酒评家达加塔:2009年份苏玳大师之选

即使是不太喜欢甜白葡萄酒的人也应该去试试2009年份的苏玳(Sauternes),这些优秀的佳酿风格多样,“款式”各异。总体而言,他们都非常圆润,饱满,精妙。

即使是不太喜欢甜白葡萄酒的人也应该去试试2009年份的苏玳(Sauternes),这些优秀的佳酿风格多样,“款式”各异。总体而言,它们都非常圆润、饱满、精妙;因为清爽的酸度,这些酒尝起来也没有实际上那么甜腻。

图片来源:travellingsommelier
图片来源:travellingsommelier

九月初的一场及时的小雨,以及月中充沛的降雨使得贵腐菌能够快速而恰到好处地生长在原本已足够凝缩和成熟的葡萄之上。(贵腐菌:noble rot,学名为botrytis cinerea,它可以使葡萄内的水分蒸发,使糖分和酸度高度凝缩,并生成了口感圆润的甘油。这是生产波尔多顶级贵腐甜白必不可少的条件)。九月之前,干燥的生长期,绝大多数夏日凉爽的夜晚都使得葡萄中保留了足够的酸度和新鲜清新香味。

375毫升的苏玳是不错的选择;别的酒我通常不会建议这种小瓶装。但如此佳酿,浅酌几口便能回味无穷,半瓶苏玳的量正适合两对夫妇的晚餐。小瓶的另一个好处就是,可以让多人一次尝试品种各异的酒,了解不同酒庄各自的风格。的确每个年份都会对风格产生重大影响(例如,优质酒庄的2007年份通常比他们的2009年份更加丰富和厚重),但是,不可否认的是,有些酒庄,例如斯格拉哈伯酒庄(Sigalas-Rabaud)、罗曼莱酒庄(Romer-du-Hayot),通常生产更轻盈的酒,这种酒与其搭配甜点,不如配正餐更合适。

确实,苏玳-巴萨克(Sauternes-Barsac)两个地区出产的贵腐甜白是搭配点心的上佳选择,甚至可以用来替代甜品。大多数2009年份的苏玳颜色清亮,同样可以当开胃酒饮用,适合搭配禽类、扇贝、配有奶油汁的蔬菜。同时,这种酒还可以搭配甜酸风味的前餐。你可能不会用苏玳搭配生三文鱼片,但辅以芒果青柠酸辣酱的香煎三文鱼排确实是很好的搭配选择。

与其以香槟开场,不如试试用洛克福尔奶酪(Roquefort)、肉酱吐司或者搭配了苏玳酸醋沙司的碎鱼肉芦笋酥饼(asparagus vol-au-vent with a Sauternes vinaigrette)搭配我后文中的精选,就像搭配波尔多红酒那样。

酥饼,vol-au-vent,一种中间可以填入各种馅料的法式点心。图片来源:danielfooddiary
酥饼,vol-au-vent,一种中间可以填入各种馅料的法式点心。图片来源:danielfooddiary

2009年份的苏玳总体而言品质都还不错,不过这里我推荐了一些酒,希望能给选购提供帮助:

酒体轻盈、价格适中

2009 巴斯特酒庄(Chateau Bastor-Lamontagne): 纯净,清爽,柠檬香气和花香,优雅的酒体,会是开胃酒的上佳选择。
2009 多西戴恩酒庄(Chateau Doisy-Daëne):一些柑橘花类的贵腐甜香,蜂蜜以及姜汁的香味,并不如过去的几个年份那么浓郁,但非常纯净轻盈。强烈推荐搭配扇贝!
2009 Château Doisy-Védrines:深黄色。酒体丰富,浓郁的香味伴随着贵腐香气,甜美的香蕉,桃,热带水果以及芒果香味,性价比很高。
2009 哈宝普诺酒庄(Chateau Rabaud-Promis):这款酒散发着西柚、热带水果,玫瑰,桃子以及成熟哈密瓜的香气。漂亮的适中酒体配合着恰好的酸度给了这款酒精奇妙的上升口感,可能是Rabaud-Promis酒庄各年份年轻时最细腻的一款了。

更华美,但也更昂贵的推荐

2009 古岱庄园(Chateau Coutet) : 丝丝烟熏的气味中飘出香草、成熟的柠檬和红糖的香气和味道,是这一年最好的酒款之一。
2009 芝路庄园(Chateau Guiraud) :芝路酒庄现在由几位波尔多地区才华横溢的人经营管理,这也使得这款酒绝对算的上是苏玳中的顶尖佳酿。
2009 拉佛瑞佩拉庄园(Chateau Lafaurie-Peyraguey) :亮橙色,花香中夹杂着柑橘、桃子和蜂蜜的香味。是一款非常精妙而且陈年潜力巨大的苏玳。
2009  旭金堡(Château Suduiraut):亮金黄色,平衡感非常好。纯净的酒体配合哈密瓜、热带水果和无花果的香味,让人回味无穷,是这一年最优秀的酒款之一。

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伊安·达加塔
伊安·达加塔

赏源葡萄酒评论 Terroir Sense Wine Review主编

赏源风土研究院Terroir Sense Academy院长

国际风土协会副主席

知味 TasteSpirit 首席科学家

伊安·达加塔在葡萄酒领域耕耘超过30年,在葡萄酒品评、葡萄酒科研写作和葡萄酒教育等方面,都取得了杰出的成果,在葡萄酒行业和葡萄酒爱好者中,享有世界性声望。作为享誉国际的葡萄酒作家,他最近的两本著作《意大利原生葡萄品种》《意大利原生葡萄品种风土》被公认为意大利葡萄酒领域的权威著作;前者荣获2015年Louis Roederer国际葡萄酒作家大奖赛“年度最佳书籍奖”,他是唯一获此殊荣的意大利葡萄酒作家,并入选《洛杉矶时报》、《金融时报》、《纽约时报》评选的“年度葡萄酒书籍”榜单;后者被《纽约时报》和美国的Food & Wine杂志提名为年度最佳葡萄酒书籍。
他曾任Stephen Tanzer的葡萄酒评论International Wine Cellar评论作者团队成员,英国葡萄酒杂志Decanter的特约编辑,Vinous的高级编辑,和多家葡萄酒杂志以及网站的特约作者。他还与他的学生Michele Longo一起合著了由Hugh Johnson主编的《葡萄酒袖珍书》最新版的意大利章节————此书是世界上销量最高的葡萄酒指南,目前出版了43个版本,累计销量1200万册。

为了表彰他在葡萄酒推广和研究方面的贡献,2015年他入选为意大利著名的学术学会Accademia della Vite e del Vino的正式成员,这是意大利历史最悠久的集合葡萄酒领域集大学教授和科学院院士的学会。
多年来,他获得了葡萄酒领域的诸多奖项和荣誉,包括意大利Collio产区Dolegna城的“金页奖”,意大利名庄联盟授予的"最佳葡萄酒作家奖",2016年荣获”金羽毛奖”由法国葡萄酒生产商、酿酒师和明星厨师选为世界8大葡萄酒作家之一,2017年,他被授予加拿大Cuvée杰出葡萄酒写作和推广奖,以此表彰他对加拿大优质葡萄酒在国际上的支持和推广所做出的贡献。
伊安·达加塔精通英语、意大利语和法语,同时是一名拥有医学博士学位的研究者和科学家,他曾在罗马大学、哈佛大学等著名院校接受过多方面的严格医学训练。因为成绩优异,他成为第一位被哈佛医学院儿科系肠胃专业录取的意大利籍博士后,在细胞分子生物学领域进行了多年的深入研究,之后多年担任专业医生和加州大学UCSF医院儿科执行副主任。
他还是葡萄酒教育领域的权威专家,曾担任美国新墨西哥大学的酿酒学研究教授、纽约大学的食品科学硕士项目讲师,以及多家意大利大学和技术学校的葡萄酒管理与营销课程讲师。他还担任多家葡萄酒学校的创始人、科学总监和指导顾问,包括罗马国际葡萄酒学院、Vinitaly国际葡萄酒学院和巴罗洛的意大利国际本土中心葡萄酒和食品研究机构。所受的专业科学训练,让他的研究兴趣集中在本土酿酒葡萄品种和风土表达领域;他是这些被遗忘的意大利古老本土酿酒葡萄品种的复兴和风土文化传播最积极的推动者之一。

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