什么酒又酷又好喝？妖艳橘酒了解一下-知味葡萄酒

大家好鸭，还记得去年年底也就是不久前的风土大会巅峰酒展吗？当时只要在酒展里喝过Gravner和Radikon这两个橘酒名家的朋友，都会为它们的独特个性和风味惊叹：

也太好喝了吧！
这什么神仙酒啊？这么妖？？
粉了粉了！求介绍啊！

然后主编灵机一动：不如你们就写个橘酒科普吧。于是有了这篇文章，适合对新奇事物充满好奇的你。

橘酒其实是种较为严肃的酒，值得你坐下来好好品尝。优质的橘酒颇有深度和复杂度，一般有着迷人的热带水果、甜蜜的果脯和坚果比如榛子和胡桃香气，可能还有生面团、橘子皮的香气，在口中有力量感，具有普通白葡萄酒没有的单宁，同时酸度清新。也难怪很多第一次喝橘酒的小伙伴都觉得相当“妖”。

首先我们来回答一个大家都好奇的问题，橘酒为什么是橘色的呢？

橘酒虽叫橘酒，但它并非由橘子酿造。它也是用白葡萄品种酿成的，只不过在葡萄压榨后会让它长时间带皮发酵，这个时间可能长达数月，长时间的浸渍，有时加上氧化，就是酒液呈现橘色的原因，这个颜色也可以是明亮的白金、淡粉或是琥珀色。

橘酒的这种酿造方式，其实相当悠久，可以追溯到六千年前地球上最早酿葡萄酒的国家，阿美尼亚和格鲁吉亚，不过它在90年代才得到复兴。而说到橘酒的复兴，就不得不提来自意大利Friuli大区的男人，Josko Gravner。他本来一直好好酿着清爽易饮的白葡萄酒，突然有天脑洞大开，决定返个祖，酿酿橘酒，他从90年代末起沿袭格鲁吉亚古法，用陶土容器“qvevri”发酵、浸渍，并将其埋入地里，然后再换成大橡木桶陈年。

然后十年间，古法复兴迅速席卷了法国、德国、新西兰、克罗地亚及美国加州等地，出现了一波橘酒风潮。但即使如此，橘酒依然是相对很小众的存在。

首先橘酒的酿造就没有我们想象的简单，整个过程就像一场命运未卜的赌博。不是谁都能做到在数月浸渍、高度氧化下仍然能保持清新酸度的，所以在这场赌博中获得胜利的橘酒市面上并不多，意大利Friuli大区的Gravner和Radikon算是两个大赢家，后面我们会详细介绍。

橘酒如何配餐？

可能是因为橘酒较为强劲的口感，它和许多风味浓郁的料理特别相配，比如有辛香料味的菜式，韩式、日式料理、摩洛哥菜式等等。橘酒适度的单宁也让它和各种肉类、鱼类都相当搭配。

如何侍酒和品尝？

在品尝前，最好对橘酒进行适度冰镇，不过这个温度得比白葡萄酒的侍酒温度再高一些。另外，正如刚刚所说，橘酒其实挺严肃的，它的风味和复杂度值得你慢慢品味。好的橘酒甚至需要过一下醒酒器，让它的香气和结构更为开放。

一定要认识的橘酒名家

说到橘酒，就一定会提到一个产区，那就是意大利的Friuli大区。橘酒能在不到15年的时间里复兴，必须归功于Friuli，而在其中，有2家酒庄起到了重要的领军作用。先是附近，然后整个大区都有酒农追随他们试验、创新，结合自家的葡萄品种与风土，演绎出不同的酿法与风格。慢慢地，整个意大利，乃至全世界都开始尝试橘色酒，成为酒界一股不大不小的浊流（橘色酒大多不过滤不澄清）。

Gravner

Gravner酒庄位于意大利弗留利（Fruili）产区，酒庄庄主Josko Gravner先生就是刚我们说的复兴橘酒的那个男人。Gravner酒庄在酿造葡萄酒的整个过程中严格遵循生物动力法的管理方式，按照月亮运行周期的变化来决定在葡萄园和酒窖中最合适的工作。

酒庄目前没有任何现代高科技，酿酒方法十分原始，简单实用是Josko信奉的原则。沿袭格鲁吉亚有着六千多年历史的酿造技术，用陶土容器“qvevri”发酵、浸渍，并将其埋入地里一段时间，然后再换成大橡木桶陈年，这样酿出的酒款有干白的酸度，有干红的单宁，还有着特别的橘色。

酒庄目前占地面积32公顷，其中包括15公顷的7个葡萄园。种植葡萄品种为灰皮诺（Pinot Grigio）、意大利雷司令（Riesling Italico）、丽波拉(Ribolla)、霞多丽（Chardonnay）、梅洛（Merlot）、匹格诺洛（Pignolo）和长相思（Sauvignon Blanc）。

Radikon

Radikon就是和Gravner同期的首先开始返祖的橘酒先锋之一，同样位于Friuli大区。前庄主Stanko Radikon更是被誉为意大利自然酒之父。Radikon家族来自斯洛文尼亚，世世代代以酿酒为生。也是在90年代，已故庄主Stanko决定回归祖父的古法酿造方式，于1995年发布了第一批橘酒。酒庄主要种植Ribolla、霞多丽、长相思、灰皮诺和Friuliano。