退货!如何辨别有瓶塞味的酒?

“那支酒cork了。”

不久前,知味的WSET品酒师课程上,负责侍酒的同事运气不好地连续对三款酒说了这句话。每一次,都伴随着“我再换一瓶”作结。如果你经常去品鉴会或者在餐厅点酒,恐怕对这种情况也不会陌生。这时候你可能会一头雾水,“corked”是什么情况?

图片来源:blog.trashbackwards.com

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我们中文叫它瓶塞味。瓶塞味其实不是很好分辨,有时候它只是单纯的不好喝,有时则刺鼻的明显;如今用木塞封瓶的酒中,这种味道出现的概率为2-3%。比较强烈的瓶塞味闻起来就像是发霉湿纸板或湿报纸的集合体,微弱时只是缺少香味,品尝起来有些刺激的怪味。一旦出现了瓶塞味,这支酒就黯淡无光了。

这种瓶塞味其实是一种难闻的气味分子TCA(2,4,6-三氯苯甲醚),虽然味道从不令人愉快,它对人体健康倒没伤害。它是某些自然界中微生物与特定化学物质反应的产物。这种微生物可能会附着在瓶塞上,与清洁或消毒瓶塞要用到的清洁剂发生反应。一旦使用被污染了的瓶塞,瓶中的酒就在劫难逃了。

那被污染的酒还能喝吗?很多业内人士喜欢尝试“保鲜膜大法”,据说可以挽救污染的酒。因为有些保鲜膜材质是PVDC塑料(已经越来越少),这能与TCA结合;通过反复让保鲜膜接触酒液,就能把TCA从酒中抽离。从结果看它的确能去除瓶塞味,但也带走了所有的味道,包括应有的果香;不好喝的本质依然没有改变。一旦出现了木塞味,这款酒就再无价值,连烧菜都不值得。

图片来源:ubriaco.wordpress.com

不完美的去除瓶塞味的方法。图片来源:ubriaco.wordpress.com

由于cork味没法在开瓶前检测,和保存运输都没关系。所以cork与否全看运气;不过只要你能保存出问题的酒和小票,比较专业的商家一般会负起退换责任。但考虑国内现况,稳妥起见,在购买之前你可以先询问商家这种情况怎么解决,然后再考虑是否购买。

虽然各酒庄和软木塞生产商的确做了许多努力解决这个问题,木塞味出现的概率也是一再降低,但毕竟我们毕竟面对的是自然微生物,它无处不在,这也是一些酒庄转而使用螺旋塞的部分原因。不过毕竟比例越来越低,而且现在专业的商家也越来越多,所以别为此盲目的拒绝软木塞。

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