知味君法国勃艮第是很多爱酒人士心目中的终极归宿，这里集聚着相当多的世界级顶尖名庄，更重要的是，勃艮第还是葡萄酒风土精神的发源地。独特的风土魅力和历史渊源，吸引了全世界众多“朝圣者”终其一生来探索。而一瓶伟大的葡萄酒，其实是需要经历时间的沉淀、岁月的着色，方可在时光的凝练下是惊艳绽放，展现其最有韵味、最迷人的风采。品尝老酒的过程就像是在跟一个老者交流，他的故事在你的味蕾感受中徐徐道来。
一瓶经过岁月洗礼的老酒，不仅能让我们体会到顶级葡萄酒的伟大之处，还能帮助我们理解到底什么是陈年潜力？什么是适饮期？更重要的是，老酒让我们对风土本质也能够有更深层次的理解。
一瓶经过岁月洗礼的老酒，不仅能让我们体会到顶级葡萄酒的伟大之处，还能帮助我们理解到底什么是陈年潜力？什么是适饮期？更重要的是，老酒让我们对风土本质也能够有更深层次的理解。
2019年风土大会，我们特意邀请到了勃艮第音乐节主席、顶级葡萄酒俱乐部创办人—Bernard Hervet先生来到上海，为大家举办一场国内罕见的顶级老酒晚宴。
晚宴中的8款酒，不仅有来自勃艮第最顶级的葡萄园，2款一级园和4款特级园，还包括1999、2009这样的世纪年份！还有两款来自罗纳河谷传奇名家的老年份酒款。此次晚宴用酒全部都是Bernard Hervet先生亲自甄选，并且得到了酒庄的大力支持，晚宴用酒都是从酒庄的酒窖中直接供应。
晚宴将在米其林二星餐厅御宝轩举行，御宝轩是来自新加坡的高端粤菜，在海外有着很高的声誉。在上海的分店更是一直稳坐很多人心中上海最好的粤菜之一，连续三年都被评为米其林二星。晚宴菜单由风土委员会和餐厅精心打磨，这将是一场顶级老酒与顶级粤菜的奇妙碰撞。老酒数量有限，席位极其稀少，想要享受顶级餐酒盛宴的你，务必要抓住机会了。
晚宴酒款
1. Château de Meursault Meursault 1er Cru 2003
2. Château de Meursault Meursault 1er Cru Les Perrières 2012
3. Domaine Faiveley Grand Cru Mazis-Chambertin 1999
4. Domaine Faiveley Grand Cru Mazis-Chambertin 2009
5. Domaine Rebourseau Grand Cru Charmes-Chambertin 1999
6. Domaine Rebourseau Grand Cru Mazis-Chambertin 1998
7. Château La Nerthe Châteauneuf-du-Pape 1999
8. Château La Nerthe Châteauneuf-du-Pape Cuvée des Cadettes 1993
晚宴菜单
1.锦绣前菜拼盘
Four Kinds of Appetizer Combination
2.淮山杞子螺头炖鸡汤
Double -boiled Chicken Soup w/ Dried Sea Whelk & Chinese Yam
3.白松露菌油西施炒虾球
Stir-fried Prawn w/ Egg White & White Truffle Oil
4.百花炸蟹钳
Deep-fried Crab Claw stuffed w/ Minced Shrimp
5.鸿运片皮乳猪全体
Roasted Suckling Pig
6.黑椒牛柳粒
Stir -fried Beef w/ Black Pepper Sauce
7.蚝皇扣原条秃参
Braised Whole Sea Cucumber in Oyster Sauce
8.剁椒蒸鳕鱼件
Steamed Codfish Fillet w/ Dried Chili
9.菜片乳猪崧
Wok -fried Minced Suckling Pig & Vermincelli on Lettuce
10.竹笙鼎湖上素
Braised Assorted Mushroom & Fungus w/ Bamboo Pith
11.福建炒饭
Fried Rice w/ Duck Meat ,Vegetate & Oyster Sauce
12.笋尖鲜虾饺 香滑流沙包 杨枝甘露
Steamed Shrimp Dumpling, Steamed Custard Bun, Mango Sago w/ Pomelo
上海 | 顶级葡萄酒俱乐部创始人
Bernard Hervet私人珍藏顶级老酒晚宴
时间：11月23号晚上19:30
地点：御宝轩 上海市黄浦区北京东路99号益丰·外滩源4层402-403号
主讲：顶级葡萄酒俱乐部创始人Bernard Hervet先生，现场中文翻译
价格：原价3380元/位，早鸟价3180元/位，早鸟双人价2980元/位
报名：点击下方图片进入知味微店报名
*大师班没有实体票，购买成功后，请妥善保存电子卡券，作为入场凭证。
主讲人介绍
Bernard Hervet
Bernard Hervet曾多年担任勃艮第重量级酒商宝尚父子（Bouchard Père et Fils）和其旗下Chablis名庄威廉费尔（William Fèvre）的总经理，并一手缔造了这两家如今的辉煌地位。2004年起，他任于Faiveley酒庄担任顾问，帮助酒庄继承人将这座历史悠久的酒商名家发扬光大。
Bernard Hervet先生是法国勃艮第地区葡萄酒文化艺术推广的核心人物，在整个勃艮第拥有举足轻重的地位和影响力。2007年起，他与罗曼尼康帝酒庄的联合庄主奥贝尔·德维兰先生（Aubert de Villaine）联合创办了勃艮第最重要的文化活动—武若园美酒音乐节（Musique et Vin au Clos Vougeot）。2012年他与Château de Marsannay和Château de Meursault的庄主Olivier Halley先生联合创办全勃艮第、乃至全世界最私密最顶级的1243葡萄酒俱乐部。
酒款介绍
Château de Meursault
默尔索酒庄（Château de Meursault）的历史可以追溯到11世纪。1973年，Patriarche/Kriter集团买下酒庄，并花了25年的时间恢复了默尔索酒庄往日的荣耀。酒庄的葡萄园面积多达60公顷，全部位于伯恩丘，由100多个葡萄园组成。地下酒窖可以容纳约70万个酒瓶和2000多桶葡萄酒。默尔索酒庄的默尔索一级园（Meursault 1er Cru）有着相当高的水准。此次晚宴我们不仅可以喝到这款酒，Hervet先生还带来了默尔索最好的一级园“Les Perrières”。
1. Château de Meursault Meursault 1er Cru 2003
默尔索酒庄几块一级园的混酿酒款，也是酒庄的旗舰酒款。其中来自默尔索最好的一级园Charmes和Perrières的葡萄占到了四分之三。这款酒在橡木桶（30%新桶）中陈酿了15-18个月。
2. Château de Meursault Meursault 1er Cru Les Perrières 2012
“Les Perrières”应该是公认的Meursault村最顶级的葡萄园，无论从质量还是价格上来看，都可以比肩特级园水准。Jules Lavalle博士在他的书中也曾写道：“Les Perrières是Montrachet之外，最好的白葡萄酒产地。”这里酿出的白葡萄酒以强劲而细致的矿物香气、丰腴的酒体著称，同时拥有出彩迷人的酸度，品质及陈年潜力都堪称全世界品质最佳的白葡萄酒之一。
Domaine Faiveley
Faiveley是一家足以代表勃艮第葡萄酒精神的酒庄，创立于1825年，既有酒庄（Domaine Faiveley），同时也是酒商（Maison Faiveley）。Faiveley位于勃艮第的心脏地带夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges），拥有120多公顷的葡萄园，包括10个特级葡萄园和20个一级葡萄园，是勃艮第最大的葡萄园拥有者之一。得益于Faiveley家族七代人的不懈努力，令酒庄得以酿造多款高质量的葡萄酒，跻身勃艮第顶级酒庄之列。
马兹–香贝丹（Mazis Chambertin）是金丘位置最北的特级园，几乎是著名的贝日园（Chambertin Clos de Bèze）往北的延伸，酒体扎实，力量十足，又不失精细，拥有非凡的深度和陈年潜力，是Gevrey村质量最高的特级园之一，Faiveley在这里拥有1.2公顷葡萄园。
此次晚宴，Hervet先生从自己的私人酒窖中拿出了两支有年头的马兹–香贝丹特级园，两款酒都是勃艮第近20年来最好的年份：1999年和2009年。
3. Domaine Faiveley Mazis-Chambertin 1999
1999年常被认为是勃艮第的世纪年份之一，难得的是，这还是一个质、量双收的好年份。不仅红白葡萄酒皆有上佳的表现，而且大区级葡萄酒都有着不凡的品质。
4. Domaine Faiveley Mazis-Chambertin 2009
2009年跻身于1999和2005这样勃艮第的杰出年份之列，也是近20年来勃艮第最好的（也是最贵的）年份之一。2009年份的勃艮第葡萄酒迷人、香气馥郁、口感柔顺并带有极好的果味。
两款相差十年的特级园究竟有哪些不同？世纪年份的潜力到底有多大？他们会带来怎样的惊喜？通过这组对比，相信你对适饮期和老酒的理解一定会更加清晰！
Domaine Rebourseau
虎啸庄园（Domaine Henri Rebourseau）是勃艮第传统的家族式精品酒庄，创建于1782年。虎啸庄园在大名鼎鼎的夜丘产区拥有近6公顷的顶级特级园，包括Chambertin，Chambertin Clos de Bèze，Charmes-Chambertin，Mazis-Chambertin 和 Clos Vougeot。1980 年，酒庄开始实行有机种植和生物动力法。2018年末，法国电信巨头Bouygues家族入股虎啸庄园（此前Bouygues家族还收购了波尔多二级庄玫瑰山庄（Château Montrose）和卢瓦尔河顶级名庄 Clos Rougeard），为酒庄带来了足够的资金支持，虎啸庄园将会迎来更多的创变与革新。
5. Domaine Rebourseau Charmes-Chambertin 1999
夏姆–香贝丹（Charmes-Chambertin）是最为人熟知的特级园之一，相较村内其他特级园，夏姆–香贝丹更柔和、易饮一些。夏姆–香贝丹和香贝丹（Chambertin）特级园仅仅一条马路之隔，这块特级园中间部分和香贝丹在同一水平线上，而向北和向南都更加低矮和平缓。
6. Domaine Rebourseau Mazis-Chambertin 1998
虽称不上是世纪年份，但1998年同样是一个非常出色的年份。红葡萄酒有着平衡的口感，浓郁的果香，单宁柔顺和谐，具有不错的潜力。
Hervet先生甄选的这两款虎啸庄园老年份特级园，不仅可以与Faivelay酒庄的马兹–香贝丹特级园进行风格对比，也可以窥探1998年份和1999年份的不同。同时还可以对比同村的两块特级园（马兹–香贝丹和夏姆–香贝丹）陈年之后的风格变换，实属难得。
Château La Nerthe
乐纳酒庄（Château La Nerthe）诞生于12世纪的教皇新堡地区，是这里历史最悠久的酒庄之一。18世纪就已销往世界各地，被评为教皇新堡产区的五大酒庄之一。如今乐纳酒庄在精心管理下一直保持卓越的品质且闻名于世界，酒款多次入选WS百大葡萄酒TOP10，已是教皇新堡产区的传奇酒庄之一。乐纳酒庄采用的是有机种植，而且多是80年左右的老藤。自1993年以来，酒庄酿制的红葡萄酒都不经过滤，直接进行装瓶。现任乐纳酒庄酿酒顾问的勃艮第重量级酿酒师Bernard Hervet先生，此次晚宴特地准备了两款乐纳酒庄的老年份葡萄酒，让大家可以感受到不同产区之间老年份酒的差异表现。
7. Château La Nerthe Châteauneuf-du-Pape 1999
乐纳酒庄最具代表性的酒款，由歌海娜、西拉、慕合怀特和神索葡萄混酿。浓郁的酒体，细腻的单宁，这款经典的教皇新堡同样有着出色的陈年潜力。
8. Château La Nerthe Châteauneuf-du-Pape Cuvée des Cadettes 1993
卡德特特级葡萄酒（Cuvée des Cadettes）是酒庄号称可以陈年50年之久的旗舰酒款。来自酒庄同名葡萄园，葡萄园里种植着85年到100年的老藤，采用的是歌海娜、慕合怀特以及西拉三个传统品种的混酿。强壮的酒体，平衡的口感，又不失优雅，这款酒完美的展现了这块葡萄园的风土特征。
关于御宝轩餐厅
来自新加坡的御宝轩在当地经营已有15年历史，御宝集团的餐饮品牌从潮州菜、点心、面点到高端粤菜，各有分支，占据益丰外滩源一整层的御宝轩上海店可以说是集团的旗舰店。日本设计师打造的 3600 平方米空间，在摒弃俗趣味的富丽堂皇后，用一种华美而精致的风格，为整个餐厅带来具有优雅气息的用餐环境。餐厅位于上海著名的外滩源益丰大厦的四楼，红瓦墙与青石街透露着浓厚的人文气息。创始人梁志崴经营御宝轩餐厅很重要的一个理念是：用好吃的食物打动客人，哪怕一道简单的菜也要做到极致。也让御宝轩连续三年都上榜米其林二星餐厅，也成为了上海最好的粤餐厅之一。
上海 | 顶级葡萄酒俱乐部创始人
Bernard Hervet私人珍藏顶级老酒晚宴
时间：11月23号晚上19:30
地点：御宝轩 上海市黄浦区北京东路99号益丰·外滩源4层402-403号
主讲：顶级葡萄酒俱乐部创始人Bernard Hervet先生，现场中文翻译
价格：原价3380元/位，早鸟价3180元/位，早鸟双人价2980元/位
报名：点击下方图片进入知味微店报名
*大师班没有实体票，购买成功后，请妥善保存电子卡券，作为入场凭证。
