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这是知味葡萄酒杂志的第129期荐酒。本期专题聚焦意大利-托斯卡纳的经典名家。
在葡萄酒世界一直有两大风格极其鲜明的阵营，“恪守经典”与“桀骜不驯”。两方的拥护者各自为营，甚至对立、对敌。常有酒庄酿酒师渴望在乾坤之间寻求一条浅色的中庸之道，但结果往往不尽如人意，亦或是失去了产区风土应有的特色，抑或是丢了酒本身应有的态度而变得平庸、无聊。
那么就没有一家酒庄能在这场博弈中取得胜利吗？能，答案是肯定的。而且，这样一家酒庄不仅能在传统经典里演绎教科书，担当在叛逆浪漫中的先锋，更是能融合酿酒新派老派之间的高墙，用百年的历史积淀稳站产区“头牌”，就连屡获国际一线酒评家高分也不足以说尽对他们的赞美。
让我们先把目光聚焦到意大利的传奇地区—— 奇安第（Chianti）
奇安第（Chianti）以出产极具风土识别特色的意大利传统葡萄桑娇维塞（Sangiovese）而闻名。邻家蒙塔奇诺的布鲁奈罗（Brunello di Montalcino)使用的也是同一葡萄主品种，不同在于BdM专注于单一品种的独奏solo，例如早已贵出天际的Biondi-Santi、号称比拉菲更为珍贵的大龙Soldera都是这种葡萄的代表佳作。而奇安第意在使用大比例桑娇维塞时，混入小比例其他本土或国际品种，创造更加不同的BdM协奏曲。不仅风格表现更为柔和，饮用时的体验更为“亲民”，同时又能将桑娇维塞这种意大利的门面担当之一表现的淋漓尽致。更为重要的是，其性价比之高令人动容。
本期知味荐酒
01 | 福地酒庄古典基安蒂干红葡萄酒2015
Fontodi Chianti Classico DOCG 2015
（经典名片，产区高性价比传统佳作）02 | 福地酒庄索伯园古典基安蒂精选干红葡萄酒 2011
Fontodi Vigna del Sorbo Grand Selezione Chianti Classico DOCG 2011
（经典再精选，稳摘产区最高法定命名桂冠）
03 | 福地酒庄富勒教堂托斯卡纳干红葡萄酒2014
Fontodi Flaccianello Della Pieve Colli Toscana Centrale 2014
（随手掀去产区法定保护，仅用IGT标碾压名庄大酒的“蓝十字”）
04 | 福地酒庄驿园黑皮诺托斯卡纳干红葡萄酒 2012
Fontodi Case Via Pinot Nero Colli Toscana Centrale IGT 2012
（IGT餐酒标再战舞台，叛逆不羁的黑皮诺）
福地酒庄 Fontodi – 经典与叛逆的交响
推荐理由
- 风土代表性强、性价比高、有机生物动力法百年名家
- Antonio Galloni、 Ian D’Agata等意大利权威酒评家推荐
- 国际高分、从经典法定到IGT破局叛逆，每一支都闪耀绽放
荐酒小分队在这片性价比高、风土代表性强、且孕育了意大利葡萄酒门面担当的产区，为大家推荐这里的代表级生物动力法名家 —— 福地酒庄（Fontodi）。这个位于经典奇安第名为Conca d’Oro（意为金色贝壳）葡萄园，有着时下十分火热的生物动力法有机种植，老庄主斯坦纳先生早在1924年农业讲座中便已提出，而且已进行了百年之久，并获得了相关认证。
酒庄本着对自然和可持续性发展理念的尊重，设计并运行着一个自循环的独特“微生态”系统。庄园的葡萄藤之间种植了大麦作物，为庄内引以为傲的安尼娜母牛（一种肉质细嫩美味享誉世界肉类舞台的本土品种）提供了恰到好处的给养，同时还有助于吸收土壤中过剩的氮元素，使结出的葡萄果体积更小，果皮更厚（可提升口感的饱满层次与密集风味）。而果渣、粪料等物会经过处理会在一年后回馈这片土地。
除此以外，Fontodi的酒窖发酵室也严格匹配“地心重力”法则，建立科学且自然的高度落差，使得葡萄酒尽可能减少机械操作的影响。而酒窖内的卫生洁净程度在意大利酿酒世界中也是很少有。
在意大利权威酒评家Antonio Galloni(简称为AG)对奇安第的产区报告中，是被提及的高分名庄常客。而他2015年的风土报告中，更是将酒庄的左手经典+右手叛逆不同风格的两款酒都推至“不可错过”的酒单list中。知味的明星讲师+颜值&学术担当施晔老师（Young SHI），也曾与另一位意大利著名酒评家Ian D’Agata共同驱车探访酒庄，并以“朝圣之旅”为名发文记录。而正是这样一家百年里演绎着产区传统代表，对葡萄酒世界甚至农业领域有杰出贡献、稳重又可靠的酒庄，右手上却握着叛逆不羁的反叛之作。我们将从经典开始，为大家揭开舞台的幕布。
01 | 经典名片，产区高性价比传统之作
2015年福地酒庄古典基安蒂干红葡萄酒
Fontodi Chianti Classico DOCG 2015
在我们讨论奇安第的时候，其实是会产生2个不同的DOCG。其中一个叫做Chianti DOCG，而另一个DOCG命名为Chianti Classico DOCG也就是我们常说的“CC”。Classico代表了经典中的经典，不仅仅要求选用历史长河中最早种植生产桑娇维塞的葡萄园，更是规定了桑娇维塞的使用比例超过80%以上。此款来自酒庄的经典名片，获得意大利权威酒评AG 93分的评价，并用“outrageously beautiful”，“super-polished ”等华丽的辞藻来赞美这支佳作。不伤钱包的价格，可以是自己对托斯卡纳的初识，也可以是给招待朋友的宴席佳配。
其实这支酒是知味老师们常年储备的“口粮酒”
酒款描述
风味描述：诱人的紫罗兰香气，不同于马尔贝克的那种力量感，相比更为优雅，伴随成熟的樱桃、野莓、李子芳香。入口有清凉薄荷的触感，碾碎的花瓣和白胡椒相得益彰，平易近人，但却是精雕细琢后的经典基安蒂。AG点评“被其优秀的品质惊艳到”。
饮用建议：14-18°C左右饮用最佳。打开后瓶醒30分钟，即可饮用。
本期荐酒已结束
02|经典再精选，稳摘产区最高法定命名桂冠
2011年福地酒庄索伯单一园古典基安蒂精选干红葡萄酒
Fontodi Vigna del Sorbo Grand Selezione Chianti Classico DOCG 2011
经典中的经典还可以再升级吗？当然可以。这支摘获产区最高法定命名桂冠的佳作，使用高达90%比例的桑娇维塞并混入了10%的赤霞珠，而且2011是这个系列最后一支加入赤霞珠配方的年份。著名酒评家James Suckling评价这款酒是“Super and truly gran selezione”葡萄选自酒庄最好的单一园索伯园Vigna del Sorbo，并在法国Allier和Troncais橡木桶中陈酿24个月。
来一组评分数据告诉大家这支值不值得买：著名酒评家罗伯特帕克RP95、詹姆斯萨克琳JS95、FM95、WA94、WS93。如果这一波高分雨还不够，那么意大利权威酒评家Antonio Galloni曾评写说今年2019年是这支大酒的适饮年份，是否能打动你的心？遇见大酒+正值适饮且只要500出头，这种事情在传统旧世界里，兴许只能在意大利碰到了吧。
酒款描述
风味描述：深宝石红色的酒液，有着甜美成熟的红李子、覆盆子和黑樱桃的香气，甘草、辛香料、菌菇、野味还有皮革的陈年气息随之而来。入口单宁绵密细腻，密布口腔，酸度出色的支撑着复杂的风味，能窥见内里的能量。意酒权威AG 94分记录为“ the tannins are quite silky”，丝滑曼妙的体验，现在正值巅峰期。
饮用建议：14-18°C左右饮用最佳，进醒酒器醒1小时，即可饮用。
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03| 用IGT标碾压名庄大酒的“蓝十字”
2014年福地酒庄富勒教堂托斯卡纳干红葡萄酒
Fontodi Flaccianello Della Pieve Colli Toscana Centrale 2014
先来一波高分雨：AG96、RP95、WE95、WS94、JS93。
曾经的法律规定在奇安第的体系下必须使用大比例的桑娇维塞（不可以是100%）。如今已被允许，但酒庄不屑于此，仍旧保持了之前的IGT。一方面隔壁邻居有布鲁奈罗的浓缩亚种表达，一方面全部使用将面临产品表现的风险，因为我们在探讨的可是鼎鼎有名的桑娇维塞啊。
在奇安第这么操作，不仅仅需要对葡萄的成熟程度、可供成熟的时间有严苛的要求，甚至对酿造工艺、风土理解等众多因素都需要有极强的自信才可以。而且这么做的直接代价就是被法律“降级”成为大区餐酒。失去了产区保护、甚至离开了市场背书对很多酒庄来说就是致命性打击。但Fontodi不这么认为，他就要这么做，而且做了就要绽放，必须绚烂。产区的法律可以尊重，但如果阻碍了他对高品质葡萄酒的追求，那么万物皆可破。
酒庄选择了100%的桑娇维塞，先是在惰性不锈钢容器中使用本地酵母发酵至少3周，随后转入橡木桶中进行苹果酸乳酸发酵，最后进入法国新橡木桶Allier和Troncais中陈酿24个月。全部葡萄选自酒庄最好的葡萄园，生长过程严格按照生物动力法约束。这支在业内圈粉无数的佳作从Antonio Galloni对其所有年份进行评分开始，持续高分从未跌落神坛。而价格也仅仅比第二款高出了100多元。2014年份的产量仅只有平时的1/3，不足2000箱的“蓝十字”值得“朝圣”。
风味描述
风味描述：在经历开酒的香气封闭后，慢慢释放出Panzano地区特有的红色浆果和香料香气，完全成熟的单宁酚类物质，杜绝一切青涩和绿色味道，最终以天鹅绒般柔软的口感和内里强劲的内核展现令人动容的愉悦体验。AG96分，点评“在Vigna del Sorbo（第二支）的所有优点之上，中段具有更扎实的奶油质感，是2014年这个年份精致表达的证据。”
饮用建议：16-18°C左右饮用最佳，进醒酒器醒酒2小时，也可尝试瓶醒1天再行饮用。
本期荐酒已结束
04| IGT餐酒标再战舞台，叛逆不羁的黑皮诺
2012年福地酒庄驿园黑皮诺托斯卡纳干红葡萄酒
Fontodi Case Via Pinot Nero Colli Toscana Centrale IGT 2012
如果说100%桑娇维塞的巅峰还不够反叛，那么在托斯卡纳种植酿造黑皮诺并引得酒评高分，应该就是“桀骜不驯”本尊了。有别于传统黑皮诺给人的印象，这支充满着“摇滚”精神的黑皮诺雄壮程度甚至超过Gevery-Chambertin。2012年整体炎热干燥，对于黑皮诺原本“娇生惯养”的习性来说是巨大挑战，但没想到的是扎根意大利后，葡萄竟似乎也有了更强的个性，在逆境中、狭缝间顽强地生存了下来。可能也是这样的精神感动了风土环境，产区于8月末降下了一场滋润了整片土地的雨，为这片“傲娇”却又“倔强”的黑皮诺提供了最后绽放的重要成熟条件。
意大利权威酒评家Antonio Galloni甚至也在酒评中直接感恩了这场雨，并给到这支黑皮诺在他经手后的历史最高分。
Vinous 92（AG亲评）、RP 91、JS 90
在4月25日知味的黑皮诺沙龙活动中，这支酒更是在醒酒后俘虏了在场一众黑皮诺粉丝，以其极具个性的表达受到大家的亲睐与褒奖。仅4000支的全球产量，这次小分队争取到了40瓶。体验黑皮诺“倔强”后仍获高分的样子，就是现在。
风味描述
风味描述：开瓶便能捕捉到典型黑皮诺的香气特征。杯中静置后展现复杂多层次的甜红樱桃、玫瑰和薄荷芬芳，并交织着甘草等香料香，各种香气相互融合，让人心情愉悦。入口后，在2012年干燥气候下挣扎倔强的黑皮诺个性呼之欲出，拥有棱角分明的单宁结构，成熟且丝滑、雄壮但却柔软，余味很长。
饮用建议：14-16°C左右饮用最佳，开瓶后瓶醒45分钟，即可饮用。
本期荐酒已结束
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知味荐酒推荐规则
能够入选知味荐酒专栏的酒款都满足以下几个条件：
1. 知味团队从近百家可靠酒商数万款酒中反复筛选
2. 知味专业品鉴团队严格的亲身盲品试饮，确保理想的储藏状态和出色的品质表现
3. 综合对比各个渠道价格和国际均价，确认其具有出色的性价比
最后，祝大家买得开心，喝得愉快，期待你们的反馈！
文 | 知味荐酒小分队
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