陈知人就像葡萄酒里面有贵腐，冰酒，香槟，黄酒，pét-nat等各种「非常规」酒款，清酒里面其实也有许多特殊品类。
这些特殊品类喝起来有趣，更是清酒世界重要的组成部分。
如果不了解这些酒，哪怕你天天喝名牌大吟酿，那你也不能说自己了解了清酒。
浊酒（Nigori-Zake）
其实「清酒」这个词有时候想想还挺不准确的，因为清酒里还包括浊酒，就…一点也不清…
在清酒发酵完成后，酒液是和米混合在一起的（酒醪）。正常的清酒会把酒醪过滤掉，留下完全清澈的液体。
你肯定会以为浊酒就是不过滤的清酒吧？
No！那你可就错了！
日本法律规定清酒必须要过滤后才能装瓶上市。好玩的是，法律没有规定要要用多细的网眼过滤，到底要过滤到什么程度。因此酒造可以选择用粗网眼进行过滤，这就酿成了浊酒。
酒造还可以通过控制网眼的粗细，来控制酒到底有多“浊”。
如果酒造用非常粗的网眼，那酿成的酒就是白茫茫一片了。酒伴随着酒醪一起喝下去，酒味伴随着米味，浓厚而又丰富。
另外一种就是用比较细的网眼，但有没有细到能把酒过滤到完全清澈的程度。这种酒只有一点点浑浊，喝起来还是正常清酒的味道，但里面的一点残留物会给酒增加一些丰富的质感和微微的米的风味，是有别于完全清澈版本的另一种乐趣。
樽酒（Taru-Zake）
如果你去过日本，你肯定见过这种酒。
这是一种陈酿在杉木桶中的酒，在日本叫「樽酒」。就和很多葡萄酒会在橡木桶中陈酿一样，也有一些清酒会选择陈酿在杉木桶中。
杉木是日本常见的树种，经常在日本被用来盖房子。杉木有着强烈的气息，如果你进入过日式住宅，里面那股清幽的香气就很有可能来自于杉木。
在古代，玻璃装瓶还没有在日本普及的时候，清酒都是装在这种木桶里从产地运到日本各地的。在玻璃装瓶普及以后，这种酒仍然因为特殊的风味以及适合庆祝场合而继续存在。
杉木的香气浓烈，哪怕清酒只在其中放置很短的时间，都会吸收其中的味道，让酒染上一层浓烈的香料味。
因为这种香气过于浓烈，所以樽酒通常都是滋味浓厚的纯米酒和本酿造，而不是清透细腻的吟酿和大吟酿。还有一些也用质量不佳的普通酒，这种就形式大于饮用价值了，最大用处只在庆祝活动时被敲开庆祝的那一瞬间。
在日本的庆祝活动上（比如婚礼，庆典等等）有时可以喝到樽酒，大家会一起敲开后顶盖分享。市面上也可以买到陈酿后再罐装到玻璃瓶中的“正常产品”。
贵酿酒（Kijoshu）
看到这个名字，是不是就想到了葡萄酒中的“贵腐酒”。
贵酿酒确实是因为日本想酿出一款能和贵腐酒相媲美的甜酒，因此连名字都取得类似。
清酒酿造时需要加水，而贵酿酒便是将一部分水替换成清酒加入到正在发酵的酒中。这样发酵到正常清酒的酒精度时，酒中还有相当一部分糖分没有转化成酒精，成就了这种甜蜜浓厚的佳酿。
尽管现在已经很常见，但贵酿酒其实是一种很新型的酒，1973年这种酒才被发明出来。
古酒（Koshu）
古酒，顾名思义，是陈放了很长时间的清酒。
古酒看起来和尝起来都很像我们的绍兴黄酒，因为原材料和酿制技术实在是都非常相似。它们都是在酿制完成后，陈年数年后再装瓶上市。
在这个过程中，酒中的糖分和氨基酸相互反应，再加上氧化反应，共同形成了新的风味，酒也会变成棕褐色。如果要描述的话，就是坚果，太妃糖，酱油，香料等等的风味。
日本法律没有对「古酒」这个术语进行定义，理论上酒造可以把任何一瓶清酒（哪怕1分钟都没有陈年的）称为古酒，尽管并不会有酒造真的这么做。
一般古酒至少都会陈年两年以上。陈年的时间越长，那种所谓「古酒」的风味就会越明显，酒也会变得越浓厚。
起泡清酒（Sparkling Sakes）
不仅葡萄酒有起泡酒，清酒也有。
比起来一杯开胃香槟，餐前来一杯起泡清酒其实更符合我们中国人的东方口味呢！
酿制起泡清酒有两种方法。
第一种很简单，把二氧化碳直接打到酿好的清酒中，哇啦，完成了！就像像生产可口可乐那样。
第二种质量更高的方法，是用「瓶内二次发酵法」，也就是所谓的香槟法酿制出来的。在基酒中（用酿制到一半的清酒，通常只有5-10的酒精度）加入还未发酵完成的酒醪，酒醪里面含有糖分和酵母，在瓶中会再次发酵产生二氧化碳。
但和香槟不一样的是，香槟最后会把发酵后死去的酵母除渣，酒液是完全清澈的。但发酵清酒的酵母和葡萄酒类型不一样，这种酵母哪怕静置很长时间也不易聚集成一团，导致难以除渣，因此起泡清酒都会有一些轻微的浑浊。
总之，清酒的世界多姿多彩，有机会的话去试试这些有趣的品类吧！
