阿尔萨斯灰皮诺:美味惊人

灰皮诺可以像某些霞多丽那样,神奇地把水果和草药的滋味结合在一起,但尝起来却一点都不像热带水果炸弹;也能像某些长相思那样,尝起来像是在咀嚼青草汁。最可口的灰皮诺是那些来自阿尔萨斯的葡萄酒,这一产区酿造集中度惊人,果香四溢的干型酒以及非同一般的甜酒。

假如没有霞多丽的话,灰皮诺(pinot gris,在意大利称为pinot grigio)大概是世界上最受欢迎的白葡萄品种吧,它的葡萄藤遍布世界各地,从加拿大到法兰西再到新西兰。灰皮诺可以像某些霞多丽那样,神奇地把水果和草药的滋味结合在一起,但尝起来却一点都不像热带水果炸弹;也能像某些长相思那样,尝起来像是在咀嚼青草汁。最可口的灰皮诺是那些来自阿尔萨斯的葡萄酒,这一产区酿造集中度惊人,果香四溢的干型酒以及非同一般的甜酒(晚收葡萄酿造的Vendages Tardives或贵腐酒Sélection des Grains Nobles)。

浅灰色与铁锈红色的果皮和淡黄色斑点是灰皮诺最显著的特征
浅灰色与铁锈红色的果皮和淡黄色斑点是灰皮诺最显著的特征

灰比诺实际上是红葡萄品种黑皮诺的变种:事实上,如果不等到葡萄完全成熟,你都无法分辨这两个品种。只有到那时,黑皮诺会变成深蓝色,而灰皮诺则是带着浅灰的铁锈红色(灰皮诺便是由此得名)。酿造工艺精良的阿尔萨斯灰皮诺,典型的特征是那种由成熟的梨子、黄苹果、新鲜柑橘,白色小花,还有烟熏和蜂蜜构成的香气与果味。由于它原本是红葡萄,因此最好的灰皮诺往往会散发出草莓(甚至草莓果露)的味道,这在白葡萄酒中十分罕见。

阿尔萨斯灰皮诺有一个问题,它们曾经实在太甜了,甚至干型酒也很甜,而且经常高酒精度(通常为14%或更高)。现在,灰皮诺仍然是当地习惯酿造超干葡萄酒的人酿出残糖最高的干白;但阿尔萨斯葡萄酒通常那种健康的酸度——即使相对低酸度的灰皮诺品种也不列外——让人总是觉得这些酒尝起来还是干型或半干的。配餐能力是此种葡萄的王牌,它和任何带有三文鱼、蘑菇和生姜的菜肴都是无与伦比的美妙搭配,也能毫不费劲地和绿色蔬菜,其他鱼肉,以及用奶油调味的浓郁肉菜。它是少有的能与猪肉甚至鸭肉良好搭配的白葡萄酒之一。

乔士迈弗拉斯瑞(Josmeyer)的酒不容错过,它是该产区最受尊敬的种植者之一,出产的真正能代表阿尔萨斯的葡萄酒。酒庄2010年份 Pinot Gris Le Fromonteau表现了纯净、富含活力的苹果和梨子滋味,入口带有鲜爽和轻盈的盐水风味,余味悠长;这支佐餐极佳的酒最适合下次烧烤的时候带上。另一款优秀的阿尔萨斯灰皮诺,布兰克帕特盖顿灰皮诺干白葡萄酒2010(Domaine Paul Blanck 2010 Pinot Gris Patergarten)同样极干,每公升只有5克的残糖,而酸度则是7.7克,麦秆绿色,带柑橘香,成熟梨子以及苹果泥的香味,以芳香的白色小花为基调。口感鲜明、多汁、精妙,诱人精细的酸橙和花香味道。

舒伯格特选灰皮诺干白葡萄酒2010年份(Domaines Schlumberger 2010 Pinot Gris Spiegel)
舒伯格特选灰皮诺干白葡萄酒2010年份(Domaines Schlumberger 2010 Pinot Gris Spiegel)

Domaine Henri Schoenheitz仍然是一个名不见经传的酒庄,但酒庄2010 Pinot Gris Holder是一款丰富圆润典型的阿尔萨斯灰皮诺。迷人的麦秆浅绿色,烟熏灌木和松露微妙气味,与草莓和桃子的香味和味道相交融汇。这款柔和的葡萄酒每升7.8克的酸度缓和了它每升18克的甜度。舒伯格特选灰皮诺干白葡萄酒2010年份(Domaines Schlumberger 2010 Pinot Gris Spiegel)香味柔和但纯粹,桃子、杏子以及烟熏;口感上,这款酒成熟,浓厚度适中,半干,果味的收尾与清晰度不错。考虑到“Spiegel”实际上是特级园,这款酒的价格相当实惠。另一款阿尔萨斯典型灰皮诺的优秀例子是芳妮美珍藏灰皮诺干白葡萄酒2010(Domaine Meyer-Fonné 2010 Pinot Gris Réserve),我喜欢它丰富的质地以及它橘子、白桃和黄梅的芳香与口味。尽管它带有每升12克的残糖,但由于柔和的酸度,它给人以甜度适中的印象。

试试Domaine Schoffit 2010 Pinot Gris Vieilles Vignes L’Exception来感受下饱满、耀眼的甘美灰皮诺吧。诱人的白桃芳香与口味,茉莉、滑石、香草豆和肉桂都为其增添了复杂度。41克的甜度,非常圆润与丰富,但它锐利的酸度(达到每升12.4克的高度纪录)很好的平衡了甜味,并延长了余味。Domaine Dirler-Cadé一直是酿造工艺精良和权威葡萄酒的保证。酒庄的2010 Pinot Gris Bux是阿尔萨斯灰皮诺的经典范例,矿物感,以及被淡淡的烟熏味复杂化的酸橙香味。清爽与甜蜜的口感(每升65克的甜度),明显的烟熏贵腐菌增加了它的复杂度,这支如丝绒般、持久的酒,可能会让你比一支干白更多地想到晚熟的甜蜜果实。但其成熟的桃子和草莓口味为它带来了大量的上升感。

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伊安·达加塔

赏源葡萄酒评论 Terroir Sense Wine Review主编

赏源风土研究院Terroir Sense Academy院长

国际风土协会副主席

知味 TasteSpirit 首席科学家

伊安·达加塔在葡萄酒领域耕耘超过30年,在葡萄酒品评、葡萄酒科研写作和葡萄酒教育等方面,都取得了杰出的成果,在葡萄酒行业和葡萄酒爱好者中,享有世界性声望。作为享誉国际的葡萄酒作家,他最近的两本著作《意大利原生葡萄品种》《意大利原生葡萄品种风土》被公认为意大利葡萄酒领域的权威著作;前者荣获2015年Louis Roederer国际葡萄酒作家大奖赛“年度最佳书籍奖”,他是唯一获此殊荣的意大利葡萄酒作家,并入选《洛杉矶时报》、《金融时报》、《纽约时报》评选的“年度葡萄酒书籍”榜单;后者被《纽约时报》和美国的Food & Wine杂志提名为年度最佳葡萄酒书籍。
他曾任Stephen Tanzer的葡萄酒评论International Wine Cellar评论作者团队成员,英国葡萄酒杂志Decanter的特约编辑,Vinous的高级编辑,和多家葡萄酒杂志以及网站的特约作者。他还与他的学生Michele Longo一起合著了由Hugh Johnson主编的《葡萄酒袖珍书》最新版的意大利章节————此书是世界上销量最高的葡萄酒指南,目前出版了43个版本,累计销量1200万册。

为了表彰他在葡萄酒推广和研究方面的贡献,2015年他入选为意大利著名的学术学会Accademia della Vite e del Vino的正式成员,这是意大利历史最悠久的集合葡萄酒领域集大学教授和科学院院士的学会。
多年来,他获得了葡萄酒领域的诸多奖项和荣誉,包括意大利Collio产区Dolegna城的“金页奖”,意大利名庄联盟授予的"最佳葡萄酒作家奖",2016年荣获”金羽毛奖”由法国葡萄酒生产商、酿酒师和明星厨师选为世界8大葡萄酒作家之一,2017年,他被授予加拿大Cuvée杰出葡萄酒写作和推广奖,以此表彰他对加拿大优质葡萄酒在国际上的支持和推广所做出的贡献。
伊安·达加塔精通英语、意大利语和法语,同时是一名拥有医学博士学位的研究者和科学家,他曾在罗马大学、哈佛大学等著名院校接受过多方面的严格医学训练。因为成绩优异,他成为第一位被哈佛医学院儿科系肠胃专业录取的意大利籍博士后,在细胞分子生物学领域进行了多年的深入研究,之后多年担任专业医生和加州大学UCSF医院儿科执行副主任。
他还是葡萄酒教育领域的权威专家,曾担任美国新墨西哥大学的酿酒学研究教授、纽约大学的食品科学硕士项目讲师,以及多家意大利大学和技术学校的葡萄酒管理与营销课程讲师。他还担任多家葡萄酒学校的创始人、科学总监和指导顾问,包括罗马国际葡萄酒学院、Vinitaly国际葡萄酒学院和巴罗洛的意大利国际本土中心葡萄酒和食品研究机构。所受的专业科学训练,让他的研究兴趣集中在本土酿酒葡萄品种和风土表达领域;他是这些被遗忘的意大利古老本土酿酒葡萄品种的复兴和风土文化传播最积极的推动者之一。

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