同样的酒,为什么总觉得别人的那瓶更好喝?这真不是病

李小猫前几天霸气地分手了,尽管喝了她哥的La Tâche,一想到前男友说她不会买好酒又喝不出不同,心里就憋着口恶气。于是,李小猫一咬牙一跺脚,自掏腰包又去买了瓶一模一样的La Tâche。结果这次,李小猫惊奇地发现明明是两瓶一模一样的酒,喝起来却和上次完全不一样,“难道是分手打开了我品酒能力的任督二脉?”小猫心里直犯迷糊,只好带着满脑袋的问号去求助李大猫,大猫听后给出了一个让小猫更懵逼的词:瓶差。

图片来源:Sotheby’s

什么是瓶差?

瓶差(Bottle Variation)是指同一款葡萄酒,瓶与瓶之间出现了香气和口感上的差别。

就像我们常说世界上没有两片完全相同的树叶一样,我们也喝不到两瓶完全相同的葡萄酒,只不过大部分情况下瓶差并没有明显到可以被我们察觉。

为什么会产生瓶差?

瓶差听起来很容易让人误以为是葡萄酒装瓶以后才会发生的变化,但事实上有的葡萄酒在装瓶前就已经产生了差别。

尤其以前很多酒庄会在一年内分批完成葡萄酒的装瓶工作,甚至一些混酿的葡萄酒,不同批次的酒之间混酿的成分都有差别,自然瓶差出现的几率也大大增加了。不过现在这种情况已经越来越少见了,通常,导致瓶差的原因主要可以归结为以下五个因素:

1  时间

时间就像是一个放大镜,随着时间的积累,那些造成瓶差的因素像滚雪球一样,被越放越大,越积越多这也是为什么老酒发生瓶差的概率通常会更高一些。

2  存储及运输

想象一下同样一批酒,一瓶安安静静地躺在酒窖里沉睡的酒,和另一瓶经过长途跋涉出口的酒,如果途中运输条件不理想,那这两瓶酒喝起来必然会有所差别。

所以,良好的存储和运输环境对一瓶葡萄酒来说是至关重要的。我们都知道,葡萄酒的保存需要有适宜和温度和湿度,温度越高,可能造成瓶差的化学反应就会越快发生,甚至高温下还可能出现不可逆的变质。同时,突然的温度变化也对葡萄酒的储存不利。而湿度则更多的是保证瓶塞的密闭性,防止酒液提早氧化。

除此以外,如果让葡萄酒过多地暴露在紫外线下也可能催化一些化学反应导致葡萄酒变质。在运输的过程,剧烈的晃动对葡萄酒的伤害也是致命性的。温度、湿度、光照和震动,这些条件的变化都会是造成瓶差的隐患。

3  瓶塞

其实瓶差的出现大多和氧化程度的差异有关。瓶塞在其中就扮演了重要角色,尤其是最常见的橡木塞。

葡萄酒在瓶中陈年的时候,透过橡木塞的微量氧气可以帮助葡萄酒缓慢的发展和变化。但过多的氧气渗入则会加速葡萄酒的氧化。因此,不同瓶塞之间过氧率的差异会影响葡萄酒的氧化速度而造成瓶差。

木塞污染(TCA)也是使用橡木塞会遇到的问题,一旦出现类似湿纸板气味的木塞污染,那这瓶被污染的酒就不仅仅只是瓶差的问题了。

 

4  装瓶方式

为了避免木塞污染,有些酒庄会选择使用螺旋盖,而且螺旋盖的封闭性更好,大大降低了葡萄酒的氧化过程。虽说在相对还原的环境下可以保持葡萄酒新鲜的风味,但也并不是没有瓶差的可能性,有时候还原反应也会给葡萄酒带来诸如臭鸡蛋、烧橡胶的还原味道,这就和酒液中二氧化硫溶解率有关。

大多情况下,酿酒师在葡萄酒装瓶前,除了会控制酒中的溶解氧,还会加入少量的二氧化硫来保证葡萄酒的稳定性,作为有效的抗氧化剂和抗菌剂,通常二氧化硫越少,产生瓶差的可能性就越大。

 

5  酒瓶大小

酒瓶的大小主要和陈年的速度有关系,通常来说酒瓶容量越大,葡萄酒陈年的速度越慢。因为容量基数越大,酒液接触到氧气的平均值会更低,因此陈年过程中葡萄酒氧化的速度也会更慢一些。

尽管有这么多的因素会导致瓶差,但瓶差现象并没有我们想象中的那么频繁。葡萄酒会发展变化、也会受周围环境的影响,但它其实并没有那么脆弱!

瓶差其实并不是一种缺陷,尽管偶尔也会带来遗憾,这确是葡萄酒的神秘魅力之一。当我们喝到一瓶表现失常的葡萄酒时,不要轻易地给这款酒扣上“缺陷”的标签,有时候也许是出现了瓶差的问题,需要给它一个第二次的机会。

作为消费者,我们无法控制葡萄酒装瓶前的工序,也无法控制进口商和经销商的运输、储存条件等等,那我们唯一可以做的就是选择靠谱的渠道买酒,并给这些葡萄酒提供一个良好的储存环境,让他们在开瓶的时候能够完美绽放~

文| 知味君
编辑| Dolcetta
© 知味葡萄酒杂志

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