巴黎水,圣培露,VOSS,站在鄙视链顶端的那些大牌气泡水,都有什么差别?

前两日,一个朋友神神秘秘的给我发了篇文章:“喝水鄙视链,看看你在哪一层”?我翻了个白眼,在心里默默的想:水这么普普通通的还能喝出花?接着点开文章,第一行大字立刻映入眼帘:喝普通矿泉水的看不起喝白开水的,喝高级矿泉水的看不起喝普通矿泉水的,喝气泡水的看不起喝所有其他水的。我沉思2s,赶紧下单了两瓶气泡水…

不知从何时开始,喝水不再仅仅为了解渴,更像是一种生活方式。近几年,气泡水在国内越来越火,不仅一跃登上鄙视链的顶端,更有取代星巴克成为摆拍必备品之势。然而无论是为了发朋友圈而买,还是因为真正喜爱而买,面对越来越多的气泡水品牌,如何挑选成为了一个难题。今天我们就来聊聊如此高级的水到底应该怎么喝。

01 | 气泡水发迹史

气泡水最早流行起来的地方是欧洲。因为火山活动较多,很多泉水天然带气,气泡水在当地的流行有了得天独厚的条件。在比较正式的西餐厅,当你坐定后,侍者通常会询问是需要带气的水还是不带气的水(“Sparkling or still ?”),餐厅也会通过提供的气泡水品牌暗暗的展示自己的品味。除此之外,气泡水还是解油腻的一把好手,在食用大量肉质品时常常被拿来佐餐,其中的气泡还能帮助清洁口腔里复杂的味道,在品尝、品鉴多款美食、美酒时,不妨在间隙用气泡水净化一下口腔。

近年来随着健康饮食这一理念的风靡,含糖量高的饮料纷纷失宠,0卡路里的气泡水也走出欧洲,成为全世界的追捧对象。所以人们热衷于气泡水仅仅因为好喝或健康吗?

科学家对此有不同的看法。除了人类,其他动物对于气泡水丝毫不感冒,甚至从化学的角度分析,二氧化碳溶于水中产生的味道并不令人十分愉悦,科学家仍在研究人们在饮用气泡水时感受到的“清爽”到底是一种怎样的感觉,不过已经有研究表明,人们对于气泡水的喜爱可以类比对辣的追求:绵密的气泡在舌尖炸开带来密密麻麻的刺激感让人欲罢不能,这大概也是我们爱上气泡水的原因。

02 | 气泡水的分类

气泡水大致来说可以分为两类:天然气泡水和人工气泡水。

天然气泡水的水源地往往靠近火山,火山活动让地下矿水充满了细密的气泡,通常含有较多的矿物质,这种优质珍贵的水源数量十分稀少,因此价格也远高于人工气泡水。一般来说,生产天然气泡水的品牌会使用一个固定的水源地。而人工气泡水是利用加压池或加压泵向天然水源里注入二氧化碳而得到的。

说到这里就不得不提一下我们最熟悉巴黎水“Perrier”,关于它是否是天然气泡水颇有争议,因为它的水源是天然含汽的,但厂家会先分离水和气泡,净化处理完水之后,再把原来的气泡压回去,因此许多人都觉得它已不再是“天然含汽”了。

另一个常常困扰人们的问题是“苏打水和气泡水到底什么关系?”。苏打水也分有气和无气,有气苏打水里的气泡是人工添加的,一般会额外添加小苏打碳酸氢钠,因此偏碱性。在国外,气泡水往往带有水源为天然的暗示,而苏打水则不做要求。

03 | 如何挑选一款气泡水

一款气泡水的口感很大程度上取决于TDS 值和碳化程度。

TDS是Total dissolved solids的缩写,即溶解性固体总量,单位是mg/L。简单的来说,这个数值可以用来判断水中矿物质、金属离子等的含量,其中包括了我们常常提到的可溶性钙、镁离子,也就是“水的硬度”。TDS值主要影响水在口腔里的重量感,数值越高,水体越丰腴,口感也偏重,数值越低,水体越轻盈柔软,但也更寡淡和接近蒸馏水。在无气水中,TDS值对口感的影响几乎是决定性的,而对于气泡水,TDS值的影响略小。如果你刚开始尝试气泡水,可以选择TDS值在500左右的,口感清爽,适合搭配爽口的菜肴,或者调鸡尾酒。如果是气泡水老司机,可以考虑更高TDS值,这种往往口感丰富,富有层次,和肉类更加搭配。

水的碳酸化程度(Carbonation)指的是水中气泡的含量和浓烈程度。finewaters.com网站根据气泡含量划分了5个等级:

Still 静止

气泡含量:0 mg/l

 

Effervescent 冒泡

气泡含量: 0-2.5 mg/L

气泡含量非常少,十分精致细腻,一旦打开,气泡很快便会消失。

 

Light 温和

气泡含量: 2.5-5 mg/L

适合大部分声称不喜欢气泡水的朋友,喝完之后极易打脸。它的气泡含量足以在口腔中带来爆破感,又不会过分刺激感,喝完就爱上,说的就是它。

Classic 典型

气泡含量:5-7.5 mg/L

当我们在谈起气泡水时,脑海中想象的往往是这种。较高的气泡含量让这种风格的气泡水同样拥有丰富的矿物质,适合配餐。

 

Bold 强烈

气泡含量:高于7.5 mg/L

充沛而大颗粒的气泡,喝到嘴里会有一种噼里啪啦放烟花的感觉,属于高阶玩家。这种水用来配餐要非常小心,它极易弱化食物的口感,尽量搭配酥脆的食材。

天然气泡水和人工气泡水的口感差别很大。天然气泡水里的气泡更加绵密细致,而人工气泡水因为是后天加进去的气体,气泡和水的融合没那么自然,喝起来有点“冲”。

04 | 那些常见的气泡水大牌

Perrier

风格:Bold 强烈

类型:天然气泡水

TDS:475 mg/L

pH值:5.5

Perrier算是很多人的启蒙气泡水,梨型的绿色玻璃瓶也颇有设计感,酸度较高,它的气泡含量非常丰富,第一次喝的时候有种水在口腔里爆炸的感觉。除了原味,Perrier还出了西柚、柠檬、青柠等口味可供选择,因为添加的是香精而不是果汁,所以依然是0热量。

VOSS

风格:Effervescent 冒泡

类型:人工气泡水

TDS值:290 mg/l

pH值:4.8

来自挪威的VOSS以设计感出名,由Calvin Klein的前首席创意总监Neil Kraft倾心打造,很多人喝完后会将玻璃瓶留下来重复利用。它的TDS较低,气泡含量也非常少,是一款轻盈的气泡水,pH值偏低,会有明显的酸味,很开胃。

Badoit

风格:Effervescent 冒泡

类型:天然气泡水

TDS值:1,200 mg/l

pH值:6.0

尽管矿物质含量很高,但Badoit的口味偏淡,喝起来软软的,有一种植物的清冽感,气泡含量不多,走的是小清新路线。作为一种天然气泡水,它备受法国顶级餐厅的喜爱。

San Pellegrino

风格:Classic 典型

类型:人工气泡水

TDS值:1,109 mg/l

pH值:7.7

这款来自意大利的San Pellegrino,在国内也被称为圣培露,它的矿物质含量很高,口感偏厚重,有略微的油润感,气泡丰富,适合配餐。

Solé

风格:Classic 经典

类型:人工气泡水

TDS值:387 mg/l

pH值:7.4

来自意大利的Solé最大的特点是“平衡”。气泡充足却不扎嘴,钠含量不高,口感甘甜爽口,水质为弱碱性,硬度不高。这个牌子所属的公司Fonte Sole曾和Armani合作推出过一款气泡水“Acqua Armani”,在全球很多知名高端餐馆都能见到它。

Vichy Catalan

风格:Classic 经典

类型:天然气泡水

TDS值: 2,900 mg/l

pH值:8

西班牙最知名的气泡水,虽然是天然气泡水,但它和Perrier一样采取气-水先分离再混合的方法。它的钠含量非常高,入口有微微的咸味,自然回甘,可以用来佐餐,也非常适合运动后饮用。

Chateldon

风格:Light 温和

类型:天然气泡水

TDS值:1,882 mg/l

pH值:6.2

这款来自法国的气泡水曾经是皇室御用,深得路易十四的喜欢,直到如今产量仍十分稀少,每年只生产70万瓶。它的气泡十分细腻,由于矿物质含量丰富,口感偏硬,唯一的“缺点”可能就是贵了,750ml售价接近200,不过以这个价格体验一把皇室用水,也挺值。

ROI

风格:Light 温和

类型:天然气泡水

TDS值:7,481 mg/l

pH值:6.8

来自斯洛文尼亚的ROI,拥有世界最高的镁离子含量(1,300 mg/l),口感独特,获得了2018年“TASTE & DESIGN AWARDS”天然气泡水TASTE组的金牌,它一般不会用来补水解渴,而是与美食相佐,用于配餐。

Aqui-Live

风格:Still & Light

类型:人工气泡水

TDS值:1,300 mg/l

pH值:8.3

这款气泡水大家可能不太熟,它来自澳洲,获得了2018年“TASTE & DESIGN AWARDS”人工气泡水TASTE组的金牌。它的水源地位于澳大利亚维多利亚州莫宁顿半岛的一个700米深的含水层,距今有2000年的历史。由于矿物质含量高,Aqui-Live有着微妙的奶油般的感觉。

中国也有自己的气泡水品牌,比如农夫山泉气泡水、健龙天然气泡水。农夫山泉气泡水是人工充气,非天然气泡水,价格也略贵,45元750ml的价格已经远远超过巴黎水、圣培露等品牌,但奈何它的瓶子好看啊!本颜控十分满意!

而健龙气泡水大家可能见到的不多,它来自中国天然的气泡水源地——东北地区的五大连池火山群地带。我还没有尝试过,不过网上搜了一下相关评价,大家都反映很好喝,绝不输国外大牌,欢迎喝过的朋友在评论区和大家分享呀。

就在上周,百事公司宣布以32亿美元的价格收购了以色列气泡水机品牌SodaStream,昂首阔步的进军气泡水行业。气泡水2013年开始在国内走红,随着人们的消费升级,销量逐年上涨,销售增幅更有超过普通平价水的势头。国产剧里精英男女们打开冰箱,镜头总“不经意”的扫过一排排气泡水,似乎除此之外再也找不到别的方法展示“新贵阶级”里的“贵”字。

不过抛开一切外在因素,设计也好,品牌也好,情怀也好,回归本源它还是一款水,好不好喝、是否符合自己的口味,更应该作为选择的标准,希望这篇文章能为大家提供小小的参考,在气泡水的升级之路上越走越顺。

文 | 宋宇翔
编辑 | 石磊
© 知味葡萄酒杂志

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