知味君葡萄酒行业全球缺人
据The ProWein Business Report 2022报道，在过去两年中，全球葡萄酒行业有近一半（45%）公司受到员工短缺的影响，其中生产端受到的影响更大，因为采摘等工作具有季节性。
酒店的波及范围较大，87%的酒店经营者表示人手短缺，高于餐厅66%的数据，不少酒店和餐厅表示在过去两年中一直在努力寻找员工。
相比之下，批发商（49%）、进口和分销商（36%）以及专业葡萄酒零售商（32%）反馈员工短缺影响较小。
对于葡萄酒生产商来说，大缺口出现在季节性工人（平均63%有人员需求）方面。其中葡萄牙94%的受访酒庄缺人、西班牙为77%，加州则达到了73%，这三个产区排在前三。
而在酒窖生产人员、酿酒师和灌装人员方面也有近51%的生产商表示短缺。
员工普遍短缺，企业不得不通过加班和/或延长工作时间来弥补，而主要后果就是，三分之一的企业因员工减少而无法实现其质量或服务水平目标。
鉴于员工短缺，受访者中四分之一的葡萄酒企业提高了现有员工和新员工的工资。
七人因涉嫌在波尔多剥削移民工人被捕
因为葡萄园缺人，今年也酿成了一些悲剧。
据法新社报道，今年有几十名采收工人，其中包括一名14岁的儿童，被从罗马尼亚运到法国，帮助今年波尔多的葡萄采摘工作。当地检察院现指控操控这一事件中有七人犯有”有组织团伙贩卖人口罪”，以及”隐瞒犯罪事实”和”使弱势群体处于不可接受的工作和住宿条件下”。
被捕的人员来自包括圣埃美荣（Saint-Émilion）的三个不同市镇。
早在2020 年，香槟区也有六个人和三家公司被指控剥削采摘葡萄的移民工人。一些大香槟酒生产商也是他们的委托人。
案中涉及的近200名工人被安置在”奴隶般的”条件下，十人睡一间”废弃”的旅馆房间，没有热水，也没有床垫。
一名26岁的阿富汗人说，他们从早上5点30分开始工作，到晚上10点30分左右结束，没有合同，每天还要为他们的食物和那种住宿条件支付25欧元。
香槟区四名采摘工人殒命
今年的香槟区，则因为采摘期间气温飙升，更是有四名葡萄采摘工死亡。
香槟部分地区采摘的第一周气温高达38°C，不少工人被高温灼伤，而其中更有一名工人心脏骤停，另一名工人从拖拉机上摔下，受了致命伤。
香槟区主要的种植者工会SGV主席也说：”这是香槟地区第一次发生这种情况，在九月能这么热，我们不习惯在这样的气温下采摘葡萄。
而当工人按筐（葡萄重量）计酬时，为了采摘尽可能多的葡萄，他们有时也不得不在高温下连续工作。
加上香槟区的葡萄采摘工人居住和生活条件同样恶劣，往往也是多人挤在同一个破败旅馆的破败房间里。必然影响睡眠休息，进而造成工作中更多可能的伤害。
由于单个酒庄的采摘窗口一般只有两周左右，大多数酒庄，无论大小，无法或也不愿投资对自有的住宿设施进行必要的改造，以便为采摘工人提供住宿。
整个香槟区的都在问，可以采取哪些措施来防止这样的悲剧在日后重复上演。据说香槟种植者协会正在游说进行有关现场工人住宿的法律修改。
但在现行的经济状况和惯性下，可能很难。
全球葡萄园工人短缺
葡萄园缺人的状况如开头所述，是全世界葡萄酒产区都在面对的问题。波尔多和香槟是这样，欧洲其他产区也是这样，如今的解决方法只能是从东欧和北非招揽廉价劳动力，有时甚至是非法劳工。
美国的加州、甚至俄勒冈华盛顿州则是从墨西哥和其他中南美国家虹吸廉价劳力，很多也是没身份的偷渡者，所以加州葡萄园管理者的一大要求就是要会西班牙语。澳大利亚和新西兰则是开放打工度假签证给一些国家的年轻人，和季节性的工作签证给周边小岛、甚至泰国菲律宾的工人。
这几年在采访国内酒庄的时候，也越来越多听到说葡萄园工人不好找，且工人们本来就高的平均年纪还越来越大。
短缺的根源
这和葡萄园工作本就处在低水平的收入，以及用工方式的转变有很大的关系。
首先是收入。一般一个全职的葡萄园工人，不管在欧洲美国还是大洋洲，默认都是当地的蕞低时薪，有的可能会高一点点。而在中国大部分产区，现在还是2000多，到不了3000人民币一个月的样子，一个人平均要照看20亩地左右。
而葡萄园的工作本身就有季节性，忙的时候一个人不够，还要拉上家里其他老小，闲的时候又什么事都没有。在一些产区，以前就算是全职工人，冬季有约4个月时间无活可干的时候，工资也会打折，当然他们也可以去做别的营生。但北方很多地方冬天本就没啥活可做。
这对一些喜欢稳定，但本身工作技能不太高，又对葡萄园周围有连结关系的一些农民也是可以接受的。
但国内葡萄园的用工方式也在十年多的时间里也有了较大变化，因为工作时间的特性，加上引入国外“先进”的管理经验，葡萄园的雇佣除少数核心团队外，大部分农民从酒庄直接雇人，变成了按件外包形式，也就是俗称的“包工”。
这样对酒庄来说，不用面对几十、甚至上百人的雇佣合同、社保、安置、培训等环节。只用对接一两个包工头即可。价格按葡萄园面积，和不同活计总价，或根据包工头所带人数按天计费，一般每人每天120-130元，有时更多。
国外大部分产区价格上各不相同，但做法上基本都早以外包为主了。
都有话说
酒庄虽然省了事，但发现同样、甚至更多的钱花下去，那些工作却并没之前好。因为这些工人可能都是临时凑起的，可能今天在葡萄园，明天就去摘西瓜了，并没有、也没想培养熟练的葡萄园工作技能。
而对工人来说，酒庄给出的120元一天，到手去掉工头的抽成、车费、有时甚至工作装备的费用，到手才80-100左右，加上工作又不稳定，稍微有点能力的都走了，留下的自然年纪越来越长。唯一的好处是工资日结，和可能更多的“自由”？
包工头也有自己的委屈，每天四点起床，五点前就要去劳务市场抢人、拉人，组织几辆小面拉着去有时不太好到的葡萄园，还得现场培训挣点辛苦钱，好让不愿干这活的酒庄员工，可以有更多的力气应对白天的各种会议。这一件活先垫钱不说，啥时候能收到钱也不一定，到时总还得吐点出去打点打点（dddd）。
回到之前香槟区的问题，一些悲剧可能在日后还会重复上演。因为这个貌似三方都有苦衷的局面，就在自由市场的大浪中成了被留下的沙子，那一定有其他原因。
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