阿尔萨斯名家谈: 辛特-鸿布列什 Zind-Humbrecht-知味葡萄酒

辛特-鸿布列什酒庄（Zind-Humbrecht，又译作金东麦氏酒庄）远非阿尔萨斯最古老的酒庄，但却是最具标志性的。

1959年，莱昂纳多·鸿布列什（Léonard Humbrecht）和珍妮薇芙·辛特（Geneviève Zind）结为夫妻，他们两个独立经营的家庭酒庄也合为一家，成为了今天的辛特-鸿布列什。这家酒庄有41公顷多一点的葡萄园，分布在六个村庄，其中有一半都在蒂尔凯姆（Turckheim），其次是万泽内姆（Wintzenheim），有7.3公顷，也是长期以来酒窖的所在地。

盖贝尔斯克维（Gueberschwihr）的葡萄园是鸿布列什家族起步的地方。可能你还不知道，1960年时，酒庄仅有五公顷葡萄园。在四十年间，面积竟增加了七倍。六个村庄的选择来自于鸿布列什的直觉，他先于任何人认识到风土以及位置的重要性。长久以来，阿尔萨斯最好的土地都由于难以耕作而荒芜，这在如今看来着实难以想象。

酒庄葡萄园的发展也伴随着葡萄园面积一点点扩大。1973年，Herrenweg和Clos Hauserer并入蒂尔凯姆，1977年，著名的Clos Saint Urbain并入坦恩（Thann）的Rangen。随后，Brand，Clos Jebsal和Heimbourg，Clos Windsbuhl分别于1978、1983和1987年并入蒂尔凯姆。在走遍了世界的大小庄园之后，莱昂纳多·鸿布列什迅速意识到技术在葡萄种植中的关键作用，但也保留了最基本的原则：大木桶发酵、使用天然酵母和坚持人工采摘。早在1981年，他就在酒桶中安装了温度监控仪，他还放弃了平台式压榨机，转而于1986年在瑞士购买了第一台可以压榨完整葡萄的Bucher机器。在这期间，阿尔萨斯引进了大型采摘车，开始了大规模器械化采摘。我们也能看到在成本最小化的机械化作业和注重高质量的精细采摘中，鸿布列什做出了何种选择。

1989年，工程师专业和葡萄酒硕士毕业的奥利维耶·鸿布列什（Olivier Humbrecht）和他的夫人玛格丽特（Margareth）接管了酒庄，让酒庄更上一层楼。酒庄放弃了一直位于万泽内姆的发酵基地，转而于1992年在蒂尔凯姆建造了十分现代化的酒窖，配备了崭新的发酵桶。利用重力作用压榨以及长时间发酵标志着酒质有了明显提升。同样，酒庄的葡萄园也于1998年获得了绿色Ecocert认证，进入生物动力法阶段。不过酒庄只在2007年的酒标上标示了出来。如今，辛特-鸿布列什已经迈入世界顶级酒庄行列，但仍然采用动物犁地，以便更好的保护土地和扩大园区面积，2010年新的特级园Sommerberg就是一个最好的例子。

辛特-鸿布列什酒庄的葡萄酒质量稳定，每一个葡萄园都有自己的特色，例如坦恩火山岩地质的Rangen、蒂尔凯姆花岗岩地质的Brand、于纳维钙质黏土的Clos Windsbuhl、石膏地质的Clos Jebsal、万泽内姆的Hengst、盖贝尔斯克维的Goldert等等。酒庄在探索过逐粒贵腐精选和晚收后，酒庄不再追求如以往那样高度浓缩，而是在保持高品质下让酒更加均衡和谐。