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报名 | 施晔老师亲授 WSET清酒一级认证课程

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时间:2016年12月24日 周六 9:30-17:00
地点:上海市长宁区法华镇路525号A201 知味教室
适合人群:专业人士和葡萄酒、清酒爱好者
费用:1980元
报名点击这里进入微店报名>>

终于有可以系统性学习和品鉴清酒的课程了!知味已经成为国际权威的酒类教育认证组织WSET,在中国大陆首批授权开设清酒认证课程的培训机构。

知味教育总监、拥有WSET清酒三级讲师资格的施晔老师,将第一次在上海开设WSET®清酒一级认证课程,通过一整天的讲授和品鉴,通过9个模块,系统性地讲解清酒的酿造、品鉴、类别等级、特色风格、侍酒配餐和历史文化等丰富精彩的知识内容。
 

WSET®清酒一级课程大纲

 

模块1: 酿造清酒的元素 Sake Ingredients

模块2: 清酒酿造总览 An Overview of Sake Production

模块3: 清酒的类别与等级 Categories and Grades of Sake

模块4: 品鉴介绍 An Introduction to Tasting

模块5: 如何酿造不同风格的清酒 Making Different Styles of Sake

模块6: 日本文字 Japanese Kanji Post-Lunch Recap

模块7: 清酒的特色风格  Speciality Sakes

模块8: 清酒的保存与侍酒 Storage and Service of Sake

模块9: 清酒与配餐 Sake and Food

获得WSET清酒一级认证,须通过30道选择题的试卷考核,目前仅提供英文教材及英文考试秉承知味一贯传统,本次课程选酒的品质和数量都远超WSET官方要求。

日本,是我们最熟悉的陌生人,清酒,亦跟花道和茶道一样源起中国,在日本酿酒行业里,酿酒师被称为“杜氏”,这就是为了纪念中国的酒神杜康。虽然认祖归宗,清酒在传到日本两千多年的时间里,也被精益求精的酿酒职人不断改进技艺,将清酒发展成酒质清澈、独具醇香、深深打上和式烙印的酒款。

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讲师介绍

 

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施晔(Young Shi),知味联合创始人,知味葡萄酒教育培训总监,最早获得WSET四级Diploma认证的中国人之一(在伦敦WSET总部通过),目前正在攻读葡萄酒行业专业水准的最高认可荣誉——葡萄酒大师(Master of Wine)。她负责知味葡萄酒教育所有的品酒师认证培训项目和品鉴活动,同时还担任世界著名酒评家杰西斯·罗宾逊大师(Jancis Robinson)中国事务的负责人。

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作为大陆仅有的2位WSET清酒官方讲师,施晔老师多年来对清酒一直情有独钟,多次专程拜访日本多个清酒产区,带回了大量有关酿造、品鉴的一手资料。

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施晔老师在日本参加WSET三级清酒讲师培训

 

何为清酒?

 

清酒是以米、米曲(同样由米而来)、水和酵母为原料的发酵酒,有两个特点令其独步天下:其一,单靠发酵没有蒸馏,可以让酒精度超过20%Vol的酒;其二,宜饮温度高可至55℃、低可至零下10℃。

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清酒虽然是米酒,虽然部分酒商现在也用食用米酿制清酒,但是注重品质或财力雄厚的生产者还是会选用专门的酒米,在日本被称为“酒造好适米”,它是米农与清酒业者合作,通过实验开发出来的米。“酒造好适米”比一般食用米要贵上三倍或更多,酿造用水年年都要做检测,有多个全国性、地方性的行业协会研究不同酵母造成的不同香气,酿酒步骤也严谨而复杂,有的工序甚至要掐着秒表来计算。

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清酒与美食的配餐

除了酿酒的米不同寻常,酿造中对米的处理方式也非常特别,在酒瓶上我们常常看到,“几割几分”这样的词汇,或者印着诸如“纯米酒”或者“大吟酿”这样的术语,其实这些都是清酒的等级或风格。

其实高级的清酒都是“浪费”出来的,这是因为清酒的酒米在酿造之前都经过精磨,只用米中间的“心白”去酿酒。用于酿酒的心白重量占精磨之前的原米重量的比例,叫“精米步合”。精米步合数字越低,这款酒的成本越高(因为被磨去浪费掉的比例多),等级就越高,等级最高的就是纯米大吟酿和大吟酿(精米布合不大于50%)。

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玄米与不同程度的精米步合

除此之外,令人无比好奇的还有清酒的种类——浊酒(Nigorizake)、生酒(Namazake)、古酒(Koshu)、原酒(Genshu),他们分别是什么风格?

为什么会有“纯米系”的清酒和“本酿造系”的清酒,孰优孰劣?

清酒如何品鉴呢,像葡萄酒一样么?什么样的清酒是好的酒?

遇到一支清酒,究竟该温着喝还是冰着喝?

赏味期限是什么?清酒又该在怎样的条件下保存呢?

……

如果你对这些问题都感兴趣,施晔老师将在12月24号的WSET官方一级的清酒课程中为你一一解答。
 

WSET®清酒一级课程

 
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1980元,含报名费、WSET®清酒一级教材、培训费、考试费、WSET®清酒一级证书费;目前仅有英文教材和英文考试(考试形式为30道选择题),课程采用中英双语PPT及中英双语授课。

所有学员报名后,我们会第一时间顺丰寄出WSET®清酒一级教材。
 

报名 | 施晔老师亲授 WSET清酒一级认证课程

时间:2016年12月24日 周六 9:30-17:00
地点:上海市长宁区法华镇路525号A201 知味教室
适合人群:专业人士和葡萄酒、清酒爱好者
费用:1980元
报名点击这里进入微店报名>>

1条评论

  1. leona
    2017年1月17日 10:15 #

    报名清酒课程

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