知味君
2015年，近400年历史的清酒大名家「万乘酒造」旗下15代酿酒传人久野九平治，远赴勃艮第建庄，酿起了葡萄酒。东方匠人精神与西方风土理念不期而遇、碰撞火花，次年面世的葡萄酒非常好喝有意思还有出色性价比；但因产量稀少，每年新配额到国内，三五酒友动动手指就分完了。
而酒庄的“主业”九平次清酒同样不遑多让，前无古人地在“酒米之星”山田锦的金字塔尖产地「兵库县」种稻，并把核心产区划分为三大名园，坚持表达地块、年份和品种的风土特色；更一反传统地在香槟瓶中储陈，成就了少见有陈年潜力的清酒，难怪成为头家入选米其林三星酒单的清酒名家。
今天，荐酒君就为各位带来九平次酒庄新鲜到达国内的配额。体现匠人精神与东方美学的佳酿，却仍旧处于性价比舒适区，不可谓不难得！
关于勃艮第九平次酒庄
Domaine Kuheiji
九平次酒庄（Domaine Kuheiji）是由日本名古屋清酒名家「万乘酒造」15代酿酒传人久野九平治，于2015年在勃艮第Morey-St-Denis 村建立的酒庄。清酒名家到勃艮第酿酒，东方的匠人精神与西方勃艮第的风土理念，在这里神奇相遇。
「万乘酒造」历史非常悠久，1647年三代幕府将军德川家光晚期在名古屋成立，传到久野九平治（Kuno Kuheiji）已经是第15代传人。1997年，他以自己名字的谐音推出了“酿酒师九平治”的品牌，一举成名。
匠人精神与勃艮第风土理念的结合
久野九平治同时也是狂热的勃艮第葡萄酒爱好者，非常推崇勃艮第发源和倡导的酿酒风土理念，甚至把对“风土地块特色”、“酒米原料特征”、“年份特色”和“瓶储陈年”这些风土葡萄酒领域更常见的理念引入清酒酿造，在当地可谓开先河！
2013年，万乘酒造一位拥有15年清酒酿造经验的酿酒师伊藤啟孝（Hirotaka Ito）受命抵达勃艮第，开始在一座当地酒庄学习和工作，体验了采收和酿造，同时为九平次酒庄物色选址。2015年在Morey-St-Denis村购得一处酒庄。因为接下来的2016年遭受了严重冻害，这个开创年份仅酿造了三桶酒。2017年，又购得Morey-St-Denis村附近2.5公顷的大区级葡萄园，分属6个略地和10个区块。
久野九平治和伊藤啟孝
葡萄酒风格和种植酿造理念
九平次酒庄的梦想之酒，是一款“张力、优雅、有远见的葡萄酒”。
张力
黑皮诺和霞多丽的独特之处在于它们都有不过于浓重的果味和纯净的味道。当葡萄品种的特征被保留时，葡萄酒的香甜感就可以脱颖而出。这也是生产勃艮第葡萄酒的必要条件。
优雅
农业诞生于土地和人类的汗水。然而，与葡萄酒生产相伴而生的哲学，为这件事增添了一些优雅。即使乍一看没有意识到，但酿酒师认为凡是优雅的东西都来自土地与人类劳动的联盟。黑皮诺和霞多丽通常被认为是没有强烈性格的两个品种。但它们已经具备了一些必要的特征，谦虚，没有多余的炫耀。这种谦虚对酿酒师来说就是一种优雅。
远见
一个通过葡萄酒获得新体验的人自然会被它所感动。是的，葡萄酒是一种传统的饮料，但当我们在玻璃杯中感受到新的呼吸时，未来必然会在我们的脑海中被描绘出来。当他们全面生产时，目光会放在原材料，即葡萄上。但酒庄需要保持一定的远见，以便为那些品尝他们葡萄酒的人提供全新的体验。
酿造，是留下大地记忆的方法
那一年的天气怎么样，做了什么工作……如果能谈论大地的记忆，这就使土地成为了风土。在酿酒师看来，酿造的存在是为了以葡萄酒的形式提炼出这种记忆。为此，无需迷失在不必要的人为操纵中，并且需要避免通过寻求美化来改变这种记忆。为了牢记这一点， 酒庄只使用小酿造桶，他们试图在发酵过程中限制二氧化硫的使用，尽力接近使用完整整串的葡萄。
酒庄2.5公顷的葡萄园中，许多地块都种植老藤。伊藤啟孝一开始就刻意保持低产量，并且特别关注土壤与葡萄藤的健康状况，为转换为有机生产打下基础。为了酿造出符合这样目标的葡萄酒，酒庄仅在必要时进行的压帽；萃取几乎只通过轻柔地淋皮完成；控温在27℃以下，进行缓慢发酵。陈酿时使用经过中度烘烤的橡木桶，酒庄表示这样可以赋予葡萄酒结构、长度与平衡性，而根据产区不同，新桶比例朝上不超过80%，非必要不搅桶。酿出的红葡萄酒具有果香与甜味，而白葡萄酒则具有明显的酸度、张力与新鲜感。
九平次的清酒
来都来了，顺便也聊聊九平次近400年历史引以为傲的清酒。
但凡品尝过他家的清酒和葡萄酒，都会不由自主把两者联系到一起。他们的“米”和“葡萄”都给人以真实、精致、有力的印象，优美的清酒具有始终如一的优雅结构，风味非常享乐诱人，在勃艮第出品的葡萄酒也给人同样的印象，“风土”和“原料特性”两者相互印证，优雅的酸度和口感张力尤其是共性。
关注伟大风土之源：亲自种稻
九平次主打的清酒「久野九平治本店」系列，其理念更接近于葡萄酒的“单一村庄”，主要关注日本酒米中金字塔尖的“山田锦”和其金字塔尖的产区“兵库县”，并且精确到兵库县黑田庄的三个地区：田高，福地和门柳。
「黑田庄」町由10多个地区组成，从一端开车到另一端大约需要30分钟，每片稻园都有不同的风土，土壤、光照和温度都不同，每片稻园种植的水稻也不一样，而且年份之间也有差异。
自2010年以来，九平次开始在兵库县黑田庄栽培山田锦，由酿酒师从头开始亲力亲为种稻米，并用自己种植的稻米酿酒，这一点在清酒行业中非常罕见！但却与勃艮第为代表的风土理念非常契合。酒造并不满足于家族酒造悠久的历史，而是想继续酿造 “创新并回归基本”的清酒和葡萄酒。因此关注和把控原材料的品质是重中之重。
久野九平次先生说：”我们作为日本酒的酿造者，想要对大米负责。重要的是，我想用自己耕种的大米酿造日本酒。自己种植之后，我发现了大米每年的变化。炎热的年份和凉爽的年份米的硬度不同，酒的味道也不同。同样是黑田庄，沙子多的田地和粘土强的田地也有区别。日本酒和葡萄酒一样，也有年份和风土。至今，日本酒的品质指标都是以打磨了多少米来衡量的。但是，今后日本酒也会像葡萄酒一样，迎来以年份和风土来说明日本酒特征的时代，不仅仅是酿造者，用户也会发生变化。”
独特的瓶储陈年能力
清酒传统上通常储存在大型的清酒罐中（数以千升至万升记）。当储存在罐中时，一开始接触的空气较少，但随着每次交货以后罐内清酒量逐渐减少，酒液接触空气的面积就会增加，所以后续罐装的清酒就会更加氧化。为了避免这种情况，九平次选择像香槟一样，将所有清酒在酿成后存放到玻璃瓶中（也是香槟瓶形）。
如此仅有颈部很小的面积暴露在空气中，更难氧化。大多数清酒酒厂选择不装瓶的原因是，这样需要大量的时间和空间。而久野九平治选择这样做，因为这样可以使清酒更加新鲜，也更耐储藏。这在日本也是非常独特的存在。
清酒变质的另一大重要因素就是紫外线，这就是为什么大多数清酒的瓶子是棕色或黑色的，并且一般瓶身都有一定厚度，尽力防止紫外线穿透。酿酒师九平次系列酒的适饮高峰期目前已经可以达到3-5年，使用香槟瓶，可以使清酒保鲜更长，而且逐渐的瓶中熟成能使的口感在几年后变得更加复杂。
【清酒名家出品超值勃艮第】
2020 九平次酒庄勃艮第丘干红
Domaine Kuheiji Coteaux Bourguignons
这款亲民慷慨却不失深度和复杂度的大区级干红，使用70%黑皮诺、30%的佳美酿造而成。葡萄藤一半左右是在1975年种植的老藤，土壤为石灰石和粘土的混合，使用的新桶比例为50%。
这款酒果香浓郁，丰富的红色水果香气中夹杂着胡椒和丁香的香料味，口感优雅和谐，易饮的同时呈现出不错的深度和复杂度，单宁细腻，具备出色的结构感，酸度适中，酒体紧致；余味干爽，又给人以持久的果香，兼具勃艮第式的优雅和经典。
适饮期：2024-2028
【清酒名家出品超值大区白】
2020九平次酒庄勃艮第白葡萄酒
Domaine Kuheiji Bourgogne Chardonnay
这款酒选用种植在山脚下白色或浅灰色泥灰岩和含泥灰的石灰岩土壤上的优质霞多丽葡萄，完全去梗发酵，不过滤，保留大量酒泥，且仅在早期进行搅桶，经50%新橡木桶陈酿14个月后上市。
酒液呈浅稻草黄色，带有一丝蜂蜜、黄油、蕨类植物、香料和糖衣栗子的香气。口感芳香、细腻，酒体圆润紧实，酸度适中，结构轮廓清晰，质地平衡柔软，余味干爽，细微的矿质与果香层层显现，现在非常适合饮用。
【仅7支·长期低估优雅村级】
2020 九平次酒庄萨维尼伯恩干红
Domaine Kuheiji Savigny Les Beaune
这款酒选用来自被低估的优质村庄Savigny-les-Beaune深处的部分——“Dessus les Vermots”地块的葡萄酿造而成，因为地处高海拔处，气候凉爽、葡萄晚熟，哪怕在温暖年份同样能给人一种凉爽的感觉。
2020年份的这款村级使用20%整串酿造，经50%新桶陈酿14个月后上市。酒液呈鲜艳宝石红色，具有典型的伯恩丘黑皮诺风味，散发出樱桃、红醋栗等红色水果的果香，带有血橙、柚子皮的酸甜，以及蜂蜜的芳香。酸度持久，与柔和的口感达成了适当的平衡，余味中果香浓郁、果味充足，并形成一种优雅的风格。
适饮期：2024-2031
【仅6支·不输Meursault超值村级】
2020九平次酒庄欧克塞迪雷斯白葡萄酒
Domaine Kuheiji Auxey-Duresses
Auxey-Duresses村在Meursault的西北部，可能是Meursault过于强大的名声掩盖了其光芒，但这里的白葡萄酒完全不输默尔索村，泥灰岩和石灰岩的土质结构提供了充足的矿质与能量感，是长期被低估的性价比村级。
酒液呈淡淡的稻草黄色，香气清新纯净，新鲜杏仁和苹果的香气层层弥散，并带有饼干和矿物打火石的气息，口感清爽，明亮的酸度与充盈的果味给这款酒带来一定的陈年潜力，经过一段时间的陈年酒体愈发饱满圆润，但始终保持着良好的、清新的香气。
适饮期：2024-2032
【仅6支·纯净矿质默尔索村级】
2020九平次酒庄默尔索白葡萄酒
Domaine Kuheiji Meursault
这款默尔索村级干白，选用种植于260m海拔，土壤条件复杂（由侏罗纪泥灰岩和泥质灰岩组成，还有一些镁质石灰岩），呈南北弧形分布的优质地块霞多丽葡萄。
酒液呈明亮的禾杆黄色，酒香纯净、果实成熟，散发出矢车菊、接骨木、蕨类、酸橙、马鞭草等植物类香气与矿物质燧石气味，在长时间新桶的熟化中酒液融合了烤杏仁和榛子、黄油，甚至丝丝蜂蜜般的甜美风味。口感丰富而肥美，矿质感带来充足的能量感，余味清爽，酸度平衡持久。
适饮期：2024-2032+
【仅3支·萨维尼超值一级园红】
2020 九平次酒庄萨维尼伯恩克罗斯园干红
Domaine Kuheiji Savigny Les Beaune 1er Aux Clous
这款酒选用来自被低估的优质村庄Savigny-les-Beaune的一级园”Aux Clous”超过60年以上的老藤葡萄酿制而成，地块位于南向坡的中段；土壤以丰富的粘土和大石头为主，这种多石的土壤非常适合该地区炎热干燥的夏季。
酒液呈优雅的宝石红色，气味清新而富有表现力，散发着浓郁的野生树莓和甜美醋栗的芬芳。口感细腻，单宁质地柔滑，结构感与酸度相互交织，同时隐约散发出淡淡的木香，余味绵长，伴随着复杂多变的果香与持久、清爽的酸度，是一款性价比相当出色的一级园。
适饮期：2024-2034
【仅4支·罕见科通特级园】
2020九平次酒庄科通园红葡萄酒
Domaine Kuheiji Corton Grand Cru
科通特级园横跨Aloxe-Corton、Ladoix-Serrigny、Pernand-Vergelesse三大产酒村，土壤以红棕色的黏土-石灰岩土为主。这款科通特级园干红也是九平次出品的头一款特级园，原料选择相当严谨，选用种植于拉多瓦（Ladoix）和默尔索（Meursault）之间富含侏罗纪石灰岩的山坡中段，坡度较缓，浅层土壤呈红色，多卵石，由棕色石灰岩和富含钾的泥灰岩沉积而成。
这款特级园呈深邃的宝石红色，酒香浓郁，带有丰富的蓝莓、醋栗、红樱桃果香以及诱人的紫罗兰花香，并逐渐向灌木丛、动物、皮革、皮草、胡椒和甘草香发展，口感细腻丝滑，单宁丰富且足够细致，酸度挺拔，搭建出宏大出色的酒体结构，余味持久，酸度与果味平衡，嚼劲十足。
适饮期：2025-2038
【仅6支·兵库县名园田高·清爽矿感】
2020 久野九平治本店田高清酒（礼盒装）750ml
Kuno Kuheiji Honten Tako
田高，正如字面意思，是”稻田价值很高的地区“之意。田高园没有遮挡，日照时间很长。虽然后面有山，但是因为位于北边，所以没有阴影。海拔比门柳低。由于水是引自兵库县黑田庄的加古川，所以水温颇受气温影响，肥沃、日照长，持续高温都会为风格带来影响。
产地：日本，兵库县，黑田庄町，田高
等级：纯米大吟酿
精米步合度：35%
酒精度：16%
色调是淡雅的翡翠色，以新鲜的柑橘、白桃、青苹果、莳萝、碎茴香等的香草气息为主，给人以清丽爽脆的印象。转动玻璃杯，来自大米的矿物质香气扑鼻而来，口中风味与闻香一样给人清爽清新的印象。新鲜而凛冽的酸度是这款酒的主要味道特征，辅以精巧的烟熏感，整体非常高雅高挑，和来自大米的美味的平衡很棒，回味紧致。
适饮期：2024-2026
【仅5支·兵库县名园福地·华丽甜美】
2020 久野九平治本店福地清酒（礼盒装）750ml
Kuno Kuheiji Honten Fukuji
福地园位于兵库县黑田庄的加古川左岸，地层与“田高”不同，是粘土质，是东部的山地崩溃后堆积形成的土地。粘土质地的土地干旱时蓄水能力强，但如果不好好管理，水就会残留在田里。和田高一样日照很长，持续高温的时候会受到影响，再加上水和当年的天气的变量，这里的佳酿容易出现不同年份特色。
产地：日本，兵库县，黑田庄町，福地
等级：纯米大吟酿
精米步合度：35%
酒精度：16%
微微的黄绿色调及给人印象深刻的闪耀的银色，将鼻子凑近玻璃杯时，可以感受到丰富的奶油香气，华丽的香味包裹着新鲜的甜瓜和白桃的香味。杯中绽放后，烟熏味的矿物质和奶油加上蘑菇的香味；在口中，清新柔和的酸味主导口腔，温润的酒香和米香融合和谐，回味平滑而有质感，整体饱满动人。
适饮期：2024-2026
【仅4支·兵库县名园门柳·精妙和谐旗舰】
2021 久野九平治本店门柳清酒（礼盒装）750ml
Kuno Kuheijin Honten Monryu
门柳园是在谷底，虽然被山包围，但位于东西方向，所以日照不会变得太短。这片伟大的风土的特征是其凉爽的低温。每天酒庄都要往返于田高园和门柳园，门柳的海拔比田高梗高且位于山间，体感气温低2-3℃。而且因为水是引自山中，所以夏天使用山泉流水保持田里的低温度，可使稻子避免苦夏。
产地：日本，兵库县，黑田庄町，福地
等级：纯米大吟酿
精米步合度：35%
酒精度：16%
酒液呈浅黄绿色，略带银色光泽，新鲜柠檬、葡萄柚、青苹果、莳萝、茴香和百合花的香气缓缓透出，矿质感随着果香与草本风味逐渐展现；入口新鲜明快的酸度和温润的优质大米香气充分融合，淡淡的稻米芳香裹挟着柠檬皮的清爽风味，奶油、烘焙感十足，口感饱满而光滑，给人十足的美妙感受，尾韵平滑清凉，细致展示本源风味。是一款集众所长，清丽甜美的纯米大吟酿，值得一试。
适饮期：2024-2027
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