Alexxx举世闻名的意大利Amarone葡萄酒，凭借其馥郁香浓的风格，惊艳着众多葡萄酒爱好者的味蕾，成为他们心中的日月。今天，我们就来谈谈Amarone，以及列数8家公认酿造出最出色、最顶级Amarone的璀璨名家。
Amarone到底是什么？
Amarone来自意大利北部威尼托（Veneto）的明星产区Valpolicella。产区以凉爽的大陆性气候为主，土壤较为复杂，既有石灰岩与黏土，也有火山岩乃至砾石与冲积土壤。其中西部的经典子产区Valpolicella Classico，海拔较高，又相对临近大湖Garda，昼夜温差较大但不至于极端，葡萄得以缓慢成熟之余，保持天然高酸及独特风味。
Amarone是一种用风干葡萄酿造的干型红葡萄酒。葡萄经历秋季采收后，被放置在通风条件良好的室内风干，12月后再进行发酵。由于糖分及风味物质被浓缩，这种风干葡萄酿出的葡萄酒更为浓稠饱满，香气馥郁，经历漫长的橡木桶陈酿及瓶中陈年后，散发出巧克力与皮革的香气。酿造Amarone的葡萄品种有法律要求，最主要的品种为Corvina与Corvinone（约占45-95%），而Rondinella和Croatina也是常见于混酿的品种。
又苦涩又甜蜜的意外
如今盛名在外、虏获无数世人钟爱的Amarone，其实来自一个“美丽的意外”。
上世纪30年代之前，流行于Valpolicella地区的顶级酒，是源于希腊时代的Recioto甜酒。某天，一桶Recioto葡萄酒被酿酒师不慎遗忘在酒窖角落，桶内原应通过中断发酵而保留的糖分被转化为酒精，酿出的葡萄酒虽然依旧丰满稠密，但却是干型的。尽管放在今天，因高酒精度和较多的甘油含量所致，这款葡萄酒还是显甜，但在彼时那个Recioto流行的嗜甜时代，它显然“苦涩”得多。故Amarone名字就源自于此——“Amaro”在意大利语中就是“苦的”之意。
值得一提的是，即使在今天，Amarone还是一种“擦边”的干型酒。按照产区法规，其残糖含量最高可以达到潜在酒精度的0.6。换言之，17度的Amarone允许有超过10克/升的残糖，按国内标准这已经是半干葡萄酒了。
自20世纪50年代推出第一款酒，到90年代获得DOC命名，乃至2010年正式升至意大利葡萄酒最高等级DOCG，如今Amarone在世界珍酿葡萄酒市场上，已拥有无可撼动的江湖地位。
Amarone名家细数
地灵则人杰，Valpolicella地区最不乏才华横溢的名家。有能酿造出传承百年的举世佳酿的传奇级别酒庄，也有追求遵循传统、却又有别于传统的“革命家”。下面我们来列数一下酿造最顶级Amarone的酒庄，看看其中多少是你的心头好。
1.Giuseppe Quintarelli
作为Amarone之王，Giuseppe Quintarelli是冠绝Valpolicella、蜚声意大利的卓越名家。
虽然享誉世界，Giuseppe Quintarelli却是一个生产规模很小的家庭作坊式酒庄，葡萄园只有11公顷，Amarone年产量仅为12000瓶。但精工细作之下创造出真正的艺术品，得到不少爱好者的顶礼膜拜。长达七年的大桶陈酿，给酒带来令人惊诧的优雅与复杂度。
在这一切的背后，老庄主Giuseppe Quintarelli就是幕后的英雄，他于1950年接管酒庄后，尽其一生精力向世界展示Valpolicella这块风土之地的绝佳潜力。他对自己的酿酒哲学有着最诚挚的执着，延续了悠久传统的酿造工艺，但也不乏创新，只在优秀年份酿造Amarone，最终酿出了最宏大、最具备陈年能力的葡萄酒，改写了Valpolicella这个小村庄的历史。
自2012年这位“威尼托大师”与世长辞后，酒庄目前由二女儿Fiorenza与二女婿Giampaolo Grigoli接管，一如既往坚守品质，传承父亲的酿酒哲学。酒庄非常低调，从不做营销，但对于葡萄酒爱好者而言，它的高度已无需宣扬。
（如想对Giuseppe Quintarelli酒庄有进一步的了解，请点击《流淌着创新血液的“传统”酒神Giuseppe Quintarelli》）
2.Dal Forno
Dal Forno是另一个当人们谈起Amarone时，绝对绕不开的名字。
作为与Giuseppe Quintarelli并肩“Amarone之王”的名家，两家酒庄的渊源十分深远：庄主Romano在22岁时曾投入Giuseppe Quintarelli门下切磋学习多年，习得了与教父级的导师同样的，对葡萄酒的完美品质无比热切乃至偏执的追求。1983年自立门户后，Dal Forno酿造出了能与Quintarelli并肩的顶级Amarone，低产量、高集中度的葡萄，辅以新法桶与其他现代酿造技法，保留了浓郁纯粹的果味，又赋予刚劲有力的结构和毋庸置疑的陈年潜力，成为新派Amarone风格的领航者。
另外值得一提的是，酒庄通过严苛的产量控制、先进的酿造技术等方法，酿出了馥郁绵稠的Valpolicella，拥有一般寻常平庸的Amarone无法比拟的品质，这也为Dal Forno的名声添上了有力的一笔。无论Amarone还是Valpolicella，他的酒总能先声夺人。
（如想对Dal Forno酒庄有进一步的了解，请点击《巅峰名家Dal Forno Romano》）
3.Tedeschi
Tedeschi是Valpolicella最古老的名庄之一，拥有近四个世纪的酿酒历史，是酿造传统风格的Valpolicella及Amarone而获盛誉的名家。
作为酿酒逾400年的名庄，Tedeschi是意大利以保护与推广Amarone葡萄酒为目标的历史性家族名庄联盟（Le Famiglie Storiche）的酒庄成员之一，由酒庄现任庄主Sabrina Tedeschi担任联盟主席。Tedeschi遵循传统酿造风格，也十分注重创新工艺的发展，结合对Valpolicella风土的理解与尊重，酿造出强大而优雅、独具风土表现力的Amarone，陈年潜力十分惊人。其单一园Capitel Monte Olmi是高海拔产区的老派Amarone标杆。
4.Tommasi
Tommasi酒庄，1902年建立于Valpolicella的核心地带Valpolicella Classico地区，经过一百多年的发展，目前是意大利声名显赫的家族企业式酒庄。Tommasi也是Le Famiglie Storiche（历史性家族名庄联盟）的13个联盟成员之一。自第四代传人接手酒庄事务管理、展开家族企业扩展项目（Tommasi Family Estates project）起，至今Tommasi的家族产业遍布从北到南各个意大利重要产区，从Veneto、Lombardy、Toscana乃至Puglia都能发现其佳酿的踪迹。
虽然Tommasi的产业在意大利国土内可谓星罗棋布，但其最负盛名、酒庄最引以为傲的成就，还是对Amarone的绝妙诠释。酒庄的葡萄园分布在最具有Valpolicella Classico风土代表性的山麓地带La Groletta、Conca D’Oro、及Ca’Florian，结合先进的酿酒技术，其Amarone葡萄酒风味浓郁，品质卓越，令一众国际酒评家、意大利葡萄酒发烧友青睐有加，倾心不已。
5.Bertani
1958年，在经历了6年桶陈、1年瓶陈后，历史上第一支正式上市发售的Amarone葡萄酒面世了，而酿造它的就是赫赫有名的Bertani。
作为生产出历史上第一支Amarone的酒庄，Bertani的种植酿造历史已有一百余年。酒庄是旧派风格坚定的捍卫者，从葡萄园管理、葡萄品种的混酿配比、酿造方式乃至橡木桶的选择，六十年如一日坚守着最传统的酿造方法，甚至连酒瓶形状及酒标设计也不曾作出过更改。Bertani也是为数不多时至今日仍坚持自然风干葡萄的酒庄，葡萄酒经过逾50天的漫长发酵，6年橡木桶陈年外加1年瓶中陈酿，其Amaronedella Valpolicella Classico并不以高酒精度与集中度取胜，但适当陈年后，优雅非常，馥郁而复杂的香气交织，余韵还带有一丝辛辣，是Amarone爱好者必不可错过的酒款。
6.Masi
玛西酒庄（Masi），由Boscaini家族拥有，建庄至今己超过200年历史。酒庄拥有当地多块具有历史意义的葡萄园，更曾被国际著名酒评家Hugh Johnson称赞为当地“葡萄酒酿造技术的试金石”。
酒庄在风干葡萄酒的酿造方面颇有建树，甚至把风干法推广到了南美。Amarone是玛西酒庄的旗帜，三款单一园来自不同的风土，在酿造上略有细腻差异，在品鉴中个性呼之欲出。如果有人说葡萄风干了酿酒都一样，那他可以去试试同年份的这三款酒。其中来自火山玄武岩土质单一园的Campolongo di Torbe，每年仅有15000瓶左右的超低产量，更是优雅甜美，余味悠长，体现着Amarone丰富而复杂的独特魅力。
7.Allegrini
Allegrini是Valpolicella地区自16世纪便开始酿酒的古老家族，在当地拥有很高的声望。葡萄园坐落在产区的精华区域，具备得天独厚的地理条件，能酿出意大利最著名的葡萄酒。酒庄亦多次赢得意大利酒评权威指南大红虾最高评价三杯奖的殊荣。
尽管经历了400多年的岁月沉淀，如今的Allegrini却是Amarone新派优雅风格的杰出代表。前任庄主Giovanni Allegrini尊重传统之余亦崇尚创新理念，将先进的葡萄园管理技术引入产区，并采用机器风干、法桶酿造，成就了果味充沛，优雅而富于结构感的Amarone。酒庄如今最成功的葡萄园是La Grola，在此他们酿出了Amarone风干法的第一款单一园纯Corvina酒款La Poja，名气甚至高过酒庄酿造的Amarone，Super Valpolicella实至名归。这款酒成熟而集中度高，独特的矿物感，优雅而不失强韧的单宁，让饮者充分感知到La Grola葡萄园的独特风土表现。
8.Zýmē
Zymé，在古希腊语里是“酵母”之意。酵母意味着转变，在酿酒过程里起着至关重要的作用，酒庄以此为名，是向世人传达他们的酿酒理念——把文化、历史、传统、创新，通过人、葡萄藤、土地、阳光与水的结合，通过瓶中酒呈现于人前。
Zymé酒庄位于ValpolicellaClassico的中心地带，坐落在古老的采石场旁，土壤薄而贫瘠，以石灰岩为主，为酿造Amarone提供了绝佳条件。庄主Celestino Gaspari亦是Valpolicella地区的名人，先于Bertani工作了三年，后跟随Amarone教父级人物Giuseppe Quintarelli，在其酒庄内学习酿酒技术。1999年，Celestino步上了像挚友兼同学Romano Dal Forno同样的路，建立了自己的酒庄，酿造出一系列既极具创新又继承传统的优秀作品，在葡萄酒界树立了自己的流派。
作为伟大的导师Giuseppe Quintarelli的继承人之一，他传承了对极高品质的极致追求，酒庄旗舰款Amarone使用天然酵母发酵，在大的斯拉沃尼亚桶中陈酿至少5年，瓶陈至少1年方上市。岁月不负所望地赋予葡萄酒更多的韵味与生命力，口感饱满浓郁，绵长清晰，是不可多得的顶级佳酿。酒庄的另一个产品线，是偏新派风格的风干法干红，但不限于产区传统葡萄品种。其中有波尔多混酿，但最杰出的还是16个品种混酿Harlequin，这款200%新法桶陈酿的作品，集中度惊人，果味与桶味交相辉映，是产区除Amarone以外最不容错过的酒款。
喝过Amarone的朋友不在少数，但喝过以上所有顶级名庄Amarone的朋友，福气可不是一般的厚（让人艳羡不已）。在2018年的风土大会，知味荣幸地邀请到世界著名酒评家伊安·达加塔（Ian D’Agata），联手Tedeschi酒庄现任庄主Sabrina，为大家带来一场千载难逢的Amarone历史家族名庄顶级大师班。
在此场大师班上，大家能一口气喝到13款来自历史性家族名庄联盟13家酒庄的佳酿，包括前文提到的Tedeschi、Tommasi、Allegrini、Masi 四家Amarone顶级名庄也会出现在大师班上。这无疑是Amarone酒迷、意大利发烧友乃至葡萄酒爱好者的福音，是深度探索Valpolicella这块孕育了意大利顶级酒的宝地的风土奥秘的绝佳机会。还等什么？立刻点击这里获取大师班的报名链接吧！
※ 特别感谢夏昊（懒老虎）为本文作出的指导
文 | Alexxx
编辑 | Daniela
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