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为什么“所有的红酒都一个味儿?”

你身边肯定有一个觉得“红酒都是一个味”的朋友。

图片来源:glamgrid.com

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我有个极容易让我抓狂的好友……不管是我送酒给他,还是请他一起喝,或者给他推荐某款酒,喝完后他总是要跟我强调“红酒我喝起来其实都一个味儿!”

把我送你的那瓶名庄还我啊啊啊!!

我相信,你身边也同样会有那么几个经常说红酒都一个味儿的朋友,有时还会补充说“红酒不好喝……”但对资深葡萄酒爱好者和我这样的品酒专业人士而言,买酒除了因为葡萄酒好喝,反倒正是因为风味多种多样啊。

为什么会有这么大的反差?当然不是人的品鉴天分能力不同。其实要遵循以下几条建议,任何人都能从“痛快干了”的“拼酒师”,升级为享受美酒真正的品酒人士。

1.最重要的:停止购买一样的酒!

之所以很多人抱怨“红酒喝起来都一个味儿”,本质上在于他们喝的酒,不光一个味,根本就是同一款……即使买了不一样的牌子,付了不一样价钱,最后得到的却是同样的东西。很多时候,一瓶天猫88元爆款酒,和超市里100元买三送一的促销酒之间的区别,就只不过是酒标不一样。

图片来源:winefolly.com

图片来源:winefolly.com

市场上很多最廉价的葡萄酒,都来自原产地几家大型酒厂代工的贴牌酒。很多人觉得波尔多听起来有名,所以每次买酒都是寻找正在促销打折的波尔多……特别是那些100元以内的。这结果,便是买来的酒虽然酒标不一样,却都来自那几家大酒厂,味道自然没区别。

你需要:尝试不同的品种和产地

下次购买时,可以考虑一下我之前另一篇文章《300元以内怎么挑到好酒?》,,适当涉猎一些其他的产区和葡萄品种,你会发现,葡萄酒的风味还真是千差万别的。

2.不要把酒放坏了再喝

葡萄酒风味多样的前提,是酒本身都得是状态正常的……葡萄酒是脆弱而娇贵的,经不起高温或者阳光直射。如果把酒随便堆在客厅的某个角落,只需要一个高温的夏天,就能让真拉菲喝起来和假拉菲一模一样——都是煮蔬菜味和苦涩感。

你需要:注意储藏条件

葡萄酒最好在恒温恒湿的环境下避光存放,温度也不要超过20度。在家里储存时,如果打算在三两月内喝掉,放入冰箱冷藏室也可以作为权宜之计(防止异味污染,酒瓶最好先用保鲜袋包裹起来)。但如果葡萄酒想保存一两年以待“重要场合”享用……那就买专用酒柜吧。

长时间的储藏葡萄酒,需要专业的酒窖或者酒柜,图片来源:wikipedia

长时间的储藏葡萄酒,需要专业的酒窖或者酒柜,图片来源:wikipedia

3.注意喝酒的方法

加冰块、加雪碧?这些都是以前为了能让烂酒好喝一点才用的办法。你自己掏钱买的酒,应当至少是你觉得好喝的酒,否则干嘛要买。至于一杯接一杯的干杯也是同样,尚不及感受葡萄酒本身的味道就咽下去,自然喝什么酒味道都差不多。

你需要:正确的品酒技巧

只需要在喝酒前稍微闻一闻香气,喝酒时保证酒液在口腔中停留8秒以上,并且在咽下去后,稍等片刻回味一番……你就会发现,好酒和坏酒之间可是大不相同的。根据知味周期性开办的品酒师认证培训课程的丰富经验,这么不足20秒的留意,就足以改变大多数人对品酒的认识。

4.相信自己的品位

你能不能区分出祁门红茶还是滇红茶?蓝山咖啡还是蓝山拼配咖啡?波尔多酒还是勃艮第酒?其实这些都不难。不懂波尔多和勃艮第红酒风格的差异,也不妨碍你从两杯酒里挑出颜色更浅,酸度更高的那一杯。

我们相信,只要用心任何人都能够品酒

我们相信,只要用心任何人都能够品酒

所有日常中给我们带来乐趣的饮食,本身都有自己足够鲜明的个性。资深爱好者,与普通人之间,感官敏锐度的差别只是小部分,更多的则是经验和知识上的不同决定的。

你可以:有比较的进行品鉴

对于那些希望在品酒能力上有显著提升的朋友,我建议在刚入门的阶段,尽量每次品尝两款甚至以上的酒款。从不同产地,不同品种的酒开始,一直到品尝同一个酒庄的不同酒款。人脑在对比中学习是最快的,记忆也更牢固。

考虑到酒量有限,你可以多举办几场朋友聚餐,或者寻找同样对品酒感兴趣的伙伴一起开品酒派对,一起学习。一人带一支酒的聚会就很好,俗称“一支会”。

除此之外,还一个办法就是多去哪些提供杯卖葡萄酒的专卖店或者餐厅尝试品鉴。我在下面列出了上海我自己比较熟悉的几家,你可以在这些地方以单杯的价格购买一些高品质的葡萄酒来品尝。

很多餐厅酒吧也提供杯卖酒,但主要针对畅销餐酒,可选范围稍少

很多餐厅酒吧也提供杯卖酒,但主要针对畅销餐酒,可选范围稍少

ASC藏酒轩
地址:乌鲁木齐南路55号(近永嘉路)
电话:021-63180057

葡道
地址:武康路376号武康庭102室
电话:021-60907075

Solo 餐厅
地址:衡山路237号(近高安路)
电话: 021-64330779

Enoteca (国金中心店)
地址:世纪大道8号上海国金中心4楼L4-21铺(近银城中路)
电话:021-50121480

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