5000多位爱酒之人参加的风土大会，有哪些精彩瞬间？-知味葡萄酒

本周末，第五届风土大会拉开帷幕，13小时世界级风土大课、风土名庄巅峰酒展及数场名庄庄主大师班圆满举办！在12月6日，我们还将带来风土大会的重磅活动：风土名庄慈善拍卖晚宴，以及勃艮第名庄 Thibault Liger-Belair 庄主大师班、勃艮第名庄 Domaine Ponsot 大师班、E.Guigal, M.Chapoutier, Georges Vernay隆河三大名庄庄主大师班、Alsace名家Domaine Trimbach大师班、勃艮第传奇Comtes Lafon庄主大师班、男爵古堡世纪年份垂直大师班等多场精彩活动。

本届风土大会各项活动的精彩瞬间已经被摄影师捕捉定格，大家可以长按识别下方二维码，查看、下载高清图片。快来找找有没有你享受美酒时开心的画面：

因为疫情原因，本届风土大课采取远程连线的方式。32位葡萄酒风土领域的领军人物，包括名庄庄主、酿酒师，科学家和研究学者，还有业内极具分量的酒评家通过线上和大家见面。近千名观众在线观看，共享这场葡萄酒知识盛宴，一同探讨“在诠释风土多样性的过程中，人扮演什么角色？”这个主题。大家可以扫描下方的二维码进行大课回看：

国际风土协会荣誉主席、罗曼尼康帝酒庄（Domaine de la Romanée-Conti）联合庄主Aubert de Villaine先生和法国驻上海副总领事Philippe Wieber发表了开幕致辞。德维兰先生在致辞中提到“人们口中的伟大佳酿和伟大的风土葡萄酒到底有何奥秘？探寻秘密并不意味着拒绝科学，只是科学永远无法完全解释伟大佳酿，而仅仅能解释一部分，且是相比较而言很小的一部分。然而，伟大佳酿是自然的生动表达。在这种表达之中，不要以为人类并未涉身其中，人类是作为基石存在的。伟大佳酿的奥秘就是，只要人类予以尊重，它便会对人类报以愉悦与幸福”，为本次大会对于“风土与人”关系的探讨奠定了基调。

上午是法国勃艮第和波尔多专场。联合国教科文组织世界遗产中心欧洲北美地区主管Isabelle Anatole Gabriel第一个发言。她的演讲主题是“世界农业遗产的保护和传承”，农业景观现已成为人类遗产的一部分，通过风土这一个概念，我们可以对它们进行更好的保护和促进。

德维兰酒庄庄主Pierre de Benoist和世界著名葡萄酒作家Jacky Rigaux的对谈则讨论“风土如何以人为媒介进行表达”。大自然是先于人类介入进来的，人类跟随其后，旨在观察和理解，服务于大自然，使其能酿出伟大的葡萄酒。

接下来是由Jacky Rigaux主持的圆桌，参与讨论的有Domaine Arlaud庄主Cyprien Arlaud、Domaine Ponsot酿酒师Alexandre Abel以及Domaine Dujac庄主Jeremy Seysses。勃艮第的风土即克里玛，这三位酿酒师探讨了各自酒庄和克里玛之间的关系，在他们看来，影响风土的不只有人为因素，还包括土壤和风土本身的鲜明特征。倘若我们能以尊重风土和克里玛的方式来耕作、酿造，就能让葡萄酒成为乐谱，来阐释出风土的信息。

波多尔一级名庄Château Margaux总经理Philippe Bascaules在发言的开头便引用了一句谚语“没有糟糕的风土，只有糟糕的葡萄种植者” 。通过对葡萄采摘日期和葡萄种植密度的把控这两个例子，他阐明了人如何参与风土，并得出结论：是的，确实存在糟糕的风土，但人类却对此负有责任，人类应该将其转化为好的风土。

波尔多名庄Château Palmer总经理Thomas Duroux和世界著名酒评家Bernard Burtschy的对谈围绕着宝玛酒庄的风土多样性展开。酒庄独特的土壤环境赋予了梅洛和赤霞珠哪些与众不同的个性？酒庄是否通过减弱酒款的“年份效应”来获得更稳定的品质？在践行生物动力法的过程里，风土是否被更好的诠释？这些问题在两人的讨论中都得到了解答。

下午部分由罗纳河谷名庄E. Guigal庄主Philippe Guigal开场。他以酒庄的酒款为例，介绍了土壤、地下层、气候、微气候、地形和耕作方式是如何塑造出不同风格的葡萄酒。

罗纳河谷的圆桌讨论名家汇聚，由世界著名酒评家Ian D’Agata主持，Georges Vernay庄主Christine Vernay，E. Guigal庄主Philippe Guigal和M.Chapoutier庄主Michel Chapoutier共同参与。圆桌会谈从罗纳河谷产区的南北差异开始讨论，分析了南北不同风土对葡萄品种造成的影响，以及在品尝时体现出的独特风味。

紧接着的是同样由Ian D’Agata主持的阿尔萨斯圆桌，参与讨论的分别是Maison Trimbach少庄主Julien Trimbach和Maison Albert Boxler庄主Jean Boxler。这两个酒庄阿尔萨斯地区可谓数一数二，两位庄主为我们抽丝剥茧的解释了为什么阿尔萨斯能够成为品种多样的葡萄酒的故乡，以及他们对于“单一园”“特级园”的独到见解。

法国国家自然博物馆植物部教授Marc-André Selosse为大家带来了一场有关葡萄园的生物多样性和葡萄藤生长环境的的演讲。他着眼于菌根共生这一常常被忽略的问题，并从葡萄的演变和生物学两个方面探讨引入生物多样性如何帮助葡萄藤更好的生长。

世界著名酒评家Bernard Burtschy带来一场探讨“风土葡萄酒”和“品牌葡萄酒”演讲。他以勃艮第和波尔多为例，分析了两者的异同。在他看来，这是两个不同的葡萄酒概念，也是葡萄酒领域两个不同方向，风土和品牌之间的对抗是完全没有必要的。

在Bernard Burtschy和Ian D’Agata主持的香槟圆桌里，Champagne Lanson庄主Hervé Dantan和Champagne Philipponnat酿酒主管Thierry Garnier与我们分享了传奇香槟名家如何诠释风土。两位分析了土壤对葡萄品种霞多丽和黑皮诺的影响，着重介绍了著名的单一园“歌雪园”的风土。在他们看来，香槟没有停止革新的脚步，在未来的30、40年会取得飞速的发展。

接下来的这场圆桌，我们聚焦葡萄酒世界里女性力量。由Ian D’Agata主持，参与其中的是三位非常杰出女酿酒师，她们是Maison Joseph Drouhin庄主Véronique Boss-Drouhin、Château Haut Bailly总经理Véronique Sanders以及Domaine Georges Vernay庄主Christine Vernay。三家酒庄都是产区非常优秀的代表，她们分别和大家分享了在酿酒种植和管理酒庄过程里中的心得体会。

浙江农林大学教授、茶文化学科负责人关剑平老师以茶叶为切入点，来探讨“人类在风土多样性中的角色”。茶叶文化的发展和人类文化的变迁有着千丝万缕的关系。从最原始的利用方式，后来逐渐转变为食用、饮用，并随着人类迁移而根据环境演化出更多的品种，因此不同的产区都有其代表性的茶种。

西班牙圆桌由世界侍酒师冠军Paolo Basso主持，我们邀请到了两位西班牙葡萄酒先驱人物Pingus庄主Peter Sisseck和Álvaro Palacios庄主Álvaro Palacios。从西班牙葡萄酒的过去聊起，两位庄主分享了他们在酿造过程中所做的革新，他们以自家酒款为例，细数了如何运用合适的酿酒方式，来挖掘西班牙葡萄品种的最大潜能。

GAJA酒庄庄主Gaia Gaja和Ian D’Agata开启了我们晚上部分的意大利专场。作为将巴巴莱斯科（Barbaresco）产区推向世界的酒庄，Gaia向大家介绍了酒庄Barolo和Barbaresco酒款的特点和异同，以及近十年来的好年份，让大家对Gaja酒庄有了更加深刻全面的认识。

紧接着是Ian D’Agata和Sassicaia酒庄少庄主Priscilla Incisa della Rocchetta的对谈。Priscilla以酒庄历史为切入点，向我们展示了Bolgheri的产区风貌，以及土壤气候对于葡萄酒风格的塑造，同时着重介绍了酒庄引以为豪的Castiglioncello葡萄园。

在Ian D’Agata和主持下，带来了一场精彩的意大利圆桌。Biondi-Santi酒庄的CEO Giampiero Bertolini、Il Poggione酒庄的商务总监Alessandro Bindocci和Fuligni酒庄的酒窖主管Daniele Zeffirini参加。三位从葡萄品种和产地风土出发，同时介绍了在酿造过程中“人”起到的作用，带领大家领略BdM的奥秘，更加深刻的理解其美妙之处。

最后，勃艮第名庄Thibault Liger-Belair庄主、国际风土协会主席Thibault Liger-Belair先生为我们带来了精彩的闭幕致辞。他首先感谢了本次风土大会的举办方知味及所有的参会者，包括优秀的酿酒师、科学家、专家和聆听大课的每一位观众。在致辞中，他说道：“今年是一个艰难的年份，但正因为此，我们得以放慢脚步，重新回到我们的本源，回到自然与地球，希望明年可以亲赴现场共襄盛事！”