士忌酒液与橡木桶间那些“千丝万缕”的关系，全程经由梁思敦博士的引导，现场和线下均得到了学员的热烈反响。
一堂课，从波本桶和雪莉桶对原酒风格的影响差别，到橡木桶的制作工艺，再到陈年的奥秘，最后是9支酒款的独特匠心，梁思敦博士分享了在酒厂的众多干货和趣事，无论是威士忌界的新丁还是老饕，都可以获得对威士忌更多一个层面的认识，增加谈资。
那么我们就来简单回顾一下本场活动的亮点和酒款，感兴趣的朋友也可以点击这里直播回放>>
到底是波本桶好，还是雪莉桶好？
在威士忌圈，因用桶不同而产生了各个派别，其中当属波本桶派和雪莉桶派最为庞大，其中尤以雪莉桶派最为自豪，认为自己绝对是立于鄙视链顶端。
诚然，衡量威士忌的品质，桶的作用不可或缺，但最重要的还是要看平衡。不仅是构成一款酒的各种风味要平衡，原酒和橡木桶间也应该要和谐相配才好。
而原酒的风格与蒸馏器有很大关系。如果蒸馏器的个子非常小、颈部很短，那么蒸馏出来的原酒会保存浓郁的味道和非常多的风味物质，这样的原酒适合使用对酒液影响较大的雪莉桶。著名的麦卡伦（Macallan）便是一个很好的例子，他们家的蒸馏器据说是苏格兰威士忌行业里最敦实的，使得原酒味道非常浓郁，难怪那么偏爱使用雪莉桶。
而如果蒸馏器的体积比较大，而且颈部非常长，如格兰杰的蒸馏器，最终蒸馏出来的原酒则主要体现了柔和淡雅的风味和口感。而这样清淡的原酒，在陈酿过程中就越需要选择对酒液影响不那么强烈的方式，比如波本桶了。这也是格兰杰的产品线以波本桶为核心的主要原因了。
以橡木桶为线索，梁思敦博士开始带大家一同品鉴来自格兰杰的9支个性鲜明的酒款。
品鉴酒单
波本桶组
1.格兰杰新酒（陈年前原酒）
Glenmorangie New Make Spirit
2. 格兰杰一注波本桶原酒
Glenmorangie First Fill
3. 格兰杰二注波本桶原酒
Glenmorangie Second Fill
为了这堂大师品鉴课，梁思敦博士特地从苏格兰背来了格兰杰新酒（陈年前原酒），以及一注桶陈酿与二注桶陈酿，这些原酒通常是在蒸馏厂以外的地方很难喝到的，也令此次品鉴课尤为特别。
通过颜色可以看出，威士忌刚蒸馏出来时是无色透明的，除了酒精感比较刺激以外，还会有一些淡淡的香气。只有经历了少则3年，厂则数十年的橡木桶中熟成后，酒液方可被镀上琥珀色，并拥有更为复杂的风味。
从用桶上，使用一注桶（酒厂收购来的旧桶，但第一次被注入威士忌）和二注桶（已经装过一次威士忌的木桶），对酒液所带来的影响是不同的。对比而言，一注桶原酒拥有更深的色泽和浓郁的香草和椰子香气，二注桶原酒展现的香气则更多的是柑橘等水果和花香。而桶每用一次，其可被酒液萃取的风味会越来越少，这也是格兰杰为何要坚持每个橡木桶仅使用两次。
4.格兰杰经典高地单一麦芽威士忌
Glenmorangie Original
如果想一尝格兰杰这标志性的灵魂风味，推荐从格兰杰的核心酒款Original开始，这也是公认的进入单一麦芽世界的敲门砖。Original是由前面所品尝的两种原酒（60%的一注桶原酒和40%的二注桶原酒）调和而成，在保有优雅花香和柑橘的风味下，兼备圆润如奶油般的口感。
5.格兰杰阿诗塔
Glenmorangie Astar
如果Original代表格兰杰最经典的风格，Astar（盖尔语意为“旅途”）则是更能展现创新精神的酒款，也是梁思敦博士坦言自己最为满意的作品之一。
这支酒是格兰杰的限量酒款，来自100%的一注波本桶原酒，酒精度52.5%。虽然未标注年份，梁思敦博士表示其实酒液在桶中陈年时间达12.5年。
一注波本桶令这支酒款拥有浓郁的香气，包括木瓜、芒果和香蕉等热带水果香，还有香草和焦糖的气息。
雪莉桶组
格兰杰雪莉酒桶窖藏陈酿（老版46%）
6.Glenmorangie Lasanta 46%
虽然以波本桶为核心，但有“玩桶专家”之称的梁思敦博士怎能被雪莉桶吓到呢？而且他自有一套方式，比如格兰杰的核心系列酒款Lasanta（盖尔语意为温暖和热情）。
梁思敦博士介绍道，当原酒经过10年波本桶陈年后，会选取一些酒液调和装瓶，作为Original出售，而另一些酒液，会仍旧留在酒窖中，经历其他的旅程。比如Lasanta，便是将10年波本桶原酒在放入西班牙的Oloroso雪莉桶中再陈年2年时间，最终调和成为一支12年的单一麦芽威士忌。
2年的Oloroso雪莉桶陈年，赋予酒款雪莉桶所带来的颜色和风味影响，比如榛果和太妃糖的经典雪莉桶风味等，但又这些味道又不会过头，这才是Lasanta最想呈现的状态。
7.格兰杰雪莉酒桶窖藏陈酿（新版43%）
Glenmorangie Lasanta 43%
梁思敦博士接下来又谈到Lasanta的新版本，以往2年的雪莉桶陈年会全部使用Oloroso雪莉桶，而现在，他会选择使用Oloroso和PX两种雪利酒桶中进行了窖藏陈酿，而对于酒精度也做了调整。
现场将两支酒款对比品鉴，其实在感官上，两支酒非常相近，细细品味的话，可以感受到新版本口感更为甜润，并且带有一些香料气息，这也从一个侧面体现了雪莉桶对酒款的影响之大。
8. 格兰杰18年
Glenmorangie 18 Years Old
品鉴会的尾声，让我们见识到了格兰杰两支高端酒款的活力。18年被梁思敦博士戏称为Original的大哥哥，蒸馏后的新酒经由波本桶熟成15年后，取出约30%的原酒转入Oloroso雪莉桶中进一步熟成三年，70%的原酒则继续留在波本桶中。当两种酒液都达到18年时，再重新调配，而形成浓郁的芳香和饱满的酒体。
这是一支非常美妙而优雅的酒款，柑橘、柠檬、甜瓜、蜂蜜……从中闻到的香气不胜枚举，口感复杂而圆润。饮用这支酒不需要加任何水，纯饮才是感受它曼妙风味的最佳方式。
9. 格兰杰稀印
Glenmorangie Signet
最后的酒款Signet是梁思敦博士认为最具革新和实验精神的酒款，虽然是一支无年份酒款，但使用相当多的格兰杰酒厂老年份原酒，如果一定要讲时间，其实是跨越了12年到40年甚至更久的桶中陈年时间，其中雪莉桶原酒占据了很大比重。
而这支酒最独到的，则是经过深度烘烤的“巧克力”麦芽。梁思敦博士回忆道，1995年，他首次使用“巧克力”麦芽制作了一瓶原酒，整个蒸馏厂房闻上去就像是在星巴克一样。而这种摩卡和巧克力的风味也在Signet中被鲜明的呈现出来。
另外，虽然前面梁思敦博士表示酿造苏格兰威士忌很少会使用全新橡木桶，但这支酒用到了一部分，酒款中很多的丁香、肉桂等香料风味正是来自于这些新桶。
再不断变化的酒香中，梁思敦博士在品鉴会的尾声还不忘幽默一下，打趣说，自2008年开始推出Signet后，还没有别家能够模仿它的风味，当然，它的配方是个机密。
两个小时，9杯酒款，让我们更进一步认识了威士忌的世界，但仍只是冰山一角。期待梁思敦博士下次还可以再来一次，讲讲他将桶陈创新的经历，揭秘那些“上天入地”的橡木桶实验。
