Château Malartic Lagravière庄主Jean-Jacques Bonnie开幕致辞

“风土与葡萄品种的完美匹配”,这是一个相当宏大的主题,今天大家也是为了这一主题而相聚于上海。事实上,为了达到二者的完美匹配,无论是葡萄品种方面,还是风土层面都有无数需要考虑在内的因素……

我们先从葡萄品种讲起:首先需要考虑的是形态学和生理学因素,换句话说就是葡萄串的大小,浆果,颜色,口感潜力,简而言之,好的葡萄是一切的基础!但是,为了达到它与某种风土的匹配,还需要考虑葡萄品种的种植性,我的意思是,葡萄品种是否娇弱,它对水分、光照和热度的需求量,品种的抗病能力,产量,是否容易被种植等等。以上是对葡萄品种相关因素的一个简单介绍。

至于风土层面的因素,也就是土壤/深层土以及气候,需要观察和评估它们对不同葡萄品种的特性和需求的适应能力。

土壤和深层土方面,需要考虑的因素包括土壤的物理结构,化学结构和生物活性。土壤的物理结构中,一部分是由其深层土决定的,比如,如果母岩偏向于石灰质和泥灰质,则会生成石灰质和泥灰质的土壤;如果母岩由花岗岩质的表土构成或者由粗砂淤积层构成,则会分别生成砂砾黏土,泥沙土或者硅质土等。因此,这些生成的土壤也会相应地拥有不同的通风性,深度,可用水量,以及颜色的深浅直接影响土壤温度的差异…

至于土壤的化学结构,也就是土壤的营养元素,微量元素和酸碱值等。别忘了土壤的生物活性,它的呼吸是由土壤中的微生物、生物和植物根系等组成的。这些生物活动使葡萄树可以吸收各种营养元素,同时也决定了这些营养元素在不同土壤层里的分配比率。因此,土壤的生物活性也是达到完美匹配需要考虑的因素之一。

然而,对土壤、深层土以及它们特性的研究,只有在加上当地的气候数据之后才算完整。具体而言,这些气候数据包含两个方面,其一是气象环境,包括光照,热度,霜冻,雨水,寒露,大风,冰雹等;其二是地理环境,包括纬度,海拔,地形,朝向,土壤倾斜度,森林,水流等。

为了达到风土和葡萄品种的完美匹配,需要考虑太多因素,以上只是对这些决定性因素的简单罗列,或者说只是我们认知范围内的简单罗列!这种罗列很简短,也或许不够详尽,但即使如此,它已经向我们展示了这一宏大主题的复杂性,特别是,我的分析还没有结束!

事实上,匹配中还有第三个重要的环节,在座各位可能已经想到了,这个重要环节就是我们,就是“人”的因素。在渴望和寻找完美匹配的过程中,我们也在
发挥着作用!一直以来都是这样,人们一代又一代,依靠经验,了解某种葡萄品种在某种风土下的表现是否良好,进而做出选择。时至今日,我们在追寻二者匹配的过程中,也在试图理解这种匹配背后的机理,不只是为了更好地找到匹配,达成匹配,同时也为了更好地帮助和促成这种匹配。比如可以通过改良砧木,也可以通过准备适合栽种的土壤,种植密度,朝向,修剪和葡萄苗绑缚的选择,土壤的维护以及其通风程度,甚至采收日期的选择;这些措施都是为了促成风土和葡萄品种之间的完美匹配。总之,我们要仔细聆听,并试图理解这种匹配,而不是想自负地取代自然的地位,要尽我们所能来帮助实现二者的协调!

珠玉在前,祖辈的经验给我们树立了无数风土和葡萄品种完美匹配的案例,也给我们指明了找寻圣杯的方向!然而,还有大量的变量需要考虑在内,加上我们至今未知的种种因素,仍然有很多激动人心的领域有待探索!我相信,本届风土大会就是这种探索的明证!

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