Dolcetta说起“超级托斯卡纳”，西施佳雅Sassicaia绝对站在金字塔塔尖的那一个，被人称为“意大利酒王”。
由于名头太过响亮，很多人可能会认为Sassicaia是家酒庄，其实它是一款酒的名字，打造出Sassicaia的酒庄叫Tenuta San Guido圣圭托酒庄。酒庄位于托斯卡纳的Maremma区域，占地3000公顷，其中有总计72公顷的三块葡萄园，分布在酒庄的独占园Bolgheri Sassicaia DOC内，主要种植赤霞珠，以及小比例的品丽珠。
酒庄在上世纪30年代作为嫁妆归入Incisa della Rocchetta家族的Mario马里奥侯爵名下。侯爵一直梦想做一款能与波尔多酒抗衡的酒，当他在酒庄种下赤霞珠时，发现了这里的赤霞珠长势喜人，而且这里的风土与波尔多格拉夫的多碎石的土质很相似。虽然起初这款酒由于只是一个试验产物，仅供亲朋好友品尝，但和当时绝大部分意大利葡萄酒相反的是，这款红酒的品质随着陈年不断改善，并由此而闻名。
1968年，马里奥侯爵的外甥、酒业巨子彼德-安提诺里侯爵开始正式将Sassicaia推向市场，并在各种大赛中屡获殊荣。至此，西施佳雅不仅成为超级托斯卡纳之王，也被认为是当代意大利的“酒王”。
前不久，我在富隆酒业举办的西施佳雅晚宴中遇到了酒庄的少庄主Priscilla Incisa della Rocchetta女士，和她聊了聊大家都感兴趣的话题。
1 和普通“超托”比起来，西施佳雅年轻时往往很低调，你觉得西施佳雅的最佳适饮期是什么时候？
或许你是对的，因为当它们还很年轻时，还无法表达出它所有的潜力。但尽管如此，Sassicaia是那种任何时候都能喝的酒。昨晚我们试了2012和2013，你能发现它们还很年轻，而且变得越来越有表现力。你也会发现它们年轻时，没有那种压迫感，平衡协调，非常柔和甜美，所以年轻时就可以喝。不过当然，它需要更多时间来陈年。一般来说，Sassicaia会在18到20年后达到巅峰，但毫无疑问，陈30年都不是问题，前提是保存条件良好。
2 西施佳雅酒精度一直不高，如今全世界大酒从高酒精度上又降下来了，作为坚持走轻盈风格的人，你们怎么看大家口味的变迁？
Sassicaia一直保持着优雅和清新的风格路线。刚开始时，也就是60年代70年代，酒精度很低，大概是在11度左右。现在最多我们能达到的是14度。但我们努力让它保持在13左右，比如说去年。
我祖父（Mario侯爵）的哲学和原则是葡萄酒应该优雅，易饮，不应太过强劲，我父亲（Niccolo）一直坚持着他的哲学。即使是在90年代流行强劲风格的时候，我父亲也从来没想过要改变方向，因为Sassicaia是一种很能展现风土的酒，以及能展现我祖父品味的酒，我父亲从来都不想改变这种方向和哲学。
现在算是一种对他坚持的报答吧，因为潮流又重新回归了更优雅的风格。所以我认为坚持优雅而且永不改变是一个正确的选择。
3 近年来气候极端化倾向明显，San Guido在海边也许会好点，但是否受到影响？酒庄又是如何应对的呢？
我觉得全世界都有受到影响，气温都有一点上升，但就像你说的，San Guido很幸运，因为它的地理位置能帮助San Guido让气候变化的影响处于控制之下，因为我们就在海边，离托斯卡纳海岸只有13公里，且葡萄园的高度不一，在100米到400米之间，所以空气更清新凉爽。
另外，葡萄园面朝西南，也就是面朝大海，它们正面接受海风的吹拂，这样夜晚气温会降低。海风在夏天可以帮忙降温，在冬季也会让气温不至于太低，使San Guido免受霜冻灾害。
其次，葡萄园的土壤多石，这也让葡萄藤的根部比较透气。而且由于葡萄藤龄都很大，根部都钻得很深。大部分葡萄园都被树林环绕。在炎热的夏天，树林提供荫蔽，到了夜晚，树下一些腐殖质又会帮助保持良好的地下湿度。
某些年份可能的确会比较热，但不是一直的。2016、2017都不错，15年比较凉快，13年普通，最近的几年里，2009、2012和2003比较热。
风土、地理、环境，正是这些因素共同让葡萄园能战胜变暖问题，免受高温影响。而且酒庄也会选择在葡萄没有过度成熟的时候采摘。
4 全世界范围内西施佳雅很容易成为造假的目标，你们有什么措施吗？或者在未来有什么计划？
我们已经对酒标和酒瓶做了一些措施，这样我们的私人客户或至少我们的进口商就能判断市场上一些Sassicaia的真假。酒标上有些你无法用肉眼看见的字，得用特定的紫外光照射才能看到。从下一个年份开始，这个标识在瓶身上也会有了。
我们也试着给我们的进口商打上独属于他们的背标，或者直接订制正标，在正标上注上客户的姓名和地址，这样酒的来源就有迹可循了，对于客户而言就更有保障。
5 San Guido有什么新的尝试吗？
我们家酒的故事有点特别，因为它开始的时候更像是一个试验的产物。我祖父想给自己和自己的家人朋友做点东西，并不是为了商业化。等到第二代的时候，我父亲Nicolo做了扩张和推广，先是意大利，然后发展到了国外，我们的酒已经分销到了19个国家。我父亲还推出了两个副牌：Guidalberto（小教堂）和Le Difese（西施猎犬），所以，在当时他管理酒庄的时候，当然，现在依然也在管理，他做了很多新的尝试和项目。
而现在，我们更想做一些巩固工作，目前并不打算做些新的试验。我们想继续保持现在的优秀品质，和现有的进口商保持良好的关系，我觉得目前为止，做这些已经足够了，哈哈。
