有一种鸡,吃一口倾家荡产

这就是风土产品的魅力

题目当然只是开玩笑啦,事实并没那么夸张。

不过的确存在一种鸡,真的特别贵,可以卖到上千的天价,吃一口虽然不至于倾家荡产但也要肉痛一下。它就是,法国布雷斯鸡(Poulet de Bresse)。布雷斯鸡被誉为法国的“国鸡”,而且可说是公认的世界上品质最佳的鸡肉,它出产于法国东部布雷斯地区,和葡萄酒一样有AOC认证(原产地控制命名)。

bresse

根据法律规定,每只布雷斯鸡都得放养,保证至少有10平方米的活动范围,吃的饲料也被严格控制,必须都来自布雷斯地区,而且还得包含奶制品、玉米、小麦、谷物,它的饲料蛋白质不能太高,以便让它们自发啄虫子吃,吸取天然蛋白质。这样养殖出来的布雷斯鸡味感浓厚,肉质鲜嫩多汁,但因为价格实在昂贵,法国人自己想吃一顿也不容易。

说起来,这种普通鸡一只几十元,加上一个“布雷斯”却要上千元的状况不只是鸡才有哦,有许多我们熟悉的农产品都有这样吃一口或喝一口就“倾家荡产”的存在。

比如同样也是肉类,日常普通牛肉的市价大概一公斤60元左右。

beef

而同样是牛肉,“神户牛肉”(Kobe beef)国外大概售价在500美元/公斤左右。

如此昂贵的原因在于这种牛必须有日本兵库县内的“但马牛”(Tajima)纯种血统,还必须由指定的生产者繁育,脂肪混杂率、肉的色泽、纹理细致程度、脂肪色泽和质量等都要达到特定的评级。总之,由于一系列变态的规定,每年大概只有3000头有资格被评定为神户牛进入市场。

kobe beef

不止肉类,有的日常饮品也有同样特色。比如咱们常去星巴克或是COSTA,那自然无论什么咖啡三四十元就能搞定。

A cup displaying the Starbucks Coffee logo is pictured at one of the coffee chain's store in Boca Raton, Florida

但如果说起真正的牙买加蓝山咖啡,那国内每磅的售价都至少需要700元左右,著名庄园的价格还要更为昂贵。这种咖啡被认为风味温和,香气芬芳。

这可不是完全由于炒作的因素,整个牙买加咖啡的总产量只占全球总量的0.1%,而其中只有蓝山地区海拔超过2256米的区域才能自称牙买加蓝山。这几年由于当地环境因素,产量还在下降中。

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咱们中国的茶更是不遑多让,如果喝袋泡茶,那可能35元就一大包了。但如果是特定小产区的茶叶,比如现下正火的武夷山牛栏坑肉桂,那每斤的价格都要一万元起步,几乎可以秒杀任何高档咖啡了。

和茶相比,巧克力还要算稍微“亲民”一些,普通的进口巧克力可能双11时促销只要60元就10条包邮了:

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但可可名镇出产的单一产区巧克力,不需要多奢华的包装,也是论板卖的,同样的量淘宝价可能就要100以上了。

而其中一些可可豆的重镇,更是有大公司一次性全部垄断下来,作为品牌的看家宝贝呵护。比如下图巧克力,来自委内瑞拉的可可名镇Chuao,天生带有多种树莓、樱桃等果香。为了从法国名牌Valrhona抢来这个村子的配额,巧克力大牌Amedei的创始人当初还是专程跑到镇上一家家谈下来。

chuao

和巧克力一样,奶酪也是同款不同命。日常的奶酪,大部分是城市附近工业化生产的,相当便宜。

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但在著名的产区,那就不同了。比如英国的斯蒂尔顿奶酪,以其半硬质地及蓝色和白色纹理闻名于世。它是是为数不多受到原产地保护的英国奶酪,只能在英国德比郡(Derbyshier)、莱斯特郡(Leicestershire)、诺丁汉郡(Nottinghamshire)生产,目前甚至只有6家奶酪厂有生产的资格。斯蒂尔顿奶酪质地稍硬,口感非常特别,略带辛辣。在这里生产的斯蒂尔顿奶酪每磅价格平均三四十美元。

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而有生产商甚出产的特别版甚至可以达到500美元/磅。

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这样的例子还有很多,普通的香醋只要几块钱,但意大利传统香醋(Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP)却可以达到200欧都买不到一盎司(约28.3g)的境界。

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同样是大米,普通的大米一斤不超过10元,但顶级的五常大米售价却能到200元以上的价格。同样日本新泻越光米,也是至少100元每公斤的身价。即使把同样的米种移栽到其他产区,价格上都不会这么夸张。

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说了那么多天价农产品的例子,不知你是否已隐隐约约感到是什么起了最大作用呢。同样的农产品,在不同地域、地质、气候下,在不同人手中,用了不同的生产工艺,便会产生迥异的价格差异,这其中便是“风土”的作用。

风土可以概括为能够影响作物风味的各种自然的或人为的因素。特别是在葡萄酒世界中最为明显。勃艮第即使是两块相邻土地,一旦土壤、地势、朝向等因素不同,长出的葡萄味道就有差异。

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所有这些最终成功的农产品,其实都经历了一个自然的发展过程——提升品质,保护产区名誉,在产量上宁缺毋滥。而最重要的是,让人只需要尝一尝,就知道这些东西来自什么地方。

12月11日-13日,全世界最有影响力的风土葡萄酒庄主和顶级酒评家齐聚上海,通过研讨课和顶级品鉴会的形式,弘扬“风土”——这个葡萄酒世界最珍贵的理念。

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