酒评家布尔奇: 波特酒,大不相同

杜罗河谷正历经一场变革。除了当地传统的加强葡萄酒,从今以后谈到红、白葡萄酒佳酿的话,也少不了提到这个产区。

说到波特酒,何人不知?法国就是这种加强葡萄酒的最大消费国。而说到杜罗河谷以及那里高耸陡峭令人眩晕的葡萄园,它在法国人心中的地位堪比埃皮纳勒(Épinal,法国东北部孚日省的首府,由Moselle河穿过,河岸两侧地形极为陡峭)。

杜罗河谷也是第一个被划定地理范围的产区。1756年9月10日,庞巴尔侯爵( le marquis de Pombal,曾主持葡萄牙在1755年里斯本大地震的灾后重建)集结上杜罗河流域的葡萄园并建立合作社。于是,这块产区从此就被335块花岗岩界石划分开来,直至今日我们依旧能找到这些界石,上面分别刻着不同区域划分的时间,从1758年到1761年不等。杜罗河发源于西班牙,上游经过大片葡萄园,一路向下穿过波尔图(Porto,波特酒得名于此)和加亚新城(Vila Nova de Gaia),两座城市隔河相望,不仅是重要的货运港口,也是大小酒库的聚集地。

种植不易

杜罗河谷和波尔图之间相距120公里,山路漫长,呈阶梯状层层下降。来往两地的路途一度相当艰难,不花上几个小时不可能走完。后来,沿着杜罗河开通了一条铁路,火车行驶平稳,但它下山的速度也不快。波特酒原来都装在高桶里(从550升到630升不等),但因为开往波尔图的路线实在陡峭,为了运输方便都改用扁桶。之后,波特酒被销往英国以及其他更远的市场,于是人们开始在酒里添加酒精以保证在远程运输时不会变质,这一做法就慢慢变成传统,有时酒精在波特酒里的占比可以达到25%,这就是“酒精加强葡萄酒”名字的出处。但在这种方法诞生之前,当地已是历史悠久的葡萄酒产地。最近,杜罗河谷地区就发现了几颗距今4000多年的葡萄籽。因此,有不少研究认为在最后一次冰河时期结束后,盛产葡萄的不仅有位于小亚细亚的黑海和里海流域,欧洲的葡萄牙也是当时重要的葡萄产区之一。

波特产区沿河的山坡,图片来源:taylor's

波特产区沿河的山坡,图片来源:taylor’s

葡萄牙拥有4000多个本土葡萄品种,而光在杜罗河谷就种植了100多种。提到当地多元的葡萄种类,波特酒名庄尼伯特(Niepoort)的庄主德克·范·德·尼伯特(Dirk Van der Niepoort)突然感伤起来:“在这里,每铲平一处老葡萄园都意味着一个葡萄种的灭绝,一想到这儿我就浑身不舒服。”尽管有非常丰富的葡萄品种可供选择,但考虑到种植方便的因素,一些波特酒名庄都不约而同地把选择范围缩小到6种,而且只在一块土地上种一种葡萄,并没有延续当地混合栽种的做法。要知道,在像这样的陡坡上种葡萄不仅困难而且相当费人力,加上葡萄牙的工资和福利水平不断上升,于是当地葡萄酒的生产成本也水涨船高。

由于地理环境特殊,机械自动化种植在杜罗河谷很难也几乎不可能被推广,这就意味着波尔图葡萄酒会有自己的定价。可是,因为现代人的生活方式变了,波特酒及其它用酒精加强的葡萄酒以及甜酒一样,都面临销路收窄的问题。以色浓味厚、酒精度高(18度到21度)而著称的波特酒似乎很难适应现代都市生活中清淡多餐的饮食习惯。这自然也波及到了两种传统风格的波特酒—宝石红波特酒(Ruby,顾名思义酒色为红宝石色,年轻的波特酒)和茶色波特酒(Tawny,颜色更偏砖红色,比宝石红波特存放在木桶里的时间要长)。就连精品的年份波特(来自同一年份,装瓶早但瓶陈时间相当长)也只是在波特酒发烧友的圈子内流行而已。

波尔图港口承装波特酒的小船

波尔图港口承装波特酒的小船

维持价格

年销量3200万瓶,年营业额8500万欧元,法国凭此惊人数据长期荣居世界波特酒消费国之首:在消费量上超过荷兰而在消费额上则把葡萄牙甩在身后。法国人喜欢把波特酒当作开胃酒,通常把餐前小甜瓜吃完波特酒也喝得差不多了,但一些波特名庄还在不断探索波特酒的进步空间。一方面,他们有权威机构波尔图葡萄酒研究院( Institut du vin de Porto )严格控制波特酒的产量以保证价格稳定;另一方面,有越来越多的当地酒庄在波特酒之外开始生产非加强型葡萄酒,又称“杜罗葡萄酒”。和上文提到的尼伯特酒一样,安盛葡萄酒业(Axa Millésime,隶属法国安盛集团)也是波特酒中的一名翘楚,但如今他家的非加强型葡萄酒的产量要远超波特酒。安盛酒业老板克里斯蒂安·希利(Christian Seely,同时也是著名酒庄飞鸟园Quinta do Noval的掌门)解释道:“从1996年起,我们就开始致力于杜罗葡萄酒的酿造。等到2004年,第一批安盛杜罗葡萄酒终于问世。另外我们也在延续波特经典,同时酿出了一种更符合现代人品味的波特酒,我们叫它黑波特(Black)。”

虽然杜罗河谷依旧风景如画,也确实没理由改变,但当地却经历了一场彻底的变革。从今以后,除了提到传统的波特酒,我们也不能忘了令当地酒庄同样引以为豪的杜罗葡萄酒:无论是红白,都体现出相当好的潜质。杜罗河谷在这五年中所进行的风格转变比过去三个世纪的还要多。

存放茶色波特的酒窖

存放茶色波特的酒窖

贝尔纳·布尔奇精选之杜罗葡萄酒

Cedro do Noval Vin du Douro 2008
2008年份杜罗河谷雪松园葡萄酒

雪松园的风格以非加强型葡萄酒为主,是杜罗河谷改革的代表之一。这款酒由国产多瑞加(touriga nacional)、多瑞加弗兰卡(touriga franca)以及西拉混酿而成,所有葡萄都来自诺瓦葡萄园(vignoble de Noval),香气复杂,酒体浓厚紧实,酸度自然而漂亮。瓶陈表现出色,价格却很实惠,性价比之高令人惊讶。

Taylor’s Porto LBV 2007
2007年份泰勒LBV

如果说年份波特酒能带来美妙的感官体验,那也需要你有足够耐心等待其漫长的陈化过程。想品尝佳酿又不想等太久?LBV(Late Bottled Vintage晚装瓶年份酒)是个不错的选择。通常年份波特都会在大木桶(foudre)中酿制两年,而LBV需要在桶里静置四到六年,其陈化过程也因此提前开始。性价比非常不错的一款酒。

*在中国在由ASC Fine Wines进口,感兴趣的朋友可以联系其网站(www.asc-wines.com)或客服电话(400-883-2299)了解更多详细信息

Quinta do Tedo Porto LBV 2009
2009年份泰铎园LBV波特酒

泰铎园的掌门文森特·布查尔来自勃艮第博纳丘(Beaune)的酿酒世家布查尔(Bouchard)家族,于1992年在杜罗河谷的泰铎河(Tedo)河畔建立了自己的庄园。这款2009年份酒有幸得到酿酒师乔治·阿尔弗(Jorge Alves)的参与。阿尔弗是杜罗河谷代表希望的青年酿酒师之一,他们变革着这里的葡萄酒风格,酿出的葡萄酒都纯净优雅,单宁细腻,实属佳作。

Ramos Pinto Porto tawny RP 10 Quinta de Ervamoira
威比特酒庄爱娃茉拉园10年茶色波特酒

威比特庄园隶属法国路易王妃香槟集团(Roederer)旗下,其出品的茶色波特酒系列总能大受市场亲睐。这款酒经过了10年陈化,却依然散发年轻时的迷人果香,同时也赋予它木头的芬芳。刺人的单宁也变得更加柔和。所有的嗅觉和味觉元素开始融合,相得益彰。这款佳酿在年轻活力和陈年魅力中找到了平衡点。

Niepoort Douro rouge Charme 2009
2009年份尼伯特杜罗魅力红葡萄酒

这款酒产自芒第兹山谷(la Vale de Mendiz)上的一块老葡萄园,由于杜罗河的一条支流流经此地,整个山坡都非常凉爽,因此酿出的酒也相当优雅,单宁细腻,回味悠长。虽然不少人无需细品就能发现这款杜罗红葡萄酒很年轻,但它的陈年潜质不错,未来表现不可小觑。酿酒大师尼伯特(Dirk Van der Niepoort)的又一力作。

*在中国在由 CWS 进口,感兴趣的朋友可以联系其网站(www.china-wines-and-spirits.com)了解更多详细信息

Quinta do Noval Porto vintage 2011
2011火鸟园年份波特酒

2011年份酒是经典中的经典,从酿造之初就被寄予厚望:至少陈化40年。但这也不是说着现在打开喝有多么暴殄天物。这款酒色泽浓黑,香气馥郁。入口醇厚,单宁适度,回味绵长,整体表现非常平衡。另一个好消息是:尽管该酒陈化时间长,但在任何阶段享用都不会辜负这款佳酿。

*在中国在由嘉里一酒香进口,感兴趣的朋友可以联系其网站(www.kerrywines.com)了解更多详细信息

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