知味君“风土与葡萄品种的完美匹配”，这是一个相当宏大的主题，今天大家也是为了这一主题而相聚于上海。事实上，为了达到二者的完美匹配，无论是葡萄品种方面，还是风土层面都有无数需要考虑在内的因素……
我们先从葡萄品种讲起：首先需要考虑的是形态学和生理学因素，换句话说就是葡萄串的大小，浆果，颜色，口感潜力，简而言之，好的葡萄是一切的基础！但是，为了达到它与某种风土的匹配，还需要考虑葡萄品种的种植性，我的意思是，葡萄品种是否娇弱，它对水分、光照和热度的需求量，品种的抗病能力，产量，是否容易被种植等等。以上是对葡萄品种相关因素的一个简单介绍。
至于风土层面的因素，也就是土壤/深层土以及气候，需要观察和评估它们对不同葡萄品种的特性和需求的适应能力。
土壤和深层土方面，需要考虑的因素包括土壤的物理结构，化学结构和生物活性。土壤的物理结构中，一部分是由其深层土决定的，比如，如果母岩偏向于石灰质和泥灰质，则会生成石灰质和泥灰质的土壤；如果母岩由花岗岩质的表土构成或者由粗砂淤积层构成，则会分别生成砂砾黏土，泥沙土或者硅质土等。因此，这些生成的土壤也会相应地拥有不同的通风性，深度，可用水量，以及颜色的深浅直接影响土壤温度的差异…
至于土壤的化学结构，也就是土壤的营养元素，微量元素和酸碱值等。别忘了土壤的生物活性，它的呼吸是由土壤中的微生物、生物和植物根系等组成的。这些生物活动使葡萄树可以吸收各种营养元素，同时也决定了这些营养元素在不同土壤层里的分配比率。因此，土壤的生物活性也是达到完美匹配需要考虑的因素之一。
然而，对土壤、深层土以及它们特性的研究，只有在加上当地的气候数据之后才算完整。具体而言，这些气候数据包含两个方面，其一是气象环境，包括光照，热度，霜冻，雨水，寒露，大风，冰雹等；其二是地理环境，包括纬度，海拔，地形，朝向，土壤倾斜度，森林，水流等。
为了达到风土和葡萄品种的完美匹配，需要考虑太多因素，以上只是对这些决定性因素的简单罗列，或者说只是我们认知范围内的简单罗列！这种罗列很简短，也或许不够详尽，但即使如此，它已经向我们展示了这一宏大主题的复杂性，特别是，我的分析还没有结束！
事实上，匹配中还有第三个重要的环节，在座各位可能已经想到了，这个重要环节就是我们，就是“人”的因素。在渴望和寻找完美匹配的过程中，我们也在
发挥着作用！一直以来都是这样，人们一代又一代，依靠经验，了解某种葡萄品种在某种风土下的表现是否良好，进而做出选择。时至今日，我们在追寻二者匹配的过程中，也在试图理解这种匹配背后的机理，不只是为了更好地找到匹配，达成匹配，同时也为了更好地帮助和促成这种匹配。比如可以通过改良砧木，也可以通过准备适合栽种的土壤，种植密度，朝向，修剪和葡萄苗绑缚的选择，土壤的维护以及其通风程度，甚至采收日期的选择；这些措施都是为了促成风土和葡萄品种之间的完美匹配。总之，我们要仔细聆听，并试图理解这种匹配，而不是想自负地取代自然的地位，要尽我们所能来帮助实现二者的协调！
珠玉在前，祖辈的经验给我们树立了无数风土和葡萄品种完美匹配的案例，也给我们指明了找寻圣杯的方向！然而，还有大量的变量需要考虑在内，加上我们至今未知的种种因素，仍然有很多激动人心的领域有待探索！我相信，本届风土大会就是这种探索的明证！
