知味君Elio Altare，意大利饮家无不知晓的名字。上世纪80年代，他用一把锯子引发了巴罗洛产区酿酒哲学的锐意改革，在巴罗洛的传统与现代的激烈碰撞中走出自己的路，为巴罗洛产区的酒风增添了新的可能性。尽管Elio Altare并不在意“创新”“现代”的头衔，然而他无疑是年轻一代巴罗洛酿酒师们追求高质量和更加现代化风格葡萄酒的模范，深受酒评家乃至爱好者的认可；他的同名酒庄Elio Altare，更是目前意大利仅有的获得超过25个“《大红虾》（Gambero Rosso）三杯奖”的三家酒庄之一。
今天，荐酒君就为一众葡萄酒爱好者带来“新派”巴罗洛传奇Elio Altare的一系列核心作品，从日常口粮的巴贝拉、“出圈”的拳头经典款Giaborina干红，乃至新派中的标杆、酒庄旗舰巴罗洛，甚至包括酒庄引以为傲的代表性单一园。配额稀缺，数量不多，先下手为强！
关于伊林奥特酒庄
Elio Altare
2014年，一部名叫《巴罗洛男孩 Barolo Boys》的纪录片上映，讲述了上世纪80年代在意大利巴罗洛产区掀起的一场关于酿造理念的变革。一群年轻酿酒师，决定采用实验性的创新举措来酿造和改进他们的葡萄酒，包括提早采收、缩减浸渍时间、并尝试使用法国橡木桶陈酿酒液等。他们此举一反巴罗洛传统酿造工艺，也掀起了当年现代派与传统派的碰撞，而”巴罗洛男孩“的主角原型，就是Elio Altare本人。
Elio Altare的传奇，起源于皮埃蒙特朗格（Langhe）地区。自1948年起，Altare家族就在La Morra落脚并购置了农场与土地。彼时战后经济萧条，朗格地区生活环境落后，Elio Altare曾这样回忆道：“20 岁之前，我都是跟牛一起耕种葡萄园。直到 70 年代早期，这里大多数家庭依然很贫穷，如果论及传统，贫穷，以及酒窖里老旧的酿酒大桶，可能就是巴罗洛的’传统‘标志。”
急于为家族产业找经济出路的Elio Altare，开始追求变革。他于1976年与几位朋友一同前往以品质卓越的葡萄酒而闻名的勃艮第，意欲求得学习的机会。这次求学之旅让他深受启发，也激发了他改革的灵感源泉；回到家乡后，Elio Altare开始着手改革，引入一系列创新措施，如采用摘叶和修枝控制产量，使用法国新橡木桶陈年等。
改革必然面对阻力，而Elio的阻力，主要来自父亲。他的父亲是一位比较传统的巴罗洛酒农，不理解儿子的激进行为和思想变革。父子矛盾日渐激化，1983年，Elio Altare因自家果园里喷洒的农药而中毒住院，康复后他砍光了自家葡萄藤以表态度，并锯坏了父亲陈列于酒窖中的斯洛文尼亚大型旧橡木桶，为自己的小橡木桶腾出空间。一系列“激进”行为，直接导致父亲与他断绝父子关系，并剥夺其财产继承权。
没有了家族的葡萄园供应，Elio Altare便以租借的形式使用酒窖和葡萄园。他于1984年开始根据自己的方式酿酒，用积蓄购置了首批法国小橡木桶，开始尝试小桶快速熟化工艺；1985年其父离世，失去继承权的Elio则通过按揭付款的形式，从家人手中买回了葡萄园。来自家族的“传统”已然松绑，Elio Altare自此也真正走出自己的路，实现酒庄的改革。他成立同名酒庄，大刀阔斧改进葡萄园管理制度、酿酒及陈酿工艺，酿出优雅、精致、平衡的葡萄酒，为巴罗洛地区的传统酒风焕发了新的生机。
Elio Altare认为，对于巴罗洛葡萄酒来说，驾驭单宁是关键所在。他曾一度参照勃艮第名庄的做法，采用100%法国新橡木桶；后来玛歌酒庄酿酒总监Paul Pontallier前去拜访时，与Elio交流并分享了来自玛歌酒庄过人用桶技艺的珍贵建议，“橡木桶并非只是陈年酒液的容器，要了解橡木桶的特性及本质。”酒庄从善如流，不断调整酿造技术。如今，Elio Altare有自己自成一派的酿酒哲学，和酿造工艺，较短的浸渍和发酵时间，只在旋转式发酵器中发酵 3-5 天，然后迅速转移到法国橡木桶中进行陈年；20%使用新桶，80%使用两年或三年的旧桶，普遍陈年2年后，不经过滤装瓶。
Elio Altare曾说过，他从不在乎所谓的”现代派“或”传统派“，世上只有两种葡萄酒——好的和差的，而他只想酿造好的葡萄酒。如今，Elio Altare出品的一系列巴罗洛佳酿，以浓郁的花香果香、精致柔软的质地为人称道，年轻时就能愉快享用，同样具备强大的陈年潜力。除巴罗洛外，酒庄还酿制两款非常丰富有趣的红葡萄酒La Villa、Larigi，前者是用60% Barbera和40% Nebbiolo混合酿制而成，而后者全部酿自Barbera。未来，赏源知味有机会也会为酒友们带来这两款独特的佳酿。
【名家口粮·鲜活多汁巴贝拉】
2022 伊林奥特酒庄阿尔巴巴贝拉红葡萄酒
ELIO ALTARE BARBERA D ALBA
这款2022年份的Barbera同样来自La Morra地区，树龄10-30年。使用短浸渍发酵工艺，仅在控温旋转发酵罐中进行3-4天，旧法国橡木桶陈化5个月后上市，保持了很好的新鲜度的同时柔化了单宁。
酒液呈现红宝石色，稍带紫色光泽，香气表现上深邃的紫罗兰花香，成熟的红色水果、黑色水果香气交织，红浆果、黑樱桃、黑李子的香气绵长丰盛。酒体厚实，单宁适中，5个月的陈化使其更加细致融合，酸度适中，余味果香持久，享乐美好。
适饮期：2024-2030
【仅4支·V95年产仅1000瓶的巴罗洛平替】
2020 伊林奥特酒庄朗格伽尔伯里纳红葡萄酒
ELIO ALTARE LANGHE ROSSO GIARBORINA
这款酒原名Langhe Arborina，2012年起由于Barolo产区法规更新，Langhe DOC的葡萄酒不再标注葡萄园的名字，所以酒款更名为Giaborina。这款酒与巴罗洛同样使用100%内比奥罗，年产量仅1000-1200瓶。葡萄来自La Morra地区两块种植着内比奥罗的葡萄园，其中部分藤龄已超过70年；酿造方面，在控温旋转发酵罐中进行3-4天，新法国橡木桶熟化18个月后上市。
有趣的是，Giaborina和酒庄出品的巴罗洛在工艺上相差无几，但由于熟化时间比巴罗洛短而早上市一年，对于酒庄粉丝来说，恰好是对来年巴罗洛风格与品质的“预告“。2020年份Giaborina酒液呈红宝石色，带石榴红光泽，丰富的红色水果和玫瑰花瓣的芳香清新怡人，18个月的新橡木桶带来浓郁的香脂、香料气味，与丰富的果香干花香充分交织平衡而持久，单宁丰富又细致绵密，有出色的发展潜力。
评分：V95，WA93
适饮期：2025-2035+
【仅5支·WA94现代派巴罗洛标杆】
2019 伊林奥特巴罗洛红葡萄酒
ELIO ALTARE BAROLO
这是一款很有意思的巴罗洛，这款巴罗洛葡萄酒的酿造原料来自不同的地区，包括La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba, Barolo等，正是因此这款酒具有不同的葡萄品种和微气候特征。
相比于2017年份的热，2018年份的瘦，2019无疑是一个更容易酿出结构出色、酒体丰润巴罗洛的年份。这款2019年份的巴罗洛在酒杯中呈现明亮的宝石红，略带石榴红光泽，红色浆果、血橙、薄荷、肉桂、石榴、雪松木和甜美的花香萦绕其间，芳香宜人。香气馥郁，口感宽广、平衡，2019年份的巴罗洛葡萄酒年轻时即可饮用，同时也有不错的陈年潜力。
评分：WA94，JS93
适饮期：2024-2035+
【仅5支·WA95酒庄成名Barolo杰作】
2019 伊林奥特酒庄巴罗洛阿波利纳园红葡萄酒
ELIO ALTARE BAROLO ARBORINA
用于酿造这款巴罗洛的内比奥罗葡萄来自La Morra地区两块葡萄园，其中一部分是Giovanni在1948年种下的，已有70多年的藤龄，另一部分来自1989年种下的葡萄藤。这款2019年份Arborina酒液呈鲜艳的宝石红色，略带石榴红光泽，气味清新，带有玫瑰干花香、橙皮和薰衣草香。酒体中等至饱满。单宁坚实有力，嚼劲十足，又如天鹅绒般柔滑。
评分：WA95
适饮期：2025-2037+
【仅5支·WA95旗舰珍藏巴罗洛】
2017 伊林奥特酒庄巴罗洛瑟雷塔园珍藏红葡萄酒
ELIO ALTARE BAROLO CERRETTA VIGNA BRICCO RISERVA
这款珍藏巴罗洛来自Serralunga d’Alba地区，来自酒庄2005年起在此处新开发的一块葡萄田。土壤成分以砂岩、石灰岩和白垩土为主，新法国橡木桶中培养24个月，年产量控制在4000-5000瓶。
酒液呈现深宝石红色，略带石榴红光泽，气味清新，喷涌的成熟蔓越莓、黑樱桃等深色水果气息，同时带着香料、烟草和甘草的芳香。入口后香料气息浓郁，带有成熟的黑浆果、玫瑰花瓣的清香及一丝薄荷和辛辣的气息，酒体宽广，温柔平铺于口腔，单宁丰富年轻，整体酒风丰满优雅而不失活力，回味绵长，是一款上等的巴罗洛佳作，值得耐心等待。
评分：WA95
适饮期：2027-2038+
