林裕森
让我最有感的例子是原产自法国汝拉（Jura）的黑葡萄特鲁索（Trousseau），因曾相当着迷于遗世孤立的汝拉产区，对这个仅存一百多公顷的稀有品种倒是相当熟悉，品尝过不下百款，算是当地黑葡萄品种中，酒体最坚实，颜色最深的葡萄。但万万没想到，我原以为是原产自西班牙西北部，风格轻巧精致，颜色浅淡的Merenzao，其实也是特鲁索，是数百年前就已从汝拉区流传到伊比利半岛，并非当地原生种。
两地虽相隔一千多公里，但大部分Merenzao的产地就位在前往圣地亚哥朝圣的路途上，有来自欧洲北方遥远教区的品种当可理解，但不可解的，或者说最惊奇的，是远离故乡的特鲁索却在这边酿成了质地极其精巧，散发纯净樱桃果香的迷人红酒，特别是在冷凉潮湿一些的萨克拉河岸（Ribeira Sacra）产区里，虽非主流品种，单独酿造的版本也不多，但既美味又细致的程度却远远超过原生故乡的表现。
Ribeira Sacra
萨克拉河岸是西班牙西北部加利西亚自治区内的精英产区，因较多大西洋影响的冷凉环境和独特的板岩地形，以出产西班牙较少见的精致型红酒闻名。主要种植的是门西亚（Mencía）葡萄，但也种植相当多样且奇特的品种，黑葡萄除了特鲁索外，还有Brancellao、Sousón、Caíño Tinto和Garnacha tintorera等等，这些品种传统常跟门西亚混种，一起采收混酿，甚至参杂种着一些白葡萄如Godello、Loureira、Treixadura和Doña Blanca等等是最自然天成的调配。直到单一品种单独种植后才有机会让我们发现Merenzao的美好。
但特鲁索不仅只是这两处，葡萄牙波特酒产区的Bastardo以及距离汝拉三千多公里远，西班牙在大西洋上的加那利群岛的Tintilla葡萄也都被发现一样是特鲁索。当年在拜访加那利最大岛Tenerife时所喝到的Tintilla，不仅风格粗犷，也有颇多草系与石墨香气，但却少了可口的果香。天差地远的差异，或因风土影响，或因当地化过程的变异，在惊讶之余，难免要问谁才是特鲁索的本貌呢？
就历史缘起，汝拉区也许最为常见与典型，但萨克拉河岸的风土条件却让特鲁索酿成最精致动人的风貌，私心期盼这样迷人的，遗落远方的意外风味，能成为特鲁索最具潜力，也最能虏获人心的新经典。
文 | 林裕森
图片来源于林裕森
