夏昊（懒老虎）山脊（Ridge）这个词，在英语国家的酒庄名字里出现得不少，比如美国加州纳帕谷的松林酒庄（Pine Ridge）酒庄，加州南部Ancient Peaks酒庄的 Oyster Ridge，新西兰的石脊酒庄（Stony Ridge），而山脊庄园（Ridge Vineyards）恐怕是其中最富盛名的一家了。
1976著名的巴黎盲品会上，根据9位法国资深酒业人士的评分，来自加州的美国葡萄酒一举击败了木桐（Mouton Rothschild），侯伯王（Haut-Brion）和玫瑰庄园（Montrose）这样的法国顶级名庄。白葡萄酒的首席由蒙特莱娜酒庄（Montelena）酒庄夺得，这个故事后来被记录在了2008年圣丹斯影展上颇出风头的电影《酒界风云》（Bottle Shock）中。而红酒的最高荣誉则花落那帕谷的鹿跃酒庄（ Stag’s Leap Wine Cellars），之后催生出了美国最著名的同名法定产区。山脊庄园1971年的丽山赤霞珠（Ridge Vineyards Monte Bello 1971）荣获盲品会上第5名的成绩。
巴黎盲品会结果一出，酒界一片哗然。这一历史性事件自从发生以来一直争议不断，当时的评分的方法也一直受到各种质疑。 法国葡萄酒的支持者认为，波尔多名庄的真正价值在于其陈年潜力，而当年所品的酒都来自于1970年前后，酒尚年轻，不足以体现酒陈年后的风貌。于是，10年之后，法国烹饪学院再次组织了完全相同的10款红酒的盲品。这次，美国的 Clos du Val酒庄72年酒款名列第一，而山脊庄园位列第二。到了2006年，也就是巴黎盲品的三十周年之时，大西洋两岸再度举办10款红酒的盲品，评委中法国人少了一些，多了像杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson），休·约翰逊（Hugh Johnson）这样的名家，山脊庄园1971年的这款丽山赤霞珠登顶成为得分最高的酒款。
要知山脊庄园的那款1971年丽山，酒精度只有12.2%，它如何能历经三十年光阴而变得越发出色？ 这得从山脊庄园的历史谈起。
丽山坐落在圣克鲁斯山脉（Santa Cruz Mountains），也就是当今硅谷的边缘，从1892年就开始产酒。首任庄主是祖籍意大利的医生 Osea Perrone。那时他出产最受欢迎的酒叫做苏玳（Sauternes），没错，就是模仿波尔多苏玳风格的甜白。1930年代美国禁酒，葡萄园几近荒废。到了40年代末，一位神学家 William Short买下酒庄，种下了赤霞珠。1959年，酒庄再次转手，新主人是斯坦福研究所的四位工程师。用神学家留下的赤霞珠葡萄藤，他们酿出了以当时加州标准而言少有的佳酿，大受鼓舞，于是决心把酒做到极致。
1962年，丽山赤霞珠（Monte Bello）正式面世。自此，山脊庄园一直遵循着精选产地，尊重自然的原则，只做单一葡萄园的酒，控制产量，尽量减少人工介入。比如，酒庄采用自然酵母，自然的乳酸发酵过程，使用有机的混合肥，拒绝添加剂，只采用二氧化硫作为稳定剂，而用量只是通常的四分之一。山脊庄园是最早使用风干美国橡木桶的酒庄之一，而且用不同桶龄的美国和法国桶陈酿来自各地块的葡萄，最后混酿，以期得到理想的效果。这些都是为了让葡萄酒尽可能忠实地反映风土。
丽山确实有独特的风土。这里是加州最冷的赤霞珠产地，又是山区，在成长季节，白昼有充足的阳光，而夜晚又足够长，足够凉爽，使葡萄得以缓慢而均衡地成熟。赤霞珠本就是晚熟的品种，在此地经常是十月下旬采摘，有些年头甚至会拖到十一月，近30年的平均酒精度为13%，远低于纳帕谷或加州其他产区的赤霞珠，但依然能保持浓厚的口感和超常的陈年能力。丽山的土质以石灰岩为主，地处陡坡梯田，不采用人工灌溉系统，葡萄树必须把根深扎到地下25米或更深，以汲取水和养分，由此给酒带来了集中度和复杂的风味。
丽山葡萄园出产的葡萄酒包括：两款霞多丽和两款赤霞珠为主的波尔多混酿。葡萄分布在多块田间，同样精心栽培，分别发酵陈酿，只有集中度最高的葡萄，才有资格进入以“丽山”（Monte Bello）冠名的酒中；其余的葡萄只能酿成酒庄普通酒。然而，无论是普通赤霞珠，还是丽山赤霞珠，每年的葡萄产量都控制在每公顷1800-2000公升之间，比大多数勃艮第特级田的产量还低。
在丽山之外，酒庄也逐步购入了一些精品地块，比如“温泉小镇”（Geyserville）和“里顿泉”（Lytton Springs），这两块田以金粉黛为主，葡萄树龄都超过了100年。他们还从其他种植者手中收购高质量的葡萄，主要是金粉黛这个品种。
酒庄的哲学是尊重自然，是否就意味着工作人员可以垂拱而治了呢？其实不然。这次知味葡萄酒杂志记者有幸与丽山的酿酒师 Eric Baugher对话，了解到不少秘辛。Eric 拥有加州大学的生物化学和分子生物学学位，1993年毕业，本想读研前在山脊工作一年，为酒庄建立分析实验室，作为十年寒窗的调剂。没想到逐渐爱上了从田间到酒窖的工作，一年变成了两年，然后恰逢丽山的酿酒师离任，他自告奋勇临时顶替，结果成了正职，一做就是19个年头。这些年过去了，他对葡萄酒、对工作细节的热情依然不减。
且不谈常年的田间巡检，桶中尝酒，仅软木塞一桩事，就有很多的重要的工作要做。要知丽山的每一瓶酒都以能窖藏二十年、三十年乃至五十年为目标，但如果问题出在软木塞上，多年以后的饮者将情何以堪？二十世纪七八十年代，人们还没有充分意识到化学品对植物的长期影响，大量喷撒含氯的杀虫剂，渗入泥土后，恶果在九十年代显现出来，氯化物 TCA污染了软木树皮。1992年是一个特别糟糕的年头，澳洲有近1/4的酒遭受软木塞污染（传统上欧洲和美国的酒商近水楼台，有选择软木塞的优先权），自此选择了螺旋盖。寻找软木塞的替代品，也摆上了山脊庄园的议事日程。 90年代末，酒庄试验过塑料塞，结果发现气密性不佳，几年间酒就有氧化的迹象，而且塑料的异味会渗入酒中。21世纪早期，又试验了各种螺旋盖。普通的螺旋盖挡不住酒的氧化，完全气密的螺旋盖又让酒难以呼吸，装瓶几年后酒会显得十分封闭，甚至有点金属味。因此，他们只能在软木塞的质量把关上做文章。目前酒庄有5家软木塞供货商，每年的样品一寄过来，就得把木塞浸在酒庄自产的霞多丽中过几夜，如果塞子有问题，酒会略有异味。软木塞正式到货后，又是一轮抽查。酒装瓶之后，是最终一轮抽查。所有这些工作，只能由酿酒师亲身完成。
酒庄的人爱说，山脊用前工业时代的方式做酒。确实，他们身上，有手艺人对手艺的敬意，再辅以工程师的严谨，使酒庄成为加州葡萄酒之林中傲然屹立的山脊。 但在尊重自然的基础上，也不会放弃科技进步带来的质量提升。比如，他们用空中拍摄的红外线照片，识别葡萄田的地下水分布情况，来了解每块葡萄园的土壤和排水特性。供水好的地块，葡萄成熟得早，果实集中度则相对偏低，需要较早采摘。
品鉴记录
1. 山脊庄园圣克鲁兹山夏多内2007 Ridge Santa Cruz Mountains Estate Chardonnay 2007
100%霞多丽，酒精度14.6% 香气有冲击力，有梨、苹果、菠萝的气味，橡木桶味明显但不过分，摇杯后能感觉到一些白花和矿物质，入杯久后矿物质气味更加明显。入口是甜橡木，柠檬和苦杏仁味，余味相当长，略带苦。杯中一个小时之后还没有衰败，橡木桶味变重，苹果味明显，酒体更滑但略显平，收口带出了榛子的味道。这是一款平衡而有特色的酒，个人直观印象：炸药。
评分：89+/100
2. 山脊庄园丽山霞多丽 2006 Ridge California Chardonnay Monte Bello 2006
100%霞多丽，酒精度14.4%
浅金色，香气优雅而丰富，有梨、苹果、柑橘、香草、橡木桶味。酸度比前一款明显高，而口感中橡木桶和果味的整合更佳。虽然酒精度达到了14.4，但“闻之俨然，即之也温”，有谦谦君子的气象。杯中一小时以后，依然复杂而温润。 注意，新年份的酒标已经去除了加州（California）字样。酒庄觉得过度萃取，过分肥美的加州酒太多，加州身份无助于自身的形象。
评分：92/100
3. 山脊庄园里顿泉2010 Ridge Lytton Springs 2010
67%金粉黛，23%小西拉，7%佳丽酿，3%慕合怀特，酒精度14.4%
山脊庄园以赤霞珠闻名，但出品最多的却是另一种葡萄：金粉黛（Zinfandel）。里顿泉（Lytton Springs）是酒庄引以自豪的老树金粉黛之一，树龄接近110年，与部分其他品种混植。 略浅的宝石红，黑莓、樱桃酱的诱人香气扑鼻而来，摇杯后樱桃酱更显彰著，并带出些许胡椒。入口是清澄而饱满的樱桃酱，甚至可以说有点象水果糖，后段有西梅，酸度清新，回味悠长，单宁还略显年轻。老树新酒，明艳照人。
评分：89/100
4. 山脊庄园温泉小镇 2009，Ridge Geyserville 2009
74%金粉黛，17%佳丽酿，6%小西拉，2%紫北塞（Alicante Bouschet），1%慕合怀特，酒精度14.3%
宝石红色，弥漫着浓郁而复杂的香气：樱桃、西梅、胡椒、焦油、薄荷。口感层次丰富而华丽，又多了树莓和红茶的风味，配以偏高的酸度，使人两颊生津。杯中30分钟以后，锡兰红茶和樱桃酱唱了主角。这是一款平衡、圆满、而且富于变化的好酒。
评分：92/100
5. 山脊庄园赤霞珠2009 Ridge Estate Cabernet Sauvignon 2009
77%赤霞珠，23%梅洛，酒精度13.8%
深石榴红色，散发着醋栗、黑橄榄、可乐、辛香料的气味、再加一丁点石墨和白垩，更增添了复杂度。酒入口柔和而饱满，有结构感，带些许红茶的味道，回味悠长并充满醋栗和黑莓的果味。杯中30分钟以后，还发展出了一些烟熏和青椒的香气，加上石墨，让人不由得想起波尔多左岸的列级庄。
评分：92/100
6. 山脊庄园丽山2009 Ridge Monte Bello 2009 72%赤霞珠、22%梅洛、6%小维多，酒精度13.5% 深宝石红色，有黑莓、醋栗、雪松、湿树叶、矿物质、新橡木桶的烘烤香气，酒体强健，单宁细腻但坚实，回味相当长，伴随着橡木和香料的味道。40分钟过后，酒依然平衡优雅，而且演绎出了一些可乐和山楂的气味，最美妙的还是那细腻而坚实的口感。虽说是可以陈年到30年以后的酒，现在的表现已足以醉人。回去一查，帕克评分98。
评分：95/100
