2018年风土大会大课开始报名,在线直播也可听课

9小时世界级风土大课

20多位中外风土顶尖专家授课

12堂精彩绝伦的课程

中国最顶尖法语英语同声传译

全球资深爱好者、行业专家同时在线

尽在

风土大课

2018年12月1日周六一整天的风土大课,将是本届风土大会最重要的组成部分——由来自全世界20多位风土葡萄酒的领军人物,通过12堂课程,为中国的葡萄酒爱好者和行业人士全方位阐释“风土与品种的关系”这一大会主题,深度解读葡萄酒世界最核心的风土理念。

本次9小时世界级风土大课的授课者,包括了20多位中外风土葡萄酒的领军人物。勃艮第葡萄园风土世界文化遗产联合会名誉主席、罗曼尼康帝酒庄庄主、葡萄酒风土理念的灵魂人物Aubert de Villaine先生也将亲临现场。

时间:2017年12月1日周六9:00-18:00

地点:上海交通大学徐汇校区报告厅(华山路1954号)

价格:仅限200席,990元/位,双人同行1800元

点击报名

如果你实在无法来到现场,我们也为你准备了

风土大课线上直播

线上课程打破空间、时间的限制,无论你身处何时何地,都将与数百位现场与会者、线上来自全球的资深爱好者和行业专家从业者同时“在场”。足不出户就聆听20多位全球顶尖行业专家对“风土与品种的关系”最独到的诠释和洞见。通过直播平台参与大课的观众也将获得向现场嘉宾提问的珍贵互动机会

本次直播由专业团队多机位高清拍摄,最大程度还原大课现场情景,让你身临其境。直播支持回看,错过或有想反复听的内容可以多次回看(购买风土大课线下门票的用户也将获得观看直播和回看的权限)。

最重要的是——线上直播课程仅99元,是亲临现场观看1/10的价格!不仅为你省去路费,降低学习成本,更为你赢得宝贵的时间。

全程多机位专业互动直播

2017年12月1日上午9:00准时开课

价格:99元,直播结束后可限时回看

点击报名

课程内容

开幕致辞

这次的开幕演讲嘉宾包括奥地利国家葡萄酒行业协会主席Wilhelm Klinger,意大利Amarone历史性名庄联盟主席、泰得奇酒庄Tedeschi庄主Sabrina Tedeschi;波尔多格拉夫列级庄委员会主席、马拉狄酒庄Château Malartic Lagravière庄主Jean-Jacques Bonnie,以及法国、意大利、奥地利等官方代表。

01 | 酿酒葡萄的历史与未来

风土大课的第一节课,我们邀请了Dr. José Vouillamoz——这位国际上享有盛誉的葡萄品种基因科学家。请他为我们从基因角度对酿酒葡萄品种进行溯源,同时在全球气候变暖的挑战下探讨它们的未来。

Dr. José Vouillamoz

何塞·弗拉穆茲博士

国际上享有盛誉的葡萄品种基因科学家,国际葡萄酒学会(Académie Internationale du Vin)副主席,波尔多葡萄酒学院(Académie du Vin de Bordeaux)教授。

José Vouillamoz博士来自瑞典,曾于美国加州大学戴维斯分校旗下闻名遐迩的卡罗尔·梅雷迪斯Carole Meredith实验室学习。进行酿酒葡萄DNA分析的相关培训及研究,从基因角度出发分析酿酒葡萄品种的起源。自2004年起,他于瑞士Neuchatel大学任职独立研究员,并首次建立了近东葡萄品种的DNA图谱,从遗传角度研究酿酒葡萄变种问题。

作为一名出色的生物学家及酿酒葡萄学者,他与葡萄酒大师Jancis Robinson MW和Julia Harding MW合作撰写出版了巨著《酿酒葡萄》(Wine Grapes),为全世界酿酒葡萄品种研究提供了最权威有力的参考书籍。同时,他也是一些葡萄酒专著的合著者,为行业贡献了相当一部分权威学术性报告。

 

02 | 奥地利葡萄酒风土纵览

我们对葡萄酒的认识,需要从整体到局部的全面了解。第二讲,我们会定标奥地利,向大家介绍旧世界葡萄酒葡萄品种的风土。近几十年来奥地利白葡萄酒不断以令人惊艳的品质个性和叹为观止的陈年能力在世界葡萄酒版图上占据一席之地。德语区最有影响力的酒评家之一Peter Moser将为大家诠释奥地利复杂多样的风土。


 Peter Moser

彼得·莫塞

Peter Moser 彼得·莫塞 ,奥地利最有影响力的葡萄酒评论家,美酒评论杂志 Falstaff主编,知味特别顾问,奥地利第一酿酒世家Lenz Moser的传人。

他从1997年开始担任美酒评论杂志 Falstaff的主编。Falstaff是德语区(奥地利、德国、瑞士)最受欢迎的葡萄酒评论刊物,每年会发布葡萄酒、烈酒、餐厅、酒吧等各种指南,其中包括由彼得·莫塞编写的著名年刊“Falstaff葡萄酒指南”。杂志的专家团队对世界各地的葡萄酒进行评价,尤其专注于是德国、瑞典和奥地利的葡萄酒。所有的葡萄酒都采用100分制的评分体系,评分结果发表在杂志的官方网站(Falstaff.at)上。目前Falstuaff的社论、新闻和评论涵盖了世界葡萄酒业的各个领域。

 

03 |个性纷呈的德国葡萄品种与风土

德国,是传统的酿酒大国。无论是从干型、半干,到甜型的雷司令,还是随着全球气候变暖而变得越来越令人瞩目的黑皮诺红葡萄酒,来自德国13个产区和灰皮诺、白皮诺、西万尼和琼瑶浆等超过20个品种为我们呈现了丰富多彩的风土表现力及感官品鉴上的特殊性。为何同样年份条件下,新世界的雷司令通常更早生发出烟熏煤油味;相同品种在不同土质的毗邻园子里,到底能酿出如何迥异的风格?这一切,都将由著名的德国葡萄酒风土专家费舍尔教授从科学的角度为大家解码揭秘。

Pr. Ulrich Fischer

乌尔里希·费舍尔教授

Pr. Ulrich Fischer教授是著名的德国葡萄酒风土科学家,德国莱茵普法尔茨州立葡萄种植与园艺教育研究中心葡萄种植与酿造学院的院长,德国凯泽斯劳滕大学的荣誉教授,长期致力于研究葡萄酒中特定风土与人类感官识别到的葡萄酒香气之间的联系。他在葡萄酒风土、葡萄酒酿造、香气的演变及作用等方面为行业贡献了大量具有启发性的学术研究成果。

 

04| 正在崛起的西班牙葡萄品种和风土

西班牙这个国度有着全世界最大的葡萄种植面积(超过100万公顷),产量排名世界第三。它悠久的酿酒历史,源于罗马时期。19 世纪中期,葡萄酒产业受到了法国的酿造技术影响,尤其是橡木桶熟化等。但西班牙葡萄酒真正的崛起,还要追溯到1986 年加入欧盟以后。现代化的进程遍布葡萄酒行业的每个角落,从田间、酒厂,到法律和理念。除了众所周知的膜拜酒庄,越来越多的精品小庄也在影响、提升所在产区的整体品质。如今,这种变化和改进还在不断继续。西班牙葡萄酒的类别和风格精彩纷呈,精通西班牙酒的葡萄酒大师Pedro Ballesteros Torres MW先生将为我们详细解读。

Pedro Ballesteros Torres MW

葡萄酒大师 佩德罗·巴列斯特罗斯

Pedro Ballesteros Torres 是西班牙第二位葡萄酒大师,西班牙葡萄酒骑士勋章获得者。也是英国葡萄酒大师协会的理事会成员,国际葡萄与葡萄酒组织的专家,西班牙品酒协会、国际葡萄酒记者联合会、巴斯克烹饪中心葡萄酒的委员会成员。他活跃于葡萄酒的推广及教育领域,足迹及笔触均遍布全球,是西班牙与比利时多家葡萄酒杂志的专栏作家,也经常为英国、瑞士、法国与意大利的葡萄酒杂志撰稿。他游走于世界各地进行演讲、出席品鉴活动,是多个国际性葡萄酒竞赛的高级评委及主席。他曾是欧盟能源委员会高级官员。

 

05| 茶叶的品种和风土

如果说葡萄酒代表了源自西方的世界性风土饮品,那么茶就是东方风土理念的结晶,也代表中国走向了全球。中国茶叶体系复杂、品类繁多。不同产茶区的土壤、气候、自然环境千差万别,而茶叶品种本身也是一个巨大的知识宝库。同时,它与葡萄藤一样,也需要人为的辛勤劳作、精致加工才能成为适合饮用的香茗。茶,深刻地体现了中华文化中“天·地·人·和”的最高思想境界。去年的风土大会上,吉老师已经帮助我们建立起对茶之世界的初步认识,在此基础上,我们将继续跟随吉老师的理论引导,更深入地了解茶叶品种与风土之间千丝万缕的关系。

吉洺萩

吉洺萩老师潜心于茶事探寻、茶农扶植、制茶研修、中外茶文化推广,已经十几春秋。她是《绿茶地图》作者,曾受中国国际茶文化研究会邀请主持茶文化专业杂志《茶博览》任高级编辑。她是荷兰SOLIDARIDAD可持续发展公益机构茶项目专家组成员,日本绿茶协会特邀法人会员,同济大学古典书院客座讲师,以及上海交通电台常年访谈类节目嘉宾。她因内在深喜和研读东方古典哲学和美学,在古今和中西之间相互渗透和融通,曾受邀前往德国波恩大学和日本韩国斯里兰卡等地进行交流。在茶的世界里行走和研究,在选茶品鉴方面有深刻的经验和感悟。

 

06| 中医哲学与风土

中医和风土有什么关系?葡萄酒乃植物酿造而成,自然离不开风土。一方水土养一方人,植物和人都是生命,都需要遵循一定的自然规律,才能健康生长。寒来暑往,秋收冬藏,阴阳五行也是通过长期对外部世界自然规律的观察、研究才得出一定的归纳总结。人类对于自身健康和作息的管理,以及疾病的防范与治疗,无不是顺应自然规律在日常生活上的映射。 这不禁让人联想到如今愈发受到全球葡萄酒行业推崇的生物动力法。酿造葡萄酒所用原料,要选择顺应自然之法而孕育的果实,还要考虑土壤的成分和微生物群落的状况。只有顺应宇宙的周期与节奏,才能获得天地之精华,方有可能酿出非凡好酒。这次,中国著名中医专家郝万山教授将通过这门课程,为我们打开一扇中西相通、殊途同归的风土理念大门,帮助我们从古老的中华医学文明出发,以全新的视角重新看待和理解葡萄酒世界里相对应的理论与实践。

郝万山

郝万山,北京中医药大学教授、主任医师、博导,享誉海内外的中医理论家、教育家、临床家。首都国医名师,国家级名老中医。中医经典全国示范教学《伤寒论》主讲人。全国优秀中医临床人才研修项目优秀指导教师。北京华夏中医药发展基金会伤寒杂病论学术传承工作委员会主任委员。曾获2015“健康中国年度十大人物”、“北京市教育创新标兵”等称号。被法国、美国、捷克、马来西亚等多所中医院校聘为客座教授。讲学足迹遍及亚欧美澳和国内大多省市自治区,是中医学术和中医文化著名的传播者。全国中医药文化科普巡讲团专家,中央电视台《百家讲坛》主讲嘉宾,曾在十几家电视台主讲中医药相关节目,进行过百场以上健康教育公益讲座。

 

07| 意大利葡萄品种的多样性和风土

意大利葡萄酒是葡萄酒领域绕不开的重要阵地,也是很多资深葡萄酒爱好者的归宿。除了世界经典的典型葡萄品种,意大利原生葡萄品种繁多而复杂,多样性的风土特色更是深奥迷人。风土大会再一次请到了意大利葡萄酒的权威专家伊安·达加塔博士,让他为大家详细介绍意大利的葡萄品种,并阐述这些品种对风土的表达。这一主题来源于他的最新著作——《意大利原生酿酒葡萄品种和风土特色》。

Ian D’Agata

伊安·达加塔

伊安·达加塔博士是世界权威意大利酒评家,Barolo Collisioni 葡萄酒大会首席科学家,世界著名葡萄酒评论《Vinous》高级编辑,知味特别顾问,意大利国际酒研学会(VinItaly International Academy)科学总监。曾两次被Comitato Grandi Cru授予意大利“最杰出葡萄酒记者”,所著的《意大利原生酿酒葡萄》(2014年由加州大学出版社出版)荣获2015年度Louis Roederer国际葡萄酒大奖的年度图书奖,奠定了他在意大利葡萄酒产业的权威地位。同时,他还是一位儿科医学专家。

 

08 | 法国葡萄品种与风土

作为旧世界的经典代表,法国葡萄酒在葡萄酒世界有着不可动摇的地位。法国有非常丰富的葡萄品种及复杂的风土,以勃艮第为例,即使相邻的两片葡萄园,其风格也会有很大的差异。这次我们继续请到世界知名酒评家,也是法国最重要的葡萄酒评论家Bernard Burtschy为我们解答法国葡萄品种和风土之间的关系。

Bernard Burtschy

贝尔纳·布尔奇

贝尔纳·布尔奇博士,世界著名酒评家,法国最重要的酒评家之一,法国葡萄酒媒体联合会(APV)主席,知味特别顾问,欧洲酒评团(Grand Jury Européen)常务成员。法国第一大葡萄酒评论网站费加罗·葡萄酒创始人,同时也为一系列法国和国际性媒体撰稿,包括《波尔多爱好者》(Amateur de Bordeaux)、日本最著名的葡萄酒评论《Wands》杂志等。2016年他获得了由国际美食学院颁发的“葡萄酒媒体国际金橘奖”。他拥有统计学博士学位,是法国著名的巴黎高等电信学院(Telecom ParisTech)的退休教授。

 

09 | 圆桌讨论:生物动力法是否使酿酒葡萄更适应风土?

嘉宾:Thomas Duroux/Alain Moueix/Thibault Liger-Belair/Bernard Burtschy

主持人:Paolo Basso

生物动力法对当今的葡萄酒世界来说,不止是一种神秘或流行的理论,它已被很多观念前沿的酒庄和酿酒人所验证,并被认为是未来葡萄酒行业发展的必由之路和全球趋势。生物动力法专题圆桌讨论聚集了法国最有影响力的生物动力法专家——Biodyvin生物动力法认证机构副主席、知味特别顾问、Château Fonroque和Château Mazeyres庄主Alain Moueix;波尔多著名的1855三级名庄宝玛酒庄(Château Palmer)庄主、波尔多列级名庄自然酒第一人Thomas Duroux先生;勃艮第顶级名庄帝伯里贝酒庄(Domaine Thibault Liger-Belair)庄主、勃艮第中生代酒农的杰出代表Thibault Liger-Belair先生,以及世界著名酒评家贝尔纳·布尔奇等。2013年世界侍酒师冠军Paolo Basso将作为主持人,与各位专家共同探讨“生物动力法是否能使酿酒葡萄更适应风土”这一主题。

10 | 勃艮第葡萄品种的奥秘与顶级风土

千百年来在勃艮第的土壤上诞生了无数伟大的葡萄酒,也成就了许多伟大的酒农。今年,我们继续将目光投向风土理念的发源地,全世界葡萄酒爱好者的终极归宿——法国勃艮第。聚焦当地出色风土的实践与表达,聆听勃艮第名庄路易亚都世家(Maison Louis Jadot)庄主对“勃艮第葡萄品种与风土”之间关系最独到的见解。

Pierre-Henry Gagey

皮埃尔-亨利·甘杰

皮尔·亨利·甘杰(Pierre-Henry Gagey)勃艮第葡萄酒行业协会(BIVB)前主席、路易亚都世家(Maison Louis Jadot)庄主。

他从小跟随父亲学习葡萄酒,在兰斯高等商学院获得了商业管理硕士学位,这让他对于葡萄酒拥有了更加开放的视野和独特的视角。1985年,他加入路易亚都世家,并于1992年接替父亲掌管酒庄业务。成为庄主以后,他在伯恩和博若莱均建造了酒窖,与酒庄元老级酿酒师Jacques Lardière搭档,携手打造了诸多具有不凡品质和出色陈年潜力的勃艮第葡萄酒。他们注重于表达每片葡萄园独有的风格个性,让酒庄旗下的每一款佳酿都忠实反映出风土的特性。

 

11 | 圆桌讨论:怎样理解勃艮第风土哲学及其普遍性价值

嘉宾:Aubert de Villaine/ Pierre-Henry Gagey /Bernard Hervet

主持人:Jacky Rigaux

圆桌讨论板块将邀请3位法国勃艮第最重量级人物——罗曼尼康帝酒庄 Domaine de la Romanée-Conti庄主奥贝尔·德维兰先生(Aubert de Villaine);勃艮第深具影响力的酒商路易亚都世家(Maison Louis Jadot)庄主Pierre-Henry Gagey先生 ,以及勃艮第最重要文化活动武若园葡萄酒音乐节主席、世界著名葡萄酒酿酒顾问、知味特别顾问Bernard Hervet先生。著名的勃艮第葡萄酒作家、酒评家Jacky Rigaux先生将作为主持人,与3位嘉宾一起探讨勃艮第风土哲学背后的文化精髓,以及由此衍生出来泽福人类的普遍性价值。

Bernard Hervet

贝尔纳·埃尔维

Bernard Hervet先生是法国勃艮第地区葡萄酒文化艺术推广的核心人物,在整个勃艮第拥有举足轻重的地位和影响力。他是勃艮第最重要的文化活动——武若园美酒音乐节的联合创办人,全世界最精英的葡萄酒俱乐部1243的联合创办人,勃艮第最重要酒商之一Faiveley顾问,勃艮第最重要的酒商之一Bouchard Père et Fils的前总经理,勃艮第大学青年艺术家基金会的创立者。Bernard Hervet曾多年担任勃艮第重量级酒商宝尚父子(Bouchard Père et Fils)和其旗下Chablis名庄威廉费尔(William Fèvre)的总经理,并一手缔造了这两家如今的辉煌地位。2004年起,他任于Faiveley酒庄担任顾问,帮助酒庄继承人将这座历史悠久的酒商名家发扬光大。

2007年起,他与罗曼尼康帝酒庄的联合庄主奥贝尔·德维兰先生(Aubert de Villaine)联合创办了武若园美酒音乐节(Musique et Vin au Clos Vougeot),成功将葡萄酒与艺术完美结合,打造成勃艮第最重要的年度文化活动。2012年他与Château de Marsannay和Château de Meursault的庄主Olivier Halley先生联合创办全勃艮第、乃至全世界最私密最顶级的葡萄酒俱乐部——1243,仅向最高端的葡萄酒爱好者和顶级名庄庄主开放,不定期为会员提供特级园垂直品鉴大师班、主题晚宴等活动,成为很多葡萄酒爱好者非常向往的殿堂级俱乐部。

12 | 闭幕演讲与问答

我们有幸再次邀请到了奥贝尔·德维兰先生(Aubert de Villaine)来为风土大课讲解最后一门课程。德维兰先生是勃艮第葡萄园风土世界文化遗产联合会名誉主席,举世闻名的罗曼尼康帝酒庄(Domaine de la Romanée-Conti)联合庄主,也是葡萄酒风土理念的灵魂人物,为风土理念在世界范围内的理解和传承做出了杰出的贡献。他也是风土大会坚定的支持者,也是过去两届风土大会的主旨发言嘉宾


Aubert de Villaine

奥贝尔·德维兰

勃艮第葡萄园风土世界文化遗产联合会名誉主席、罗曼尼康帝酒庄联合庄主、葡萄酒风土理念的灵魂人物Aubert de Villaine

德维兰早年学习文学与法律,后赴美国学习新闻学,在那里他开始对加州葡萄酒产生兴趣。德维兰追求卓越,和他的先辈们用极其严格的要求,诠释着尊重人与自然和谐共生的风土理念。他掌管着全世界最伟大的历史名庄,酿造着世界上最名贵的葡萄酒,罗曼尼康帝酒庄(Domaine de la Romanée-Conti)是全世界葡萄酒爱好者心目中圣殿一般的存在,他却数十年深居简出以朴实谦卑的农民自居。他在古稀之年,花费十年心力,为勃艮第葡萄园风土申请世界文化遗产而辛劳奔走,深信要酿造出伟大的葡萄酒,尊重风土是其中关键;他非常低调,极少接受采访,平日更是仙风道骨难得一见,却在近八十高龄不远万里来到中国,与中国的葡萄酒专业人士和爱好者们交流风土理念。

报名方式

大课现场门票

价格:仅限200席990元/位,双人同行1800元

时间:2017年12月1日周六9:00-18:00

地点:上海交通大学徐汇校区报告厅(华山路1954号)

*购买时会要求留下参与者姓名及联系方式,我们将在活动开始前寄送纸质门票

线上直播

价格:99元,直播结束后可限时回看

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2018年风土复兴国际葡萄酒文化研讨大会除了9小时世界级风土大课,还有11场顶级名庄大师班全球超150家风土名庄巅峰酒展以及名庄庄主齐聚的尊享晚宴等系列活动,活动详情请点击下方链接了解。

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