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红葡萄酒能冰着喝吗?

天气一热,冰冰凉的白葡萄酒会变得更受欢迎,而大家喝红葡萄酒的念头也要稍减几分。具体原因,一方面的确和葡萄酒本身风格有关,还有一个因素很多人可能并没注意过——夏天喝红葡萄酒之前,也要注意稍加冷却的。

今年上海的夏天算是十足的慢热类型,本来春天就不热,入夏后又遇零星雨水再三推迟,这两天才终于露了暑气。估计再过几天,就又到需要想办法消暑的日子了。天气一热,冰冰凉的白葡萄酒会变得更受欢迎,而大家喝红葡萄酒的念头也要稍减几分。具体原因,一方面的确和葡萄酒本身风格有关,还有一个因素很多人可能并没注意过——夏天喝红葡萄酒之前,也要注意稍加冷却的。

图片来源:bonappetit.com

图片来源:bonappetit.com

标准上,红葡萄酒适宜的饮用温度通常在摄氏12度到20度之间。由于葡萄酒中的芳香物质在不同温度下活跃程度不同,而我们味蕾在不同温度下最敏感的味道也不一样,如果饮用的温度高于这个区间,酒精感会更为显著,同时单宁会显得突兀起来,让酒变得粗糙;低于这个区间,果味就无法充分展示出来,口味变得简单清淡。而对于中国大部分地区的夏天来说,如果葡萄酒保存在室温下一小段时间的话,那么饮用之前适当的冷却就是必须的了。如果时间充裕,开瓶前将酒瓶放入水池里浸泡一个小时就能显著的提升口感,着急的话,丢入冰箱冷冻室半小时也能让酒冷却下来(千万别把酒忘在冷冻室里了!不然全部结冰肯定爆瓶)

不仅适当的降温非常有必要,每一款酒都有自己最佳的适饮温度:通常说来,如果一款酒希望表现出清爽柔顺,简单易饮的一面,那么适合在低一些的温度下饮用,如果一款酒想表现自身饱满圆润,风格复杂的一面,那么适合的温度就会高一点。除了风度外,一款酒的品质也是决定其适合温度的另一个重要因素,较低的温度可以掩盖一款葡萄酒中让人不悦的瑕疵,但也会阻碍一些香气的表现。当一款酒品质优秀,瑕疵甚少的时候,我们通常在温度稍高的情况下饮用,便于欣赏;如果这款酒品质稍逊,瑕疵显著的话,不管红还是白,丢在冰箱冷冻室里把酒镇的冰冰凉永远是最后的补救方法

适合稍加冰镇再饮用的常见红葡萄酒:

大多数餐酒(table wine)
纸盒,易拉罐,塑料瓶装的快饮型葡萄酒
价格便宜的VDP地区餐酒
几乎全部的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)
超市里常见100元以内的葡萄酒
红色起泡酒*

起泡酒家族里恐怕红色比较少见,但少并不是没有,这次习大大出访法国,第一站里昂的晚宴上他们的甜品酒Cerdon du Bugey就是色泽红艳的起泡酒。当然,Cerdon du Bugey这个VDP产区在法国之外就很难找到,但中国还是能遇到几家产自澳洲的设拉子红起泡,以及意大利拥有悠久传统的兰慕斯(Lambrusco)起泡酒。有机会的话,一定要试试看。

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1条评论

  1. Chris
    2017年8月21日 09:43 #

    12摄氏度,请不要说成摄氏12度

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