每每打开西班牙葡萄酒地图，细心的酒友总会在众多的D.O法定产区中注意到一项特殊的分类–VINO DE PAGO，它到底是什么分类？从字面意思上来看，是指 “酒庄酒” ，难道是传说的类似勃艮第单一园的概念，又或者是类似波尔多的列级庄分类？有时候，不少西班牙酒标中也会单独写有PAGO，它又代表什么意思呢？今天，我们就来为大家揭开这个让人迷惑的特殊分类。
说起VINO DE PAGO ，就不能不提到西班牙的葡萄酒分级制度。
查阅了VINO DE PAGO的西班牙语资料，翻译成中文：VINO DE PAGO是一种西班牙D.O（法定产区），当葡萄是特色品种或葡萄园所处的地块拥有特定的微气候和特定的地形，且和其他区域有着明显的差异时，就可以申请成为VINO DE PAGO。
其实，如果严格从VINO DE PAGO（此后在文章中简称为VP）的西班牙语定义来看，我们可以这样认为：每一个VP可以认为是一个迷你的D.O ，但必须具备一些自己的特色品种或者特殊的地理特征（它是类似D.O的分类，但并不属于D.O）。这样看反而是WFS的分级更加符合这个原始定义。但随着学习的不断深入我注意到其实佩宁指南与WFS的分级并不矛盾，其实佩宁指南侧重了对于酒庄的约束力度，而并不代表酒的品质。在符合上述特定风土的条件下还必须满足以下的条件才可以达到VP的认证：
由此可见VP的葡萄酒庄可以在D.O 产区范围之外，或者酒庄虽然处在 D.O 产区却没有按 D.O 的要求来酿造葡萄酒，这两种情况下生产出来的葡萄酒都不能被归为 D.O 级，但是生产出来的葡萄酒又特别优秀，符合 VP 的酒庄都可以将自己的的酒款标明为VP酒。
需要注意的是虽然某个酒庄获得了 VP 资格，但这并不代表这个酒庄所有的酒都是 VP 分类的。不符合VP的酒，酒庄按照是否在符合D.O级别的要求内标定D.O或者VINO DE LA TIERRA（地区餐酒级）。
如果一款酒被标定为VINO DE LA TIERRA（地区餐酒级）也不意味着酒款的质量会次于标定D.O 或者VP的酒款，以PESQUERA 旗下的 DEHESA LA GRANJA 这款酒为例，就是一款非常出色的酒款，但是由于不在D.O RIBERA DE DUERO 之中只能标定为 VINO DE LA TIERRA CASTILLA Y LEÓN。
著名的地区餐酒级酒款DEHESA LA GRANJA
此外，西班牙的D.O级别不会对于酒庄是否拥有自有葡萄园有特别规定。例如，大家都很喜欢的里奥哈名庄YSIOS几乎没有自有葡萄园，主要是收购当地酒农的葡萄进行酿制，当然酿酒师会对于酒农的种植和采收进行严格的规定从而保证所有收购的葡萄达到他们的标准。
1. 将不在D.O（法定产区级）之内的优秀酒庄纳入分级体系，从而更加严格的约束酒庄的管理。
2. 鼓励西班牙的顶级酒庄成为只用自有葡萄园酿酒的独立酒庄。
3. 通过VP的认证将具有特殊自然环境、微气候及特殊品种的优秀酒庄推广到西班牙甚至全世界。
VP 分类是在 2003 年建立的，目前（至2019年9月）西班牙有 21个 被列为VP 的酒庄，均由各个自治区政府进行审核。VP酒庄最多的大区为卡斯蒂亚-拉曼查（CASTILLA LA MANCHA）。
卡斯蒂亚-拉曼查 Castilla la Mancha 酒庄：
· Pago Calzadilla（Cuenca）
· Campo de la Guardia（Toledo）
· Dominio de Valdepusa（Toledo）
· Casa del Blanco（Ciudad Real）
· Dehesa del Carrizal（Ciudad Real）
· Pago Florentino（Ciudad Real）
· El Vicario（Ciudad Real）
· Los Cerrillos（Ciudad Real）
· Vallegarcía（Ciudad Real）
· Pago de Aylés（Zaragoza）
瓦伦西亚大区Comunidad Valenciana酒庄：
· Finca El Terrerazo（Valencia）
· Pago Vera de Estenas（Valencia）
· Los Balagueses（Valencia）
· Pago de Chozas Carrascal（Valencia）
2019年9月为止所有通过VINO DE PAGO注册的21家酒庄
*注：在酒标中PAGO 这个单词并不是随便使用的，这个单词在西班牙语有小地块或者庄园的意思，所以不少酒标中包含PAGO字样，例如下图PAGO DE LOS CAPELLANES 就只是在 D.O RIBERA DE DUERO 法定产区的一家名庄但与VP没有什么关系。此外，因为容易产生混淆，2005年以后，酒庄名称或者品牌中就不能再新注册含有PAGO字样的内容了，但是之前已经注册的品牌和酒庄名称还可以正常使用。所以酒标有PAGO 未必是VP。此外，GRANDES PAGOS DE ESPAÑA是由30多家分布在10多个葡萄产区的精英酒庄共同组成的联合会。虽然有三家VINO DE PAGO加入其中，但是该组织与VINO DE PAGO 并没有直接的关联。
看了这么多干货，大家可能还是有点疑惑，对于一个酒庄来说，到底符合什么样的风土条件可以申请VP？我有幸采访到了VERA DE ESTENAS酒庄的庄主，让我们一起看看他的回答。
Q：VERA DE ESTENAS为什么可以申请VINO DE PAGO 呢？
A：相对于一个D.O产区来说，VINO DE PAGO 更加注重葡萄园特定的风土，不同的土壤及水文条件差异。VERA DE ESTENAS 刚好位于这样一个特殊的地块之中，拥有与周边不同的小气候。这种差异是深藏地下的，位于酒庄后面的乌迭尔山脉 (SIERRA UTIEL) 流水在酒庄前的火车轨道旁停止，由于水流的影响，酒庄后面的葡萄园刚好位于这个台地所在的位置，土质主要为石灰石，如果你在葡萄园中稍微挖掘一下就可以找到水源，可谓是该地区的一片绿洲，而只要跨过火车道土质就变成了红色的黏土。
石灰石土质的梅洛Merlot用于酿造VINO DE PAGO的葡萄酒
火车道另一边的百年老藤博尔巴bobal，属于D.O Utiel-Requena
Q：VP 对于酒庄的命名是否有什么特殊要求？ 是否可以介绍一下您的VP葡萄园？
A：VP代表了我们的特有风土。其命名也必须符合当地的文化及自然环境，以我们VP 的名称来说 Vera de Estenas， Estenas是rambla（干河床）的意思，当旁边的山里下雨时这里就会形成一条河道，我们的葡萄园就在河道的旁边，我们的VP名称因此得名河道边（Vera）Estenas（rambla 干河床）。
我们大约注册了25公顷可以用来酿造VP葡萄酒的葡萄园。其中包括：维尼亚·利多园（Viña Lidón）、马丁内斯·伯梅尔园（Martínez Bermell）和维拉·德·埃斯蒂纳斯园（Vera de Estenas ）用来酿造我们VP的酒款。与D.O相比，VP的规格要求更高，一个必要的条件是拥有自己的葡萄园并且在酒庄附近。
酒庄的三款VP：梅洛、霞多丽及博尔巴。100%的博尔巴Vera de Estenas Reserva 都是均使用超过百年的老藤博尔巴陈年而成，表现力惊人
酒标中清楚的标定着VP以及酒庄通过申请的日期及文件号码
Q：与里奥哈Rioja 和杜罗河 RIBERA DE DUERO相比，瓦伦西亚大区反而有更多的酒庄成为VP，您不感到意外吗？
A：由于瓦伦西亚大区长期以来给外界的印象是酒款的价格和质量都不太高，我们需要通过申请VP来证明自己酒庄的资格，而在里奥哈产区和杜罗河产区由于已经成名多年同时经过市场认可，很多酒庄不需要进行这样的认证工作。西班牙政府的VP认证于2003年开始，我们酒庄于2006年开始进行申请，并于2013年由西班牙农业部获得了认证，终于在2019年获得了欧盟的最终认证。这个过程对于任何酒庄都是一个漫长的道路。
但是由于这个制度相对较新，很多以前注册的酒标中都会有PAGO的字样，例如Pago de Tharsys，Pago de los Capellanes等，容易让消费者对VINO DE PAGO这个概念产生混淆。于是在今年我们刚刚成立了Vinos de Pago de España协会，这个协会仅适用于经过西班牙农业部授予VP认证的机构。相信通过我们的不断努力，VINO DE PAGO 一定会在西班牙葡萄酒等级体系的金字塔中占据最重要的位置。
近年来西班牙的各个产区和先锋酿酒师都开始尝使用不同的方式诠释所在产区的风土。无论是使用西班牙的带头大哥丹魄Tempranillo（早收）还是不为人知的的小妹塔拉塔娜Tardana（晚收），希望更多的酒庄可以成为VP，给大家展现更多百花齐放、绚烂多彩的西班牙葡萄酒世界。
yongfei
编辑 | yunwei
© 知味葡萄酒杂志
不管是DO也好，VINO DE PAGO也好，西班牙葡萄酒的金字塔顶端一定会有Álvaro Palacios和Pingus这两家酒庄！今年风土大会，我们同时邀请到了Álvaro Palacios和Peter Sisseck，两位庄主将连线主持一场酒单价值近3万的西班牙顶级葡萄酒大师班。
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