中国葡萄酒发展峰会系列报道（一）直击大师封闭品评三小时

2014中国葡萄酒峰会顺利闭幕，然余热未散，可谓是本年度业内业外津津乐道的一件盛事。本土消费市场已从亢奋渐转为疲软，在严酷“寒冬”的考验下，收缩着战线，考虑着新的经营模式与出路。峰会中的高峰论坛针对“中国葡萄酒市场”与“中国葡萄酒教育”两大热门议题，请到了国内外专家就两者的现状、发展及相互关系等展开了深入的发言与讨论。除此之外，阵容强大的国际大师团专程飞抵上海，共同探索“中国制造”及授课大师班与资深爱好者共鉴珍酿等，短短周末两日，场场活动让人目不暇接。

整届峰会中引起最多热议的自然是“探索中国酒”的大师品鉴环节。专家评委组里的葡萄酒大师、酒界第一夫人杰西斯·罗宾逊，法国第一大报《费加罗报》酒评家贝尔纳·布尔奇和意大利著名酒评家伊安·达加塔共同现身沪上的华丽阵容已是开创历史先河，他们还在封闭的品鉴室内共同品评了53款代表中国当下水平的本土葡萄酒并进行了深度点评。

整个流程通过闭路电视当场在中国酒展厅直播，但大师们闪耀的光芒，严防把守的品鉴室，以及如何品评推选等都还是被蒙上了一层神秘的面纱。现在请跟随我一起回顾一下这气氛严肃、节奏紧张的三小时内到底发生了些什么：

3月8日早上7点，文华酒店侍酒团队已到位；9点整大师品鉴环节准时开始。主台上环坐着三位大师，而副台上是英国WSET的全球交流部的主管David Wrigley MW、华饮SinoDrink总经理刘强先生、葡道总经理Marcus Ford及代表主办方新闻晨报和知味葡萄酒杂志的我。

盲品开始前，我向所有专家再次介绍了我们举办此次“探索中国酒”的初衷愿景、前期工作及当日的品鉴评审规则：

–    品评活动预设了国内专家组初评，筛选排除了带有明显瑕疵或缺陷性的酒款，优秀者进入国际大师品评阶段，共计53款，来自宁夏、内蒙古、新疆、山东等各个产区。

–    不同于任何大赛，此次品评不分设任何独立奖项，其目的是为了让世界最有影响力的酒评家们以全球的视野、国际的品鉴标准为本土的酿酒理念与当前品质定出坐标系，评判优劣，辨识潜力。

–    副台上业内资深人士的品鉴意见会得到收录，他们同时见证和监督主台的讨论和评审结果，但不得影响三位大师的最终决定。

–    每位大师分别列出各自最欣赏的酒款，十余款左右，但排名不分先后。同时出现在三位大师名单上的酒款获得“大师联名推荐”。其它的作为大师个人推荐。

接下来的三个小时内专家组对入围的52款酒进行了逐一品鉴（其中一款酒样参选的三瓶酒全部受到木塞污染—除了文华侍酒师宣布此消息时，三位大师遗憾地相视一笑外，期间彼此没有进行任何言语交流）。一轮过后，全神贯注的大师们又各自分别选择性地重新回顾性品鉴了其中一些酒款，并最终给出了个人推荐的酒款名单，可长可短，个数不限。我从副台移坐主台，在参与了各位品鉴者极有见地的意见讨论之后，标记并综合了所有同时出现在三份推荐清单上的酒名，共计七款。

中国人骨子里总有那么一份“十全十美”的心意，其实峰会组委会事先预备下了十份推荐证书供大师签名。我向三位大师确认是否要考虑七款以外相对表现可圈可点的，定出首届“发现中国葡萄酒（Chinese Wine Discovery）的十佳。杰西斯大师转过头望着我，柔缓却坚定地问道，“一定非要凑齐十款么？”

三位大师的意思相当明确——宁缺勿滥。如果此次中国酒品鉴之后，当下的葡萄酒酿造水平里只出现七款值得联名推荐，那么就是七款。不容商榷，无需妥协。这种坚持的原则在这个浮华的世界里，有时看来甚至有点固执和冷面，却恰恰是顶级酒评家最最珍贵的精神操守。对别人负责，就是对自己负责。

我当即向在场所有人宣读了七款联名荐酒的盲品号码。大家都非常期待地想知道，到底是哪七个幸运儿让三位重磅级大师如此青眼有加？当文华侍酒师团队共同从屏风后现身致意，并将七支酒一一按序排列，折磨我们整整三个半小时的悬念才被揭晓。

三位大师联名推荐名单（以下名单排名皆不分先后）：

除此之外，我将三位大师讨论中的重要点评进行了完整的笔录与整理，以飨读者。

杰西斯·罗宾逊：

自2002年以来，我每隔一年就会造访中国一次，密切关注着中国葡萄酒行业的发展。

今日总体印象有两点：

第一点，    白葡萄酒总体表现一般，从工艺的熟稔到口感的复杂上皆不如红葡萄酒，明显感觉在红葡萄酒的酿制过程中酒庄投入的努力更多。

第二点，    有一些表现优良的红葡萄酒，但离出类拔萃仍有距离（大师原话：There were no great wines, but nice wines）。 前些年对中国酒的印象是经常会感觉到一些成熟度不足般的青涩感，可能是与过多追求产量有关，也可能是混酿中Gernischt自身的一些生青特质。今天有不少酒样都未在采收时达到饱满、适宜的成熟度。 这导致酿造结果走向差强人意的两端：要么在中段缺乏果味的质感，要么在收尾上过熟过甜。

贝尔纳·布尔奇：

红白相较，前者胜出。风格上来讲都比较现代派。美中不足在于不少赤霞珠并未真正达到理想的成熟阶段，而有些酿酒师便试图用浓郁的橡木桶味来遮掩瑕疵。青涩单薄的口感在橡木桶的衬托下反而让缺陷欲盖弥彰。

伊安·达加塔：

有些酒款口感过熟，清新不够。当然，对葡萄作晚收处理不是问题，但关键是对这个平衡度的把握。好的就不说了，我个人觉得问题最大的两点是：

第一点，    有为数不少的酒款，橡木桶的运用及收效都十分糟糕。

第二点，    果味成熟度不理想，不成熟的酸涩加上高残糖的过甜收尾，是不和谐的。

但不可否认的是，在这53款酒品鉴过程中，我还是觉察到了潜力。红葡萄酒总体水平远胜过白葡萄酒。

除了以上获得大师联名推荐的酒款外，三位大师还给出了他们的个人推荐名单：

杰西斯·罗宾逊大师推荐酒款：

贝尔纳·布尔奇大师推荐酒款：

伊安·达加塔大师推荐酒款：

篇尾寄语

在我这个见证者的角度看来，此项探索品鉴最大的意义在于不管获得推荐与否，都不是顶点或终点。真正关键的是每一家入围酒庄都会得到大师品鉴笔记反馈，能够在世界顶级大师们中肯的点评及建议下，衡量品质差距并有针对性地对其不足进行改进与提升。能与世界顶级酒评家如此深度交流，对酿酒师们而言应该是一次千载难逢的机会。宏观层面上，也会进一步帮助和促进整个中国葡萄酒行业的健康成长与稳步崛起。这场品鉴对于许多年来国人心中“我们到底能不能酿好酒”这个疑问提供了一个铿镪有力的正面回应，让“耐得住寂寞、经得起诱惑”沉心做事的酒庄重燃信心。

此次峰会叩开的是一扇大门，一场机遇。也许中国葡萄酒业会经历一场前所未有的革命，可能是酒庄酒（相对小规模作业，强调对土地和葡萄藤的所有权或控制权）作为品质新标杆雨后春笋般地涌现，可能是对风土概念之精髓的重新领会，也可能是种植及酿造面向自然的一种回归，更有可能是越来越多其它葡萄品种的尝试为大众所接受……

葡萄酒的世界没有尽头，进步会开始在你不再驻足不前的那一瞬。

继续阅读：中国葡萄酒发展峰会系列报道（二）顶级大师班侍酒实录

中国葡萄酒发展峰会官网：http://www.winesummit.cn/

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