每瓶酒喝起来都是“真香”,到底是我不行,还是酒不行?

 
为了提高自己的品酒水平,前段时间,李大猫加入了一个互助学习小组。大家时而线下组局,时而在群里分享自己的品酒笔记,几次之后,李大猫就发现问题了:为什么大家的品鉴词能写的这么好,而我就干巴巴的几个词?
 
每瓶酒喝起来都是“真香”,到底是我不行,还是酒不行?
 
如何表达一瓶酒带给自己的感受,对不少人来说的确是个难题。摊开笔记本看一看:单宁柔顺X5,酸度平衡X5、果味充沛X3、矿感精致X4……仿佛所有的酒都是一个味儿。
明明觉得酒很好喝,却说不出个所以然?今天我们就一起来看看,如何写出足够装X具有参考价值的品酒词吧!
 
每瓶酒喝起来都是“真香”,到底是我不行,还是酒不行?
 
每瓶酒喝起来都是“真香”,到底是我不行,还是酒不行?
客观条件要跟上
 
不少人觉得所有的酒喝起来都一个味的原因在于,他只喝一个产区/品种的酒。比如有人由接触西班牙酒入门,之后就一直喝西班牙产区的酒,喝来喝去也许就会产生困惑:难道所有的酒都是如此浓郁饱满?酿自同一个产区/品种的葡萄酒之间因为不同的风土仍会有细致的差别,但不可否认,大风格上是相似的,对于涉猎不够广泛的同学来说,如果难以把握这些细小的变化,很容易产生“为什么它们喝起来都差不多”的想法。因此,大家在进行品鉴时,不妨勇敢尝试来自全世界各个产区、或大众或小众的葡萄品种。
 
每瓶酒喝起来都是“真香”,到底是我不行,还是酒不行?
每瓶酒喝起来都是“真香”,到底是我不行,还是酒不行?
品鉴方法要正确
 
无法感知到酒里的不同滋味,还有一个原因就是没有掌握正确的品鉴方式。第一次跟着老师学习时,我当时脑海中的想法就是:这也太“做作”了吧!小酌一口,然后吸入空气,不断地发出“呲呲”的声音,让酒液在口腔里翻滚停留,吐出或咽下后,稍等片刻再回味一番。起初觉得此法实在配不上都市丽人们的端庄优雅,没想到跟着试了一次,新世界的大门打开了。酒液与口腔里的各个部位充分接触后,各种滋味纷至沓来,这个时候就该你奋笔疾书记录感受了。
 
每瓶酒喝起来都是“真香”,到底是我不行,还是酒不行?
每瓶酒喝起来都是“真香”,到底是我不行,还是酒不行?
学会一些关键词

“爱你在心口难开”,上面两步做到了,怎么能输在语文不好上呢!别担心,翻阅了知味产品部的品酒笔记,我发现,不管是单宁、酸度还是酒体、结构,都有很多“约定俗成”的说法。

首先是单宁,通常我们会用“涩”或“不太涩”来描述其总量的高低,但除此之外,我们还可以用一些词来形容它的质量,比如生涩、扎实、粗糙、细腻。酸度是我们考虑的第二个方面,如果这支酒的整体口感是平衡的,可以选择褒义的词汇来描述,比如清新、活跃、爽脆、内敛。反之,若酒的香气不足,酒体失衡,则可以说它的酸度尖锐、松散、呆板、乏味。学会这些,就可以从此告别“酸度高”、“酸度低”这种笼统的小学鸡说法了。

 
每瓶酒喝起来都是“真香”,到底是我不行,还是酒不行?

形容酒体就比较简单了,看着自己来就行了:口感越浓郁,酸度越低,酒精度越高的葡萄酒,酒体越厚重、圆润,就像减肥前的我;口感越清淡,酸度越高,酒精度低的酒,酒体就越轻盈、纤细,就像想象中减肥成功的我。

结构是一种看起来很玄的东西。一个流动的液体,怎么会有结构呢?简单来说,你可以把它理解成这款酒给你的整体感觉。举个例子,当你在音乐厅里欣赏交响乐,经过处理的声音如潮水般从四面涌来,这时你能体会到声音的立体感。品尝葡萄酒也类似,当各种风味一起朝你涌现时,它在口腔里也会呈现出这种富有层次的结构感。描述它的词听起来也像是描述艺术品:精巧细腻、小巧玲珑、连绵不绝。

每瓶酒喝起来都是“真香”,到底是我不行,还是酒不行?
每瓶酒喝起来都是“真香”,到底是我不行,还是酒不行?
加一点生活体验
照着以上这几个步走,基本上已经可以写出一份漂亮的品酒词了,不过若只是想做一个私人的品酒记录,则不必拘泥一次。

之前喝到过一款气味独特的酒,那颇具个性的“怪味”让人难以描述,这时有人突然说:诶,有点像夏天睡的草席的味道!大家纷纷点头:确实!除此之外,有些形容方式就要旖旎许多了。比如曾经喝到一支非常野性的意大利酒,朋友问我觉得如何,我说它让我想起了一位穿着皮衣骑着机车的意大利帅哥。朋友和我相视一笑,露出了然于心的表情。那些没有生命的品酒词变得丰满而立体,感性而生动,有些无法用文字传达的体会“zen”的一下就被get到了。

每瓶酒喝起来都是“真香”,到底是我不行,还是酒不行?
说了这么多,最重要的一点是,一定要勇于说出自己的感受。我在刚开始品酒时,时常询问我的大佬朋友:“我喝到了XXX的味道,是对的吗?”大佬语重心长的告诉我:“每个人对于酒的感悟都是不一样的,不能一味的让别人的想法先入为主。写下自己的感受,再和别人交流,这样你的水平才能获得提高。”
 
所以,如果你觉得每瓶酒喝起来都差不多,别慌!不是酒的问题,也不是你的问题。掌握以上几个小诀窍,从此告别“真香”。
每瓶酒喝起来都是“真香”,到底是我不行,还是酒不行?
每瓶酒喝起来都是“真香”,到底是我不行,还是酒不行?
宋宇翔
“永远在寻找胡萝卜的美味吃法”
编辑 | yunwei
图片来源于网络
© 知味葡萄酒杂志

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