这家魔都小酒馆火了

今天要聊的“RAC”餐厅,实际上叫“RAC 1”可能更合适,因为如今魔都已经有了第二家、第三家、甚至第四家RAC

 

这家魔都小酒馆火了

这家小酒馆在上海掀起了一场场风暴,每天都吸引着时尚人士前来光顾。首家RAC,也是本文主角,2017年在安福路开业。第二家Rac II于2019年在陕西南路开张。然后是位于奢华国金中心Little RAC。第四家是新近2022年才诞生,同样位于奢华地段,地处静安寺商圈的RAC Allée

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RAC是什么意思?

RAC全名RAC Coffee & Bar,但绝不仅仅是一家咖啡吧。不过这个名字确实容易让人产生误解,而且他们2017年9月刚开业时,这里的确只是街边的一个咖啡窗口,但很快,在那一年12月就加上了餐厅。

 

店主Simon Briens经常被问及RAC这个奇怪名字的来历,他却表示并没有什么隐藏的含义或可爱的故事。他只是想要一个简短、容易发音、容易被记住的名字;此外,他也不希望这个名字与某种烹饪特征、发源地或食材联系在一起。

 

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Simon Briens和我

因为RAC是一个多概念餐厅,提供咖啡、丰富的酒单、开胃酒、烈酒、薄饼、脆饼和早午餐。他不想这里的食物有单一的形象,和可被联系起的一个地方或原材料。

 

不整虚的,只忠于食材

 

单一是不可能的,虽然有些经典菜肴一直都在菜单上,但在大多数情况下,RAC的营业时间从早上八点一直到深夜。这意味着即使在同一天内,菜单也会根据时间和供应情况而变

 

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RAC的食物从来不宣扬任何使命或明确的目标,Briens只想让食物忠实于所使用的食材。

 

Briens在开设这几家RAC时,还想达到另外两个目标:首先,他希望自己的餐厅能给人一种家庭式的邻里氛围,人们可以随时来这里喝杯咖啡,在电脑前工作,也可以享用一顿丰盛的午餐或晚餐;其次,他希望自己的酒单上能有很多名酒,而且价格要比当时上海其他同类餐厅的更便宜。

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RAC 餐厅自开业以来,排队者络绎不绝,由于餐厅不接受预订,因此食客们需要耐心等待,而且许多桌子都是共用的,因此要做好可能有陌生人在身边的准备,不过也不是每张桌子都需要与不认识的人打招呼。

但等待也是值得的。这里充满了魅力,黑板上介绍有各种杯卖酒,吧台提供鸡尾酒、烈酒和咖啡,还有一个漂亮的室外庭院,与主干道隔开,在这里用餐同样惬意。

 

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RAC Coffee & Bar 晚上的生意也很好,热闹程度通常虽略低于白天,但同样有成群结队,在这里大快朵颐的人。

 

城中可丽饼Goat

他们确实该吃得尽兴。RAC供应全城一级美味的荞麦可丽饼(布列塔尼法饼galette bretonnes),有五种不同的版本:经典的火腿和奶酪;焦糖苹果和蓝纹奶酪的nantaise款;以及有鸡蛋、奶酪、培根、蘑菇和奶油的Far West款;也有甜口用焦糖、果仁酱或柠檬制作的一款。

 

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我经常跑布列塔尼,十分有把握地说,RAC的荞麦可丽饼比布列塔尼任何一个小镇上里90%以上的都要好。考虑到中国人和法国人并不在用一个饮食习惯圈里,这确实有点东西!

 

这家魔都小酒馆火了

虽然RAC因可丽饼而声名鹊起,但还有许多其他美味值得一试。

三明治唯一要批评的就是它们的尺寸相对其美味,太小了!手撕猪肉的鲜嫩让人垂涎欲滴;和牛汉堡加牛油果、鸡蛋和奶酪也同样美味。大虾牛油果沙拉和熏牛肉沙拉分量很大,非常令人满足。

 

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苹果酒可能更对胃口

餐厅提供来自世界各地的葡萄酒,而且大部分是自然酒,因此那些不太喜欢“放克(Funk)”味道的人可能会不太感兴趣。但Briens也是一位葡萄酒品尝家和鉴赏家,因此采购的自然酒都很纯正,适合所有口味。我也总能找到自己喜欢的葡萄酒。

 

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但更重要的是,这里有美味的啤酒和更好的苹果酒可供选择。就个人而言,我通常会在这里喝苹果酒,因为店里的这些堪称法国苹果酒精选。

 

归根结底,RAC有自己的绝活,尤其当午餐不需要那么复杂时。所以在上海的、要来上海的食客们千万不要错过。

 

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RAC Coffe & Bar是一个会让你开心的地方。

作者

 

这家魔都小酒馆火了

Ian D’ Agata

伊安·达加塔

世界著名酒评家

赏源葡萄酒评论主编

赏源风土研究院院长

知味葡萄酒首席科学家

伊安·达加塔(Ian D’Agata),世界著名酒评家,赏源葡萄酒评论和知味葡萄酒首席科学家,在葡萄酒领域耕耘超过30年。与帕克,JR等评论家并列,Ian曾被欧洲权威金羽毛奖Plume d’Or评委会评为世界八大有影响力的葡萄酒评论家之一,曾担任世界著名葡萄酒评论Vinous和Tanzer的高级编辑,Decanter特约编辑,负责法国、意大利、加拿大和德国等重要葡萄酒产区的评分和评论工作,他曾在纽约大学食品科学硕士专业教授葡萄酒和食品课程十年、在新墨西哥大学担任酿酒学研究教授三年,曾任罗马国际葡萄酒学院院长,该学院由Steven Spurrier担任主席。Ian参与合著Hugh Johnson主编的《Pocket wine book》一书,是世界畅销的葡萄酒书籍,另外著有《意大利葡萄酒风土》和《意大利原生葡萄品种》等专著,被誉为是意大利葡萄酒的圣经,后者获得了2015年国际葡萄酒作家大奖赛年度书籍奖,并且也是洛杉矶时报、金融时报、纽约时报评选出的醉佳葡萄酒书籍之一。Ian是罗马大学医学生物学博士(Top1),曾在哈佛大学医学院和加拿大蒙特利尔大学做博士后研究,主攻分子细胞生物学前沿课题。

 

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伊安·达加塔

赏源葡萄酒评论 Terroir Sense Wine Review主编

赏源风土研究院Terroir Sense Academy院长

国际风土协会副主席

知味 TasteSpirit 首席科学家

伊安·达加塔在葡萄酒领域耕耘超过30年,在葡萄酒品评、葡萄酒科研写作和葡萄酒教育等方面,都取得了杰出的成果,在葡萄酒行业和葡萄酒爱好者中,享有世界性声望。作为享誉国际的葡萄酒作家,他最近的两本著作《意大利原生葡萄品种》《意大利原生葡萄品种风土》被公认为意大利葡萄酒领域的权威著作;前者荣获2015年Louis Roederer国际葡萄酒作家大奖赛“年度最佳书籍奖”,他是唯一获此殊荣的意大利葡萄酒作家,并入选《洛杉矶时报》、《金融时报》、《纽约时报》评选的“年度葡萄酒书籍”榜单;后者被《纽约时报》和美国的Food & Wine杂志提名为年度最佳葡萄酒书籍。
他曾任Stephen Tanzer的葡萄酒评论International Wine Cellar评论作者团队成员,英国葡萄酒杂志Decanter的特约编辑,Vinous的高级编辑,和多家葡萄酒杂志以及网站的特约作者。他还与他的学生Michele Longo一起合著了由Hugh Johnson主编的《葡萄酒袖珍书》最新版的意大利章节————此书是世界上销量最高的葡萄酒指南,目前出版了43个版本,累计销量1200万册。

为了表彰他在葡萄酒推广和研究方面的贡献,2015年他入选为意大利著名的学术学会Accademia della Vite e del Vino的正式成员,这是意大利历史最悠久的集合葡萄酒领域集大学教授和科学院院士的学会。
多年来,他获得了葡萄酒领域的诸多奖项和荣誉,包括意大利Collio产区Dolegna城的“金页奖”,意大利名庄联盟授予的"最佳葡萄酒作家奖",2016年荣获”金羽毛奖”由法国葡萄酒生产商、酿酒师和明星厨师选为世界8大葡萄酒作家之一,2017年,他被授予加拿大Cuvée杰出葡萄酒写作和推广奖,以此表彰他对加拿大优质葡萄酒在国际上的支持和推广所做出的贡献。
伊安·达加塔精通英语、意大利语和法语,同时是一名拥有医学博士学位的研究者和科学家,他曾在罗马大学、哈佛大学等著名院校接受过多方面的严格医学训练。因为成绩优异,他成为第一位被哈佛医学院儿科系肠胃专业录取的意大利籍博士后,在细胞分子生物学领域进行了多年的深入研究,之后多年担任专业医生和加州大学UCSF医院儿科执行副主任。
他还是葡萄酒教育领域的权威专家,曾担任美国新墨西哥大学的酿酒学研究教授、纽约大学的食品科学硕士项目讲师,以及多家意大利大学和技术学校的葡萄酒管理与营销课程讲师。他还担任多家葡萄酒学校的创始人、科学总监和指导顾问,包括罗马国际葡萄酒学院、Vinitaly国际葡萄酒学院和巴罗洛的意大利国际本土中心葡萄酒和食品研究机构。所受的专业科学训练,让他的研究兴趣集中在本土酿酒葡萄品种和风土表达领域;他是这些被遗忘的意大利古老本土酿酒葡萄品种的复兴和风土文化传播最积极的推动者之一。

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伊安·达加塔