王鑫不同的巧克力吃起来有什么不一样？
如果说不一样甜、奶味不一样重、夹心不一样都容易理解。但如果都是黑巧克力呢？你是不是还能说出不同款之间的差别来？有时候，明明拿到了一块超好的黑巧克力，却不知道好在哪里，是不是非常尴尬？
别担心，今天我们就来教你，巧克力该怎么品～
准备
想要品尝巧克力的妙处，最重要的首先是份量！想要充分了解享用，只吃一小口是不够的，一款巧克力最好能准备一板。如果你是要几个人一起吃，至少每个人能分到10g左右，即过瘾又能充分了解它的品质特色。
欣赏巧克力时很多人喜欢先闻闻它迷人的气味，所以最好能在没有杂香干扰的环境。太重的香水味或者烟味也最好不要有。另外，冷藏保存的巧克力要提前放在室温环境下，以免温度太低影响香气。
看
就算是吃之前，巧克力外观就能告诉你很多信息。好的巧克力表面必须光滑，不能有白霜和气泡。这经常是工艺不佳，或是曾经受热溶化的标志，都会影响到口感。
另外，巧克力的颜色并不是可可含量越高就一定越黑。有的可可豆品种制成的巧克力颜色会显得浅一些。虽然大部分巧克力都是棕黑色，但仔细看表面会有一层光晕，这层光晕的颜色也各有不同，比如粉色、紫色、红色或橙色等。
掰
巧克力是不能陈年的，越新鲜的风味越好。新鲜的巧克力掰断时，常常伴随一声令人满足的清脆的声响，而且断面倾斜干脆。好的巧克力，除了表面光滑均一，断面也应该尽可能光滑清晰，不能出现碎屑，斑点或气泡。
另外，可可含量越高的巧克力，断面应该越干净利索。
闻
掰好之后，把巧克力的断面凑到鼻子边闻闻看。
如果你的巧克力很新鲜，又处于室温状态，应该能散发出非常明显的香气。巧克力常见的香气比如坚果、水果、花香、香草和奶油一类的气味。和葡萄酒非常像，这时候，香气越浓郁，种类越丰富越好。你还可以像品酒那样，把巧克力丢在品鉴专用的小酒杯里聚拢香气，真的很迷人。
尝
终于可以吃了！很多人喜欢在品尝之前用水漱漱口，清洁一下味蕾。这的确很有帮助，尤其是连续品尝不同的巧克力时更是好用。喝一小口烈酒、吃一口苹果或面包也可以起到同样的作用。
品尝时把巧克力放在舌头上，仍其融化。如果化的太慢可以把巧克力咬成小块，但千万不要咀嚼。这是“品尝”和“吃”的差别。好的巧克力，融化时可可脂在口腔中均匀的铺散开，可以减弱巧克力的涩味和酸苦感，让口感与香气达到平衡。如果咀嚼太快，很多细腻的香气来不及挥发就会被咽下肚了。
除了感受风味外，余味也是巧克力重要的指标。溶解后，感受它在口中留下的香气，黑巧克力的余味往往最为复杂，不仅能让你感受到当初闻到的香味，还会出现一些新的风味。黑莓、黄油、胡椒、黄糖、薄荷、咖啡等等，这同样是巧克力迷人的地方。
什么样的巧克力才好？
和葡萄酒一样，巧克力的品鉴也是非常主观的。制作环节、新鲜程度、保存条件，都会对巧克力的风味产生影响。不是所有精品巧克力都一定会更好，也不是所有超市巧克力都口感不佳。
当然，这里有一些简单的判断标准给大家：
不能太甜！不能太甜！不能太甜！重要的事情说三遍。实际上，甜味或奶味过重，甚至压倒可可豆本身的风味，都是品质不佳的表现。这往往是因为使用的可可豆品质不高，只能通过添加其他风味来掩盖瑕疵（白巧克力不在此列）。
另外，和“尽享丝滑”的广告语宣传的不同，有的巧克力入口即化，也有的巧克力含在嘴里半天还是硬邦邦的，这都很正常。巧克力的口溶性受可可脂含量影响，是整体风格体验的一部分，并不是判断品质的依据。只有那些在口中黏粘上颚，或是有沙粒感的巧克力才是比较糟糕的作品。
而好的巧克力，除了干净清爽的感觉外，其余的指标与葡萄酒非常相似。首先要能尝到可可豆本身的风味，同时各种风味彼此平衡，和谐持久，就是非常不错的作品了。在此基础上，越是高品质的巧克力，通常香气越是丰富复杂，越令人喜爱。
对于选购来说，70%左右可可含量是品鉴用巧克力的理想水平。这个比例的可可能充分展示自身风土特色，又不至于产生明显的酸涩和苦味。等你试过某家的70%，觉得非常适口之后，再去尝试它家的其他比例不迟。
文 | 知味君
编辑 | 王鑫
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