勃艮第权威酿酒师 Bernard Hervet老酒私人晚宴·2019风土大会

法国勃艮第是很多爱酒人士心目中的终极归宿,这里集聚着相当多的世界级顶尖名庄,更重要的是,勃艮第还是葡萄酒风土精神的发源地。独特的风土魅力和历史渊源,吸引了全世界众多朝圣者终其一生来探索。而一瓶伟大的葡萄酒,其实是需要经历时间的沉淀、岁月的着色,方可在时光的凝练下是惊艳绽放,展现其最有韵味、最迷人的风采。品尝老酒的过程就像是在跟一个老者交流,他的故事在你的味蕾感受中徐徐道来。

一瓶经过岁月洗礼的老酒,不仅能让我们体会到顶级葡萄酒的伟大之处,还能帮助我们理解到底什么是陈年潜力?什么是适饮期?更重要的是,老酒让我们对风土本质也能够有更深层次的理解

一瓶经过岁月洗礼的老酒,不仅能让我们体会到顶级葡萄酒的伟大之处,还能帮助我们理解到底什么是陈年潜力?什么是适饮期?更重要的是,老酒让我们对风土本质也能够有更深层次的理解

2019年风土大会,我们特意邀请到了勃艮第音乐节主席、顶级葡萄酒俱乐部创办人—Bernard Hervet先生来到上海,为大家举办一场国内罕见的顶级老酒晚宴

晚宴中的8款酒,不仅有来自勃艮第最顶级的葡萄园,2款一级园和4款特级园,还包括1999、2009这样的世纪年份!还有两款来自罗纳河谷传奇名家的老年份酒款。此次晚宴用酒全部都是Bernard Hervet先生亲自甄选,并且得到了酒庄的大力支持,晚宴用酒都是从酒庄的酒窖中直接供应。

晚宴将在米其林二星餐厅御宝轩举行,御宝轩是来自新加坡的高端粤菜,在海外有着很高的声誉。在上海的分店更是一直稳坐很多人心中上海最好的粤菜之一,连续三年都被评为米其林二星。晚宴菜单由风土委员会和餐厅精心打磨,这将是一场顶级老酒与顶级粤菜的奇妙碰撞。老酒数量有限,席位极其稀少,想要享受顶级餐酒盛宴的你,务必要抓住机会了。

晚宴酒款

1. Château de Meursault Meursault 1er Cru 2003

2. Château de Meursault Meursault 1er Cru Les Perrières 2012

3. Domaine Faiveley Grand Cru Mazis-Chambertin 1999

4. Domaine Faiveley Grand Cru Mazis-Chambertin 2009

5. Domaine Rebourseau Grand Cru Charmes-Chambertin 1999

6. Domaine Rebourseau Grand Cru Mazis-Chambertin 1998

7. Château La Nerthe Châteauneuf-du-Pape 1999

8. Château La Nerthe Châteauneuf-du-Pape Cuvée des Cadettes 1993

晚宴菜单

1.锦绣前菜拼盘

Four Kinds of Appetizer Combination

2.淮山杞子螺头炖鸡汤

Double -boiled Chicken Soup w/ Dried Sea Whelk & Chinese Yam

3.白松露菌油西施炒虾球

Stir-fried Prawn w/ Egg White & White Truffle Oil

4.百花炸蟹钳

Deep-fried Crab Claw stuffed w/ Minced Shrimp

5.鸿运片皮乳猪全体

Roasted Suckling Pig

6.黑椒牛柳粒

Stir -fried Beef w/ Black Pepper Sauce

7.蚝皇扣原条秃参

Braised Whole Sea Cucumber in Oyster Sauce

8.剁椒蒸鳕鱼件

Steamed Codfish Fillet w/ Dried Chili

9.菜片乳猪崧

Wok -fried Minced Suckling Pig & Vermincelli on Lettuce

10.竹笙鼎湖上素

Braised Assorted Mushroom & Fungus w/ Bamboo Pith

11.福建炒饭

Fried Rice w/ Duck Meat ,Vegetate & Oyster Sauce

12.笋尖鲜虾饺 香滑流沙包 杨枝甘露

Steamed Shrimp Dumpling, Steamed Custard Bun, Mango Sago w/ Pomelo

上海 | 顶级葡萄酒俱乐部创始人
Bernard Hervet私人珍藏顶级老酒晚宴

时间:11月23号晚上19:30
地点:御宝轩 上海市黄浦区北京东路99号益丰·外滩源4层402-403号
主讲:顶级葡萄酒俱乐部创始人Bernard Hervet先生,现场中文翻译
价格:原价3380元/位,早鸟价3180元/位,早鸟双人价2980元/位
报名:点击下方图片进入知味微店报名

*大师班没有实体票,购买成功后,请妥善保存电子卡券,作为入场凭证。

主讲人介绍

Bernard Hervet

Bernard Hervet曾多年担任勃艮第重量级酒商宝尚父子(Bouchard Père et Fils)和其旗下Chablis名庄威廉费尔(William Fèvre)的总经理,并一手缔造了这两家如今的辉煌地位。2004年起,他任于Faiveley酒庄担任顾问,帮助酒庄继承人将这座历史悠久的酒商名家发扬光大。

Bernard Hervet先生是法国勃艮第地区葡萄酒文化艺术推广的核心人物,在整个勃艮第拥有举足轻重的地位和影响力。2007年起,他与罗曼尼康帝酒庄的联合庄主奥贝尔·德维兰先生(Aubert de Villaine)联合创办了勃艮第最重要的文化活动武若园美酒音乐节(Musique et Vin au Clos Vougeot)。2012年他与Château de MarsannayChâteau de Meursault的庄主Olivier Halley先生联合创办全勃艮第、乃至全世界最私密最顶级的1243葡萄酒俱乐部。

酒款介绍

Château de Meursault

默尔索酒庄(Château de Meursault)的历史可以追溯到11世纪。1973年,Patriarche/Kriter集团买下酒庄,并花了25年的时间恢复了默尔索酒庄往日的荣耀。酒庄的葡萄园面积多达60公顷,全部位于伯恩丘,由100多个葡萄园组成。地下酒窖可以容纳约70万个酒瓶和2000多桶葡萄酒。默尔索酒庄的默尔索一级园(Meursault 1er Cru)有着相当高的水准。此次晚宴我们不仅可以喝到这款酒,Hervet先生还带来了默尔索最好的一级园“Les Perrières”

1. Château de Meursault Meursault 1er Cru 2003

默尔索酒庄几块一级园的混酿酒款,也是酒庄的旗舰酒款。其中来自默尔索最好的一级园CharmesPerrières的葡萄占到了四分之三。这款酒在橡木桶(30%新桶)中陈酿了15-18个月。

2. Château de Meursault Meursault 1er Cru Les Perrières 2012

“Les Perrières”应该是公认的Meursault村最顶级的葡萄园,无论从质量还是价格上来看,都可以比肩特级园水准。Jules Lavalle博士在他的书中也曾写道:“Les PerrièresMontrachet之外,最好的白葡萄酒产地。这里酿出的白葡萄酒以强劲而细致的矿物香气、丰腴的酒体著称,同时拥有出彩迷人的酸度,品质及陈年潜力都堪称全世界品质最佳的白葡萄酒之一

Domaine Faiveley

Faiveley是一家足以代表勃艮第葡萄酒精神的酒庄,创立于1825年,既有酒庄(Domaine Faiveley),同时也是酒商(Maison Faiveley)。Faiveley位于勃艮第的心脏地带夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges),拥有120多公顷的葡萄园,包括10个特级葡萄园和20个一级葡萄园,是勃艮第最大的葡萄园拥有者之一。得益于Faiveley家族七代人的不懈努力,令酒庄得以酿造多款高质量的葡萄酒,跻身勃艮第顶级酒庄之列。

马兹香贝丹(Mazis Chambertin)是金丘位置最北的特级园,几乎是著名的贝日园(Chambertin Clos de Bèze)往北的延伸,酒体扎实,力量十足,又不失精细,拥有非凡的深度和陈年潜力,是Gevrey村质量最高的特级园之一,Faiveley在这里拥有1.2公顷葡萄园。

此次晚宴,Hervet先生从自己的私人酒窖中拿出了两支有年头的马兹香贝丹特级园,两款酒都是勃艮第近20年来最好的年份:1999年和2009年。

3. Domaine Faiveley Mazis-Chambertin 1999

1999年常被认为是勃艮第的世纪年份之一,难得的是,这还是一个质、量双收的好年份。不仅红白葡萄酒皆有上佳的表现,而且大区级葡萄酒都有着不凡的品质。

4. Domaine Faiveley Mazis-Chambertin 2009

2009年跻身于19992005这样勃艮第的杰出年份之列,也是近20年来勃艮第最好的(也是最贵的)年份之一。2009年份的勃艮第葡萄酒迷人、香气馥郁、口感柔顺并带有极好的果味。

两款相差十年的特级园究竟有哪些不同?世纪年份的潜力到底有多大?他们会带来怎样的惊喜?通过这组对比,相信你对适饮期和老酒的理解一定会更加清晰!

Domaine Rebourseau

虎啸庄园(Domaine Henri Rebourseau)是勃艮第传统的家族式精品酒庄,创建于1782年。虎啸庄园在大名鼎鼎的夜丘产区拥有近6公顷的顶级特级园,包括ChambertinChambertin Clos de BèzeCharmes-ChambertinMazis-Chambertin Clos Vougeot1980 年,酒庄开始实行有机种植和生物动力法。2018年末,法国电信巨头Bouygues家族入股虎啸庄园(此前Bouygues家族还收购了波尔多二级庄玫瑰山庄(Château Montrose)和卢瓦尔河顶级名庄 Clos Rougeard),为酒庄带来了足够的资金支持,虎啸庄园将会迎来更多的创变与革新。

5. Domaine Rebourseau Charmes-Chambertin 1999

夏姆香贝丹(Charmes-Chambertin)是最为人熟知的特级园之一,相较村内其他特级园,夏姆香贝丹更柔和、易饮一些。夏姆香贝丹和香贝丹(Chambertin)特级园仅仅一条马路之隔,这块特级园中间部分和香贝丹在同一水平线上,而向北和向南都更加低矮和平缓。

6. Domaine Rebourseau Mazis-Chambertin 1998

虽称不上是世纪年份,但1998年同样是一个非常出色的年份。红葡萄酒有着平衡的口感,浓郁的果香,单宁柔顺和谐,具有不错的潜力。

Hervet先生甄选的这两款虎啸庄园老年份特级园,不仅可以Faivelay酒庄的马兹香贝丹特级园进行风格对比,也可以窥探1998年份和1999年份的不同。同时还可以对比同村的两块特级园(马兹香贝丹和夏姆香贝丹)陈年之后的风格变换,实属难得。

Château La Nerthe

乐纳酒庄(Château La Nerthe)诞生于12世纪的教皇新堡地区,是这里历史最悠久的酒庄之一。18世纪就已销往世界各地,被评为教皇新堡产区的五大酒庄之一。如今乐纳酒庄在精心管理下一直保持卓越的品质且闻名于世界,酒款多次入选WS百大葡萄酒TOP10,已是教皇新堡产区的传奇酒庄之一。乐纳酒庄采用的是有机种植,而且多是80年左右的老藤。自1993年以来,酒庄酿制的红葡萄酒都不经过滤,直接进行装瓶。现任乐纳酒庄酿酒顾问的勃艮第重量级酿酒师Bernard Hervet先生,此次晚宴特地准备了两款乐纳酒庄的老年份葡萄酒,让大家可以感受到不同产区之间老年份酒的差异表现。

7. Château La Nerthe Châteauneuf-du-Pape 1999

乐纳酒庄最具代表性的酒款,由歌海娜、西拉、慕合怀特和神索葡萄混酿。浓郁的酒体,细腻的单宁,这款经典的教皇新堡同样有着出色的陈年潜力。

8. Château La Nerthe Châteauneuf-du-Pape Cuvée des Cadettes 1993

卡德特特级葡萄酒(Cuvée des Cadettes)是酒庄号称可以陈年50年之久的旗舰酒款。来自酒庄同名葡萄园,葡萄园里种植着85年到100年的老藤,采用的是歌海娜、慕合怀特以及西拉三个传统品种的混酿。强壮的酒体,平衡的口感,又不失优雅,这款酒完美的展现了这块葡萄园的风土特征。

关于御宝轩餐厅

来自新加坡的御宝轩在当地经营已有15年历史,御宝集团的餐饮品牌从潮州菜、点心、面点到高端粤菜,各有分支,占据益丰外滩源一整层的御宝轩上海店可以说是集团的旗舰店。日本设计师打造的 3600 平方米空间,在摒弃俗趣味的富丽堂皇后,用一种华美而精致的风格,为整个餐厅带来具有优雅气息的用餐环境。餐厅位于上海著名的外滩源益丰大厦的四楼,红瓦墙与青石街透露着浓厚的人文气息。创始人梁志崴经营御宝轩餐厅很重要的一个理念是:用好吃的食物打动客人,哪怕一道简单的菜也要做到极致。也让御宝轩连续三年都上榜米其林二星餐厅,也成为了上海最好的粤餐厅之一。

上海 | 顶级葡萄酒俱乐部创始人
Bernard Hervet私人珍藏顶级老酒晚宴

时间:11月23号晚上19:30
地点:御宝轩 上海市黄浦区北京东路99号益丰·外滩源4层402-403号
主讲:顶级葡萄酒俱乐部创始人Bernard Hervet先生,现场中文翻译
价格:原价3380元/位,早鸟价3180元/位,早鸟双人价2980元/位
报名:点击下方图片进入知味微店报名

*大师班没有实体票,购买成功后,请妥善保存电子卡券,作为入场凭证。

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