平民的米其林:Le Comptoir du Relais

在法国巴黎的各个街区分布着上百家小酒馆式的餐厅(Bistrot),这些浓缩着历史和文化积淀的可爱的小馆子,是法国美食最为平民化的体现——无需天价,就能享受到法国大餐中最精华的部分。知味葡萄酒杂志驻法记者将跟随《费加罗报》(Le Figaro)评选出来的“巴黎最好的15家小馆”按图索骥一一走访,用中国饕客的眼光将我们的亲身体验呈现给大家。第一家要去品尝就是位于巴黎6区Odéon广场的Le Comptoir du Relais。
Le Comptoir du Relais餐厅正门

Le Comptoir du Relais餐厅正门

Le Comptoir du Relais是巴黎最难订位的餐馆之一,入选《费加罗报》(Le Figaro)评选的“巴黎最好的15家小馆” ! 周一到周五晚上只有一个套餐(Menu gastronomique)可选,55欧 : 包括头道,2个主菜,奶酪,甜点,非常超值 ! 必须订位,一般要提前3到6个月,已经到了夸张的地步。

如果没有订到位又想品尝美味的朋友们,可以在中午时间或周六日的晚上去排队(中午和周六日的晚上没有这个55欧的套餐,有平日菜单:头道+主菜+甜点,40欧左右)。中午最好11点半到,晚上最好18点半前到,否则就需要耐心排队了。如果人实在太多,服务生会请你到隔壁的小酒馆L’avant Comptoir 等待 ,在那里可以品尝各种烟熏火腿和腊肉,腊肠,配美酒是再好不过了。

Le Comptoir du Relais旁边的小酒馆L’avant Comptoir

Le Comptoir du Relais旁边的小酒馆L’avant Comptoir

L’avant Comptoir里各种烟熏火腿和腊肉,腊肠和腌小黄瓜

L’avant Comptoir里各种烟熏火腿和腊肉,腊肠和腌小黄瓜

Le Comptoir du Relais的主厨伊夫·坎德博尔德(Yves Camdeborde)曾师从法国宗师级大厨克里斯蒂安·康斯坦(Christian Constant,在法国拥有4家餐馆,他带了一批年青徒弟,撑出一个巴黎厨艺界的世代派别来——‘康士坦流派的一代’’Génération Constant,其中还包括备受推崇的米其林三星厨师Eric Fréchon,下次详细介绍)。坎德博尔德17岁的时候就在里兹大饭店(Ritz)米其林二星的“大使餐厅”(Ambassadeurs,Hôtel Crillon )工作,然后26岁的时候在师傅克里斯蒂安·康斯坦的支持下,在巴黎14区开了一家自己的小餐馆La Régalade。2004年他卖掉la Régalade,和妻子一起买下酒店Hôtel Relais Saint-Germain,并将边上很不起眼的小酒馆改造成了Le Comptoir du Relais。在法语里,comptoir就是“吧台”的意思。

做鬼脸的大厨 伊夫·坎德博尔德(Yves Camdeborde)

做鬼脸的大厨 伊夫·坎德博尔德(Yves Camdeborde)

他家的菜食材新鮮做工精致,有不少法国西南部家乡菜。每天根据当季当天所买的新鲜食材设计菜单,所以他家的这个套餐Menu gastronomique是每晚都会变化的。如果能订到位,天天晚上都不必担心吃到重复的菜 ! 连酒也得选很好,很多小酒庄好年份,独酌小品或配菜畅饮都來得爽快。服务生年轻热情,很有效率,从不用让你等到饥火中烧。而这样米其林水平的套餐只定在55欧元,难怪生意这么火爆。

Le Comptoir du Relais餐馆可爱的小猪标志

Le Comptoir du Relais餐馆可爱的小猪标志

这也是坎德博尔德的理念吧,在一个专访中他说,他在那些米其林餐厅工作的时候就在想如何让更多的大众分享这样的美味,而不是以高价筑起高墙只让少数人才能享用,于是就有了Le Comptoir du Relais这家餐馆。餐馆的定位就是小酒馆型(bistrot)的饭店,菜单随厨师的喜好,季节,重要的活动而变化,在当时的法国餐馆业也算是一次小的革新了。另外, Le Comptoir du Relais的用餐节奏与一般法国餐馆相比要快得多,也没那么讲究,更多的是随和的氛围。

Le Comptoir du Relais餐馆内部

Le Comptoir du Relais餐馆内部

费加罗报的美食评论家弗朗索瓦·西蒙(François Simon)以挑剔的口味和犀利的毒舌著称,从未在媒体上露出过全脸,因为怕餐馆的人在他用餐的时候认出来使得评论失去公允。但他连续几年给了Le Comptoir du Relais“完美”、“始终保持高端”的罕见好评,这家餐馆的魅力可见一斑了。

菜品推荐

烤土司鹅肝酱 Toast de pain mie grillé, foie gras (15欧)

鹅肝很新鲜,质地细腻绵密,搭配一杯年青的朱朗松(Jurançon)甜酒,真是完美。

烤土司鹅肝酱 Toast de pain mie grillé, foie gras

烤土司鹅肝酱 Toast de pain mie grillé, foie gras

紫薯、鸭肝、鱼子酱、红椒烩鱼肉 (含在套餐里)

紫薯、鸭肝、鱼子酱、红椒烩鱼肉

紫薯、鸭肝、鱼子酱、红椒烩鱼肉

蔬菜汤是后面加入的,非常清爽,而多层次,蔬菜,鱼鸭肝配得恰到好处,很有创意的法国西南菜式。

火烤青椒和蜗牛肉,搭配青酱和马铃薯 (含在套餐里)

完美火侯的牛排,细腻細嫩滑腴,无懈可击。焦香的火烤青椒和蜗牛肉,搭配青酱和马铃薯,第一次吃到这样的搭配,前所未有的新奇体验,惊喜 !

火烤青椒和蜗牛肉,搭配青酱和马铃薯

火烤青椒和蜗牛肉,搭配青酱和马铃薯

香炸去骨猪脚配酸菜和土豆泥 Pied de port braisé (16欧)

猪脚肥而不腻,搭配外层的炸粉,越吃越香。

香炸去骨猪脚配酸菜和土豆泥 Pied de port braisé

香炸去骨猪脚配酸菜和土豆泥 Pied de port braisé

红酒炖牛脸肉 Joue de boeuf au vin rouge Coquillettes( 18欧)

牛脸肉听起来很吓人,其实口感和普通牛肉差不多,里面还有小通心面,浓浓的牛肉汤伴着红酒的香味,感觉好温暖。

红酒炖牛脸肉 Joue de boeuf au vin rouge Coquillettes

红酒炖牛脸肉 Joue de boeuf au vin rouge Coquillettes

Le Comptoir du Relais (Hôtel Relais Saint-Germain)
地址:9, Carrefour de l’Odéon, 75006 Paris, France

继续阅读:巴黎最好的15家小馆系列

报名品酒课程

标签:, , , , , ,

还没有评论.

评论