石磊秋冬季节，天干物燥。
关于秋冬时令水果的选择，梨子往往是最平实也最正确的答案。楼下的水果店年年每到此时，就堆满了各式各样的梨子，高矮胖瘦，红橙黄绿，应有尽有。梨的名称也是五花八门，什么啤梨、雪梨、皇冠梨，香梨、鸭梨、丰水梨，让人眼花缭乱，傻傻分不清楚。在挑选梨子时，食客们难免心生困惑，这种梨究竟好吃么？
今天，知味君就来和大家讲讲吃梨的门道。从开花结果，到熟成入口，从常见品种，到奇葩吃法。让大家一次看个明白，从此吃出水平。
目录
01 | 吃梨有什么传统？
02 | 每年什么时候有梨吃？
03 | 梨有哪些种类？
04 | 这么多种梨都应该怎么吃？
1. 吃梨有什么传统？
梨，作为秋冬的代表时令水果，是人类最早种植栽培的果树之一。早在三千多年前，《诗经》中就有关于梨的记载。秦汉时期，中国梨树的种植规模和产量已经非常高了，当时河南、陕西盛产品质优良的御用梨果。家喻户晓的“孔融让梨”的故事就源自西汉。
到了唐代，人们则开始偏爱蒸煮的梨子，唐诗中有写到“田家老翁无可作，昼甑蒸梨香漠漠”，盛唐时期街头巷尾的这股蒸梨香，想想就让人神往。据传，当时宫廷里还流行“炉端烧梨”，王公大臣围着炉子一边烤梨一边谋政，至今黄淮地区仍有这种“烤梨”的吃法。
明朝兴盛的中药典籍也对梨果有了系统的记录，《本草通玄》记载，“梨，生者清六腑之热，熟着滋五脏之阴”，李时珍的《本草纲目》也记载了梨清热去火、止咳化痰的功效。
清朝时期，一碗糖梨水，成了《红楼梦》里的“疗妒汤”，秋梨一个，二千冰糖、一钱陈皮……虽然这只是文学作品的临时凑趣，但也足见梨子清热去燥的本领已经成为当时的共识。
因为梨与“利”谐音，所以至今，一些地方的酒席都糖梨水收尾，以示“吉利”。同样地，梨与“离”的谐音，也养成了人们不分”梨“、不送”梨“的传统。
2. 每年什么时候有梨吃？
那么，每年什么时候才有新鲜的梨子上市呢？
梨花什么时候开？
首先，我们从梨花说起。各地梨园轻云一般的梨花，是春天到来的印记。在四川，梨花一般二月中旬开花；华北地区，花期则为三月中旬；西北与东北的春天来得迟，梨花也因此迟到一两个月，要等到五月左右才能盛放。
除了地域和气候的限制，梨的品种对花期也有一定的影响。通常，在同一地域，秋子梨类花期略早于白梨，砂梨花期最晚。
据《本草纲目》记载，梨花敷脸，还有美白去黑头的功效。古人甚至用梨花的洁白无瑕，来比拟女子“冰雪肌肤香韵细”的美貌。
梨什么时候上市？
春花秋实，经过数月的生长周期，梨果一般在农历八月成熟，各地通常在中秋前后进入采摘季。至于上市时间，除了个别早熟品种之外，大部分的梨都会在10月中旬上市。因为多数品种的梨都较耐贮藏，所以整个秋冬水果店都有不错的新鲜梨子出售。
如果梨果眼花缭乱的品种也曾让你摸不清头脑，请仔细看下文，接下来知味君就跟大家细细讲讲梨的种类。
3. 梨有哪些种类？
梨在中国的产量仅次于苹果，在全国各地都有广泛栽培。地理产区和梨的品类的互相作用，随着时间的慢慢推移，也使得中国梨渐渐形成了各种争相斗艳的风土滋味。国产梨一般可以归为四类，包括白梨、砂梨、秋子梨和新疆梨，市面常见的进口啤梨（音译Pear）一般归类为西洋梨。
白梨
常见品种：鸭梨、酥梨、雪花梨、秋白梨等
白梨，可以说是国内梨最常见的品种了，果实一般呈鹅形，上小下大，鲜亮的黄色与点点均匀的褐斑是其标准相貌。白梨主要种植于河南、河北与山东等地。黄淮海冲积平原肥沃的砂质土壤，使得白梨皮薄肉厚，酥脆多汁、香味浓郁。同时，白梨的砂质颗粒感在四大梨类中属于最低，因此口感极佳。
砂梨
常见品种：丰水梨、雪梨、黄花梨等
砂梨一般种植于长江流域以及其以南地区，四川、安徽、广西、福建、湖北等地均有栽培。相较于白梨，砂梨的果实个头比较肥硕，一般呈圆形或扁圆形，颜色则为绿色或褐色，表面的锈斑也比白梨更多更大。虽然生在南国，砂梨的长相却比北方的白梨粗狂得多。通常，砂梨肉质细嫩爽脆，清甜爽口，果皮最薄，稍有颗粒感，但香气略淡。
秋子梨
常见品种：京白梨、苹果梨、香水梨等
来自西北与东北的秋子梨，抗寒耐旱，梨子个头较小，形状呈圆形，颜色偏黄褐。广泛栽培于吉林、辽宁、黑龙江、甘肃、宁夏、内蒙古等地。秋子梨口感偏酥软，果香浓郁，果皮略厚，果肉内部的硬质颗粒也较多，但是，得益于北方漫长的生长周期，秋子梨能够积攒更多的糖分，因此这种梨的甜度通常较高。
新疆梨
常见品种：库尔勒香梨
新疆梨产于瓜果飘香的南疆。新疆梨一般果实个头较小，呈纺锤形，颜色偏青绿。不同于砂梨与白梨的爽脆，新疆梨和秋子梨的口感同样偏酥软。同时，南疆盆地充沛的日照条件使得库尔勒香梨甜度称冠。在挑选香梨时，梨的表皮常常有一层滑腻的保护层，难免让人心生嫌意。但是，这点其实不必担心，这些只是新疆梨果实自身分泌的果胶物质而已。
西洋梨
常见品种：巴梨、安久梨、考密斯梨等
超市常见的啤梨，其实就是西洋梨。西洋梨品类繁多，美洲、欧洲与澳洲均有种植。形状通常呈葫芦型，颜色有绿有红，多数品种口感偏软糯，一般甜度很高。
知味君做了一张简单的图表来总结一下：
总之，在一般情况下，越往寒冷的北方，梨的个头就会越小、甜度越高、口感越酥软，但是果皮则会越厚，果内硬质颗粒也会越多；越往温暖的南方，梨子则会长得更大、口感更爽脆、果内颗粒感也越小，但是甜度则不及北方。这点很像葡萄，随处可见的梨也同样凝结着各地迥异的风土气息。至于选购，大家根据自己的第一需求优先选择就好啦。
4. 这么多种梨都应该怎么吃？
不同种类的梨，口感风味都各不相同，因此吃法也五花八门，生着吃、冻着吃、煮着吃……在我们了解了各种梨的特点之后，就可以秒变行家，不同的梨用不同的吃法，充分发挥风土滋味的极致。
生吃
口感爽脆，硬质颗粒较少的白梨、砂梨最适合生吃。通常白梨比较耐贮藏，可以屯起来慢慢吃。而砂梨，因为果皮最薄，也最娇贵，因此贮存期很短。如果大家买到新鲜饱满的雪梨、丰水梨或者黄花梨，最好尽快享用。
如果你偏爱口感相对较软的梨子，可以考虑酥软的新疆梨和软糯的西洋梨。值得注意的是，西洋梨因为通常肉质过软，不耐贮存，所以需要尽快享用才不至暴殄天物。
炖梨
做炖梨，首选的品种则是白梨与西洋梨。
白梨肉厚核小、香气足、硬质颗粒最少，是传统中式炖梨的最佳选择。中式炖梨通常搭配银耳、百合、莲子、枸杞等食材。出锅前淋上少许桂花酒，是秋冬时节最好的时令吃法，秋天的桂花配秋收的梨，梨香、酒香、桂花香互相融合，想想就让人垂涎三尺。
西洋梨肉质软糯，炖过之后甚至可以用勺子舀着吃，口感完美。中式炖梨添桂花酒增添风味，西方人也同样以酒炖梨。不同于东方人对炖梨清冽甘甜的追求，西方的炖梨则会添加很多辛香料。西式炖梨其实很简单，把梨子浸在红酒里，加上肉桂、香叶、丁香、肉豆蔻等辛香料小火炖煮。炖好后的热梨配着香草冰激凌，绝对让你一口难忘。
值得一提的是，在做炖梨时，最好连同果核一起煮，果核里讨喜的酸涩能够巧妙地提升炖梨的整体滋味。
冻梨
新鲜采摘的秋子梨最好先在阴凉通风的地方静置几天再享用，这个“后熟”的过程能够让梨子变得更加清冽爽口。这点好似具有陈年潜力的葡萄酒，需要时间的沉淀才能使其中的单宁慢慢软化。其实，很多水果都有类似的过程，像柿子、猕猴桃、苹果等，都需要经过“后熟”的过程来减少水果中单宁的含量，防止水果过于酸涩，从而发挥极致的香甜。
其实，秋子梨果肉内过多的硬质颗粒对生吃的口感影响极大。于是，在西北与东北，由于秋冬寒冷的气候，秋子梨“后熟”的过程神奇地演变出“冻梨”的特别吃法。梨子在屋外被冻成棕褐色硬邦邦的冰块，吃前浸在凉水里等待表层的冰壳慢慢融化，之后只需在果皮上撕开一个小口，一吮便是玉露琼浆。零下的低温，将秋子梨的果肉变成了清甜的汁液，完全规避了生吃口感上的不足。不得不感叹，风土与人文的结合，总能巧妙创造出因地制宜的自然美味。
梨膏
要说最常见的梨制品，一定是秋梨膏了。作为传统的药膳饮品，秋梨膏润肺止咳、生津利咽的功效家喻户晓。但是，由于秋梨膏性过寒凉，饮用不宜过量，胃寒脾弱的朋友要尤其注意。
配酒与奶酪
梨子单吃已经美味十足。但是，在西方国家，人们常常会用梨来搭配一些特定品种的葡萄酒与奶酪。通常，和梨的果香相称的葡萄酒有长相思、晚收雷司令，同时，半干香槟也值得推荐。
至于奶酪，由于山羊的排乳季与梨的成熟时间几乎一致，所以用法国的Chèvre山羊奶酪搭配梨子是极致的时令搭配。此外，法国诺曼底的Camembert、英国的Cheddar、意大利的Parmigiano Reggiano等牛乳奶酪都是不错的选择。
即使是水果摊随处可见的梨子，也凝结着各地迥异的风土气息。从不同品种的不同口感与味道，到各式各样的特色吃法，风土与人文的完美结合，才能呈现普通食物最最美味的时刻。
下次你去楼下水果店买梨的时候，知道该选什么了吗？
