知味君2012年8月10日上周五，国内证券财经类媒体《证券市场周刊》发布消息称将3家国内葡萄酒上市公司的10款葡萄酒送至国家食品质监检验中心检测，均检出多菌灵或甲霜灵农药残留，其中张裕葡萄酒残留值超过另两家。并宣布将以《张裕农残》为标题发布封面报道。
这则简短的消息发布之后，《政券市场周刊》又在其官方微博宣布预计于当日上市的杂志“因故被延迟出版”。因为涉及问题的严重性和蹊跷的事态，这则消息很快引起了媒体和消费者广泛关注，股市也做出反应：张裕A股价当日大跌9.83%. 截止到知味葡萄酒杂志发稿时止，一直未见这篇披露报道的全文发表。
今天，张裕通过其认证微博账号@张裕120周年公布了《证券市场周刊》送检10款葡萄酒的检验数据，如果这些数据属实，那么很明显这10款国产葡萄酒中检出的甲霜灵和多菌灵两种农药的最大值远在我国、欧盟、日本等很多国家的残留上限规定以下，不会对饮用者的身体健康造成影响。“检出农药残留”和“检出农药残留超标”是性质和严重性截然不同的两个问题。
食品和饮料中的农药残留问题一直是倍受关注和争议的话题，葡萄种植过程中为了防治白粉病、霜霉病等真菌和虫害类问题，通常会使用杀菌剂和杀虫剂。这些杀虫类化学试剂，与化肥、除草剂等农药的使用，不可避免地会导致酿制的葡萄酒中存在有害化学物质的残留。出于消费者对这些残留物可能造成健康隐患的普遍担忧，“有机葡萄酒”的概念开始流行起来。
就在今年8月之前，欧盟范围内的“有机”葡萄酒实际上使用还是”有机葡萄酿制“（made from organic grapes）的认证规范，只确保葡萄的种植过程是”有机“的，即没有使用任何的化学肥料、杀虫杀菌剂、除草剂和类似的非天然制品。 根据Agence Bio的统计数据，2009年欧洲共有超过155 000公顷的葡萄园采用有机种植，占总的葡萄园面积的3.2%，其中有机葡萄园面积最大产酒国是西班牙（占国内葡萄园总面积的2.02%），其次是意大利（5.5%）和法国（6%）。从今年8月1日起，欧盟启用新的“有机葡萄酒”（Organic Wine）认证规范，对葡萄种植之外的另一个葡萄酒生产的重要环节——酿制过程中的添加剂也做出了更严格的规定。
欧盟国家有机葡萄园占总的葡萄园面积的比例虽然还很小，但还在一直保持增长。随着人们越来越清楚地认识到残留农药对健康的潜在危害，对葡萄园生态环境稳定性的破坏，以及经常发生的因为形成抗药性而加病虫害的情况，越来越多的酒庄选择减少或不在生产过程中使用化学试剂。最为明显的例子就是曾经应用非常广泛风靡近百年的“波尔多液”，因为会引起在土壤中铜离子的残留，在一些法国酒庄已经不再被使用。
法国是欧洲第一大杀虫剂使用国，2008年的统计使用总量为7.6万吨。法国的葡萄种植业更是使用农药最重的行业，在法国葡萄田只占所有农作物种植面积的2%，但却使用了15%的农药。使用农药除了能有效对抗病虫害，同时也大大降低了葡萄种植的人工成本，比如用化学药剂除草的成本就比用人工劳动除草大约便宜3倍。
就在今年4月份，法国《6000万消费者》杂志（60 Millions de Consommateurs）选择了52种来自世界各国，有机葡萄园和非有机葡萄园的红白葡萄酒，进行了29种在欧盟使用的常见农药的残留物检测。
检测结果表明：所有采用传统方式（非有机）种植的葡萄生产的葡萄酒都检测出了微量的农药残留，但均在欧盟规定的限量标准以下。而在选择送检的11款通过”有机葡萄酿造“认证的葡萄酒中，仅有2款没有检出农药残留存在，其他的9款均发现有农药残留，但含量远低于欧盟的限量标准，其中的1款甚至检测出13种不同的农药分子的存在。专家解释说，这有可能是种植和酿造过程中的环境污染造成的，虽然这些”有机葡萄园“不使用任何化学试剂农药，但在周围的环境中，比如相邻的葡萄园，仍然可能有使用农药的情况。
同样，在2010年初法国葡萄酒杂志 La Revue du Vin de France对4家名庄（Château Canon，Domaine Bourchard，Domaine Zind-Humbrecht，Château de Pibarnon）2004年份的葡萄酒进行的农药残留检验中，4家均检出了铜（或许跟历史上波尔多液的过度使用有关），前两家酒庄的葡萄酒还检测出了杀菌剂的存在，但是也都在欧盟限定的标准上限以下。
这充分说明进口葡萄酒并非完全不存在“检出农药残留”的问题。
在今日（8月13日）卫生部举行的例行发布会上，国家食品安全风险评估中心研究员严卫星回应记者对”张裕农药残留“事件的提问时表示：“农药残留只要在标准允许范围之内，不会对人体健康产生影响，这是国际公认的，在风险评估的基础上，再加上合理使用农药、规范使用农药的基础上，我想食物中农药残留是不可避免的现象，因为它毕竟是农药。今天的社会，人类享受到美好生活的同时，我们创造了大量的化学物品，就像汽车尾气等，这些化学物品都会在环境当中残留，都会通过不同形式、通过食物链进入到我们的食物，只要在风险评估的基础上，我们加强管理、合理使用，在符合足以保护健康水平的标准下，对消费者的健康是有保障的。” 这可以看做是官方对“张裕农药残留”风波的正面表态。
虽然这些检验结果中的残留物含量都在法律规定的限度以下，但毋庸置疑，使用更生态更环保的方式进行农业生产将是不可逆转的趋势，充分尊重消费者知情的权利，以更公开更透明的方式披露产品中所含成分可能带来的健康风险才是最安全的公关战略。在中国，食品安全一直是高度受到关注但却频繁出现问题的领域，这次“农药残留”风波也表现出消费者对于食品饮料行业的生产商的普遍不信任，形成恶性循环之后这将是一个没有赢家的市场环境，多年积累的品牌和信誉却经不起最轻微的质疑，任何一家企业都将承担这样的风险，这背后的教训值得深思。
欧盟通过立法和商业引导为我们发展生态有机农业树立了很好的标杆，而通过所有的公司和行业协会的共同努力，重建消费者对中国食品安全的整体信心，我们还有很长的路要走。
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