Dolcetta橄榄油已不是什么新鲜物事，这蕴育于地中海的产物早已远渡重洋遍布世界各国餐桌。来自西班牙、意大利和希腊的橄榄油大概占据了世界橄榄油总产量的70％，其中以西班牙为最，不过今天，我们要聊的可不是西班牙，而是大家没那么了解的意大利橄榄油。尽管有些读者对意大利橄榄油停留在辛辣或者苦涩的印象上，但其实这是意大利托斯卡纳油的招牌特点，而意大利的橄榄油种类，可多着呢。
与其他国家一样，可食用的意大利橄榄油中，以Olio di Oliva Extravergine（特级初榨）最佳，其油酸含量低于0.8％，其次是低于2％的Olio di Oliva Vergine（初榨油）。另有普通的橄榄油（Olio di Oliva）是由精炼油和各初榨油混合调制而成，低级橄榄油（Olio di Sansa）则是由橄榄油油饼再榨的油和初榨油调和而成的，酸度低于1％。
一般特级初榨皆为冷榨橄榄油，（标签上会标明ColdPressed或ColdExtracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，通过这种方法提取的橄榄油，不会破坏营养物质。
与西班牙的黄金色不同，由于意大利全年气候更为温和，意大利橄榄油更趋向于深绿色（这里指的是初榨油，许多经过调和的油颜色还是比较偏黄的）。前者的整体风格更倾向于带有水果或坚果香气，后者则带有一点甘草和青草香。不过由于产地和品种的不同，每个产区都和葡萄酒一样，拥有自己独特的风味。
意大利的橄榄种植遍布全国，从北到南，一共二十个大区。其中十八个大区都能找到橄榄的产地，还各有各的风土。如上文所述的托斯卡纳橄榄油，有着微微苦涩和胡椒般辛辣的特质，给人以强壮之感，与炭烤牛排和烤鸡之类烧烤食物非常相配；利古里亚（Liguria）的风格则较为细腻轻盈，有奶油香味， 弗留利（Friuli）和利古里亚风格类似；在南部的西西里，则带有青草和果香，不那么苦涩，但依然成熟强壮且有点辛辣，在意大利典型的蕃茄和罗勒沙拉上淋上特级初榨橄榄油和香醋，色香味俱全。
不过，对于橄榄这种植物，它需要气候温和的生长条件，相比其他地区，南部产量最大，大概占有80％，中部大概为19％，北部最多不会超过2％。虽然我们常听到的许多意大利橄榄油名城都在托斯卡纳，比如卢卡（Lucca）、佛罗伦萨、锡耶纳，不过很明显南部才是它最大的生产基地，特别是布里亚（Puglia）、卡拉布里亚（Calabria）、西西里、撒丁岛和巴西利卡塔（Basilicata）。
既然说到产地，就得提下各地的品种。意大利的品种多样性再次在橄榄上得到了体现，虽然没有葡萄品种那么夸张，但也算星光璀璨了。利古里亚的Taggiasca；布里亚的Coratina，它是意大利最重要的品种之一；Frantoio和Leccino则是托斯卡纳的宠儿，前者比后者余味更浓烈，后者风味温和甜美；在Abruzzo的Dritta品质优秀，还有自己的DOP认证；还有西西里的Nocellara del Belice。
如此，生成自己的风格也是理所当然的。像托斯卡纳、利古里亚（Liguria）、阿布鲁佐（Abruzzo）、西西里等，都代表了一种风格，各有千秋，由它们所产的特级初榨，真的最好就在当地食用，毕竟当千里迢迢运送到国内的货架上后已没有当时那般新鲜，风味或多或少都会改变。橄榄油吃的就是一个新鲜，随着时间流逝，走的是下坡路。如果有机会去意大利，千万别忘了品尝当地的橄榄油。
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