伊安·达加塔小芒森在中国取得的成功是惊人的，不仅酿造着世界级的甜型白葡萄酒，同时也有越来越多的经典干型风格出现。种植面积虽然仍然不算多，但正在不断增长，而且葡萄酒的品质总体很高，充满希望。中国又一个新的标志性酿酒葡萄品种正绽放光芒！
全世界并不太多的小芒森
小芒森源于法国西南部的比利牛斯·亚特兰蒂斯（Pyrénées-Atlantiques）省。时至今日，与小芒森联系甚为紧密的产区仍是这里的朱朗松（Jurançon）产区。
法国另有两个产区，小芒森也扮演着重要的角色：
Pacherenc du Vic-Bilh（Madiran产区的白葡萄酒）
Irouléguy（因为位于巴斯克地区，也被称为Ixkiribot Xuri Tipia）
从遗传学上看，小芒森似乎与Savagnin（即Traminer）品种密切相关。
在法国，小芒森种植虽然不是特别广泛，主要局限于西南地区，但在过去的一个世纪里，种植面积一直在缓慢、稳步地攀升。从1958年地32公顷，到1968年34公顷，1998年520公顷，2008年620公顷，直至2018年地1445公顷。
虽然小芒森也被列入保加利亚、意大利、葡萄牙和西班牙等地对的官方葡萄品种中，但它在这些地方仍然相当罕见，种植面积很有限。意大利的单品种小芒森葡萄酒一只手就能数得过来，手指可能还有富余。
欧洲之外，小芒森在美国也有种植，在北卡罗来纳州主要被用于酿造干型葡萄酒。而在弗吉尼亚州小芒森被用于酿造甜型酒，而且变得越来越受欢迎， 04年时其种植面积甚至不够被列入该州的商业葡萄报告，但到了2019年，其种植面积已经仅次于赤霞珠。此外，过去五年中，用小芒森酿造的葡萄酒在当地比赛中也赢得了许多重要的奖牌。
澳大利亚也有小芒森，但因为与大芒森品种混淆，其实际种植面积比过去记录的要少得多。除了这些之外，乌拉圭是小芒森另一个比较重要的葡萄酒来源国家。
小芒森在葡萄园
从葡萄栽培的角度来看，在葡萄园中非常容易辨认小芒森品种，主要是它的叶片非常圆，几乎没有任何形式的缺口（侧窦几乎不存在，即使有，也是隐约五个裂点。且大多数情况下，它确实是非常圆）。
此外，正如其名字中的”小”字所暗示的那样，小芒森的果实很小，呈圆形。这是它与大芒森的主要区别，这个同样来自法国西南部的白葡萄品种，特点就是果粒和果穗较大。很长的时间里，因为果实更大、产量更大的特点，大芒森更受农民欢迎。但到了今天，大家似乎都同意小芒森才是这两个品种中更出色的那个。
当然，与所有葡萄品种一样，小芒森更具体的外观取决于其克隆或生物型。目前已有四个经过认证的小芒森克隆，编号440、573、1107和1113。
克隆440和573分别是1976年和1978年认证的ENTAV克隆；克隆1107是2006年认证的CA64-ENTAV克隆；而克隆1113是2007年认证的CA64-IFV克隆。每个克隆都有略微不同的外观和栽培表现。克隆1107植物性生殖能力较低，440中等，另两个则比较高。而通常克隆573的产量最低，克隆1113最高。克隆573又拥有最大的果穗和果粒。与其他三个克隆相比，克隆1103的浆果酸度通常较低，1113总是拥有最高的酸度水平（但我们后文也很快会看到，当说到酸度水平，”较低”对小芒森来说是一个非常相对的术语）。
一般来说，小芒森发芽较早，因此意外春季晚霜会带来很大威胁。正因为此，该品种架型的挂果区常离地较高，以使其远离早春地面的寒气。小芒森的生长期也很长，因此产区理想的温度特点是夏季相对较长，采收前后也能比较温暖。
湿度方面这一品种抗性较好，只要叶幕管理得当，能很好地应对腐烂问题，对霜霉病也有很强的抵抗力。这种葡萄种植起来非常愉快，一些酿酒师甚至叫它”防弹品种”。小芒森算得上理想中的葡萄品种，又适合潮湿的地方，比如美国的弗吉尼亚州和中国的山东半岛。
多样性上说得再多，也不如在朱朗松乡间老葡萄园里看到小芒森的众多生物型时，更能理解其形态和葡萄栽培间的明显差异。朱朗松1996年建立的一个温室里目前拥有约100种不同的小芒森克隆和生物型，有的不同克隆生物型间的差异简直天上地下。
重要的品种特性
然而，小芒森重要的品种特性和特质不在形态，更在生理上：这是世界上四到五个特别善于在浆果中浓缩糖分，同时保持极高酸度水平的品种之一。经过适当风干的小芒森，葡萄汁的糖分可以轻易达到16%至24%的潜在酒精含量，但缓慢而漫长的发酵过程总是到14%左右的酒精含量时停止，因此大多数小芒森甜型酒会有40至150克/升的残糖。但其总酸仍可高达7-9克/升，绝不会让人感到腻味。
大多数葡萄品种接近生理成熟时，它们的酸度往往会下降，有些甚至会以惊人的速度下降。而小芒森可以坚守阵地，酸度往往能保持在高位。只是，它毕竟也是葡萄，DNA注定其酸度也会在达到完全生理成熟后开始下降。所以对待小芒森，同样需要在适宜的时候采摘，才能保护并发扬这一特性。
由于有高糖分和令人咂舌的酸度，小芒森可以酿造一些世界上顶好的风干甜酒（但因其厚果皮很难酿造贵腐酒），和越来越多有嚼劲的经典干型酒。
小芒森在中国
小芒森在中国的成功令人惊奇，而且充满启示。为何？
因为最早谁也无法预见小芒森在中国的崛起，它也不在任何酿酒师、酿酒顾问的特别计划内，但它成功了。同时，这样一种成功也展示了酿酒过程种适当研究和发展规划的重要性。
小芒森是通过1999年中法两国间的合作来到的中国。同时期，在中国前总理温家宝和法国前总统希拉克的支持下，一家精品酒庄——中法庄园（Domaine Franco Chinois）成立了。从名字就可以看出其作为两国合资企业的渊源。中法庄园位于河北省怀来地区，距首都北京不到两个小时的车程，半个多小时的高铁时间。
酒庄最初种植了16个不同的葡萄品种，可以进一步细分成21个克隆。那些能适应新环境并显出大好潜力的品种，今天仍被种在酒庄的葡萄园里。经过二十多年的研究和试验，毫无疑问，马瑟兰和小芒森已经变成了明星品种。过去十年里，中国许多上佳的葡萄酒都来自它们。
这两个过去鲜为人知的品种取得成功的例子，充分说明了风土的重要性。但这也是一张海报，强调了研究这件事在任何地方的葡萄酒产业发展中的重要性。如果不是因为这些品种在中法庄园被种下并研究，小芒森很难如此迅速的崭露头角。
现在想一想：从加利福尼亚到意大利的酒庄，最后一次被人告知可以，或者要种植小芒森是什么时候？实际上从来没有，对吗？人们总是被告知要种赤霞珠、美乐、霞多丽，而世界上已经有太多这些品种酿造的很差、且无聊的酒，更不用说市场已经饱和。
诚然，中国也种植着大量的赤霞珠、霞多丽、黑皮诺、西拉和其他国际葡萄品种，用这些优秀的葡萄品种，当然也能酿造出一些非常好的葡萄酒。只是，这样的成功可以料到。相比之下，小芒森的成功有点出人意料。中国的葡萄酒行业已经认识到用小芒森可以酿造出一流品质的葡萄酒。更进一步的是，各地高度不同的风土让小芒森葡萄酒有着不同的风土表现。在今天这个葡萄种植和葡萄酒酿造日益趋同、有点悲哀的葡萄酒世界里，小芒森的个性化和独特性对世界各地的葡萄酒爱好者来说肯定是好消息。
如今，小芒森在中国的种植面积约为135公顷，相比霞多丽的6500公顷和赤霞珠的4000公顷，仍比较小。但其种植势头正盛，并有越来越多的酒庄加入进来。迄今为止，在中国种植的唯一克隆品种是573，但已经分布在了不同的省份，包括河北、山东、山西和宁夏。
葡萄酒风格上主要是非常奢华的甜酒，但也有越来越多的经典干型出现。葡萄酒的典型香气和味道包括蜂蜜、成熟的热带水果和杏仁酱，再到热带水果以及甜香料。
小芒森的中国酒庄探索之路
事实上，中国的甜型小芒森葡萄酒已经通过气相色谱-醇类测定法、香气重组法和遗漏试验对其关键气味活性化合物进行了测定，发表在2021年的《食品化学》杂志上（作者：兰义斌、郭景贤、徐谦、朱宝庆、史英、吴光锋和段长青）。这项超级有趣的研究结果显示，3-巯基己醇、异戊醇、辛酸乙酯、异戊酸、(E)-β-大马士革酮和苯乙醇在这些葡萄酒的香气光谱中尤为突出。更有趣的是，根据关键气味物质的定量结果，通过偏最小二乘法判别分析，成功实现了对三个中国不同葡萄酒产区葡萄酒特征的区分。其中，3-巯基己醇显然与区域分布最有关系，胶东半岛的小芒森酒中此物质浓度最高。这些话更简单来说，就是小芒森的葡萄酒确实能明确反映出风土的影响，不同地区的酒有着不同的香气特征。
左：龙亭庄主；右：龙亭酿酒师刘拉玉
事实证明，小芒森特别适应山东部分地区凉爽潮湿的气候。据中国富有才华的酿酒师、龙亭酒庄的刘拉玉介绍：小芒森喜欢富含砾石、排水良好的土壤，山东本就多雨，这一习性正好适配。当然土壤最低限度的保水能力也是必要的，以便在干旱年份生存。在山东，如果要酿制干型酒，酒庄通常会在9月中旬采摘；甜型酒的话则会在10月中旬甚至更晚。值得注意的是，在龙亭酒庄和中国其他一些酒庄，他们要酿造真正的晚收葡萄酒，避免葡萄非自然风干，这也是为什么龙亭和其他这些中国甜型小芒森葡萄酒更有活力和明亮的个性。
安诺酒庄位于山东半岛的蓬莱地区，是另一个新兴庄园，其葡萄酒的品质不断进步，过去几年中让人印象深刻。最近，酒庄通过各种试验，已经开始酿造了一些真正优秀的经典干型小芒森葡萄酒。2018年的时候，天才酿酒师邵亚楠采收的葡萄糖分350克/升，发酵后酒精含量为18%，并在橡木桶中陈酿了15个月。2019年，他们把事情放缓了一点，采收时糖分为290克/升，发酵后得到一款更轻盈，有令人愉快的果味风甜型葡萄酒，酒精含量只有11％。到了2020年，葡萄中的糖分含量仅为230克/升，但完全发酵至干型（其实成品酒中还有5克/升的残糖，但由于小芒森激光般的酸度，酒喝起来完全是干的），并以12.8%的酒精度装瓶。他们确实也酿造甜型酒，和龙亭一样，不喜欢摘下后风干，而是将葡萄留在葡萄藤上自然浓缩。
安诺酒庄酿酒师邵亚楠
在山东半岛东部的青岛，九顶庄园也酿造着出色的小芒森葡萄酒。那里的气候略微温暖和干燥，与山东其他产区相比，新芽的出现要早一周。在我相隔6个月里对酒庄的几次访问中，我有机会与酿酒师Emily Jin，以及她能干、训练有素的员工进行了详细的交谈。她告诉我，在山东地区，小芒森似乎适应得非常好。显然，小芒森喜欢这里较高的平均温度和巨大的昼夜温差，能保持香气和酸度，还非常容易管理。他们的第一款小芒森出自2019年份，我保证可以用一鸣惊人来形容。虽然迄今为止九顶庄园只有为数不多几个年份的小芒森，但都十分优秀。
但显然截至目前为止，中法庄园的小芒森尤为成功，在许多方面这款酒甚至是全中国知名度和辨识度无可争议的头名，同时得到国内外各大酒评家和侍酒师肯定，一致认为这绝对是称得上世界级的中国葡萄酒。
中法庄园及其姊妹酒庄迦南酒庄的总裁李韧证实：从土壤上看，砾石在河北怀来，像山东一样是十分重要的组成部分。但他也提到，土壤中的沙质成分也是关键，可以最大限度地提高香气。因此，他认为河北怀来小芒森的理想土地是有沙质的砾石土壤。
中法庄园酿酒师赵德升
酒庄酿酒师赵德升补充说：怀来的小芒森甜型酒与山东的甜型酒不同：至少在中法庄园，他们追求更饱满的口感和浓郁度，因此葡萄酒残糖在150-200克/升，而蓬莱大多数小芒森甜型酒的残糖在50-100克/升之间。在中法庄园，葡萄也被挂在藤上自然浓缩，但在怀来，干燥多风的气候使事情变得简单很多，因此酒庄可以直到11月中旬才进行采摘。一般来说，同样是用于酿造甜型酒，葡萄采摘上怀来要比山东晚一个月，对比山东干型的小芒森则更是晚上一个半月。
李韧还提到，小芒森的产量确实很低，每公顷才有约2250公斤葡萄，而酒庄普通白葡萄的产量是这个数字的两倍（也不算很高的数字）。酿造过程中，小芒森的出汁率仅30-40%，而其他白葡萄可以达到50-55%”。
总之，中国那些非常好，甚至到杰出水平的小芒森葡萄酒，不管干型还是甜型，数量都在增加。虽然产量仍然很小，但它无疑在神州大地找到了真正的家园。就像蛇龙珠和马瑟兰一样，小芒森如今必须被视为中国三大标志性酿酒葡萄品种之一。
中国小芒森品鉴
安诺酒庄2021小芒森干型葡萄酒 山东蓬莱 92
明亮的深禾秆黄色。香气复杂，麝香结合了白桃、番石榴花蜜、芒果、白花和甜香料的味道；同时拥有很多葡萄本身的香气特征，表明这是一款集中度非常高的葡萄酒，是优秀小芒森的典型。入口口感饱满、浓郁，和谐的酸度雕刻着白桃、矿物感和热带水果的一层味道。带有矿物感的余味悠长，有可触到的质感。考虑到这些葡萄藤2015年才种下，目前只有7年的藤龄，潜力极佳。我期待在未来几年尝试新的年份。就目前而言，这是安诺酒庄迄今为止最好的小芒森葡萄酒，而且坦率地说，未来的前景光明。适饮窗口：2022-2028。
安诺酒庄2020小芒森干型葡萄酒 山东蓬莱 90
浅禾秆黄色带金色色调。苹果和梨的香气克制且纯净，有薄荷草和蜜饯的味道。入口口感呈线性且直接，活泼的酸度为精致的果园水果和柑橘味道提供了支持。收尾干净利落，但不像我品尝过的这个酒庄的其他小芒森那样集中或复杂。适饮窗口：2022-2023。
安诺酒庄2019小芒森干型葡萄酒 山东蓬莱 91
明亮的禾秆黄色。略微含蓄的成熟的果园水果和番石榴香气。入口饱满而浓郁，味道变为更明显的甜美热带水果，无可挑剔的酸糖平衡（100克/升的残糖和6.5克/升的酸度），只有11%的酒精度，蕴含了大量的味道。葡萄在10月底采摘，采摘时间较晚，导致葡萄藤上直接出现轻微的风干现象。这是一款让人喜爱、干净的轻度甜酒，由于小芒森的酸度让它喝起来也没有实际那么甜。适饮窗口：2022-2025。
九顶庄园2020小芒森 山东青岛 91
明亮的稻草黄色。蜂蜜、成熟的果园水果、绿无花果和番石榴香味非常漂亮、精致。 入口后口感也非常漂亮，酸度平衡，有很好的奶油味，但没有很重的感觉存在。收尾时悠长而柔和。这款酒不像2019年那样集中或复杂，但却让人喜爱。九顶酒庄对这种风格有真正的诀窍。适饮窗口：2022-2025。
九顶庄园2019小芒森 山东青岛 92
明亮的禾秆黄色带金色色调。香气和口感上是成熟的热带水果（芒果、番石榴、烤木瓜）、菠萝罐头和蜂蜜的香味，有着无可挑剔的平衡，120克/升残糖和8.4克/升总酸，使这款风味非常浓郁、饱满、有质感和集中度的葡萄酒在口中显得非常轻盈、活跃。余味悠长，有一种奶油般的、几乎油脂感的微妙感觉，并有一丝单宁的感觉。20年10月采摘。Denise Cosentino，当时还在九顶庄园，如今是拉菲罗斯柴尔德集团所拥有的珑岱酒庄的首席酿酒师，告诉我她亲自用脚压榨了葡萄。适饮窗口：2022-2027。
中法庄园2017小芒森 河北怀来 95
鲜活的深金黄色。极其浓郁、有穿透感的成熟木瓜、芒果、热带水果鸡尾酒、蜂蜜和甜香料香气。入口后完全是享乐主义的极致，非常爆炸的香气风味：热带水果果冻、香草和百香果花蜜。这款酒是如此饱满和浓郁，风味从开始到结束都覆盖着口腔。尽管酒体和风味是如此宏大，但和谐的酸度在漫长、柔和的回味中留下了平衡和优雅的感觉。毫无疑问，这是一款世界级的小芒森葡萄酒，比法国西南部最好的那些都更丰富、更宏大，也许没有展现那种细节上的细微之处，但拜托，起评就不在一个级别上。这款酒做得非常好，向所有人展示了小芒森及其葡萄酒在中国的光明前景。适饮窗口：2022-2030。
中法庄园2016小芒森 河北怀来 92
饱满，深金黄色。异国情调的、完全盛开的、略张扬的杏子、菠萝糖浆、蜂蜜、杏仁蛋白软糖和芒果糖的香气。入口酒体厚实、肥美，带蜂蜜味，但其相当粘稠、丰富、柔和的味道有着刚刚好的提亮感。收尾非常长且甜美，有杏糖、蜂蜜和焦糖的气息。这是一款绝对出色的酒，而且有真正的大酒风范，但我不禁觉得如果能展现更多的风味上的细微差别和层次，就能成为一款更好的酒。尽管如此，这款酒已经令人印象深刻。适饮窗口：2022-2027。
长河翡翠2018小芒森甜白葡萄酒 宁夏 95
酒液呈明亮的黄色。非常迷人的热带水果、菠萝罐头、焦糖、蜂蜜和柠檬凝乳香味。入口酒体饱满，风味成熟，然后在中段被和谐的酸度提升，很好地延长了成熟、甜美的新鲜柑橘和热带水果味道，直到漫长、带有焦糖味的、活泼的余味中。这是一款世界级的甜酒，不仅仅是甜美感，我特别喜欢的是它非常和谐、晶莹剔透的酸度，真正提升并延伸了它的味道。这款酒内容非常丰富，而且绝不夸张，每喝一口都让人想马上再喝一口。适饮窗口：2022-2028。
龙亭酒庄2020小芒森干型白葡萄酒 山东蓬莱 90
明亮的禾秆黄色。浓郁的蜂蜜和热带水果香味，另有精细的柑橘类水果香气提升整体质感。入口口感明亮多汁，一点也不甜，果园水果和矿物感的味道冷峻，与活泼的酸度相得益彰。悠长的余味有可触达的质感，略带嚼劲的口感和苦乐参半的杏仁核味。这款经典的干型葡萄酒（7克/升残糖和7克/升总酸）是龙亭有史以来第一款干型小芒森葡萄酒，我觉得是重大的成功。以我的估计，大约6-12个月的窖藏后，它将变得更好。葡萄是在10月中旬采摘，每年大约酿造6000瓶。酒庄2021年没有酿造干型小芒森，但在2022年将再次酿造。适饮窗口：2022-2025。
龙亭酒庄2021东方美人小芒森甜白葡萄酒 山东蓬莱 92
生动鲜艳的禾秆黄色。有油桃、菠萝、橘子和矿物感的香气和味道，入口后更增添值得注意的精细白胡椒风味。余味悠长，带有蜂蜜和核果的气息，并重复出现白胡椒的味道，甚至超过了许多绿维特丽娜（Grüner Veltliner）品种酿造的葡萄酒。又一款具有惊人纯净度和新鲜度的酒，口感绵长而活泼，风味非常集中，尽管不像龙亭这些年酿造的其他小芒森那样集中。味道偏干，有一种伟大的德国Kabinett酒的感觉，大约80克/升的残糖和6.5克/升的总酸，葡萄在11月初采摘。适饮窗口：2022-2027。
龙亭酒庄2021东方美人小芒森甜白葡萄酒 山东蓬莱 91
鲜艳的禾秆黄色带金色色调。非常轻盈、活泼的香气和水果鸡尾酒、杏仁酱、蜂蜜和新鲜柑橘类水果的味道。入口不太甜，非常新鲜，就像葡萄汁与蜂蜜混合在一起，这款酒收尾时长且干净，带有充满活力的杏仁和精细的柑橘类水果风味。来自龙亭的另一款小芒森晚收甜酒，拥有无可挑剔的平衡和振奋感（96克/升的残糖和6.5克/升的酸度）。适饮窗口：2022-2027。
龙亭酒庄2021东方美人小芒森甜白葡萄酒 山东蓬莱 94
淡黄色。极其纯净、精致、清新的白花、油桃、梨和柠檬花蜜香气。真正让人喜爱的新鲜感会给人留下精细凿刻的甜美热带水果和蜂蜜印象。随和但又有暗暗浓缩的感觉，风味复杂，是一款令人着迷的美丽葡萄酒。一款世界级的小芒森，以不过分成熟的风格酿造，但又在难以置信的优雅和新鲜度之间游走（92克/升残糖和6.6克/升总酸），展现甜美的魅力。这款酒和法国西南部的顶级甜酒一样好。真是太好喝了。我在三个不同的场合品尝过这款酒，分别给它打了95分、94分和92分，所以本文分数是这三个的平均值。适饮窗口：2022-2032。
龙亭酒庄2021东方美人小芒森甜白葡萄酒 山东蓬莱 93
葡萄酒是金黄色：是酒庄颜色较深的一款小芒森，因为2018年的年份的关系，比往常更干燥，所以葡萄在藤上就有风干。在香气和入口口感上也更具热带风情，有饱满和成熟的芒果和番石榴味道。收尾非常长，没有非常甜（58克/升残糖和6克/升总酸）。2018年被认为是一个非常好的年份，葡萄在10月中旬采收。适饮窗口：2022-2030。
龙亭酒庄2021东方美人小芒森甜白葡萄酒 山东蓬莱 92
漂亮饱满的禾秆黄色，有金色色调。精致、干净的罐装桃子和木瓜初始香气，然后醒酒时间增加，散发更精巧的玫瑰花水和杏子的香气。入口后也非常优雅，风味精细质朴，与鼻中香气相似的味道。这确实是一款非常漂亮的葡萄酒，并不特别甜（73克/升残糖和8.4克/升的总酸），收尾悠长，有一种可接触的质感，略带单宁存在的感觉。葡萄在8月中旬采摘。适饮窗口：2022-2029。
作者
Ian D’ Agata
伊安·达加塔
世界著名酒评家
赏源葡萄酒评论主编
赏源风土学院院长
知味葡萄酒首席科学家
伊安·达加塔（Ian D’Agata），世界著名酒评家，赏源葡萄酒评论和知味葡萄酒首席科学家，在葡萄酒领域耕耘超过30年。与帕克，JR等评论家并列，Ian曾被欧洲权威金羽毛奖Plume d’Or评委会评为世界八大醉有影响力的葡萄酒评论家之一，曾担任世界著名葡萄酒评论Vinous和Tanzer的高级编辑，Decanter特约编辑，负责法国、意大利、加拿大和德国等重要葡萄酒产区的评分和评论工作，他曾在纽约大学食品科学硕士专业教授葡萄酒和食品课程十年、在新墨西哥大学担任酿酒学研究教授三年，曾任罗马国际葡萄酒学院院长，该学院由Steven Spurrier担任主席。Ian参与合著Hugh Johnson主编的《Pocket wine book》一书，是世界畅销的葡萄酒书籍，另外著有《意大利葡萄酒风土》和《意大利原生葡萄品种》等专著，被誉为是意大利葡萄酒的圣经，后者获得了2015年国际葡萄酒作家大奖赛年度醉佳书籍奖，并且也是洛杉矶时报、金融时报、纽约时报评选出的醉佳葡萄酒书籍之一。Ian是罗马大学医学生物学博士(Top1)，曾在哈佛大学医学院和加拿大蒙特利尔大学做博士后研究，主攻分子细胞生物学前沿课题。
