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你吃过最好吃的下酒菜是什么?

天气渐凉,11月底的上海,已经冷到家里的猫咪都开始粘人的程度了。

冬天自有冬天的乐趣,“绿蚁新醅酒,红泥小火炉,晚来天欲雪,能饮一杯无?”烤火暖身,喝酒暖心,在家里开一两瓶好酒,邀上三五好友,再配上几碟可口的下酒小菜,也是冬日里最畅快的事情之一了。

不管是中式的小盅慢酌,还是端起葡萄酒杯慢慢品味。如果下酒菜选得精彩,无论搭配美酒还是好故事,都是锦上添花。

有人逢酒必配花生米,有人终身难忘咸菜黄豆,有人喜欢软炸肝尖下酒,就有人总惦记着新切的上好猪头肉…爱吃爱喝的老饕心中,一定都有自己最钟爱的下酒佳肴吧。

天底下最好的下酒菜是什么?怎么烧滋味才对,佐哪种酒最好?知味君在知味团队内部和身边的酒友中搜集了一圈意见,还真是每个人都有自己的答案,但每一个都让人看完食指大动,馋虫酒虫都被勾了起来。非常欢迎大家在文章的末尾评论留言,也来跟知味社群的朋友们分享一下,你自己心目中最好吃的下酒菜。

网名叫“想减肥”的王老师

刚炸好的鸡块,可以配一切美酒。上至老年份香槟,下至新到货啤酒。

当然,鸡块得好:肉要嫩,皮还得脆,掰开要淌着汁水,入口有浓浓的鸡肉香。

最好是坐在炸鸡店里,看着厨子新鲜炸制,再根据要喝的酒现场调料。如果是喝红葡萄酒,原味鸡块或者加点盐;白葡萄酒或者甜酒,得配洒过孜然辣椒粉的;烈酒的话,黑胡椒粉自然最好。

以前单位附近有一家炸鸡店,店面太小,只有露天小桌可坐。晚上酒会结束得晚,经常拖着活动最后剩下一个瓶底的各式葡萄酒,在店外一座,吃吃炸鸡,尝尝各种美酒。不管德国雷司令还是澳洲设拉子,美国赤霞珠或者法国黑皮诺,只要佐上好酒,小店的炸鸡也就成了无上的美味。

有一次冬天,上课结束,剩下的酒颇多,一个人拖着四五个酒瓶去炸鸡店。刚一坐定,抬头发现有个排队买炸鸡的小哥盯着我看了半天,问他要不要分一杯,他犹豫半天对我说——你白葡萄酒不够冰吧……

就这样,在路边摊结识了一位刚从西餐厅下班回家的侍酒师,成了好友。

总是先对洋芋下筷子的石头桑

我觉得最好的下酒菜就是跟高中时代的好友们一起撸的烤羊肉串。

毕业已经七八年了,每年过年回家,都会聚齐当年读书时前后桌的几个好朋友,一起吃饭、唱K,聊聊近来发生的事。最后,我们总是固定地去一家烤肉店,来点烤羊肉、烤羊肚,就着啤酒,再来盘甘肃特色咸辣风味的洋芋片。

几杯啤酒下肚,大家就开始伴着微醺一起回忆青春往事,什么某某暗恋某某、谁谁爱向老师告状、谁谁和某某喜欢同一个男生……虽然已经过了很多年,我们对青涩青春的怀念却与日俱增,每次聊到最后就都是叹息:“要是能回到那时候就好了。”

其实,我们念旧的话题来来回回就那么些,一起喝啤酒撸肉串的朋友也不曾变过,甚至连烤肉店都一直是那条小巷路口的那间。那么,什么变了呢?

管他呢,至少友谊没有变就好了。

正在横向长身体阶段的郁

最好的酒,适合的下酒菜就是这杯酒自己。

总有那些被精雕细琢,圆润优雅的佳酿,本身就足以完美,每一口都值得你回味良久。

真端上一份白松露和牛排,再撒上一些黑胡椒,这时就算喝罗曼尼康帝,那也只能觉得酒里有白松露和黑胡椒味儿。

如果真开了瓶难得的佳酿,那酒自己细腻的滋味,本就值得被你回味良久。有美酒的时候不妨放弃美食,兴留不尽之意,反而趣多。

不如多喝几杯,再带着对酒的记忆,安安心心的吃炸鸡!

其实是去吃饭的方方

喝开心的时候总觉得一道下酒好菜不够,总想多添几味,方能尽兴。

所以说起下酒菜,第一反应反而是上海音乐学院附近的一家酒吧——说来莞尔,他家的酒选的一般,但佐酒小食却做的真好。

蓝纹芝士鸡翅,芝士滋味浓郁,鸡肉鲜嫩多汁,口感浓郁饱满;鳕鱼条肉质饱满,炸的酥脆,还蘸上酸酸的美乃滋和柠檬汁,入口即化;芝士烤猪肉三明治,烤过的全麦切片特别香脆,中间夹入融化的大片芝士,猪肉竟吃出了羊肉的味道,意外地好吃;松露芝士薯条,冒着热气的薯条有筷子那么粗,蘸着酱料放入口中特别满足,分量也不错;肉丸意面上的肉丸质感很好,筋道弹牙,意面口感也挺好;微咸的巧克力慕斯也是谜一般的好吃。

在这里喝酒,看心情随意添料,每一种都能吃到开心,实在让人感动啊。

诺托

古传金圣叹被斩首前,给儿子留下最后一句话是:“盐菜与黄豆同吃,大有胡桃滋味。”死生大事,却留下个下酒小菜的话头,想来也有趣。

我是湖湘长沙人士,心目中最好吃的下酒菜是从小常吃的卤牛肉。不一定非要老卤水,但卤料配方一定要正,加少量干辣椒让牛肉带上些辛辣感,煮得时间火候也要够,牛肉才酥烂入味。煮好之后切片,不需太薄,这样入口需要嚼两下,更有满足感。夏天用蒜末、醋汁和香菜拌一下便是一道精妙美味,冬天可以加葱段入锅快速炒热一下也极好吃。搭配白酒、啤酒和干型葡萄酒都好,若是精细的红酒,蒜辣香菜可以少放一些。

小时候家里小区门口有个杂货铺老板,夏日里经常在下午下班时分,搬个小桌小凳往店门口一坐,3两小酒,一小碟花生米,一盘卤牛肉,吃得不亦乐乎。老爸那时候感叹过一次,说每每看到老板那无比享受惬意的神态,羡慕得恨不得拿自己这辈子来换。十几年过去了,这句话我一直记得。

每位饮家心中,都有一道最好吃的下酒菜。

请大家在文章的末尾踊跃评论留言,跟大家分享你心目中最好吃的下酒菜和背后的故事吧。

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