一票难求的格兰杰威士忌大师班,干货都在这里了

8月9日,格兰杰总酿酒师梁思敦博士(Dr. Bill Lumsden)来到上海,专门为知味的烈酒爱好者量身定制一场大师品鉴会。在现场,我们见识了这位“不务正业”的生物化学博士、单麦“玩桶专家”和威士忌圈“段子手”的独到魅力,并领略了9支格兰杰经典酒款的风姿。

梁思敦博士不仅用幽默的语言描绘出威士忌的多彩世界,更化解了现场以及线上学员一个个“刁钻”的提问

梁思敦博士曾说:“威士忌的风味,40%来自于原酒,60%来自于橡木桶。”一款风味上佳的威士忌,既离不开品质上乘的原酒液为其奠定基本风格,更少不了橡木桶中的陈年为其赋予个性。此次大师品鉴会正是要向大家揭示威士忌酒液与橡木桶间那些“千丝万缕”的关系,全程经由梁思敦博士的引导,现场和线下均得到了学员的热烈反响。

一堂课,从波本桶和雪莉桶对原酒风格的影响差别,到橡木桶的制作工艺,再到陈年的奥秘,最后是9支酒款的独特匠心,梁思敦博士分享了在酒厂的众多干货和趣事,无论是威士忌界的新丁还是老饕,都可以获得对威士忌更多一个层面的认识,增加谈资。

那么我们就来简单回顾一下本场活动的亮点和酒款,感兴趣的朋友也可以点击这里直播回放>>

到底是波本桶好,还是雪莉桶好?

格兰杰私藏系列作为梁思敦博士玩转橡木桶的“先锋作品”, 迄今已发布了九款

在威士忌圈,因用桶不同而产生了各个派别,其中当属波本桶派和雪莉桶派最为庞大,其中尤以雪莉桶派最为自豪,认为自己绝对是立于鄙视链顶端。

诚然,衡量威士忌的品质,桶的作用不可或缺,但最重要的还是要看平衡。不仅是构成一款酒的各种风味要平衡,原酒和橡木桶间也应该要和谐相配才好。

而原酒的风格与蒸馏器有很大关系。如果蒸馏器的个子非常小、颈部很短,那么蒸馏出来的原酒会保存浓郁的味道和非常多的风味物质,这样的原酒适合使用对酒液影响较大的雪莉桶。著名的麦卡伦(Macallan)便是一个很好的例子,他们家的蒸馏器据说是苏格兰威士忌行业里最敦实的,使得原酒味道非常浓郁,难怪那么偏爱使用雪莉桶。

梁思敦博士说,因为格兰杰拥有苏格兰最高(5.14 米)的蒸馏器,所以酒厂请了最合适的“代言人”:长颈鹿

而如果蒸馏器的体积比较大,而且颈部非常长,如格兰杰的蒸馏器,最终蒸馏出来的原酒则主要体现了柔和淡雅的风味和口感。而这样清淡的原酒,在陈酿过程中就越需要选择对酒液影响不那么强烈的方式,比如波本桶了。这也是格兰杰的产品线以波本桶为核心的主要原因了。

以橡木桶为线索,梁思敦博士开始带大家一同品鉴来自格兰杰的9支个性鲜明的酒款。

品鉴酒单

波本桶组

1.格兰杰新酒(陈年前原酒)

Glenmorangie New Make Spirit

2. 格兰杰一注波本桶原酒

Glenmorangie First Fill

3. 格兰杰二注波本桶原酒

Glenmorangie Second Fill

三支原酒为酒厂非上市酒款,顺序由左至右分别对应1,2,3号酒款

为了这堂大师品鉴课,梁思敦博士特地从苏格兰背来了格兰杰新酒(陈年前原酒),以及一注桶陈酿与二注桶陈酿,这些原酒通常是在蒸馏厂以外的地方很难喝到的,也令此次品鉴课尤为特别。

通过颜色可以看出,威士忌刚蒸馏出来时是无色透明的,除了酒精感比较刺激以外,还会有一些淡淡的香气。只有经历了少则3年,厂则数十年的橡木桶中熟成后,酒液方可被镀上琥珀色,并拥有更为复杂的风味。

从用桶上,使用一注桶(酒厂收购来的旧桶,但第一次被注入威士忌)和二注桶(已经装过一次威士忌的木桶),对酒液所带来的影响是不同的。对比而言,一注桶原酒拥有更深的色泽和浓郁的香草和椰子香气,二注桶原酒展现的香气则更多的是柑橘等水果和花香。而桶每用一次,其可被酒液萃取的风味会越来越少,这也是格兰杰为何要坚持每个橡木桶仅使用两次。

4.格兰杰经典高地单一麦芽威士忌

Glenmorangie Original

梁思敦博士指出,《威士忌圣经》(Jim Murray’s Whisky Bible)自建立起,Original一直得到94分的高分评价,这种稳定性令他相当自豪

如果想一尝格兰杰这标志性的灵魂风味,推荐从格兰杰的核心酒款Original开始,这也是公认的进入单一麦芽世界的敲门砖。Original是由前面所品尝的两种原酒(60%的一注桶原酒和40%的二注桶原酒)调和而成,在保有优雅花香和柑橘的风味下,兼备圆润如奶油般的口感。

5.格兰杰阿诗塔

Glenmorangie Astar

如果Original代表格兰杰最经典的风格,Astar(盖尔语意为“旅途”)则是更能展现创新精神的酒款,也是梁思敦博士坦言自己最为满意的作品之一。

这支酒是格兰杰的限量酒款,来自100%的一注波本桶原酒,酒精度52.5%。虽然未标注年份,梁思敦博士表示其实酒液在桶中陈年时间达12.5年。

一注波本桶令这支酒款拥有浓郁的香气,包括木瓜、芒果和香蕉等热带水果香,还有香草和焦糖的气息。

雪莉桶组

格兰杰雪莉酒桶窖藏陈酿(老版46%)

6.Glenmorangie Lasanta 46%

虽然以波本桶为核心,但有“玩桶专家”之称的梁思敦博士怎能被雪莉桶吓到呢?而且他自有一套方式,比如格兰杰的核心系列酒款Lasanta(盖尔语意为温暖和热情)。

梁思敦博士介绍道,当原酒经过10年波本桶陈年后,会选取一些酒液调和装瓶,作为Original出售,而另一些酒液,会仍旧留在酒窖中,经历其他的旅程。比如Lasanta,便是将10年波本桶原酒在放入西班牙的Oloroso雪莉桶中再陈年2年时间,最终调和成为一支12年的单一麦芽威士忌。

2年的Oloroso雪莉桶陈年,赋予酒款雪莉桶所带来的颜色和风味影响,比如榛果和太妃糖的经典雪莉桶风味等,但又这些味道又不会过头,这才是Lasanta最想呈现的状态。

7.格兰杰雪莉酒桶窖藏陈酿(新版43%)

Glenmorangie Lasanta 43%

梁思敦博士接下来又谈到Lasanta的新版本,以往2年的雪莉桶陈年会全部使用Oloroso雪莉桶,而现在,他会选择使用Oloroso和PX两种雪利酒桶中进行了窖藏陈酿,而对于酒精度也做了调整。

现场将两支酒款对比品鉴,其实在感官上,两支酒非常相近,细细品味的话,可以感受到新版本口感更为甜润,并且带有一些香料气息,这也从一个侧面体现了雪莉桶对酒款的影响之大。

8. 格兰杰18年

Glenmorangie 18 Years Old

品鉴会的尾声,让我们见识到了格兰杰两支高端酒款的活力。18年被梁思敦博士戏称为Original的大哥哥,蒸馏后的新酒经由波本桶熟成15年后,取出约30%的原酒转入Oloroso雪莉桶中进一步熟成三年,70%的原酒则继续留在波本桶中。当两种酒液都达到18年时,再重新调配,而形成浓郁的芳香和饱满的酒体。

这是一支非常美妙而优雅的酒款,柑橘、柠檬、甜瓜、蜂蜜……从中闻到的香气不胜枚举,口感复杂而圆润。饮用这支酒不需要加任何水,纯饮才是感受它曼妙风味的最佳方式。

9. 格兰杰稀印

Glenmorangie Signet

最后的酒款Signet是梁思敦博士认为最具革新和实验精神的酒款,虽然是一支无年份酒款,但使用相当多的格兰杰酒厂老年份原酒,如果一定要讲时间,其实是跨越了12年到40年甚至更久的桶中陈年时间,其中雪莉桶原酒占据了很大比重。

而这支酒最独到的,则是经过深度烘烤的“巧克力”麦芽。梁思敦博士回忆道,1995年,他首次使用“巧克力”麦芽制作了一瓶原酒,整个蒸馏厂房闻上去就像是在星巴克一样。而这种摩卡和巧克力的风味也在Signet中被鲜明的呈现出来。

另外,虽然前面梁思敦博士表示酿造苏格兰威士忌很少会使用全新橡木桶,但这支酒用到了一部分,酒款中很多的丁香、肉桂等香料风味正是来自于这些新桶。

再不断变化的酒香中,梁思敦博士在品鉴会的尾声还不忘幽默一下,打趣说,自2008年开始推出Signet后,还没有别家能够模仿它的风味,当然,它的配方是个机密。

两个小时,9杯酒款,让我们更进一步认识了威士忌的世界,但仍只是冰山一角。期待梁思敦博士下次还可以再来一次,讲讲他将桶陈创新的经历,揭秘那些“上天入地”的橡木桶实验。

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