美式brunch实用指南,用美味唤醒你的一天

相信很多人工作日的早餐,总是在上班路上匆匆解决或直接被省略。到了周末,人们又一觉睡到日上三竿。而Ins上有个姑娘,却是这样吃早餐的:

是不是感觉超幸福?据说,最温柔的叫醒方式,就是食物散发的诱人香气……早餐吃得好,简直能唤!醒!灵!魂!

怎样开始新一天的第一餐,也意味着怎样开启你的一整天。一顿从容、丰盛、健康的早餐,往往也能带来充沛的精力和工作上的高效。

什么样的早餐足够健康呢?春暖花开的时节,阳光明媚的早晨。我会选择从一份能量十足、营养丰富的美式早餐来开始一天的生活。

 

 

01 | 什么是美式早餐?

 

“美式早餐”脱胎于“英式早餐”,同时区别于“欧陆早餐”,常被称为“全早餐”(full breakfast)。

“欧陆早餐”是在星级酒店或西餐厅的简单早餐,一般只包含咖啡、茶、牛奶、果汁等饮料以及面包、黄油、果酱等主食。

“英式早餐”则丰富很多,有培根、鸡蛋、番茄、蘑菇、吐司、香肠和焗豆等。

美国是个移民国家,美式早餐汇集了欧洲各国早餐的精华,基本是在英式早餐的基础上,多了谷物类食物,比如玉米片、燕麦片等。吃的时候将麦片和牛奶(冷热皆可)混合,或者加入水果、酸奶等。

 

02 | 美式早餐有什么?

 

“美式早餐”简直就是西式早餐品种的大杂烩。每次去吃美式Brunch,服务员总会端上满满一大盆五颜六色的食物:

红色的是肉类——饱满的香肠、焦脆的培根、柔软的火腿;

橘色的是主食——松饼、马芬、华夫饼、甜甜圈、贝果或、吐司、汉堡;

黄色的是配菜——土豆、薯饼,以及各式鸡蛋;

此外,还有绿色的蔬菜;白色的牛奶、谷物粥;棕色的咖啡、红茶……

 

以上这些品种,不仅可以单独作为配菜,也可以组成一个套餐,类似于自助早餐。纯白的盘子上被摆得满满当当,品种丰富,营养均衡,倒是很适合那些想要追求健康生活的人们。不过由于量大、热量也高,或许不被素食主义者所好。但一般情况下,就冲着这缤纷多彩的颜值,那份吃早餐的心情也会随着盘中的食物而变得缤纷、明朗起来。

 

03 | 美式早餐的特色品种

 

有时去Brunch餐厅,经常会被服务员问到“蛋要怎么做?”就好像在问你“牛排要几分熟?”后来才发现,美式早餐中的门道也很多。比如说班尼迪和温泉蛋一样吗?欧母蕾是不是蛋包饭?松饼和华夫饼分别是什么?马芬和英式马芬有什么区别?甜甜圈和贝果是一回事儿吗?这些问题,我们一个一个来回答吧。

美式Brunch拼盘,一般是蛋+肉+面包这样的组合,而且根据做法,会有不同的选择。

 

1. 蛋的N种做法

 

煎蛋Fried eggs:

美式煎蛋和国内大火煎蛋不同,往往它是把黄油涂在平底锅,开中火,打上鸡蛋,加一点点水,用蒸汽和黄油一起煎熟鸡蛋。而这样的煎蛋也有几种类型:

煎蛋 Fried egg

Sunny side up:只煎单面,蛋黄不凝固,上面蛋白不凝固。俗称“太阳蛋”。

Over easy:煎双面,蛋黄不凝固,蛋白凝固。

Over medium:煎双面,蛋黄凝固,蛋白凝固。

Over well:煎双面,蛋黄、蛋白完全凝固。

Over hard:煎双面,戳破蛋黄,蛋黄完全凝固,蛋白完全凝固(有点类似鸡蛋饼)。

太阳蛋 Sunny side up

不过国内的Brunch餐厅不会分这么细,一般只会问你“鸡蛋煎单面还是双面?半凝结还是全熟?”之类的问题。

 

煮蛋:

带壳水煮蛋Boiled eggs:

Soft boiled煮3分钟熟度,蛋白凝固、蛋黄流质;

Hard boiled煮5分钟熟度,蛋白、蛋黄全凝固。

带壳水煮蛋(3分钟熟度) Soft Boiled egg

吃的时候,用汤勺敲开蛋上面空的部分,用汤勺挖着吃,是不是看着很像法式料理那样高级呢?虽然一般情况下,我们不会遇到被问到白煮蛋的问题,但万一被服务生问到:“How would you like your eggs?”你就可以回答:“3 Minutes”或“5 Minutes”,你也知道它们分别代表什么了。

 

去壳水煮蛋Poached eggs:

也叫“水波蛋”,做法是将蛋打在将沸的水中煮到适当熟度,保持它圆润完整的外观,凝结的蛋白包裹着金黄的流质蛋黄。在美式早餐中它也会以班尼迪克蛋Eggs-benedict的形式出现,通常一份餐点会有两个蛋。放在英式马芬English muffin和火腿或培根上,淋上金黄浓稠的荷兰酱Hollandaise sauce,吃的时候把蛋切开,让流出的蛋黄汁蘸上面包和肉片吃。

其实“水波蛋”和我们平时说的“温泉蛋”还有一点点区别,温泉蛋是低温慢煮出来的,蛋白、蛋黄性质相近,都处在半凝固状态。而“水波蛋”的蛋白凝固,蛋黄却是流质的。

爆浆的“水波蛋” Poached egg

 

炒蛋Scrambled eggs:

美式炒蛋和中式的区别是用黄油温火炒,通常不放盐或葱花等调料。端上来后,你需要自助撒盐、胡椒粉或番茄酱、辣椒酱、碎芝士等,全凭口味和心情啦。

 

煎蛋卷Omelette:

在中国的美式Brunch餐厅,会把这种煎蛋卷称为欧姆蕾蛋,它有点像日本的厚蛋烧。通常取三颗蛋,煎好厚厚一层蛋皮,里面包上蘑菇、火腿、培根、青椒、芝士、番茄、洋葱、芦笋甚至牛排等做成的馅料。口感复杂,属于地道美式快餐。美食作家伊丽莎白.大卫Elizabeth David曾以专文描写过用欧姆蕾蛋配红酒当晚餐。

 

2. 各种饼的选择

 

薯饼Hash browns

是不是让你想起了麦当劳?薯饼的做法是把马铃薯削成丝状,再油炸成饼状。许多美国家庭喜欢早晨起来吃这个,据说有点阳光的味道,松脆的外层带着土豆的焦香,的确很让人满足呢!

 

松饼Pancake

也叫“热香饼”,主要是由面粉和蛋做成面糊,用油煎成约手掌大小的饼,像铜锣烧那样有一定厚度,口感微甜,软绵绵哒!吃的时候店家会为你准备好糖蜜Molasses搭配着吃,也有加果酱、奶油、水果的松饼。不过如果不搭配饮料,吃上去还是有点干,不过非常管饱。美国有的Pancake连锁店,无论点什么,都会送上一份Pancake,也是实惠。

华夫饼Waffle

源于比利时,用特殊烤盘烤制的格子形烤饼。吃的时候搭配奶油或糖浆Syrup。成份和松饼大同小异,但比松饼多了几许香脆口感。

英式松饼English Muffin

也叫“英式马芬”,就是麦当劳麦满分那种松松软软、气孔很大的面包饼。源于英国,流传到美国后得到了发展。但不同于那种用杯子烤制的杯型甜蛋糕——马芬Muffin,烘烤的时候总要在“糕顶”放些东西,比如打碎的蓝莓或巧克力。英式马芬是酵母发酵后烤制出来的,比普通面包水分含量更多(需尽早吃掉才不会放坏)多数会以金黄色的玉米面粉洒在表面防沾,在北美和英国常被当做早餐,也是班尼迪克蛋Eggs-benedict的基底。

 

3. 各种面包

 

这里主要想给大家介绍两种美式面包圈——甜甜圈和贝果。

 

甜甜圈Donut (Doughnut)

Donut是dough(生面团)和nut(坚果)的合成词,是来源于欧洲的油炸点心。在国内也被译为“唐纳滋”——面包呈中空的环状,经过油炸制成,表面覆满各种口味的果酱、巧克力酱、坚果碎、糖霜,或是中间灌入奶油。甜甜圈在美国种类繁多且复杂。这种在国内看来是小点心的高热量食物,可是美国人民早餐的主食,他们买起来总是半打、一打去买的。

贝果Bagel

和甜甜圈长得很像,但在口感、热量上的差别就大了。贝果是来源于犹太人的硬面包圈,随着移民进入美国,后来成为纽约健康早餐的代表食物。贝果是面团经发酵揉成圈形后放到水里煮,再烘烤制成。外皮烤得越硬脆,内里面包的风味就越浓郁,质地也越柔韧。老美吃贝果会横切成两个圈,在中间加料夹心。在北美地区还分为蒙特利尔贝果Montreal bagel(甜味)和纽约贝果New York bagel(咸味),类似汉堡。

美国人的面包其实不像欧洲人这么讲究,如同赛百味可以选择的面包品种也不过几类,比较常见的是:

  • 白面包White:纯小麦粉做的面包。
  • 全麦面包Wheat:麦麸和麦芽粉做的面包。
  • 黑麦面包Rye bread:用黑麦粉制作的面包。

Brunch店里也有用吐司、可颂加入馅料做成三明治,作为早餐的主食。

我家附近有好几家吃美式Brunch的餐厅,无论阳光明媚还是淫雨霏霏,如果在那样的店里点上一份美式早餐,一整天的心情和状态都会变得不一样,而且非常利于减肥,早上摄入这么多能量,常常连午饭都省啦。

 

随着现代社会人们的生活节奏越来越快,人们更趋向于快餐式的简便早餐。这不禁让我想起麦当劳的早餐全餐,文章中提到的这些薯饼、热香饼、炒蛋不就是麦当劳标准的美式早餐嘛?不过容我吐槽一下,这徒有其“名”的性价比还不如一个火腿扒麦满分套餐拆开加块薯饼来得实惠。

麦当劳早餐全餐

但另一方面,从“M叔叔”提供的餐具来看,显然也是希望人们能好好坐下来享受早晨,而不是匆匆拿着边走边啃。或许定定心心坐下来好好吃顿早餐的意义,不仅出于更健康的生活方式,也在于那固定时间的仪式感,让人可以淡定、从容地面对眼前的这份食物。

 

某个做不重样早餐的女孩之所以坚持每天做早餐,正是因为早餐是一天中她能和先生心无旁骛相处的幸福时光。午餐公司解决,晚餐多有应酬,早晨的时光才显得弥足珍贵。

你呢,是匆匆解决,还是每天安心地享用一顿或丰盛、或轻盈的早餐?

 

编辑 | Dolcetta
© 知味葡萄酒杂志

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