如何像行家一样喝啤酒？-知味葡萄酒

超市里啤酒的种类越来越多，虽然对于啤酒爱好者是件好事，但如何选择却成了个问题，特别是当你总是分不清皮尔森和爱尔淡啤酒或波特啤酒与司陶特啤酒的差别时，就变成爱的负担了。

啤酒有多种分类方法，根据工艺不同，酵母不同，色泽差异，杀菌情况，原麦汁浓度……都有不同的分类。但最常见的是按酵母分为两大类：选用顶部酵母的啤酒称为爱尔（Ale），选用底部酵母的被称为拉格（Lager），在一些进口啤酒上，你都可以看到这两类术语。

其中，顶部发酵（Ale）是在发酵中，选择的酵母主要生存在酒液的表面，这种方式发酵温度高较高，大概在15-24°C；这个温度，发酵能带来芳香物质，啤酒很可能会带有一点果味，混合了苹果、梨、菠萝、香蕉或李子等的香气。而底部发酵（Lager）的啤酒，酵母在酒液底部发酵，它的发酵温度要求较低，酒精含量较低。拉格淡啤酒可能是世界上消费范围最广的啤酒，市面上常见的主要啤酒都属于拉格。

很多人喝酒时或许都是随手拿个杯子就开始豪饮，但其实不仅啤酒的分类复杂，甚至连杯子的选择，都有点门道。大家最常见的大啤酒杯其实分属两种：一种是皮尔森酒杯，这种被广泛用于各类清淡风格的啤酒，标准皮尔森杯的杯型是修长的锥形，容积较小，从200ml到400ml都有。和皮尔森杯容易弄混的是小麦啤酒杯，源自德国，常用于小麦酿制的啤酒，标准容积500ml，也是底部窄往上直径越来越大。小麦啤酒杯腰身纤细，具有优美的弧度，但由于外形相似，它和没有弧度的皮尔森杯常常被混淆。大家常说的扎啤用的扎啤杯（mugs），其实是一类带把手的品特杯（pint），这种杯子容积较大，标准通常是一英制品特左右（568ml），往往用于黑啤和英式涩啤酒这种口感浓郁的啤酒。

啤酒杯的外形多种多样，与啤酒的原产地、原料种类、生产方式、当地饮用习俗都有关系，在此就不详谈了。还是介绍下正确的喝啤酒方式吧：

1．冷藏啤酒

啤酒应该一直放在冰箱里，最佳温度是7-17°C，和葡萄酒一样，越是浓郁复杂的啤酒适合的温度越高。低温可以让啤酒更为清爽，但也会降低啤酒风味的感知，所以黑啤或是爱尔兰啤酒的话可以让酒放置一会，让其回温释放被锁住的风味。储藏时瓶子应保持直立，移动时不应被倾斜。在啤酒王国德国，服务员如果端上未经冷藏的啤酒，客人可能会当场掀桌哦。

2. 正确的杯子

啤酒用的杯子也需要讲究，而且不仅是形状，温度也很重要。厚壁的杯子或长型的皮尔森杯是理想的选择。塑料杯在紧急时刻也可以选择，但必须是全新的，因为如果是被使用过的，塑料杯会沾染之前的内含物气味。此外因为考虑到饮用时的温度，喝酒用的杯子最好和啤酒一起放在无异味的冰箱里冷藏，但千万不要把它放入冷冻柜里，因为倒酒时可能会结冰。此外，和清洁葡萄酒杯相反，啤酒杯最好只用冷水冲洗，并且不要用毛巾擦杯子的里壁。

此外，有个常见的小误区，尽管看上去很爽，扎啤杯并不是你在家喝普通啤酒的好选择。大部分情况下，还没等你喝完整一整扎，杯子里的啤酒就过热了。

3. 正确地倒酒

和香槟的泡沫相反，啤酒的泡沫层非常重要，既增加啤酒中的风味和口感，更重要的是形成一层良好的隔热层，保持酒的温度不会快速升高。所以要在离杯子足够高的位置倒酒最大程度获得泡沫，水流应保持稳定。

4. 学着去闻啤酒

优质的啤酒应当具有迷人的芬芳。如果你花了不少钱去啤酒吧喝啤酒，要记得好的啤酒不应只是尝起来好，还应闻起来好。

5. 饮用和享受

当你喝完酒时，重新回到第一步，然后享受另一杯吧。

啤酒也可以陈年吗？

你可能知道葡萄酒或烈酒能陈年，不知你是否知道陈年不只是它们的特权。其实，啤酒也能在陈年时发展出更多复杂的味道。不过，当然不是所有啤酒，大部分的啤酒还是生来就是为了新鲜时开盖即饮的，这点和价格关系不大，而是不同啤酒本身特性的原因；比如现在国内网上卖的一些并不便宜的进口皮尔森啤酒，其实并不适合陈年。

凡是啤酒花味浓郁的啤酒，由啤酒花（hops）带来的苦涩感亦或花香和柑橘味，都会随着时间逐渐消退，所以它们不适合陈年。但也有些酒，过了几个月甚至几年后，都会呈现出新的令人愉悦的个性。有时它们会变得更丰富复杂，可能会发展出更多层次的果味，糟糕的则变的酸臭，一切都因酒而异。

但哪些啤酒能陈年这个问题依然是有迹可循的，概括起来主要有两种类型。一是高酒精度、重麦芽的啤酒，比如Barleywine（大麦酒）、Imperial Stouts（帝国司陶特）、强型波特啤酒和某些艾尔啤酒等，这类啤酒风味十足且复杂，通常经过一点陈年就能脱下尖锐的外衣收获丝绒般的收尾。二是用野生酵母来制造风味的啤酒，它包括Lambic（拉比克啤酒）、Gueuze（混酿啤酒）和Saison（赛森啤酒）等。

野生酵母啤酒中的酵母可以在瓶中存活数年，它缓慢消化着糖分，通过消耗氧气来保护啤酒中的风味。随着时间流逝，啤酒的清亮和啤酒花风味会演变成面包、泥土和香料味，比如Orval Trappist Ale，它是个经典例子。

对于很多啤酒而言，氧气不是什么好东西。氧气和啤酒的接触会产生类似葡萄干、梅干、酱油和雪莉酒的味道，尤其是所含酵母较少的高酒精度啤酒极易产生这种味道。有些优秀的酿酒厂会花大力气除去瓶中氧气，好让你的啤酒在瓶中缓慢优雅地陈年发展。但也不是没有人喜爱这种葡萄干味，不然就不会有啤酒陈年这回事了，很多人就爱发展出葡萄干和梅干的味道的Imperial Stout，尝起来非常美妙。

陈年是个精细活，虽然啤酒本身似乎没有葡萄酒“高贵”，但它却像葡萄酒一样，需要适合的条件储存。这一点非常重要，光和热会加快氧化的速度。冰箱虽然看起来是个好方法，但它过于干燥会让木塞或瓶盖失去密封性，并不是个好选择。可以把它放在阴凉地方，不能过于干燥，温度最好在10℃和15℃之间，并将它竖直放置，说到底，如果有个小酒窖就再好不过了。

若要感受它的陈年变化，一次多买个几瓶，半年或一年开一瓶，写下你的品鉴笔记，记录时间所赋予它的新的变化与特质。别担心价格，毕竟与葡萄酒相比，它简直可算的上是付得起的奢侈了。