林裕森专栏|这个原产自法国Jura的葡萄品种,却在西班牙大放异彩!

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DNA鉴定让许多葡萄品种的身世瞬间解密,但真相大白之后,有些让人恍然大悟,如发现Cabernet-Sauvignon是Cabernet-Franc与Sauvignon Blanc的后代,早在命名时就已直白泄漏天机。但也有些是完全意料之外,有不少分散各地,原本不相干,风格殊异的葡萄,却竟然是完全相同的品种,让一些品种的经典风格必须重新改写过。

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让我最有感的例子是原产自法国汝拉(Jura)的黑葡萄特鲁索(Trousseau),因曾相当着迷于遗世孤立的汝拉产区,对这个仅存一百多公顷的稀有品种倒是相当熟悉,品尝过不下百款,算是当地黑葡萄品种中,酒体最坚实,颜色最深的葡萄。但万万没想到,我原以为是原产自西班牙西北部,风格轻巧精致,颜色浅淡的Merenzao,其实也是特鲁索,是数百年前就已从汝拉区流传到伊比利半岛,并非当地原生种。

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两地虽相隔一千多公里,但大部分Merenzao的产地就位在前往圣地亚哥朝圣的路途上,有来自欧洲北方遥远教区的品种当可理解,但不可解的,或者说最惊奇的,是远离故乡的特鲁索却在这边酿成了质地极其精巧,散发纯净樱桃果香的迷人红酒,特别是在冷凉潮湿一些的萨克拉河岸(Ribeira Sacra)产区里,虽非主流品种,单独酿造的版本也不多,但既美味又细致的程度却远远超过原生故乡的表现。

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Ribeira Sacra

萨克拉河岸是西班牙西北部加利西亚自治区内的精英产区,因较多大西洋影响的冷凉环境和独特的板岩地形,以出产西班牙较少见的精致型红酒闻名。主要种植的是门西亚(Mencía)葡萄,但也种植相当多样且奇特的品种,黑葡萄除了特鲁索外,还有Brancellao、Sousón、Caíño Tinto和Garnacha tintorera等等,这些品种传统常跟门西亚混种,一起采收混酿,甚至参杂种着一些白葡萄如Godello、Loureira、Treixadura和Doña Blanca等等是最自然天成的调配。直到单一品种单独种植后才有机会让我们发现Merenzao的美好。

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但特鲁索不仅只是这两处,葡萄牙波特酒产区的Bastardo以及距离汝拉三千多公里远,西班牙在大西洋上的加那利群岛的Tintilla葡萄也都被发现一样是特鲁索。当年在拜访加那利最大岛Tenerife时所喝到的Tintilla,不仅风格粗犷,也有颇多草系与石墨香气,但却少了可口的果香。天差地远的差异,或因风土影响,或因当地化过程的变异,在惊讶之余,难免要问谁才是特鲁索的本貌呢?

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就历史缘起,汝拉区也许最为常见与典型,但萨克拉河岸的风土条件却让特鲁索酿成最精致动人的风貌,私心期盼这样迷人的,遗落远方的意外风味,能成为特鲁索最具潜力,也最能虏获人心的新经典。

文 | 林裕森
图片来源于林裕森

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