波尔多7大顶尖名庄稀有老酒奢华晚宴,品味始于1937年“时间”的味道

时间:3月22日 周五晚19:00
地点:上海长宁区法华镇路525号D101 知味970风土俱乐部
主讲人:稀有与老年份葡萄酒投资、鉴定专家 丁汀女士
费用:10200元/位,双人同行9900元/位
报名:点击这里进入知味微店报名>>

 

罕见的波尔多顶级名庄老年份酒款品鉴

60年的跨度,每隔10年的葡萄酒陈年风味体验

拉图、拉菲、侯伯王 、木桐、白马、欧颂、帕菲

遍览波尔多左右岸殿堂级7家名庄

稀有与老年份酒投资、鉴定专家丁汀女士主讲

唯美酒与佳肴相配不可辜负

 

气温渐暖,万物复苏,墙角那颗不起眼的小草,也终于在今早露出了嫩绿的新芽,宣告春天正式光临!在如此时节,享受新的鲜活的美物是自然道理,而我们却要做点“离经叛道”的事, 邀约一场春日“老酒”美宴!

用一席饕餮大餐“复苏”自己,也复苏陈酿多年的老酒的“灵魂”

都说美酒配佳肴,老酒配佳肴可也还行?这一次,让味蕾告诉你,不止是还行。3月22日周五晚,作为今年春天知味970风土俱乐部的第一场开门晚宴,将由稀有与老年份葡萄酒投资、鉴定专家丁汀女士主持,晚宴酒款经法国稀有与老年份葡萄酒国际协会精挑细选7支波尔多顶尖名庄的老年份干红,保证酒款的来源和储存环境,之前都储存于天然的地下室或钙质山洞中,且大部分酒在至少10年里较少移动木桐、侯伯王、拉图、拉菲、柏菲、欧颂、白马,7大顶级波尔多名庄,无一不代表着波尔多左右岸各产区红葡萄酒的最高水准

都说波尔多的酒越陈年越迷人,掳获了全世界爱好者的心,是否果真如此?此次晚宴,这些代表了波尔多杰出风土的金字塔尖的顶级名庄,一定会给你一个很好的答案。

 

关于老酒

老酒,顾名思义,即是老年份的酒。老酒的划分标准因人而异,大多数葡萄酒在陈年10年后开始出现沉淀,故业内人士公认以10年为新酒和老酒的分界线,以2019年为例,2009年之前的酒就已迈入“老酒”的范畴。然而,不是所有的酒都能经10年陈年成为“老酒”,市面上大部分的葡萄酒并没有那么长的陈年潜力,只有很小一部分的优质葡萄酒能够做到,如波尔多一级庄、勃艮第特级园(Grand Cru)、罗纳河谷(Rhone Valley)出产的葡萄酒,以及杜罗河谷(Douro Valley)的年份波特(Vintage Port)等。这些酒本身品质较高,有丰沛的单宁或高酸,生命周期长,陈年10年后表现也依然出色,更甚至过了10年20年仍未达饮用巅峰期,静待时间的打磨将越发出色。

老酒又如“老人”,享用前的准备工作也得特别小心。葡萄酒陈年后一般都会产生沉淀,在开瓶前,需将酒瓶竖直静置3-4天,陈年15年以上的酒需静置1周或更久。陈年的老酒瓶塞已逐渐老化,开瓶需用专门的老酒开瓶器。开瓶之后,大部分的老酒已不需再醒酒,这是因为陈年多年发生的氧化反应已使葡萄酒慢慢走向成熟,风味已十分迷人。陈年后的老酒,口感醇厚,单宁成熟,风味复杂而有层次感,韵味十足,能够喝到一瓶正值巅峰适饮期的老酒实属幸运。

 

“时间”的味道

老的东西,总带着一种历史感,这种历史感,背后又藏着许多不为人知的故事。老酒就像一位历经千帆的老人,来到你面前,给你讲故事,他经历过的那些好的坏的往事,品尝者们都悉数接收着。那么多爱好者们情迷于品尝老酒的滋味,孜孜不倦的寻求陈年佳酿,怀中之情,我想这是其中最关键的一点。可都说开一瓶老酒就像赌一场游戏,酒本身品质的好坏、是否已过适饮巅峰期、保存是否得当等等原因,都使得这瓶待开的老年份酒神秘莫测。在时光的凝练下是惊艳绽放,还是最后沦为一瓶陈年老“醋”?喝老酒,有风险,时有惊喜也时有遗憾。

 

晚宴酒单

1. 木桐酒庄 Chateau Mouton Rothschild 1er GCC, Pauillac 1937
2. 侯伯王酒庄Chateau Haut-Brion, 1 cru Pessac-Leognan 1942
3. 柏菲酒庄 Chateau Pavie, Saint-Emilion Grand Cru Classe 1955
4. 欧颂酒庄 Chateau Ausone 1er GCC(A)-St.Emilion 1962
5. 白马酒庄 Chateau Cheval Blanc 1978
6. 拉图 Chateau Latour 1er GCC-Pauillac 1985
7. 拉菲 Chateau Lafite Rothschild 1er GCC -Pauillac 1991

如此豪华的酒单阵容,谁不心动?

1.Chateau Mouton Rothschild 1er GCC, Pauillac 1937

1937年木桐酒庄红葡萄酒

这位重磅“老者”,距今已有82年,岁月蹉跎,酒标斑驳,它会向我们叙说一个怎样的故事呢?不禁已开始期待。木桐酒庄的葡萄酒风格独特,香气十分特别,带有浓烈的咖啡味,酒体相当丰厚,余味悠长,酒质纯净,倍觉优雅。

 

2.Chateau Haut-Brion 1er GCC, Pessac-Leognan 1942

1942年侯伯王酒庄红葡萄酒

1855波尔多列级庄分级中唯一一个不在梅多克(Medoc)的酒庄,五大名庄之一。该款酒年轻时像一个小女孩,清纯可爱,淡雅芳香,陈年之后则具备成熟女人的美丽与热情,香气复杂而丰富,单宁细腻、柔和,在口腔中,却能感受到强劲的酒体。

 

3.Chateau Pavie, Saint-Emilion Grand Cru Classe 1955

1955年柏菲酒庄红葡萄酒

“左岸有拉菲,右岸有柏菲”。柏菲酒庄被评为圣埃美隆列级一级特等酒庄A级,其出产的葡萄酒有法国酒骨子里的优雅与平衡,同时又有新世界酒的个性与力量。

 

4.Chateau Ausone, 1er GCC(A) Saint-Emilion 1962

1962年欧颂酒庄红葡萄酒

圣埃美隆列级一级特等A级酒庄,能与白马酒庄相匹敌。有着“诗人之酒”的美誉,酒庄也是以诗人欧颂为名。也许正是因此,酒庄的葡萄酒的气质也十分独特,高傲又复杂,单宁中等,色泽明亮至美,越陈年越美丽。

 

5.Chateau Cheval Blanc, 1er GCC(A) Saint-Emilion 1978

1978年白马酒庄红葡萄酒

同样也是圣埃美隆一级特等A级酒庄,波尔多右岸的代表名家。酒庄历史悠久,屡获殊荣,酒庄更被联合国教科文组织(UNESCO)评为世界遗产,风土条件优异。

 

6.Chateau Latour, 1er GCC Pauillac 1985

1985年拉图酒庄红葡萄酒

1855波尔多五大一级庄之一,名声享誉各国。酒庄的正牌酒酒体强劲、厚实,充满黑醋栗和细腻的黑樱桃等的香气,具有极大的陈年潜力。

 

7.Chateau Lafite Rothschild 1er GCC -Pauillac 1991

1991年拉菲酒庄红葡萄酒

众所周知的拉菲,波尔多1855分级一级庄。得天独厚的风土条件,一瓶难求的拉菲,更别说老年份酒款了,能喝到实属幸运。

 

晚宴菜单

菜品为晚宴精心设计,一酒一菜,相辅相成,只为完美展现老酒自身的陈年魅力

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开场香槟

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First Course

Chateau Lafite Rothschild 1991
 Traditional French Bouillon
精选法国各式传统肉肠

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Second Course

Chateau Latour 1985
Sous-vido Entrecôte a la Bordelaise、Roasted buttery vegetable、Bordeaux red wine sauce
低温波尔多式肋骨牛排—烤蔬菜—淋波尔多红酒汁

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Third Course

Chateau Cheval Blanc 1978
Sous-vido Bordeaux Lamb、Organic vegetable and Bordeaux red wine sauce
低温波尔多羊排佐有机时蔬淋波尔多红酒汁

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Fourth Course

Chateau Ausone 1962
Pan-fried beef veal with roasting mushroom and Bordeaux red wine sauce
香煎小牛里脊佐烤蔬菜和波尔多红酒汁

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Fifth Course

Chateau Pavie 1955
Sous-vido duck breast with pumpkin puree、orange sauce
低温鸭胸配南瓜泥佐香橙汁

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Sixth Course

Chateau Haut-Brion 1942
Chicken consommé soak wild card fungus
鸡清汤煨野生菌菇

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Seventh Course

Chateau Mouton Rothschild 1937
Risotto with asparagus、Black truffle slices
芦笋烩饭配黑松露片

 

主讲人介绍

 

波尔多左岸骑士会荣誉骑士
法国稀有与老年份葡萄酒国际协会联合创始人
法国勃艮第高等商学院葡萄酒与烈酒国际贸易硕士
欧洲葡萄酒频道首位亚洲主持人(三语主持)
欧洲著名酒窖(酒银行)亚洲市场总监
稀有与老年份葡萄酒鉴定、投资专家
浙江大学外国语言文化与国际交流学院海外文化导师
公众号“汀说美酒美食”创始人

 

晚宴地点

知味970风土俱乐部

毗邻上海交通大学法华校区的法华镇路525号,院落僻静幽深之处,两棵银杏古树已静静矗立了三百年。“970风土俱乐部”就坐落于这片古树荫庇下的舒适清凉之地。俱乐部名字中的“风土”二字,代表着知味一直想做和在做的事情——建立最有生命力的风土文化社群

温润厚重的胡桃木桌椅,古铜色吧台和立柱,倒映着复古灯饰温暖的光线,通明透亮的大厅,正对古朴典雅的庭院,在百年树荫下品味美酒人生,春夏秋冬四季皆是独特风景。在上海的风土之源,我们希望能给热爱葡萄酒和风土事物的朋友们,带来一处自然舒适、惬意放松而且服务专业的专属内部交流空间,成为践行知味社群价值观的落地点。

一整面墙的酒窖,数百款来自全世界各大产区的顶级风土佳酿,不断更新的单杯品鉴顶级名庄和老年份大酒,都将在俱乐部向会员和会员的好友专属开放。会员还享有自带葡萄酒的特权,俱乐部将提供最专业的侍酒师和酒具服务,保证一流的品鉴体验。为会员专属打造的高端品鉴会和晚宴将在这里定期举行,并由世界级酒评家、顶级名庄庄主和最资深的葡萄酒讲师讲解主持。由与知味长期合作的专业餐饮团队,提供与美酒搭配相得益彰的风土美食搭配体验。

 

时间:3月22日 周五晚19:00
地点:上海长宁区法华镇路525号D101 知味970风土俱乐部
主讲人:稀有与老年份葡萄酒投资、鉴定专家 丁汀女士
费用:10200元/位,双人同行9900元/位
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