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这是知味葡萄酒杂志的第155期荐酒。随着冬至和圣诞的到来，节日氛围慢慢临近，最好的状态便是家人举杯，共庆团聚时光，知己聚会，未来可期共进退。三五好友一起，把酒言欢，一则人要好；二则酒要好。节日里为家人好友选什么酒才能确保他们喝得开心，又能感受到匠心独具和来自酒之外的心思和温暖呢。
荐酒小分队趁着冬至与圣诞，为大家挑选出一盘“文化碰撞”的大餐，在这两个东西方文化表达截然不同的节日里，小分队为大家带来一期节日氛围浓厚，适合各种场景与配餐的荐酒：从必不可少的法国香槟开始、到圣诞限量澳洲红白葡萄酒、并首次推荐中国传统佳酿——绍兴老字号手工冬酿！
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本期知味荐酒
01 | 主编最推荐的名家入门款香槟之一，葡萄精选涵盖整整11座香槟特级村
Henriot Brut Souverain Champagne NV02 & 03 | 澳洲红五星名家高分红白，圣诞限量酒标L.T.C. 2014
Pierro Little Touch of Christmas Semillon Sauvignon Blanc L.T.C. 2014
Pierro Little Touch of Christmas Cabernet Sauvignon Merlot L.T.C.f 201404 | 绍兴黄酒老字号，单一年份珍稀手工冬酿，一场罕见大雪带来的冬日意趣
塔牌手工原酿单一年份黄酒——“冬趣” 2009
“冬趣” 2009+“本”原酒2012套装
圣诞组 – Henriot · 香槟
推荐理由：
- 超200年的独立家族香槟历史名庄
- 品质稳定，超高性价比酒款 Wine Spectator 92
- 超过2/3的葡萄来自特级、一级村
节日临近，怎么能少了的香槟的身影？尤其是圣诞这样的日子里，一款品质稳定&不伤钱包的佳酿成了小分队重点猎取的目标。这次推荐的这款无年份香槟来自香槟区一家拥有200多年历史，世代相传，且十分罕见的至今仍然完全由创始家族管理的著名香槟生产商——Henriot。
早在19世纪，Henriot家的香槟就已经在前三代人的努力下声名远播，享誉欧洲的贵族阶层。1850年，Henriot正式成为当时欧洲最大的皇家法院——奥地利皇家法院的供应商，随后又成为了当时欧洲皇室的御用供应商。
酒庄最重要的品种是主要来自Côte des Blancs的优质霞多丽，酒款也以大比例的霞多丽为特色，体现出精确、优雅的特点。并通过使用极高比例的储备酒（平均20%）以及重要的一级、特级村葡萄园（特级高达11个村，全香槟产区仅有17个特级村），来保证每一瓶酒的品质。
目前酒窖由在IWC“国际葡萄酒挑战赛”中，连续两度（2015和2016年）获得“全球最佳起泡酒酿酒师”殊荣的酿酒师Laurent Fresnet来负责。从2006年来到Henriot起，Laurent就致力于将酒庄酒款转向更加“清新、明亮，更精准地突出矿物感”的风格。
01 |汉诺君主天然型香槟
Henriot Brut Souverain Champagne NV
Brut Souverain是酒庄非常重要的一款酒，在此前的Wine100大赛中曾经荣获黑金奖，不论是讲质量还是性价比都能从一众产品中脱颖而出。这款无年份香槟，大致由相同比例的黑皮诺和霞多丽组成，此外还使用了很小一部分的莫尼耶皮诺。其中还会使用到平均20%的储备酒，将酒的品质提升到一个新的高度，展现出一种更加富有层次、更加纯粹的优雅的气息。瓶中酒泥接触时间通常在三年及以上。
风味描述
浅金色，气泡细腻绵密，闻香是活泼的梨、油桃和杏，以及清爽的苦橙或柚子味，此外还带有红苹果香气。非常清晰的传统法带来酵母、饼干、生面团的香槟特征，结合奶油、黄油面包香草的气息。在口中时具有丰富的泡沫感，酸度清爽，后味带一点酒泥、奶油、坚果香气，收尾干净，给人非常愉悦的感觉。
饮用建议：冰镇至8-10℃左右，开瓶即可饮用。
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圣诞组 – Pierro · 玛格丽特河
推荐理由：
- 玛格丽特河混酿风格弄潮儿
- 充满节日气氛的圣诞限量特别版酒标
- 红白两款分别获得James Halliday 93、94的高分
虽然圣诞不放假，但节日的仪式感还是要有的，一直想找这样一款好喝又契合主题的好酒，这不就来了！这次两款来自玛格丽特河产区鼎鼎大名红五星酒庄Pierro的LTCf和LTC——“Little Touch of Cabernet Franc/ Chardonnay”摇身一变成为“Little Touch of Christmas”，立刻变得铃儿响叮当起来，没想到那位鬼才酿酒师还挺有幽默细胞的呢。
庄主Mike Peterkin是这里最早的科班出身酿酒师，又是最早开拓玛格丽特的名家Cullen的老庄主的女婿。他想做的是把旧世界的传统风格和新世界的科技结合起来。酒庄里的葡萄全部采用手工采摘，压榨前冷却到5℃以保持葡萄的风味和果香，葡萄则是根据葡萄园不同地块小批次分开处理，以更好地表现风土特色。
众所周知，Margaret River是澳洲第一个出产赛美容和长相思的混酿，并把这种混酿做成了最经典的风格之一的产区。由于受地中海气候的影响，这里非常适合种植葡萄。Pierro酒庄的葡萄园不仅有向阳的缓坡、多石的土壤，有能够调节气候的溪流潺潺而过，还有从印度洋来的凉爽的海风吹拂。这样优秀的气候地理条件，造就了这里葡萄酒纯净饱满、结构清晰的风格。
02 | 皮耶诺酒庄圣诞系列 L.T.C. 2014
Pierro Little Touch of Christmas Semillon Sauvignon Blanc L.T.C. 2014
Pierro酒庄是玛格丽特河产区混酿风格的先驱者。这款赛美蓉-长相思混酿就体现了产区最经典的风格。这款酒的特色体现在酒标上标明了L.T.C，即Little Touch of Chardonnay，仅10%。同时这款酒使用了30%的新法国橡木桶。使得整体清爽充沛的水果和干草基础上，有着更加质地的结构感和紧凑度。James Halliday 94分，Jeremy Oliver 92分。
风味描述
浅柠檬黄色，鼠尾草、柠檬、西柚等清爽的的香气，带有明显的烟熏和矿质感。口感细腻稠密，带有柔和的奶油般的质感，同时有着醋栗、柠檬和干草的味道。活泼的风格让酒款尝起来轻盈悠扬，余味中长。
饮用建议：稍微冰镇至8-10℃，可以开瓶后略瓶醒15分钟。
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03 | 皮耶诺酒庄圣诞系列 L.T.C.f 2014
Pierro Little Touch of Christmas Cabernet Sauvignon Merlot L.T.C.f 2014
该酒款使用了60%的赤霞珠和30%的梅洛，特色则体现为酒标上标明的L.T.Cf.，即Little Touch of Cabernet Franc，仅10%（有时还会混入一些小味儿多和马尔贝克）。在法国橡木桶中陈酿12个月。并且酒庄建议配合Mozart Piano Concerto No.21 in C饮用。
风味描述
中等宝石红色，闻香是红色水果占主导，有淡淡的植物青味和紫罗兰花朵香气，入口高酸，但是有微弱的奶油气息支撑，口中草莓、樱桃红色水果主族。后味在胡椒点缀下，能感受到树莓果泥的香气，辅以辛香料的触感。单宁中等，酒精度高，余味中等。是一款适合节日、简单易饮但十分有趣的酒。
饮用建议：略微冰镇至14-16℃，可瓶醒20分钟后饮用。
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皮耶诺酒庄圣诞套装
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冬至组 – 塔牌·绍兴
推荐理由：
- 黄酒中最有名的绍兴酒老字号之一
- 绍兴现存最大的手工酿酒厂牌
- 单一年份手工冬酿，咸鲜醇和、温润如玉
想必有些人还不太熟悉黄酒，但只要一提起绍兴酒和孔乙己，大家应该都不会觉得太陌生。作为店里站着喝酒而穿长衫的唯一的人：要一碗酒，加一文钱要一碗茴香豆，慢慢品度。小分队一直希望能在国货中给大家推荐到品质卓越且能表达风土特性的酒款，正值冬至降临，以传统老字号“塔牌”手工冬酿为引，为大家揭开黄酒千秋岁月的一杯。
和葡萄酒一样，黄酒制作也讲究“风土”和“因时制宜”。水源可以看作是黄酒之灵，对最后成品的风味有极大的影响。塔牌黄酒从鉴湖湖心取水，鉴湖水软硬适中，富含硒及其它多种微量元素，这种结构是别处都无法复制的。主要原料当然也不能缺了上品的太湖糯米，唯有高淀粉、低脂肪蛋白质的糯米，才能让酒变得甘美醇厚。
要制作一款手工酒，还必须遵循时序，每个步骤都有它特定的季节。夏季是做酒药的时节，天未亮就要结对出门去采取野生带露水的辣蓼草，回来晒干磨粉，混在米糠制成的酒药里。发酵一晚，就能得到一个长满菌丝、毛茸茸的小球（里面富含有机物，非常适合酵母菌的生长）。到了秋天，就要开始制作麦曲了，以小麦为原料，用于之后把糯米里的淀粉成分转化成葡萄糖，被酵母菌利用，才能发酵成酒精。
当一切准备就绪，就可以开始酿酒了。其实即使在以黄酒闻名的绍兴，不限制时节、四季酿造的情况也并不罕见，但是在塔牌，最好的黄酒一定仅在冬天制作，名曰冬酿——这是由于冬季的低温有助于让水质变得更加稳定，也能很好地延长发酵时间（是生香的重要条件）。
另外关于黄酒的颜色问题，其实我们市面上可见的大部分黄酒，由于里面的氨基酸含量较少，无法达到让酒液发生自然褐变的条件，因此通常会使用焦糖着色来达到理想的色泽。而这次推荐的两款，刚酿造完毕时也是接近无色的，之后加盖荷叶，用泥封坛，开始自然的陈年。那如山的酒瓮堆叠起来，先存在室内，后移至露天，见证数年或近十年的风云雨雪，才缓缓演变出那天然清亮的琥珀色。
塔牌黄酒九十年代以前主要是外销，主要出口日本，现在仍是出口日本最多的绍兴酒，目前由日本清酒五大酒庄之一的「宝酒造」代理（国内时常能见到的“松竹梅”正是他们家的）。相比于在海外的名声，黄酒在“家乡”广大地区受到的“忽视”反倒显得可惜。
黄酒温润如玉，可以“钓”鲜，绍兴又喜食醋、食酱、食臭，样样都在“榨取”食材中的至鲜之味，和黄酒正是“天作之合”，不过也可见黄酒对菜品的包容性是极大的，聚会若是还在头痛带什么酒的话，不如另辟蹊径试试黄酒。
04 | “冬趣”黄酒 2009
这款酒投料于2009年的立冬时节，那天恰好整个酒厂都被一场罕见的大雪覆盖，瑞雪吉景，既是赏到难忘冬景之趣，又是冬日酿酒之趣，“冬趣”因此得名。此外2009年也是塔牌最优秀的年份之一，多数黄酒讲求调和，单一年份也是近来才开始的尝试，值得一试。
风味描述
明亮、通透的琥珀金色，嗅闻能找到浓郁的杏仁豆腐，咸鲜的特质清晰爽朗。质地冷峻冰饮的结构里还能找到橘皮、果干等香气结合带着温和烟熏质的炒米、烤麦芽香气，相得益彰。入口高酸，但醇厚与甘甜会很快拖住腮帮，淡淡的烘烤草药与艾叶的气味，融合着杏仁带来的芳香油质，一抹微苦以恰到好处的收敛感加强了整支酒的内涵与复杂度。余味长，咸鲜香味随着时间越发明显，与农历九月、十月的蟹黄记忆相连。
饮用建议：冰镇至11-13℃左右饮用最佳。高品质的手工黄酒不建议热饮。
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05|“冬趣”黄酒 2009 + “本”原酒 2012
“本”原酒2012
本原是塔牌60周年的纪念款，脱胎于塔牌最高旗舰系列“本”，装在1.38L的大瓶中，非常适合拿上饭桌与亲朋好友们一起分享。
风味描述
深琥珀金色，刚倒出是非常古朴的香气，中间带有一丝杏仁奶油香，咸鲜殷实。随着杯中时间的变化，发展出烘烤和中草药的底香。入口高酸，咸咸的口感中被浓郁的杏仁香气雕琢，鲜度不如冬趣但是酒体更为扎实，酸度很好地调动出结构感。余味有干红枣片的味道，尤似一道南方佳肴的中式香料，余味中等，但鲜味得以留存甚久。是一款入门黄酒世界的半干型佳酿。非常适合配餐分享的黄酒。
饮用建议：冰镇至11-13℃左右饮用最佳。高品质的手工黄酒不建议热饮。
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知味荐酒推荐规则
能够入选知味荐酒专栏的酒款都满足以下几个条件：
1. 知味团队从近百家可靠酒商数万款酒中反复筛选
2. 知味专业品鉴团队严格的亲身盲品试饮，确保理想的储藏状态和出色的品质表现
3. 综合对比各个渠道价格和国际均价，确认其具有出色的性价比
最后，祝大家买得开心，喝得愉快，期待你们的反馈！
文 | 知味荐酒小分队
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