雷司令的汽油味儿

陈年的雷司令经常带有一种类似于石油(汽油或者煤油)的香气。除了有特殊兴趣的葡萄酒爱好者,还有经验丰富的酒评家对这种富有争议的味道感兴趣。那么这令人费解的汽油味儿是怎么跑进陈年的雷司令里去的呢?

雷司令Riesling的汽油味据说张爱玲特别喜欢闻汽油味儿。其实除了时常在加油站旁边转悠,对她这样有如此才情的女子来说,有一种更雅致的选择,就是尝试陈年的雷司令白葡萄酒。

陈年的雷司令经常带有一种类似于石油(汽油或者煤油)的香气。钟情于汽油风味雷司令的人当中,除了那些对汽油味儿有特殊兴趣的葡萄酒爱好者,还有经验丰富的酒评家。这些老道的品酒者在世界各地追寻那些有汽油口味的雷司令葡萄酒,甚至把这富有争议的汽油味儿作为判别上乘品级雷司令的标志。其实,说富有争议已经是相对温和的说法了。在雷司令老家-德国,一些葡萄酒商认为汽油的味道是一种缺陷,德国葡萄酒协会甚至决定在标准的葡萄酒香味轮盘中删除石油香味。

那么这富有争议的汽油味儿是怎么跑进陈年的雷司令里去的呢?化学家们的研究解开了这个谜题。

石油(包括汽油/煤油) 和葡萄中含有一些类似的成分-芳香族化合物。产生汽油味儿的源头就是一种叫做TDN的芳香族化合物(1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘)。TDN是在葡萄里的类胡萝卜素(萜烯)氧化分解时产生的。过多的阳光照射、晚收过成熟的葡萄,缺水的环境以及能储存热量的土壤(比如砂土)等诸多因素会促进萜烯的分解,进而产生有石油味儿的TDN。细心的读者可能已经注意到了,上述几点都是酿造顶级雷司令气候条件!原来找到了汽油味儿就离顶级雷司令不远了,它只是一个线索,淡淡汽油味儿可能还伴随着迷人的干熟水果香与蜂蜜香气,就是这么简单。

当然也不是所有的雷司令都有汽油味儿。年轻的雷司令酒色清亮,有着非常精致的花果香气,就像青纯美丽的茜茜公主(雷司令的同乡)。但是如果在年轻的雷司令里闻到汽油味儿就可能是一种缺陷了。汽油/煤油味儿和美丽的茜茜公主可不是那么搭配…所以,知味葡萄酒杂志给同行们提个建议,年轻的酒咱们叫她薏丝琳(听着就像个公主的名字),高酸度以及丰富的花果香气绝对是青春无敌的感觉。陈年之后,尤其是有了汽油风味,风格变的硬朗,雷司令这个名头倒也实至名归。让人联想到硬朗刚健,用铁与血统一德国,称霸欧洲的“铁血宰相”俾斯麦。

世界上最出色的雷司令主要是在德国、法国的阿尔萨斯(Alsace)、奥地利Wachau Kremstal地区种植的。如果葡萄酒的世界里有奥运会,雷司令一定是全能冠军的有力争夺者。这种晚熟型的葡萄可塑性极强:从干白、到半干、晚收、贵腐,甚至冰酒,而且陈年能力极强,即便是同一瓶酒,不同时间饮用,口感也是变化多端。雷司令这个独门绝技甚至可以让他从头到尾搞定一整餐饭。你想,从干白,到半干,从晚收,以至贵腐或冰酒,是不是可以分别搭配前菜、头盘、主菜以及甜品呢?

雷司令Riesling的汽油味2

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李东
李东

Dong Li, Senior Editor and Columnist of Taste Spirit in America. Advanced level of International Sommelier Guild. He lived and worked in the United States for decades, ran into the wine while attending MBA program in France. Although never being a serious drinker of any kind, Dong inescapably fell in love with the taste and started his journey in the world of wine. He has been traveling throughout major wine regions in the world in search of Bacchus.

Dong holds an Master of Business Administration from INSEAD.

李东,知味驻美洲资深编辑,专栏作家。国际侍酒师协会(International Sommelier Guild)高级。旅居美国十余年,从事生物医药行业。在法国MBA深造时与葡萄酒结缘。虽未曾有过剧饮千杯的豪情,然而向来痴,从此醉,徜徉于美酒间,足迹遍布欧美各大葡萄酒产区。

李东拥有INSEAD商学院MBA学位。

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  • 关于葡萄酒的美文分享:据说张爱玲特别喜欢闻汽油味儿。其实除了时常在加油站旁边转悠,对她这样有如此才情的女子来说,有一种更雅致的选择,就是尝试陈年的雷司令白葡萄酒。

  • 关于葡萄酒的美文分享:据说张爱玲特别喜欢闻汽油味儿。其实除了时常在加油站旁边转悠,对她这样有如此才情的女子来说,有一种更雅致的选择,就是尝试陈年的雷司令白葡萄酒。

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