陶轲凡享誉世界的酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）曾将1990年的哈雅丝（Château Rayas）描述为“我个人收藏中最珍贵的葡萄酒之一”。
“故事可以撒谎，传奇只说真相”—Château Rayas
1996年，帕克受邀参加朋友的一场生日宴，当晚的宴会上有一瓶1978年的哈雅丝和一瓶1978年罗曼尼康帝（DRC）的La Tâche（帕克心中最好的勃艮第酒之一），不到15分钟，大家杯中的哈雅丝竟一滴不剩，倒是La Tâche却“无人问津”。可见一瓶绝佳年份的哈雅丝也拥有着无与伦比的魅力。
可以说，哈雅丝酒庄是教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）产区独一无二的神，无论是品质还是价格。作为教皇新堡最顶级的酒庄之一，哈雅丝的行事作派却略显低调，多年来，无数葡萄酒爱好者慕名而来，想要在哈雅丝酒庄内部一探究竟，却都被无情地拒之门外。神秘的酒窖，孤僻的庄主，哈雅丝究竟有何魔力令人心驰神往呢？今天我们就来一起揭秘这个“神秘的王者”。
酒庄历史
Albert Reynaud-缘起
雷诺家族（Reynaud Family）在1880年便成为了哈雅丝酒庄的掌管者，并世世代代传承到了今天。故事的开始还要从现任庄主Emmanuel Reynaud的曾祖父Albert Reynaud说起，当年老庄主Albert在靠近教皇新堡的阿维尼翁（Avignon）工作和生活。然而造化弄人，老庄主Albert 在45岁的时候不幸双耳失聪，无奈之下他放弃了原本在公证处的工作，转而成为了罗纳河谷（Côtes du Rhône）的酿酒师，并买下了哈雅丝酒庄。
Louis Reynaud-扩展
Albert Reynaud去世后，他的儿子Louis Reynaud继承了酒庄。在Louis的领导下，哈雅丝成为了教皇新堡产区最早自主装瓶的酒庄之一。当时为了品牌推广，哈雅丝的酒标上还加上了“Premier Grand Cru”一词，但这违反了法律保护规定，不过却让人们很快关注到了哈雅丝与众不同的魅力。
1920年，Louis Reynaud开始拓展酒庄业务，1935年收购了位于罗纳河谷瓦给哈斯（Vacqueyras）产区的图尔酒庄（Château des Tours），由他的儿子Bertrand掌舵。1945年，Louis又购置了芳沙丽酒庄（Château de Fonsalette）。
1930年代，因哈雅丝的老酒窖不在Châteauneuf-du-Pape AOC法规划分界限之内，酒庄就在属于教皇新堡法定产区的Pignan建造了新的酒窖和酿酒设施。
Jacques Reynaud-传奇
Louis的小儿子Jacques Reynaud于1978年接管了家族事业，也是第三代传人。在他的带领下，哈雅丝成为了整个产区里最受推崇的酒庄之一，然而令人惋惜的是，Jacques Reynaud在1997年1月因突发心脏病逝世。
Jacques Reynaud是著名的酿酒天才，获得RP100分的1978年份和1990年份的哈雅丝都出自他手。在出色的年份，哈雅丝香气会十分迷人，并带有浓郁而纯净的树莓香气，口感层次分明，一丝异域情调是他独一无二的标签。如今，这些葡萄酒在市场上仿若稀世珍宝。特别是由Jacques Reynaud酿造的一些老年份葡萄酒。譬如1990年份的哈雅丝，当年的发售价约为68美元，而今天的价格接近2400美元一瓶。
Emmanuel Reynaud-涅槃
然而传奇庄主Jacques生前并无子嗣，在他逝世后，由他的侄子Emmanuel Reynaud接管。Emmanuel自1989年以来一直负责管理位于Vacqueyras产区的图尔酒庄（Château de Tours）。
一开始接手哈雅丝酒庄，Emmanuel Reynaud似乎不太适应，对这里的气候与土壤也不够熟悉，因此在最初的几个年份里，酿出的酒稍显差强人意。再加上1980年代，哈雅丝酒庄将近50％的葡萄园被重新种植，当时的酒大多都是由年轻的葡萄藤酿制，品质自然也有所下滑。
Emmanuel Reynaud
不过 Emmanuel并没有气馁，凭借执着的探索和不断的尝试，最终找到了更加适合酒庄的酿造方式。经过几年的低迷，自2005年开始，哈雅丝酒庄重回巅峰，稳坐教皇新堡的头把交椅。
更令人称道的是，Emmanuel的性格与他的先辈相似，不热衷于社交，甚至可以说有一些孤僻，一天的大部分时间里，都在葡萄园工作。对于外界无数的赞誉之词，Emmanuel不为所动，而是继续承载着先辈的精神，酿造令人倾佩的风土佳酿。
Emmanuel Reynaud
图片来源：vinography
在不久的将来，Emmanuel Reynaud的两个儿子Louis Damien Reynaud和Benoit Reynaud会接任哈雅丝酒庄，不知新一代的继承人又会给哈雅丝带来什么样的改变？让我们拭目以待。
风土与酿造
葡萄园
优质的风土是能够酿造出高品质葡萄酒的先决条件。就像世界上所有顶尖的葡萄酒一样，哈雅丝的风土也非同一般。酒庄在教皇新堡共有近13公顷的土地，葡萄园均是向北朝向，且大部分种植着歌海娜，最古老的葡萄藤历史甚至可以追溯到70年前，其中10公顷的葡萄园专门用于酿制红葡萄酒，2公顷用于酿制白葡萄酒。
图片来源：vinography
哈雅丝的土壤是红色且极其细腻的沙土，含有少量的石灰石和粘土。在哈雅丝的葡萄园，你很难找到那种大块的岩石。葡萄种植在这些非常细小的沙子中，根部周围水分充足，温度也更加适宜，这一切给哈雅丝带来了优雅和柔美的特质。
图片来源：vinography
哈雅丝由Le Couchant，Le Coeur和Le Levant三个葡萄园组成。葡萄园被周围广袤的森林包围，像遗世而独立的孤岛。这里的光照非常充足，因三个地块受到光照的角度与时刻不同，酿出的酒也稍有差异。
位于中心地带、哈雅丝城堡旁边的Le Coeur葡萄园，因其地形稍高一些，时常会受到微风吹拂，葡萄园整体的气温会更低一些，葡萄果实成熟的速度也更加缓慢。而且这里拥有最细腻、最轻盈的沙土，因而出产的酒也最轻盈并且拥有美妙的香气，优雅精致而不肥腻的特质。
Le Couchant位于哈雅丝城堡的西边，该地块气候较温暖而且土壤紧密，养分富足，这里的沙土也更为紧密，风格与Le Coeur类似，但更圆润和复杂，果味更加突出。位于城堡东边的葡萄园Le Levant则以贝类混杂石质的湿润土壤为主，能带来更好的酒体结构和骨架。
图片来源：vinography
另一个值得注意的因素是种植在哈雅丝葡萄园周围的大松树和橡树，它们的呼吸作用能够调节气温，使葡萄藤生长的环境更凉爽，而这些植被和林地一起组成了哈雅丝葡萄园的微气候。
图片来源：vinography
这些微气候使得哈雅丝葡萄园自然地低产，而且始终是整个产区最后一批采收的酒庄。独特凉爽的微气候使他们可以控制葡萄的成熟水平，即使在较为炎热的年份也能应对自如，同时获得相对较低的酒精含量，能拥有清爽纯净的果味和优雅柔滑的风格。
酒窖
哈雅丝的酒窖仿佛站在现代化酿酒的对立面：没有新橡木桶，没有温度控制系统，没有装瓶前的澄清过滤，没有学院派的酿酒师。如此原始和简陋，光秃秃的地板，粗糙的石墙，堆满了大小不一的旧桶（Demi-muids和Foudres）。但就在这个原始，甚至可以说简陋的酒窖里，诞生了众多不可思议的，拥有非凡品质的葡萄酒。
图片来源：vinography
哈雅丝酒庄酒款
Château Rayas
1. 哈雅丝红葡萄酒
Château Rayas Rouge
教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）允许使用13种葡萄品种，但Emmanuel只使用一种葡萄–歌海娜（Grenache），来酿制哈雅丝红葡萄酒。哈雅丝一直主张低产，平均每公顷产量为12-20百升。作为旗舰正牌，这款酒的葡萄来自于哈雅丝所拥有最好的三个葡萄园Le Couchant，Le Coeur和Le Levant，每个地块的葡萄被采摘后会先各自酿造。在酿酒过程中，大部分是带梗酿造，并将葡萄整串压榨，然后在混凝土罐中发酵。最后，会将三个地块的葡萄酒混合在一起再陈酿16个月左右。哈雅丝使用的都是旧橡木桶，最新的酒桶都有近30年的历史。
2. 哈雅丝白葡萄酒
Château Rayas Blanc
哈雅丝白葡萄酒由50％的白歌海娜（Grenache Blanc）和50％克莱怀特（Clairette）混酿而成。葡萄酒在不锈钢罐中陈酿，每年仅生产425箱左右的Rayas Blanc。
3. 哈雅丝碧娜
Château Rayas Pignan
Pignan是哈雅丝的副牌，Pignan在法语中意为松树，因其葡萄园周围的松树而得名。与正牌哈雅丝一样，Pignan也是由100％歌海娜酿成，不过用来酿造Pignan的大部分葡萄藤都来自教皇新堡的更北部地区（2公顷），在大橡木桶中平均陈酿16个月。酒庄每年总共有近20％的收成用于生产Pignan。在大多数情况下，Pignan都是由几乎100％的老藤歌海娜制成，不过最终的混酿也可能会添加一些更年轻藤的葡萄。在某些年份（如1990年，RP 95分）中，Pignan的表现甚至不输正牌。
4. 哈雅丝毕拉德
Château Rayas la Pialade
Rayas la Pialade是由Fonsalette和Rayas用剩下的的葡萄和一些未被分级的葡萄混酿而成的。平均混酿比例为80％的歌海娜，15％神索（Cinsault）和5％西拉（Syrah）。La Pialade也是在哈雅丝的酒窖里进行酿造。
芳沙丽酒庄酒款
Château de Fonsalette
1945年，Louis Reynaud购置了位于Orange市北边Lagarde-Paréol村的芳沙丽酒庄Château de Fonsalatte，拥有10公顷葡萄园。在二战后，Louis Reynaud花费了十年的时间试验适合种植在这里的葡萄品种，最终决定用西拉，歌海娜和神索来酿造红葡萄酒，而白歌海娜，克莱怀特和玛珊（Marsanne）用于酿造白葡萄酒。芳沙丽和哈雅丝用的是同一个酒窖进行酿造，这里出品的酒也延续了哈雅丝优雅、细腻的特征而十分出挑。
Château de Fonsalatte共有三款葡萄酒；
1. Château de Fonsalette Côtes du Rhône Cuvée Syrah
2. Château de Fonsalette Côtes du Rhône
3. Château de Fonsalette Côtes du Rhône Blanc
第一款红葡萄酒是由100% 西拉酿造，第二款Château Rayas Fonsalette Côtes du Rhône是由50％歌海娜，35％神索和15％西拉组成。而第三款芳沙丽的白葡萄酒由80％白歌海娜，10％克莱怀特和10％玛珊混酿而成。
图尔酒庄酒款
Château des Tours
图尔酒庄罗纳河谷版红葡萄酒
以图尔酒庄Château des Tours命名的一共有三款酒；
1. Château des Tours Vacqueyras Rouge
2. Château des Tours Côtes du Rhône Rouge
3. Château des Tours Côtes du Rhône Blanc
产自Vacqueyras的红葡萄酒通常是80％的歌海娜和20％的西拉混酿，而Côte du Rhône的红则是由65％歌海娜，20％西拉和15％神索组成。Côte du Rhône的白葡萄酒来自100％白歌海娜。
除了以上三款AOC级别的葡萄酒，他们还生产VDP级（Vins De Pays地区餐酒，也属于IGP）的Domaine des Tours；
4. Domaine des Tours Rouge
5. Domaine des Tours Blanc
其红葡萄酒由歌海娜，古诺瓦兹（Counoise），西拉，神索和梅洛（Merlot）混酿而成，而白葡萄酒由100%的克莱怀特酿成。
6. Parisy
除了AOC和VDP，酒庄还出产一款桃红葡萄酒Parisy，属于更低一级的日常餐酒VDT（Vins De Table），由歌海娜和神索混酿而成。
大名鼎鼎的哈雅丝受到世界各地葡萄酒爱好者的追捧，再加上年产量仅有3000箱，价格也是越来越贵，愈发显得弥足珍贵。但好在同属哈雅丝出品的Fonsalatte、la Pialade 、Château des Tours 也都有着不俗的品质，想要感受来自罗纳河谷的优雅细腻风，即使不能常喝哈雅丝，也可以从这些“小酒”中一窥哈雅丝的魔力。虽然哈雅丝酒庄行事低调内敛，可如此美酒怎能被嗅觉灵敏的葡萄酒爱好者们略过呢？
文｜kefan
编辑｜yunwei
图片来源自网络
© 知味葡萄酒杂志
