知味君时间：3月22日 周五晚19:00
地点：上海长宁区法华镇路525号D101 风土俱乐部
主讲人：稀有与老年份葡萄酒投资、鉴定专家 丁汀女士
费用：10200元/位，双人同行9900元/位
报名：点击这里进入知味微店报名>>
罕见的波尔多顶级名庄老年份酒款品鉴
60年的跨度，每隔10年的葡萄酒陈年风味体验
拉图、拉菲、侯伯王 、木桐、白马、欧颂、帕菲
遍览波尔多左右岸殿堂级7家名庄
稀有与老年份酒投资、鉴定专家丁汀女士主讲
唯美酒与佳肴相配不可辜负
气温渐暖，万物复苏，墙角那颗不起眼的小草，也终于在今早露出了嫩绿的新芽，宣告春天正式光临！在如此时节，享受新的鲜活的美物是自然道理，而我们却要做点“离经叛道”的事， 邀约一场春日“老酒”美宴！
用一席饕餮大餐“复苏”自己，也复苏陈酿多年的老酒的“灵魂”
都说美酒配佳肴，老酒配佳肴可也还行？这一次，让味蕾告诉你，不止是还行。3月22日周五晚，作为今年春天风土俱乐部的第一场开门晚宴，将由稀有与老年份葡萄酒投资、鉴定专家丁汀女士主持，晚宴酒款经法国稀有与老年份葡萄酒国际协会精挑细选7支波尔多顶尖名庄的老年份干红，保证酒款的来源和储存环境，之前都储存于天然的地下室或钙质山洞中，且大部分酒在至少10年里较少移动。木桐、侯伯王、拉图、拉菲、柏菲、欧颂、白马，7大顶级波尔多名庄，无一不代表着波尔多左右岸各产区红葡萄酒的最高水准。
都说波尔多的酒越陈年越迷人，掳获了全世界爱好者的心，是否果真如此？此次晚宴，这些代表了波尔多杰出风土的金字塔尖的顶级名庄，一定会给你一个很好的答案。
关于老酒
老酒，顾名思义，即是老年份的酒。老酒的划分标准因人而异，大多数葡萄酒在陈年10年后开始出现沉淀，故业内人士公认以10年为新酒和老酒的分界线，以2019年为例，2009年之前的酒就已迈入“老酒”的范畴。然而，不是所有的酒都能经10年陈年成为“老酒”，市面上大部分的葡萄酒并没有那么长的陈年潜力，只有很小一部分的优质葡萄酒能够做到，如波尔多一级庄、勃艮第特级园（Grand Cru）、罗纳河谷（Rhone Valley）出产的葡萄酒，以及杜罗河谷（Douro Valley）的年份波特（Vintage Port）等。这些酒本身品质较高，有丰沛的单宁或高酸，生命周期长，陈年10年后表现也依然出色，更甚至过了10年20年仍未达饮用巅峰期，静待时间的打磨将越发出色。
老酒又如“老人”，享用前的准备工作也得特别小心。葡萄酒陈年后一般都会产生沉淀，在开瓶前，需将酒瓶竖直静置3-4天，陈年15年以上的酒需静置1周或更久。陈年的老酒瓶塞已逐渐老化，开瓶需用专门的老酒开瓶器。开瓶之后，大部分的老酒已不需再醒酒，这是因为陈年多年发生的氧化反应已使葡萄酒慢慢走向成熟，风味已十分迷人。陈年后的老酒，口感醇厚，单宁成熟，风味复杂而有层次感，韵味十足，能够喝到一瓶正值巅峰适饮期的老酒实属幸运。
“时间”的味道
老的东西，总带着一种历史感，这种历史感，背后又藏着许多不为人知的故事。老酒就像一位历经千帆的老人，来到你面前，给你讲故事，他经历过的那些好的坏的往事，品尝者们都悉数接收着。那么多爱好者们情迷于品尝老酒的滋味，孜孜不倦的寻求陈年佳酿，怀中之情，我想这是其中最关键的一点。可都说开一瓶老酒就像赌一场游戏，酒本身品质的好坏、是否已过适饮巅峰期、保存是否得当等等原因，都使得这瓶待开的老年份酒神秘莫测。在时光的凝练下是惊艳绽放，还是最后沦为一瓶陈年老“醋”？喝老酒，有风险，时有惊喜也时有遗憾。
晚宴酒单
1. 木桐酒庄 Chateau Mouton Rothschild 1er GCC, Pauillac 1937
2. 侯伯王酒庄Chateau Haut-Brion, 1 cru Pessac-Leognan 1942
3. 柏菲酒庄 Chateau Pavie, Saint-Emilion Grand Cru Classe 1955
4. 欧颂酒庄 Chateau Ausone 1er GCC(A)-St.Emilion 1962
5. 白马酒庄 Chateau Cheval Blanc 1978
6. 拉图 Chateau Latour 1er GCC-Pauillac 1985
7. 拉菲 Chateau Lafite Rothschild 1er GCC -Pauillac 1991如此豪华的酒单阵容，谁不心动？
1.Chateau Mouton Rothschild 1er GCC, Pauillac 1937
1937年木桐酒庄红葡萄酒
这位重磅“老者”，距今已有82年，岁月蹉跎，酒标斑驳，它会向我们叙说一个怎样的故事呢？不禁已开始期待。木桐酒庄的葡萄酒风格独特，香气十分特别，带有浓烈的咖啡味，酒体相当丰厚，余味悠长，酒质纯净，倍觉优雅。
2.Chateau Haut-Brion 1er GCC, Pessac-Leognan 1942
1942年侯伯王酒庄红葡萄酒
1855波尔多列级庄分级中唯一一个不在梅多克（Medoc）的酒庄，五大名庄之一。该款酒年轻时像一个小女孩，清纯可爱，淡雅芳香，陈年之后则具备成熟女人的美丽与热情，香气复杂而丰富，单宁细腻、柔和，在口腔中，却能感受到强劲的酒体。
3.Chateau Pavie, Saint-Emilion Grand Cru Classe 1955
1955年柏菲酒庄红葡萄酒
“左岸有拉菲，右岸有柏菲”。柏菲酒庄被评为圣埃美隆列级一级特等酒庄A级，其出产的葡萄酒有法国酒骨子里的优雅与平衡，同时又有新世界酒的个性与力量。
4.Chateau Ausone, 1er GCC(A) Saint-Emilion 1962
1962年欧颂酒庄红葡萄酒
圣埃美隆列级一级特等A级酒庄，能与白马酒庄相匹敌。有着“诗人之酒”的美誉，酒庄也是以诗人欧颂为名。也许正是因此，酒庄的葡萄酒的气质也十分独特，高傲又复杂，单宁中等，色泽明亮至美，越陈年越美丽。
5.Chateau Cheval Blanc, 1er GCC(A) Saint-Emilion 1978
1978年白马酒庄红葡萄酒
同样也是圣埃美隆一级特等A级酒庄，波尔多右岸的代表名家。酒庄历史悠久，屡获殊荣，酒庄更被联合国教科文组织（UNESCO）评为世界遗产，风土条件优异。
6.Chateau Latour, 1er GCC Pauillac 1985
1985年拉图酒庄红葡萄酒
1855波尔多五大一级庄之一，名声享誉各国。酒庄的正牌酒酒体强劲、厚实，充满黑醋栗和细腻的黑樱桃等的香气，具有极大的陈年潜力。
7.Chateau Lafite Rothschild 1er GCC -Pauillac 1991
1991年拉菲酒庄红葡萄酒
众所周知的拉菲，波尔多1855分级一级庄。得天独厚的风土条件，一瓶难求的拉菲，更别说老年份酒款了，能喝到实属幸运。
晚宴菜单
菜品为晚宴精心设计，一酒一菜，相辅相成，只为完美展现老酒自身的陈年魅力
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开场香槟
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First Course
Chateau Lafite Rothschild 1991
Traditional French Bouillon
精选法国各式传统肉肠
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Second Course
Chateau Latour 1985
Sous-vido Entrecôte a la Bordelaise、Roasted buttery vegetable、Bordeaux red wine sauce
低温波尔多式肋骨牛排—烤蔬菜—淋波尔多红酒汁
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Third Course
Chateau Cheval Blanc 1978
Sous-vido Bordeaux Lamb、Organic vegetable and Bordeaux red wine sauce
低温波尔多羊排佐有机时蔬淋波尔多红酒汁
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Fourth Course
Chateau Ausone 1962
Pan-fried beef veal with roasting mushroom and Bordeaux red wine sauce
香煎小牛里脊佐烤蔬菜和波尔多红酒汁
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Fifth Course
Chateau Pavie 1955
Sous-vido duck breast with pumpkin puree、orange sauce
低温鸭胸配南瓜泥佐香橙汁
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Sixth Course
Chateau Haut-Brion 1942
Chicken consommé soak wild card fungus
鸡清汤煨野生菌菇
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Seventh Course
Chateau Mouton Rothschild 1937
Risotto with asparagus、Black truffle slices
芦笋烩饭配黑松露片
主讲人介绍
波尔多左岸骑士会荣誉骑士
法国稀有与老年份葡萄酒国际协会联合创始人
法国勃艮第高等商学院葡萄酒与烈酒国际贸易硕士
欧洲葡萄酒频道首位亚洲主持人（三语主持）
欧洲著名酒窖（酒银行）亚洲市场总监
稀有与老年份葡萄酒鉴定、投资专家
浙江大学外国语言文化与国际交流学院海外文化导师
公众号“汀说美酒美食”创始人
晚宴地点
风土俱乐部
毗邻上海交通大学法华校区的法华镇路525号，院落僻静幽深之处，两棵银杏古树已静静矗立了三百年。“风土俱乐部”就坐落于这片古树荫庇下的舒适清凉之地。俱乐部名字中的“风土”二字，代表着知味一直想做和在做的事情——建立最有生命力的风土文化社群。
温润厚重的胡桃木桌椅，古铜色吧台和立柱，倒映着复古灯饰温暖的光线，通明透亮的大厅，正对古朴典雅的庭院，在百年树荫下品味美酒人生，春夏秋冬四季皆是独特风景。在上海的风土之源，我们希望能给热爱葡萄酒和风土事物的朋友们，带来一处自然舒适、惬意放松而且服务专业的专属内部交流空间，成为践行知味社群价值观的落地点。
一整面墙的酒窖，数百款来自全世界各大产区的顶级风土佳酿，不断更新的单杯品鉴顶级名庄和老年份大酒，都将在俱乐部向会员和会员的好友专属开放。会员还享有自带葡萄酒的特权，俱乐部将提供最专业的侍酒师和酒具服务，保证一流的品鉴体验。为会员专属打造的高端品鉴会和晚宴将在这里定期举行，并由世界级酒评家、顶级名庄庄主和最资深的葡萄酒讲师讲解主持。由与知味长期合作的专业餐饮团队，提供与美酒搭配相得益彰的风土美食搭配体验。
时间：3月22日 周五晚19:00
地点：上海长宁区法华镇路525号D101 风土俱乐部
主讲人：稀有与老年份葡萄酒投资、鉴定专家 丁汀女士
费用：10200元/位，双人同行9900元/位
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