遗世独立的Rayas何以成为教皇新堡的传奇

誉世界的酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker)曾将1990年的哈雅丝(Château Rayas)描述为“我个人收藏中最珍贵的葡萄酒之一”。

遗世而独立,Rayas何以成为教皇新堡的传奇名庄

“故事可以撒谎,传奇只说真相”—Château Rayas 

1996年,帕克受邀参加朋友的一场生日宴,当晚的宴会上有一瓶1978年的哈雅丝和一瓶1978年罗曼尼康帝(DRC)的La Tâche(帕克心中最好的勃艮第酒之一),不到15分钟,大家杯中的哈雅丝竟一滴不剩,倒是La Tâche却“无人问津”。可见一瓶绝佳年份的哈雅丝也拥有着无与伦比的魅力

 

遗世而独立,Rayas何以成为教皇新堡的传奇名庄


可以说,哈雅丝酒庄是教皇新堡(Châteauneuf-du-Pape)产区独一无二的神,无论是品质还是价格。作为教皇新堡最顶级的酒庄之一,哈雅丝的行事作派却略显低调,多年来,无数葡萄酒爱好者慕名而来,想要在哈雅丝酒庄内部一探究竟,却都被无情地拒之门外。神秘的酒窖,孤僻的庄主,哈雅丝究竟有何魔力令人心驰神往呢?今天我们就来一起揭秘这个“神秘的王者”。

 

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酒庄历史

 

Albert Reynaud-缘起

 

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雷诺家族(Reynaud Family)在1880年便成为了哈雅丝酒庄的掌管者,并世世代代传承到了今天。故事的开始还要从现任庄主Emmanuel Reynaud的曾祖父Albert Reynaud说起,当年老庄主Albert在靠近教皇新堡的阿维尼翁(Avignon)工作和生活。然而造化弄人,老庄主Albert 在45岁的时候不幸双耳失聪,无奈之下他放弃了原本在公证处的工作,转而成为了罗纳河谷(Côtes du Rhône)的酿酒师,并买下了哈雅丝酒庄。

 

Louis Reynaud-扩展

 

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Albert Reynaud去世后,他的儿子Louis Reynaud继承了酒庄。在Louis的领导下,哈雅丝成为了教皇新堡产区最早自主装瓶的酒庄之一。当时为了品牌推广,哈雅丝的酒标上还加上了“Premier Grand Cru”一词,但这违反了法律保护规定,不过却让人们很快关注到了哈雅丝与众不同的魅力。

 

1920年,Louis Reynaud开始拓展酒庄业务,1935年收购了位于罗纳河谷瓦给哈斯(Vacqueyras)产区的图尔酒庄(Château des Tours),由他的儿子Bertrand掌舵。1945年,Louis又购置了芳沙丽酒庄(Château de Fonsalette)。

1930年代,因哈雅丝的老酒窖不在Châteauneuf-du-Pape AOC法规划分界限之内,酒庄就在属于教皇新堡法定产区的Pignan建造了新的酒窖和酿酒设施。

Jacques Reynaud-传奇

 

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Louis的小儿子Jacques Reynaud于1978年接管了家族事业,也是第三代传人。在他的带领下,哈雅丝成为了整个产区里最受推崇的酒庄之一,然而令人惋惜的是,Jacques Reynaud在1997年1月因突发心脏病逝世。

 

Jacques Reynaud是著名的酿酒天才,获得RP100分的1978年份和1990年份的哈雅丝都出自他手。在出色的年份,哈雅丝香气会十分迷人,并带有浓郁而纯净的树莓香气,口感层次分明,一丝异域情调是他独一无二的标签。如今,这些葡萄酒在市场上仿若稀世珍宝。特别是由Jacques Reynaud酿造的一些老年份葡萄酒。譬如1990年份的哈雅丝,当年的发售价约为68美元,而今天的价格接近2400美元一瓶。

 

Emmanuel Reynaud-涅槃

 

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然而传奇庄主Jacques生前并无子嗣,在他逝世后,由他的侄子Emmanuel Reynaud接管。Emmanuel自1989年以来一直负责管理位于Vacqueyras产区的图尔酒庄(Château de Tours)。

 

一开始接手哈雅丝酒庄,Emmanuel Reynaud似乎不太适应,对这里的气候与土壤也不够熟悉,因此在最初的几个年份里,酿出的酒稍显差强人意。再加上1980年代,哈雅丝酒庄将近50%的葡萄园被重新种植,当时的酒大多都是由年轻的葡萄藤酿制,品质自然也有所下滑。

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Emmanuel Reynaud

 

不过 Emmanuel并没有气馁,凭借执着的探索和不断的尝试,最终找到了更加适合酒庄的酿造方式。经过几年的低迷,自2005年开始,哈雅丝酒庄重回巅峰,稳坐教皇新堡的头把交椅。

 

更令人称道的是,Emmanuel的性格与他的先辈相似,不热衷于社交,甚至可以说有一些孤僻,一天的大部分时间里,都在葡萄园工作。对于外界无数的赞誉之词,Emmanuel不为所动,而是继续承载着先辈的精神,酿造令人倾佩的风土佳酿。

 

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Emmanuel Reynaud

图片来源:vinography

在不久的将来,Emmanuel Reynaud的两个儿子Louis Damien Reynaud和Benoit Reynaud会接任哈雅丝酒庄,不知新一代的继承人又会给哈雅丝带来什么样的改变?让我们拭目以待。

 

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风土与酿造

葡萄园

优质的风土是能够酿造出高品质葡萄酒的先决条件。就像世界上所有顶尖的葡萄酒一样,哈雅丝的风土也非同一般。酒庄在教皇新堡共有近13公顷的土地,葡萄园均是向北朝向,且大部分种植着歌海娜,最古老的葡萄藤历史甚至可以追溯到70年前,其中10公顷的葡萄园专门用于酿制红葡萄酒,2公顷用于酿制白葡萄酒。

 

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图片来源:vinography

哈雅丝的土壤是红色且极其细腻的沙土,含有少量的石灰石和粘土。在哈雅丝的葡萄园,你很难找到那种大块的岩石。葡萄种植在这些非常细小的沙子中,根部周围水分充足,温度也更加适宜,这一切给哈雅丝带来了优雅和柔美的特质。

 

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图片来源:vinography

哈雅丝由Le Couchant,Le Coeur和Le Levant三个葡萄园组成。葡萄园被周围广袤的森林包围,像遗世而独立的孤岛。这里的光照非常充足,因三个地块受到光照的角度与时刻不同,酿出的酒也稍有差异。

 

位于中心地带、哈雅丝城堡旁边的Le Coeur葡萄园,因其地形稍高一些,时常会受到微风吹拂,葡萄园整体的气温会更低一些,葡萄果实成熟的速度也更加缓慢。而且这里拥有最细腻、最轻盈的沙,因而出产的酒也最轻盈并且拥有美妙的香气,优雅精致而不肥腻的特质

 

Le Couchant位于哈雅丝城堡的西边,该地块气候较温暖而且土壤紧密,养分富足,这里的沙土也更为紧密,风格与Le Coeur类似,但更圆润和复杂,果味更加突出。位于城堡东边的葡萄园Le Levant则以贝类混杂石质的湿润土壤为主,能带来更好的酒体结构和骨架。

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图片来源:vinography

另一个值得注意的因素是种植在哈雅丝葡萄园周围的大松树和橡树,它们的呼吸作用能够调节气温,使葡萄藤生长的环境更凉爽,而这些植被和林地一起组成了哈雅丝葡萄园的微气候。

 

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图片来源:vinography

这些微气候使得哈雅丝葡萄园自然地低产,而且始终是整个产区最后一批采收的酒庄。独特凉爽的微气候使他们可以控制葡萄的成熟水平,即使在较为炎热的年份也能应对自如,同时获得相对较低的酒精含量,能拥有清爽纯净的果味和优雅柔滑的风格。

 

酒窖

 

哈雅丝的酒窖仿佛站在现代化酿酒的对立面:没有新橡木桶,没有温度控制系统,没有装瓶前的澄清过滤,没有学院派的酿酒师。如此原始和简陋,光秃秃的地板,粗糙的石墙,堆满了大小不一的旧桶(Demi-muids和Foudres)。但就在这个原始,甚至可以说简陋的酒窖里,诞生了众多不可思议的,拥有非凡品质的葡萄酒。

 

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图片来源:vinography

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哈雅丝酒庄酒款

Château Rayas

 

1. 哈雅丝红葡萄酒

Château Rayas Rouge

 

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教皇新堡(Châteauneuf-du-Pape)允许使用13种葡萄品种,但Emmanuel只使用一种葡萄–歌海娜(Grenache),来酿制哈雅丝红葡萄酒。哈雅丝一直主张低产,平均每公顷产量为12-20百升。作为旗舰正牌,这款酒的葡萄来自于哈雅丝所拥有最好的三个葡萄园Le Couchant,Le Coeur和Le Levant,每个地块的葡萄被采摘后会先各自酿造。在酿酒过程中,大部分是带梗酿造,并将葡萄整串压榨,然后在混凝土罐中发酵。最后,会将三个地块的葡萄酒混合在一起再陈酿16个月左右。哈雅丝使用的都是旧橡木桶,最新的酒桶都有近30年的历史。

2. 哈雅丝白葡萄酒

Château Rayas Blanc

 

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哈雅丝白葡萄酒由50%的白歌海娜(Grenache Blanc)和50%克莱怀特(Clairette)混酿而成。葡萄酒在不锈钢罐中陈酿,每年仅生产425箱左右的Rayas Blanc。

 

3. 哈雅丝碧娜

Château Rayas Pignan

 

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Pignan是哈雅丝的副牌,Pignan在法语中意为松树,因其葡萄园周围的松树而得名。与正牌哈雅丝一样,Pignan也是由100%歌海娜酿成,不过用来酿造Pignan的大部分葡萄藤都来自教皇新堡的更北部地区(2公顷),在大橡木桶中平均陈酿16个月。酒庄每年总共有近20%的收成用于生产Pignan。在大多数情况下,Pignan都是由几乎100%的老藤歌海娜制成,不过最终的混酿也可能会添加一些更年轻藤的葡萄。在某些年份(如1990年,RP 95分)中,Pignan的表现甚至不输正牌。

 

4. 哈雅丝毕拉德

Château Rayas la Pialade

 

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Rayas la Pialade是由Fonsalette和Rayas用剩下的的葡萄和一些未被分级的葡萄混酿而成的。平均混酿比例为80%的歌海娜,15%神索(Cinsault)和5%西拉(Syrah)。La Pialade也是在哈雅丝的酒窖里进行酿造。

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芳沙丽酒庄酒款

Château de Fonsalette

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1945年,Louis Reynaud购置了位于Orange市北边Lagarde-Paréol村的芳沙丽酒庄Château de Fonsalatte,拥有10公顷葡萄园。在二战后,Louis Reynaud花费了十年的时间试验适合种植在这里的葡萄品种,最终决定用西拉,歌海娜和神索来酿造红葡萄酒,而白歌海娜,克莱怀特和玛珊(Marsanne)用于酿造白葡萄酒。芳沙丽和哈雅丝用的是同一个酒窖进行酿造,这里出品的酒也延续了雅丝优雅、细腻的特征而十分出挑。

 

Château de Fonsalatte共有三款葡萄酒;

1. Château de Fonsalette Côtes du Rhône Cuvée Syrah

2. Château de Fonsalette Côtes du Rhône

3. Château de Fonsalette Côtes du Rhône Blanc

 

第一款红葡萄酒是由100% 西拉酿造,第二款Château Rayas Fonsalette Côtes du Rhône是由50%歌海娜,35%神索和15%西拉组成。而第三款芳沙丽的白葡萄酒由80%白歌海娜,10%克莱怀特和10%玛珊混酿而成。

 

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图尔酒庄酒款

Château des Tours

 

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图尔酒庄罗纳河谷版红葡萄酒

以图尔酒庄Château des Tours命名的一共有三款酒;

1. Château des Tours Vacqueyras Rouge

2. Château des Tours Côtes du Rhône Rouge

3. Château des Tours Côtes du Rhône Blanc

产自Vacqueyras的红葡萄酒通常是80%的歌海娜和20%的西拉混酿,而Côte du Rhône的红则是由65%歌海娜,20%西拉和15%神索组成。Côte du Rhône的白葡萄酒来自100%白歌海娜。

除了以上三款AOC级别的葡萄酒,他们还生产VDP级(Vins De Pays地区餐酒,也属于IGP)的Domaine des Tours;

4. Domaine des Tours Rouge

5. Domaine des Tours Blanc

 

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其红葡萄酒由歌海娜,古诺瓦兹(Counoise),西拉,神索和梅洛(Merlot)混酿而成,而白葡萄酒由100%的克莱怀特酿成。

6. Parisy

除了AOC和VDP,酒庄还出产一款桃红葡萄酒Parisy,属于更低一级的日常餐酒VDT(Vins De Table),由歌海娜和神索混酿而成。

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大名鼎鼎的哈雅丝受到世界各地葡萄酒爱好者的追捧,再加上年产量仅有3000箱,价格也是越来越贵,愈发显得弥足珍贵。但好在同属哈雅丝出品的Fonsalatte、la Pialade 、Château des Tours 也都有着不俗的品质,想要感受来自罗纳河谷的优雅细腻风,即使不能常喝哈雅丝,也可以从这些“小酒”中一窥哈雅丝的魔力。虽然哈雅丝酒庄行事低调内敛,可如此美酒怎能被嗅觉灵敏的葡萄酒爱好者们略过呢?

 

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文|kefan

编辑|yunwei

图片来源自网络

© 知味葡萄酒杂志

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