知味君今年的中国葡萄酒发展峰会上，一场蛇龙珠的垂直大师品鉴会，吸引了众多葡萄酒爱好者和业内人士的目光。品鉴现场热闹非凡，结果也是让在场的参与者都对这一中国特色葡萄品种的未来更有信心。达加塔大师也是由此撰文记述他与蛇龙珠的十年情缘，以及对大师班上多个年份蛇龙珠葡萄酒的认识与理解。
初识蛇龙珠
十年前，我应邀参加了首届中国葡萄酒发展峰会。我和那一届峰会的其他嘉宾，都对马瑟兰和蛇龙珠葡萄酒的品质和水平感到特别惊讶。因为面对当时的赤霞珠和美乐葡萄酒大海，反而是这两个品种脱颖而出。
发展峰会的葡萄酒大赛当天，我的Top 10葡萄酒中有两款是用蛇龙珠酿造的，这让我想对这一葡萄有更多了解。时至今日，当我参观很多中国酒庄时，蛇龙珠（以及马瑟兰和小芒森）葡萄酒，几乎仍是我所品尝到的所有酒里更好的那些。
蛇龙珠于1892年由张裕引入中国。至于那时的它是单独一个品种，还是品丽珠和佳美娜插条的混合，或其中一种，目前尚不清楚。
从遗传学角度看，蛇龙珠与品丽珠和佳美娜都有遗传联系。但要明确的是，有各种研究将蛇龙珠与两者分别联系起来，而不仅仅只是其中一种。因此，那些只将佳美娜作为蛇龙珠可能别名的人不仅是错的，也是懒的，基本功课都没做足。
独特的中国品种
此外，还有很重要一点，我曾多次撰文指出，仅仅因为两种酿酒葡萄在基因上被检测为“相同”，并不意味着它们真的完全相同。任何对遗传学和生物科学稍有了解的人都深谙此道。这是因为基因研究中用来证明两样东西”相同”的方法，在很多方面都有局限性。
此外，众所周知，葡萄藤是一种非常容易发生变异的植物，只需经过几个繁殖周期，当初种下的葡萄树就不再是原来那株“完全相同”的葡萄树了。因此，在特定环境中生活了几十年的葡萄藤会通过改变基因（型）来适应环境的刺激。如果不这么做，葡萄将不可避免地在新的、可能不友好的环境中凋零。
根据观察，中国的蛇龙珠与法国、意大利北部的佳美娜、品丽珠几乎没有什么共同之处，与智利的那些共同之处就更少了。
(从左至右：赤霞珠 – 蛇龙珠 – 品丽珠，图片来自九顶庄园）
老藤蛇龙珠与品丽珠、佳美娜不仅在外观和行为上都不相同，三者酿造的葡萄酒也大相径庭，可以说是完全不同的品种。这不只是我一个人的说法，一些重要的大学研究也得出了同样的结论。
如果有人愿意相信蛇龙珠是从品丽珠或佳美娜中的一种衍生而来，那么将中国蛇龙珠视为品丽珠或佳美娜的一个生物型（前提当然是蛇龙珠起初确实是这两种葡萄中的一种），并特别适应了它所生存的中国风土，则是更为正确的说法。
由于这种适应性，中国蛇龙珠所酿出的葡萄酒，也与其他地方的品丽珠和佳美娜不同。因此在我看来，将中国的老藤和用老藤选育长出的蛇龙珠，视为中国特有的酿酒葡萄并不是没有道理的。
但是，如果有的酒庄想种蛇龙珠，却从苗圃拿回了品丽珠和/或佳美娜的苗木，”因为它们都是同一种东西”，那么情况就不一样了。
因为它们不一样。
蛇龙珠葡萄酒的特点
多年来，我认识了许多酿造精良的中国蛇龙珠葡萄酒，这些酒的纯净度、香气和轻盈感都值得称道。它们的酒体并不特别特别饱满，结构也不是特别复杂，结构复杂本不是蛇龙珠的特点，但却有着非同寻常的精致和芬芳，香气明亮多样，口感多汁，以红色水果和甜香料为主，并伴有蓝色/黑色水果和草药的复杂香味。
归根结底，中国蛇龙珠葡萄酒所具有的香气和风味，是世界上任何其他葡萄酒都无法比拟的。相比之下，赤霞珠葡萄酒出挑的可谓凤毛麟角，而葡萄酒爱好者们也实际上对其有点厌烦，如今波尔多葡萄酒的销售不正说明问题？
由于蛇龙珠的存在，中国酒庄们有了更多的机会可以抓住。这难道不是葡萄酒的美妙之处吗？
只是尽管中国的蛇龙珠葡萄酒品质出众，但不可否认的是，相比赤霞珠，其种植面积仍要少得多。
任重道远
蛇龙珠在中国的成功之路之所以缓慢，主要有三个原因。
首先是因为在田间，赤霞珠被认为是更重要的优质品种，不管哪里都种植了大量这一品种。在这件事上，法国葡萄酒顾问当然也功不可没，动不动就推荐种植赤霞珠。这样做的一个不良后果是，农民往往在蛇龙珠尚未完全成熟时就匆忙采收，以便集中精力照顾价格更高的赤霞珠。
其次，作为一种晚熟品种，蛇龙珠需要达到上佳的生理成熟度，否则酿出来的酒就会青涩难闻；此外，不仅成熟时机重要，在合适的风土条件下种植也至关重要，充足的阳光是必须的。而与早年在中国种植的赤霞珠克隆品种相比，蛇龙珠葡萄果穗更为松散，通常更能抵御变幻莫测的天气和与霉烂有关的病害，因此适合更多的风土条件，比如常受到季风影响的山东。
第三，中国许多较老的蛇龙珠葡萄藤都感染了病毒，这非常可惜。不是因为酒不好，而是因为种植带病葡萄会带来卫生和法律问题。
幸好，由于蛇龙珠的品质表现，国内许多人已经或正在重新评估这一品种，而西鸽酒庄作为这一运动的先行者，功不可没。
西鸽拥有300公顷的蛇龙珠葡萄园，在这一品种上，这数字可能仅次于张裕。而其中那些26-27年树龄的老藤蛇龙珠，也构成了中国面积尤为广大的老藤蛇龙珠葡萄园之一。
西鸽酒庄
西鸽酒庄成立于2017年，是中国一家年轻的酒庄，但却令人印象深刻。酒庄的环境和建筑不仅美轮美奂，而且令人惊叹，在中国，还真没有哪家酒庄能与之媲美。考虑到中国有那么多美丽的酒庄，这有点东西。
不过更重要的是，西鸽成功地将美学与酿酒功能相结合，酿造出了各价位上，优秀乃至卓越的葡萄酒。这种方式和成功不仅是在中国，世界范围内许多其他类似的大型酒庄都无法企及。
另外，西鸽酒庄尤为吸引我的地方还在于他们对不同葡萄品种的持续研究，并努力找出适合葡萄园特定风土的葡萄品种。如今，西鸽酒庄的大本营依旧是宁夏的青铜峡子产区，但也在很多其他地方拥有葡萄园。而蛇龙珠这个中国特有的葡萄品种，是十分明智的西鸽重点关注的葡萄品种之一。
西鸽酒庄总共有约2100公顷土地，每年酿造数百万瓶葡萄酒。酒庄大约种植了二十多个不同的葡萄品种。由于从葡萄到酿成酒的研究时间较长，并非所有品种都酿出了成品酒，但有一些非常有潜力的品种不久就会问世。酒庄有许多不同价位的酒款，总共有二十多个酒款（SKU）。目前专注于西鸽正牌“藤上藤”，西鸽N系列，以及玉鸽单一园系列
葡萄树的平均树龄各不相同，有约1000公顷的葡萄藤树龄在26-27年（1997-1998年种下）；1100公顷的葡萄藤树龄为1-6年（2017-2022年种下）。老的葡萄园主要种植着蛇龙珠、赤霞珠、霞多丽、黑皮诺和少数其他比例很小的品种。
如前所述，风土在西鸽非常重要。与其他中国酒庄不同，有时要弄清葡萄的确切产地或产区并不是一件特别容易的事，经常会出现混乱的说法。比如宁夏还有永宁和银川子产区，很多酒庄经常会告诉我他们位于银川产区，但酒庄却在永宁范围内，这让我很困惑。
而西鸽在酒标上标的”鸽子山”这个地名，并不是因为它听起来可爱（好吧，也是可爱的），而是因为酒庄位于宁夏贺兰山东麓葡萄酒法定产区，青铜峡子产区的主要地带，酒庄地界内的湖泊就位于鸽子山西侧，从而被称为西鸽湖。
所有西鸽的葡萄酒背标都使用宁夏贺兰山地理标志和鸽子山的标志。西鸽酒庄也以其故乡特色命名，而且为了弘扬中国特色，酒庄选择不将名称翻译成英文，可以理解，也合乎逻辑。况且，“XIGE”在任何语言中都很容易发音和记忆。
鸽子山的风土特点是风力强劲，有助于降低病害压力，同时有助于保持白天的低温。土壤主要由沙土和表面的中小型砾石组成。相比之下，贺兰山东麓葡萄酒产区北部的沙土要少得多，砾石体积也要大得多，地下还有大量大型岩石。此外，青铜峡地表深处还有大量红色粘土，粘土的存在是一个重要风土特征，因为宁夏降雨量一般不大，粘土的存在有助于葡萄藤保水。
蛇龙珠垂直品鉴记录
多年来，西鸽酒庄的蛇龙珠葡萄酒在酿造工艺上并无太大变化，只是在陈酿方面有一些不同。
玉鸽蛇龙珠的发酵温度为25摄氏度，发酵完与果皮接触7-15天，X系列蛇龙珠则是15天。不同年份里橡木桶使用方式的变化反而更大。比如2017年份西鸽酿造的首款单品种蛇龙珠葡萄酒，是在100%新橡木桶中陈酿的，这在以前是没有过的，尽管橡木味较重，但这一年份是一款很好的酒。那一年，大约80%是法国橡木桶，20%是美国橡木桶，美国橡木桶的存在是这款酒的一个特点。相比之下，2018年份的酒是在75%新橡木桶中陈酿，其中10%美国橡木桶。2019和2020年的酒则是在50%的新橡木桶（10%美国橡木桶）中陈酿。
本文中所有葡萄酒都是在中国葡萄发展酒峰会的大师班上品鉴。为了更好地了解酒庄的种植、酿造风格和理念，品鉴会上还品尝了除蛇龙珠外的其他几款酒。
西鸽2021 N28霞多丽干白葡萄酒 93
鲜活明亮的禾秆黄带金色色调。成熟的果园水果（苹果、梨、杏）和热带风情（香蕉和番石榴）与香草、黄油风味相得益彰；橡木味添加得当，丝毫不觉烦扰，反而增加了复杂性。口感柔顺圆润，风味浓郁，与香气相似，回味绵长而精准，带有甜美的辛辣和醇香。一款世界水平的霞多丽葡萄酒，与新世界许多著名葡萄酒不相上下。在过去的几年里，我曾多次品尝过这一年份，口感一如既往的好，甚至可能更好，因为现在已经有了一点瓶龄，橡木味也更融合。适饮期：2024-2028。
西鸽2020玉鸽单一园蛇龙珠 92+
明亮的深红色。高调的花香和胡椒提升了覆盆子、干草药、雪松和泥土的香气，闻起来还相当年轻沉默。入口后，盐咸的细微存在完整了覆盆子、矿物质和麝香草的精妙味道。这款经典凛冽的红葡萄酒口感柔顺而浓郁，单宁细腻，回味悠长。收尾阶段还带有一丝覆盆子利口酒的香气，进一步传达出年轻单宁结构下潜藏着的丰富果香。在50%的新橡木桶（其中有10%美国橡木桶）中陈酿。一款非常有潜力的酒（因此有”+”号），但遗憾的是，这一年产量并不多，4月22日至24日三天霜冻，气温达到零下4.5摄氏度，导致作物大幅减产。饮用期：2026-2035。
西鸽2019玉鸽单一园蛇龙珠 94
明亮的宝石红色。红色水果、蓝莓花蜜、植物、蜜饯紫罗兰和甜香料的香气和味道浓郁、复杂而艳丽，具有一种享乐主义感。酒体偏向果酱味，但酸度足够和谐，口感清新活泼。在奶油般成熟的余味中，草莓和芳香草本的气息不断重复，悠长而精准。根据年份的不同，年产量约为15万瓶，但无论从哪个角度看，如此高品质的葡萄酒都令人印象深刻。适饮期：2026-2038。
西鸽2018玉鸽单一园蛇龙珠 90
中等饱满的红色。红樱桃、玫瑰、雪松和清凉薄荷的香气略带橡木味。口感多汁、轻盈，略带草本气息，红浆果和香料风味十分精准。酸度充足，但需要更多的果肉和甜味来帮助平衡潜在的值得注意的橡木味。收尾干净绵长，但果味略显不足，不如其他年份复杂。18不像17和19年份那么温暖，我认为这款酒如果能少用一点橡木桶，可能会更好。这一年在75%的新橡木桶中陈酿，其中10%为美国橡木桶。适饮期：2025-2032。
西鸽2017玉鸽单一园蛇龙珠 94
漂亮饱满的红色。深红色李子、松露、摩卡、雪松和椰子的香气浓郁而复杂。入口口感浓郁、细腻、甜美，带有深红樱桃、烟斗烟草、蜜饯紫罗兰、杏仁糊和甜香料的味道。口感既优雅又有嚼劲，相当浓郁，橡木味十足，但令人欣喜的是，它还具有很强的提升力和清晰度，余味悠长，仍带有黑胡椒和椰子的味道。
这是西鸽酒庄酿造的首款玉鸽单品种蛇龙珠葡萄酒。你可以说这是新手的运气，但如果一开始就能酿出这么好的酒，我也会相信这个品种的实力。当然，这款2017年份虽然平衡，但橡木桶味浓重，口感饱满，并不完全是庄主张言志喜欢的风格，他曾师从才华横溢的Jean-Claude Berrouet，在Trotanoy、La Fleur-Petrus、Magdelaine、Dominus以及Petrus等酒庄工作，因此你可以理解他的想法，以及为什么丰富成熟的酒可能并不完全是他的理想。早在2017 年，种植于1997/1998 年的蛇龙珠葡萄藤就已经有20-21年的树龄了。2017年份的葡萄酒在100%新橡木桶中陈酿，其中约80%为法国橡木桶，20%美国橡木桶。适饮期：2025-2036。
西鸽2019 X蛇龙珠 94+
明亮的宝石红色。浓郁迷人的红樱桃和黑樱桃、麝香、烟熏草药、摩卡、香草油、香草和蜜饯花香香气。入口后红樱桃、蓝莓派和蜜饯紫罗兰的风味如天鹅绒般细腻，优雅无痕。风味浓郁，厚重而不失优雅，收尾果香成熟，酒体集中而富有活力。这款令人印象深刻的红葡萄酒还很年轻，至少需要在良好的酒窖中再存放四五年才能展现其完全状态，因此我给它打了”+”号。
可以肯定的是，这款酒和单一园的玉鸽蛇龙珠展示了宁夏这一地区2019年份葡萄酒的卓越品质。”X”系列是由酒庄精选的上佳蛇龙珠葡萄酿制而成，这些葡萄是从种植在砂砾土壤上，23年树龄的葡萄藤中挑选出来。在30%的新橡木桶（100%法国橡木）中陈酿12 个月，仅酿造约12000瓶。只在特别好的年份酿造，2019“X”至今仍是该款酒的唯一年份。适饮期：2028-2040。
西鸽酒庄2017藤上藤干红葡萄酒 94
明亮的深红色，带宝石红光泽。散发着诱人的黑色水果、烟草、樟脑、雪松、石墨和可可芳香。口感浓郁而有力，但黑樱桃、甘草、矿物质和薄荷咖啡的风味成熟而优雅，单宁紧致而光滑。酒体非常均衡，应该会有很长的生命力。这款酒做得很好，毫无疑问，是一款世界级的波尔多混酿。适饮期：2025-2038。
作者
Ian D’ Agata
伊安·达加塔
世界著名酒评家
赏源葡萄酒评论主编
赏源知味首席科学家
伊安·达加塔（Ian D’Agata）在葡萄酒领域耕耘超过30年。曾担任世界著名葡萄酒评论Vinous和Tanzer的高级编辑，Decanter特约编辑，负责法国、意大利、加拿大和德国等重要葡萄酒产区的评分和评论工作，Ian参与合著Hugh Johnson主编的《Pocket wine book》一书，销量超千万本，另外著有《意大利葡萄酒风土》和《意大利原生葡萄品种》等专著，被誉为是意大利葡萄酒的圣经，后者获得了2015年国际葡萄酒作家大奖赛年度书籍奖，并且也是洛杉矶时报、金融时报、纽约时报评选出的醉佳葡萄酒书籍之一。2022年出版《The Grapes and Wines of Italy》获Gourmand世界图书大奖。2023年新书《Barolo Terroir – Grapes Crus People Places》一经出版，大获好评，已在多国亚马逊平台售罄。Ian是罗马大学医学生物学博士(Top1)，曾在哈佛大学做博士后研究。
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