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施晔老师亲授:雪莉酒官方认证课程,享受奢华奶酪搭配

时间: 2017年10月18日 周三19:00-22:00
地点:上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林A201 知味葡萄酒教室
费用: 850元/人; 双人行1600元
主讲人:知味葡萄酒教育总监 施晔
报名:点击这里进入知味微店马上报名>>

 

一场英国乳酪邂逅西班牙雪莉的癫狂夜晚

你若想用炸鱼薯条和仰望星空来调侃英国的食物,估计不会受到太多反击;可是,谁要敢说,英国没有复杂而美味的乳酪,那人家可得卷起袖子跟你急!

这堂课,打抱不平的施老师将会带你走进一个我们从未涉足的宝藏殿堂——英伦贵族高端精制手工奶酪。这个夜晚之后,你将——

获得西班牙雪莉酒官方协会颁发的证书
尽享名流骚客为之痴狂的顶尖小众雪莉酒
领略施老师精选带回的英伦手工乳酪
三波精彩叠起的搭配体验
感受和谐与碰撞的美仑美奂

童话故事一样的英伦村舍

 

雪莉酒与英国的不解之缘

“如果我有一千个儿子,我会教导他们做人的首要原则是:摒弃那些平淡无味的凡酿,并效忠于雪莉酒。”

——莎士比亚《亨利四世》

图片来自雪莉酒官方网站

图片来自雪莉酒官方网站

雪莉酒曾是莎士比亚笔下“瓶中的西班牙阳光”,而上文这一句《亨利四世》的台词,足见莎翁对雪莉的挚爱之情。

精细迷人、风格多变的雪莉几百年来让尊贵名流、文人骚客为之痴狂:哥伦布带上了雪莉酒,陪伴他探索新大陆的漫长旅程;1519年费迪南德·麦哲伦环游世界前,在雪莉酒上花销了比武器更多的费用。

雪莉酒自1340年第一次被运往英国就与这个英伦岛国结下了不解之缘,成为当时英国上流社会必不可少的饮品,并随着英国世界霸权的扩张名扬四海。

杰西斯·罗宾逊大师曾说,“对于任何一个品尝过顶级雪莉酒的挑剔味蕾而言,答案是不言而喻的——但问题是,大多数人并没有这样的第一次”。那雪莉酒与来自英伦的精品奶酪将碰撞出怎样奇妙的火花呢?这也绝对是你不可错过的第一次!

精品乳酪就来自这般美丽如画的英国乡村

施晔老师亲授

中国最早三位获得西班牙雪莉酒产区认证的官方讲师之一施晔老师多年来对雪莉酒一直情有独钟。

这堂雪莉产区认证课上,施晔老师将带领我们一同赏析顶尖品质雪莉酒的精妙之处。课程结束后通过测试,即可获得由西班牙雪莉酒官方协会颁发的证书。别着急,请接着看,精彩的还在后面……

雪莉有着令人不堪重荷的可乐甜和糖浆腻?

雪莉风格枯燥单一?

雪莉身份低微无名?

事实上,答案完全相反!各款雪莉酒风格迥异,为了配合对它们复杂风味的理解与鉴赏,施晔老师特别备下了自己刚从英国亲自挑选的手工奶酪,不要错过与吃遍全球的施老师一起玩搭配哦:西班牙大杏仁、Appleby’s Cheshire奶酪、Lincolnshire Poacher Double Barrel奶酪、英国PDO蓝纹芝士等等,这堂课注定色香味一应俱全,目鼻舌奢侈尊享!

除了了解雪莉酒过往的辉煌和坎坷的历史,施晔老师还会重点为大家讲解雪莉酒——

-风土特色
-酿造过程
-复杂分类
-百变搭配

 

 

精选品鉴酒单与奢华奶酪搭配

第一波

1. Tio Pepe Fino En Rama 2017
缇欧佩佩菲诺雪莉酒

资深玩家的奇物之一:“En Rama”。熟悉清酒的朋友都听说过Nama-Sake(未经巴氏消毒的生酒),雪莉酒中的En Rama则指未经过滤澄清的特殊工艺,直接取此当年新桶,欢腾跳跃的新鲜。

因不易保存和运输,出口市场通常无福觅得。此批2017 En Rama好不容易刚刚到港,你将成为中国第一个喝到最新年份En Rama的幸运之人。

 

2. Bodegas Yuste La Kika Manzanilla Pasada
优思庄—积佳曼萨尼亚雪莉酒

与第一支“En Rama”截然相反,“Pasada”让我们体验生物陈年的极限!普通的曼萨尼亚平均陈年在3-6 年之间,而6年以上的则是特陈。此款酒陈年时间竟长达令人发指的11 年!

更不可思议的是,直至最后,酒花依然生命旺盛,全年覆盖酒液不曾消散,叹为观止。

搭配:Special Marcona Fried And Salted Spanish Almonds 西班牙大杏仁

万能的淘宝也有无能为力的时候——网站上只有我们平时熟知的美国加州杏仁,与只产于西班牙的资深美食家级别Marcona杏仁,完全不是一回事!

如同夏威夷果般的柔密质地,比加州杏仁更加短、圆、胖。 品尝起来有一种特别的甜美感,黄油般细腻,湿润而精细。

想品尝这种特殊杏仁,只有在施老师这里一次机会。

第二波

 

3. Dios Baco Amontillado
酒神庄—阿蒙蒂亚雪莉酒

酒神庄的历史可以追溯到1765 年,是当时雪莉城“十二使徒(如今仅存三个)”酒窖圈之一的酒窖。

比较过无数个Amontillado之后,此款可谓教科书级别的佳品。特正!桶陈12年后,生物陈年与氧化陈年达到极其完美的平衡,既不左倾,也不右倾。

 

4. Fernando de Castilla Oloroso Antique Canister
费尔南多城堡奥罗露索古式雪莉酒

施老师个人非常倾心的一个酒庄,其Antique(古董)系列尤其特别。 葡萄全部来自高含70-80%石灰石土壤的“Pago Balbaino”老藤园,在专门分隔出的单一Solera(叠桶陈年系统)中陈酿,平均酒龄20年。

一年仅产5000瓶,罗伯特帕克95分。

 

5. Urium Palo Cortado
金山庄—帕洛科尔达多干型雪莉葡萄酒

Palo Cortado 的酿造是最复杂而神奇的,既有Oloroso 的厚重口感,又有Amontillado 的细腻香气。此款来自几个非常古老的Solera,它们的始建日期据考可能是公元14 世纪。

均龄19年,就不加一年凑个二十年VOS,任性不行啊?!

就是这同一个Solera系统,如果挖到最底层混配出酒,均龄超过一百年,目前市价36,500欧元一瓶。

年底了,荷包凋零,先喝个19年的,籍此窥探和想(YI)象(YIN)一下100年那瓶的风采。

搭配: Amontillado, Oloroso和Aged Palo Cortado三种雪莉邂逅三种英国本土高端手工极品奶酪,现场组合出你自己最钟爱的搭配吧!

 

搭配奶酪

Appleby’s Cheshire

未杀菌牛奶制成,呈现出漂亮的三文鱼粉色,咸鲜的风味和酥酥的口感。

 

Lincolnshire Poacher Double Barrel

喏!你们将要享用的那一块,就是从这个大“轮胎”上切下来的。

威尔士硬质奶酪,未杀菌牛奶制成,经过18个月的熟化,拥有咸鲜的酸度、浓郁的味道, 极富有结构感。施老师很神往地回忆,第一次遇到,都会有种“惊若天人”的感觉,毫不夸张!

Davidstow Cornish Cheddar Vintage
Strength 7

口感冲击力为7级!抿一口,就准备起飞吧。

100%康沃尔郡未杀菌牛奶制成,奶酪所使用的独特配方已使用超过60年了。

第三波

6. Ximenez-Spinola Old Harvest
璧玉庄—甜型雪莉葡萄酒

最优雅的Medium类型,没有之一!

7. Dios Baco Brandy de Jerez Gran Reserva
酒神庄雪莉白兰地

Oloroso桶陈威士忌大肆流行,为何不脑洞开一下,试试一脉相承Oloroso雪利桶里孕育的八年特级珍酿(Solera Gran Reserva)雪利白兰地呢?

 

搭配奶酪

Croppwell Bishop Blue Stilton

一种非常古老的以牛奶为原料的英国手工奶酪,制作的方法一直从17世纪流传至今。跟葡萄酒一样受PDO保护,只允许三个郡生产。半软类型,浓烈复杂的风味,黄油般的质感。

Moody’s Rosary Ash

未杀菌山羊奶制成,产自Landford的小村庄,表面可食用的黑灰层,裹住内在新鲜的柠檬香,伴随轻柔的质感。

 

施晔老师亲授:雪莉酒官方认证课程,享受奢华奶酪搭配

时间: 2017年10月18日 周三 19:00-22:00
地点:上海长宁区法华镇路525号A201 知味教室
费用: 850元/人; 两人同行 1600元
主讲人:知味葡萄酒教育总监 施晔
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