宋宇翔说起泡面，相信你一定收到过家里长辈发给你的微信“震惊了！方便面吃完XX天才能消化”“二十几种添加剂、防腐剂超标，方便面竟然这么毒”……诸如此类标题便触目惊心的文章，常常也让大家产生的困惑：方便面还能吃吗？
别担心，今天这篇文章就将解答你的疑惑，从配料表上为你分析面饼和调料包，并教你如何健康的吃泡面。
01 | 面饼
面饼是泡面筋骨，一份泡面好不好吃很大程度上取决于面饼的口感。最初的面饼是用小麦粉制作的，现在很多厂家也在面粉上别出心裁，如斩获了世界最好吃泡面称号的“百胜厨”泡面，很奢侈的使用全麦粉制作面饼，面条的口感筋道，也更加健康。面饼里的添加剂种类不多，按照功能来划分主要有抗氧化剂、酸度调节剂和增稠剂。
抗氧化剂
抗氧化剂的作用主要是为了防止油脂的氧化，延长面饼的保质期，常用的有维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯等。油脂氧化会产生类似口水的哈喇味，如果遇到泡面产生了这样的怪味，那就不能吃啦。除了面饼里添加的抗氧化剂，用来油炸的棕榈油里一般也会含有BHA（丁基羟基茴香醇），但根据国家法规可以不标出。
食用碱
和家里制作面点加入苏打、小苏打一样，方便面面饼也会加入食用碱来改善面饼的口感，使面团更有韧劲，同时锁住更多的水分。但工业生产毕竟和家里制作面点不同，添加剂的种类也更多，如碳酸钠、碳酸钾等，不过不必担心，当它们同时使用时国家标准对他们的使用量有严格的限制。
增稠剂
第一次看到“方便面里竟然含胶？XX天才能消化”这个谣言时，我百思不得其解，直到我发现了罪魁祸首：黄原胶。虽然名字含“胶”，但黄原胶其实是一种多糖，是一种安全的添加剂，在很多食品中都能看到它的身影，如果酱、冰激凌、饮料等。增稠的作用是使面条更加顺滑，有弹性。现在也有很多泡面添加木薯淀粉来使面条更加的筋道。
油炸还是非油炸？
从生产的工艺上来说，面饼分为油炸和非油炸两种。所谓非油炸就是用热风干取代油炸脱水这一步骤，那么非油炸泡面真的比油炸泡面要健康吗？
油炸泡面使用的是棕榈油，这种油在日常烹饪中几乎不会使用。棕榈油是一种饱和度非常高的植物油，之所以使用它作为油炸用油，最大的原因就是因为它高温下较稳定，不易氧化。然而非油炸面并不是完全不含油脂，只是相对较少，相关实验得出的数据显示，非油炸面的油脂含量为油炸面的四分之一左右，所以选择非油炸面饼可以避免摄入更多油脂，相对来说更为健康。
由于工艺不同，油炸过的面条会形成多孔结构，所以更适合泡着吃，也更容易入味，而非油炸泡面煮着吃更佳。同时，因为面条表面和面芯面表皮和面芯的完熟时间不同，而在煮的过程中这两个时间更加接近，避免了面条过于松软或者面芯没泡透的尴尬，所以更多人会觉得煮着吃的泡面更美味。
02 | 调料包
如果面饼是泡面的筋骨，那调料包一定是灵魂了，不然我们也不会常常“祝福”别人“吃泡面没有调料包”。然而大家对于调料包的疑惑却是最多的：这么多添加剂都有什么作用？到底有如何不健康？还能吃吗？
蔬菜包
蔬菜包是方便面里唯一的配菜了，大部分为脱水卷心菜、胡萝卜、蛋和肉粒。经过脱水处理，蔬菜中所含的维生素所剩无几，鸡蛋则是由全蛋粉调味烘干后制得，通过配料表我们可以发现，牛肉粒也只是牛肉和大豆蛋白的混合物。很多人说泡面是垃圾食品，主要的原因之一就是泡面的营养成分及其不均衡。蔬菜包所能提供的蛋白质和纤维素严重不足，维生素和矿物质也极少，说白了就是一种加了油和盐的主食。
调味粉
配料表里令人眼花缭乱的添加剂，大部分都来自于调味粉，除了排在第一位的食用盐，剩下的大多为鲜味剂、咸味剂以及各种香辛料。
调味粉里的添加剂主要在牛骨调味粉、猪骨调味酱等的后面。在考虑了口味和成本等因素后，食品厂家通过高汤浓缩物、提取物搭配鲜味剂来得到诸如骨头汤、牛肉汤的味道，此类泡面的汤底一般更加的醇厚、香浓，所需要的添加剂也多，而一些外国的泡面品牌因为不走“高汤汤底”路线，大多使用以大蒜、胡椒、咖喱等香料调味，鲜味剂的添加更少，汤底也更加清爽。虽然调味粉里的添加剂种类多，但只要不是天天吃、顿顿吃，几乎不会给身体造成负担。
调料包的最大问题是盐分含量过高。调料包里盐分一般都是按照最重的口味来添加，通过营养成分表我们可以发现，一包泡面中的盐分含量几乎相当于一个成年人一天所需的量，也就是说吃完泡面后再吃含盐的食物，当天的盐分摄入都会超标。
酱包
酱包最大的特点就是呈现固态，为什么呢？酱包里的脂肪含量通常超过了50%，呈现出固态说明脂肪的饱和度很高。这除此之外，近年来国内的酱包里的盐分含量也越来越高，所以若想健康的吃泡面，和调味粉一样，酱包也只需放一半，另外，少喝汤。
03 | 泡面里防腐剂真的超标吗？
分析了这么多，也许你会发现，我们没有提到防腐剂呀？是的，虽然方便面里的添加剂很多，但起到防腐作用的几乎没有。面饼和蔬菜包的水分含量极低，不需要防腐剂，而料包、酱包的盐分和油脂含量很高，同样不适合微生物生长，即使需要防腐现在大多数食品厂也会采取辐照的技术，毕竟防腐剂也是很贵的啊！
那么最后还剩一个常常被提及的问题：方便面盒子上的蜡会溶解到汤里吃进胃里无法排出吗？答案是：不会。首先大品牌的泡面都做过实验，所生产的泡面杯经100度热水冲泡后只有极少的蜡会溶解，其次这层蜡是食品级的，即使吃到胃里我们的消化液也能轻易的将它分解，所以这个问题无需担心啦。
04 | 如何健康的吃泡面
方便面之所以被称为“垃圾食品”，最主要的两个原因就是：营养不均衡和盐分含量过高。方便面里的添加剂虽然种类多，但“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，小小吃上一包，对人体产生的影响可以忽略不计，但长期大量的摄入还是不妥。下面就为大家总结一下如何健康的吃泡面：
1.泡面煮好、泡好后的第一遍水最好倒掉。
2.最好搭配新鲜蔬菜、水果，加个蛋或者其他肉类就更好啦
3.调料包别全放，只吃面少喝汤。
在方便面的挑选上，一般口味越朴素、单一的使用的添加剂会相对较少，而标注着“高汤”的口味会更鲜、更丰富，调味所需的添加剂也会更多。如果喜欢煮着吃可以选择非油炸面饼，而油炸面饼更适合泡着吃。
60年前，第一款方便面在日本诞生，26年前，红烧牛肉面作为中国第一款配有酱料包的碗装泡面问世。虽然屡屡被冠上“垃圾食品”的名称，但根据世界方便面协会的统计，中国人每年要消费400亿包泡面，我们也希望看了这篇文章的大家，都能更加健康的享受泡面的美味和便利。
小时候，如果一个月都表现的很乖，妈妈会奖励一包泡面；长大后，泡面是火车上的老坛酸菜和寝室里的汤达人，那么你和泡面有什么故事和回忆？又有什么独家的泡面吃法呢？欢迎在评论区给我们留言~
文 | 宋宇翔
编辑 | 王鑫
© 知味葡萄酒杂志
