法国国庆酒鬼们如何庆祝?一起来杭州午宴,玩味法式美食美酒

时间:2019年7月14日 周日 12:30-14:30
地点:Chin Chin法餐厅(杭州市西湖区留和路和创园66幢 泊空间)
费用:原价880元/人,双人拼团830元/人
主持人:知味资深讲师侍酒师 胡乔飞Swift
报名:点击此处进入下方知味微店报名>>

 

有人说,法国是被上天唯一眷顾的国度,造物主几乎把一切美好的事物都通通塞进了这个欧洲西部的浪漫之都。最美味的法餐、最好喝的葡萄酒、最精致的甜点与蛋糕、令所有人魂牵梦绕的巴黎,还有艺术、音乐、哲学······竟然连他们说的话,也是世界上最优雅的,也真是够偏心了!

而说到葡萄酒,遐迩所闻的也毫无疑问是法国!🇫🇷虽不是葡萄酒的起源地,但早在公元前6世纪,法国的马赛地区就已开始种植葡萄,葡萄酒文化伴随着法国的历史与文明共同发展,早已渗透进每一个法国人的血液里,与宗教、政治、文化和艺术也密不可分。时至今日,走进法国的每一家超市,你都能看到摆列着的满满整货架葡萄酒,重要性可见一斑。

都说“白酒(白葡萄酒)配白肉,红酒配红肉”,还有其他配餐的更优解吗?

7月14日,恰逢法国国庆日,在杭州Chin Chin高级法餐厅,知味资深讲师兼侍酒师胡乔飞将带领大家一起玩味美食与美酒~通过品鉴6款典型产区代表性酒款,与精致法餐相搭配,一次性领略法国5大产区的特色风格,在舌尖上品味食物与美酒的微妙碰撞,包括香槟、勃艮第、波尔多、罗纳河谷、卢瓦尔河谷产区。

 

 午宴酒单

1. Henri Giraud, Esprit Nature NV, Champagne

Champagne Henri Giraud酒庄由Giraud-Hémart家族创立,该家族在香槟区的历史可追溯至1625年,至今历经四个世纪的传承,是目前依然由创始家族掌控的最古老的香槟生产商。1990年之前,酒庄的香槟原本只面向法国和意大利的高端私人客户。Robert Parker曾说,Henri Giraud Champagne是“几乎无人知晓的顶级香槟酒庄”,是专业鉴赏家钟爱的香槟,外界对它知之甚少。直至现任第12代庄主Claude Giraud掌舵后,才将酒庄推向国际市场,开始让全世界了解酒庄香槟的优异品质。

2. Domaine Vincent Delaporte, Sancerre Silex 2016, Loire Valley

坐落在Sancerre中心的Delaporte酒庄从17世纪就已经扎根于此,历史上更是第一款出口美国的Sancerre,Silex是燧石的意思,也是这款酒的名字,因为这款酒的葡萄来自于当地非常稀有的燧石土壤,体验带有狂物质气息的长相思。

3. Domaine Vincent Girardin Meursault VV Blanc 2015, Burgundy

作为家族的第十一代葡萄种植者,Vincent Girardin于1982年创立了乔丹庄园。由最初的两公顷葡萄园起家,他用30年的时间发展到如今的21公顷,而且全都位于勃艮第最核心的伯恩丘产区。对酿酒怀有极大热情的Vincent,也想要尝试酿造勃艮第其他优秀产区的葡萄酒,于是他又开展了酒商业务。对品质有极高要求的他,购买的葡萄全部都经过了严格筛选,酿出的酒很快就成为了勃艮第酒商最高品质的代表,乔丹庄园还被Bettane & Desseauve法国葡萄酒年鉴评为四星酒庄。2019年开始推行生物动力法。

4. Leroy Bourgogne Rouge 2015, Burgundy

屹立于葡萄酒世界顶端的法国勃艮第,名家辈出,而其中最被人们所熟知的两大名家,则是罗曼尼康帝酒庄(Domaine de la Romanée-Conti)和能与它所媲美的乐桦酒庄(Domaine Leroy)。Lalou Bize Leroy,这位勃艮第最有能力、也是最有个性的女87岁依然掌握着酒庄大大小小所有的事情。她颠覆性的创新和对完美极致的追求让她在短短几十年间酿出了全世界最受追捧的葡萄酒,也让她成为了勃艮第最传奇的女性。本次我们来试一试Leroy的入门酒款,同时也是勃艮第极为优秀的一个年份2015年。

5. Chateau Pontet Canet 1986, Bordeaux

庞特卡内酒庄在1855年波尔多左岸的评级中名列第五级,然而近十年来它的质量越来越高,有些年份不次于一级庄,同时价格也随之上涨,足以媲美很多二级庄,因此被称为“超二级酒庄”。酒庄是生物动力法的践行者,在2010年,酒庄通过了生物动力法认证。另外,2010年以及2009年的庞特卡内葡萄酒,连续被美国著名的酒评家罗伯特帕克评为满分100分。我们一起体验一下陈年的力量。

老庄主太师龙和他的爱马

6. Clos des Papes Chateauneuf du Pape 2009, Rhone Valley

Clos des Papes第一个年份是1896年,是教皇新堡产区最早自行装瓶售酒的酒庄之一。现任庄主Paul Vincent Avril在接手酒庄之前曾在波尔多一级庄木桐工作过一段时间。酒庄2010年获得有机认证,并一直坚持施行生物动力法实践。本次课程使用酒庄教皇新堡主牌,这款酒曾获得多个酒评家高分评价。 RP 95 /  JR 17.5

 

午宴菜品

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Amuse-bouche 迎宾小食

Bread Basket 面包篮

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Appetizer 前菜

Wild mushroom salad

野蘑菇沙拉

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Soup汤

Green Pea soup black tiger shrimp

豌豆汤-黑虎虾

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Main Dish 主菜

Roast spring chicken

烤春鸡

Australian Grain-Feed Beef Rib eye

香煎澳大利亚谷饲眼肉芯M5

 

经典葡萄酒产区和风格

波尔多 Bordeaux

波尔多位于法国西南部,气候温和湿润,葡萄种植总面积约12万公顷,年产量约8-9亿瓶,是法国最大的法定葡萄酒产区(AOC),占法国AOC葡萄酒产量的25%。波尔多境内由三条河流纪隆德河(Gironde)、多尔多涅河(Dordogne)和加隆河(Garonne)划分为三部分,也就是人们常说的左岸、右岸和两海之间。左岸的土壤以沙砾为主,非常适合赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的生长,右岸以石灰岩和粘土为主,种植梅洛(Merlot)较多,因此,左岸出产的葡萄酒风格相对硬朗,而右岸较为柔美温和。此外,波尔多主要种植的红葡萄品种还有品丽珠(Cabernet Franc),主要白葡萄品种有赛美容(Sémillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)等。

勃艮第 Burgundy

勃艮第位于法国中东部,属大陆性气候,作为葡萄酒风土精神的发源地,被爱好者们评为世界上“最复杂最难懂”的葡萄酒产区,没有之一。勃艮第的土壤类型多样,但主要以石灰岩、黏质石灰岩和泥灰岩为主,葡萄酒则以单一品种酿造为主,主流的红葡萄品种是黑皮诺(Pinot Noir),白葡萄品种是霞多丽(Chardonnay)。勃艮第共分为五大产区,分别是夏布利(Chablis)、夜丘(Cote de Nuits)、伯恩丘(Cote de Beaune)、夏隆内丘(Cote Chalonnaise)和马贡(Maconnais)。

 

让人魂牵梦绕的勃艮第,因其对土壤和大自然的无限忠诚和热爱,始终坚信最好的葡萄酒得利于最好的风土,这里的酒农们相信自己并保持个性,永远追求完美优雅的品质,如此酿造的酒款有着丰富复杂的变化感和芬芳,招揽了无数爱好者的青睐和迷恋。

香槟 Champagne

恋爱时要喝、庆祝时要喝、过节时要喝,在诞生至今超过300年的悠长岁月里,香槟一直陪伴着人类的欢庆活动,从未过时。这令人着迷的多彩佳酿,既是卓越风土下独一无二的产物,又是杰出商业推广千锤百炼的案例。

我们很难找到第二个这么复杂的葡萄酒产区了,她有着复杂的风土、多样的品种、不同的风格,却几乎全挤在一个AOC里。作为奠定法国酒地位的三大基石之一,香槟既有傲视波尔多名庄产量的超级大厂,又有媲美勃艮第酒农的固执小庄。大与小,商业与农业,标准化操作与强烈的个人色彩,这两种理念和模式对立而又统一的耕耘着这片土地,带给这个世界精彩纷呈的作品,以及各式各样的说法……

卢瓦尔河谷 Loire Valley

卢瓦尔河谷位于法国西北部,是法国第三大葡萄酒法定产区,约4000多家酒庄坐落于此。法国最长的河流卢瓦尔河顺着产区流淌而过,诸多城堡和酒庄依河而建,也被称为“法国的花园”。卢瓦尔河谷产区覆盖范围广,气候、地势和土壤类型丰富多样,葡萄酒的风格也包罗万象,其被分为四个子产区:南特(Nantais)、安茹(Anjou)、都兰(Touraine)和中央产区(Centre Loire)。法定葡萄品种共有12种,最具代表性的是白诗南(Chenin Blanc)、长相思(Sauvignon Blanc)、勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)和品丽珠(Cabernet Franc)。中央产区的子产区Sancerre以芳香四溢的长相思白闻名于世,而都兰最著名的子产区Vouvray以出产白诗南的静止和起泡酒而博得喜爱。

罗纳河谷 Rhone Valley

罗纳河谷位于法国的南部,沿罗纳河自北向南条状分布,葡萄园总种植面积约7万公顷,是法国第二大的法定葡萄酒产区。而早在1930年,富有远见的乐华男爵(Baron Le Roy)最先提出了法定产区的概念,后被用于其他产区,因此,罗纳河谷的教皇新堡(Châteaunuf-du-Pape)也被称为“法国第一个法定产区”。狭长的产区,不同的地理条件、土壤和微气候造就了风土的多样化,也为产区丰富多彩葡萄酒风格的形成奠定了基础。

罗纳河谷分为南北两部分,北部酿造以西拉(Syrah)为主的红葡萄酒,白葡萄品种则有维欧尼(Viognier)、玛珊(Marsanne)和胡珊(Roussanne),北部地域狭窄,种植面积和产量只占整个产区的近10%,但品质奇高,出产诸多优质葡萄酒。南部则以歌海娜(Grenache)为主,搭配西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)等其他品种,地势平坦开阔,产量很高,最著名的当属教皇新堡(Châteaunuf-du-Pape)。

 

泊空间——Chin Chin法餐厅

泊空间位于杭州留下东信和创园66号,是一个集生活美学、美食美酒、时尚,艺术为一体的城市综合空间。

Chin Chin法餐厅就身处这样充满设计感和艺术气息的空间之内,主打经典精细的法国南部菜系,由经验丰富、技艺超群的厨师和甜点师主理担当,刷新杭州法餐用餐体验的新高度。

讲师简介

胡乔飞  Swift

知味葡萄酒教育高级讲师,WSET三级。CMS侍酒师大师协会认证侍酒师,曾获得2013年中国侍酒师大赛的季军,代表中国参加2014年丹麦世界青年侍酒师大赛,酷爱盲品。

杭州 | 知味法国葡萄酒主题午宴,一起玩味美食与美酒

时间:2019年7月14日 周日 12:30-14:30
地点:Chin Chin法餐厅(杭州市西湖区留和路和创园66幢 泊空间)
费用:原价880元/人,双人拼团830元/人
主持人:知味资深讲师侍酒师 胡乔飞Swift
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