流淌着创新血液的“传统”酒神 Giuseppe Quintarelli

Valpollicella一共有2个DOCG，分别是Amarone della Valpollicella和Recioto della Valpollicella（于2010年从DOC升级到DOCG），和2个DOC，Valpolicella和Valpolicella Classico，其余都是IGT。

（在酒标上见到的Superior和Ripasso则和酿酒工艺有关，这点会在后文加以详细的解释）

位于斜坡上的这块田就是Veneto产区的传统葡萄藤培型Pergola Veronese，种植密度一般6000株每公顷左右（各个葡萄种类之间其实有非常大的差别，篇幅有限，不便深入讨论），在Guyot这种新培型普及之前，北意包括Trento和Alto-adige大多数斜坡上的葡萄园都是用类似培型。

Pergola另外一个巨大优势就是向阳面的枝条与其叶，可以形成很好的保护伞系统，保护葡萄皮不被灼烧，产生过熟的风味。但是这种培型并不适合机器作业，而且过度依赖人力，所以整个地区新栽培的葡萄藤也大都开始采用更加易于管理的Guyot。

 

3. 历史

早在上世纪30年代的时候，Giuseppe就开始在这里种植葡萄并且实验性的酿酒，在1966年开始正式独立装瓶Amarone della Valpolicella, 这类酒的商业化生产也是正是从那个时候开始。而在80年代，大量Valpolicella Classico的土地被废弃，大量酒农转去更加平坦多产的平原地区的时候，他不仅坚持酿造Amarone，还破天荒的开始酿造干白以及波尔多品种，现今整个Veneto产区，稳定出产的酒款里均价最贵的酒并不是Amarone，却是他的IGT— Alzero。（Giuseppe十年出一次的Amarone Riserva会更加昂贵）

Giuseppe的Recioto最大的特色就是糖分要比别的作家低，只有70g/l，有着非常优雅的酒体，同时有着细腻的单宁做支持，又甜而不腻，就像喝一碗红豆沙一样的感觉。

（图中的五瓶是Alzero的前5个年份，除了中间的勃艮第瓶型的83年开始，后续年份皆使用波尔多瓶型）
Alzero的葡萄藤在70年代开始种植，品种间的比例和风格都随着时间的推移而变化。在80年代主要以品丽珠为主，混合小比例的赤霞珠，而今则是由40%的赤霞珠和40%品丽珠加上20%的梅洛组成，具体风格见随后附上的品鉴笔记。

 

4. 风干

Amarone的葡萄干其实质感和新疆产的葡萄干类似，但是并没有那么甜（因为这几个葡萄品种天生糖分低，所以才能用来做Amarone，否则糖分太高无法进行发酵）而且果肉的部分更加少，几乎感觉不到里面水份的存在，但是皮却相对要厚很多，风味也要在咀嚼葡萄皮后才开始展现，有着很浓的黑色浆果味还有些许的草药味和辛香料的味道。

这款酒复杂的香气全靠这些葡萄干，Giuseppe家是在自家房顶上的风干室靠自然风风干6个月，同样对比Dal Forno则是用吹风机吹2个月。而在风干的过程中，果肉中的酸会开始新陈代谢，并且发展出更加复杂的香气，而皮中的单宁则会更好的聚合，单宁的链越长，人就越感觉不到单宁的存在，这也是为什么Giuseppe的Amarone中感受不到大量的单宁

5. 酒窖与陈年

来到位于地下一层的老酒窖, 崭新的橡木桶被整齐的排列在墙边（其实都是老桶刚刚上好新漆）。橡木桶有着不同的大小而非统一，主要是用来应对年份所带来产量变化，尽可能让每一个橡木桶中都能装满酒液来减缓氧化的速度。每个大桶一周都要Angle Share 1升左右，正常年产在12000瓶左右的情况下，7年的陈年过程中少了大约1700瓶。

在Valpolicella乃至整个意大利，橡木桶的使用其实是区别新派老派的一个重要标杆，Quintarelli家采用全是Slovenia Oak制成的大桶，被称为Large Botti。使用者种橡木的原因有二，一是这种橡木本身的风味就比较中性；二是特殊的木质，使其有可能制成大桶。使用大桶不仅减少了酒液接触到的氧气量，还有更厚的桶壁，让氧气交换变得更加困难。大桶的容量并不统一，在不同年份的产量变化时，能保证最终每个用到得橡木桶都被装满，降低氧化的速度。

Valpolicella的酒规

Amarone della Valpolicella 2年桶中陈年

Amarone della Valpolicella Riserva 4年桶中陈年

Recioto della Valpolicella 2年

Valpolicella 不需要桶中陈年

Valpolicella superior 1年且酒精度超过12度

Valpolicella Ripasso 官方定义是指Valpolicella在发酵过程中加入Amarone或者Recioto的酒渣，但是实际操作上有非常多变的选择，有甚者直接加入Amarone，不符合法规，但从成品中并没有办法区。

（由于葡萄必须风干到12月，所以陈年由采收季来年的1月1日开始计算）

Giuseppe从1966就开始把Amarone和Recioto拿来陈酿7年，Valpolicella 6年，长时间在Large Botti中陈年现在来看是传统，但是在刚刚结束二战不久多快好省的年头，如此长的陈年时间就是彻头彻尾的创新！

酒庄的酒窖采用现代设计风格，展现了家族的历史，准确的表达出了酒庄的真谛，传承与创新。穿过上图的走廊，就是新建的酒窖，主要用来存放不锈钢桶和已经装瓶的酒。

6. 酒标

开始品酒前，桌上的一本本子引起了我们的注意，翻开一看，从酒庄第一个年份到现在所有的原标都完好的保存在一起。
Garden:“请问酒标上的字是谁写的？”

Frencescoe:“Giuseppe原来在餐厅一起工作的主厨Giorgio giocco写的，后来因为觉得很漂亮就保留了签名”

（意大利的主厨原来不光菜做的好，字也写的好啊！）

Garden:“那新酒标上略有不同的字体又是谁写的？”

Frencesco:“ 那是我小姨妈写的。”

值得一提的是，每瓶Seleczione（共4016瓶）酒标上的编号都是大Q的女儿亲自手写贴标的。想象一下，小学的时候，默写错的字罚抄一百遍，让你连抄40天的感受！

所有这本酒标集上的酒标都是当年的原标，能完好的保存到今天，离不开Giuseppe的先见之明，也足以证明他酿造每一瓶酒的认真。

结语

Quintarelli这个家族给我们带来了太多惊喜，从简单却不平凡的Bianco Secco，到品质始终如一的Amarone，再到低调的传奇Alzero。

有一个共性是家族中每一个人都有的，就是工匠精神，Giuseppe与其妻子直到离世都没有离开过酒庄，而年轻的Francesco也一直不断把酒庄的故事不厌其烦的介绍给每一个来的朋友；一张张手写的酒标，再亲手贴上去，就像是一个庄严的仪式，全家老小齐动手，为的就是把Giuseppe的精神传递下去。

Giuseppe Quintarelli其实并不能称为一个传统的酒庄，可能是因为太过于耀眼并且历史悠久，也是为什么标题加了引号；笔者认为创新才是Giuseppe的酒如此伟大的原因和酒庄的本质，而这家酒庄之所以能经久不衰，其实就是两个字“传承”，守的住成功的创意，还能不断坚持探索新的世界。

介于篇幅有限，每款酒的具体葡萄种类，酿造工艺和历史上风格变化会在下一页的品鉴笔记中提到。

品酒笔记

1.Bianco Secco 2015 IGT

酒精度12% 葡萄品种：Garganega, Sauvignon Blanc, Trebbiano, Chardonnay, Saorin 年产6000瓶左右

2015 在7月品鉴的时候刚刚装瓶，夏天是大多数酒庄的装瓶期，不锈钢桶和旧橡木桶可以空出来给新年份使用。

果味充沛，成熟度做的非常漂亮，有一些白葡萄干的香气，隐约的可以感觉到又一些像竹子的香气隐藏在后面。

酸度非常的清新有力，但是有很好的圆润度，味道上像是白桃和一些小白花的结合，酒体还非常轻，而且味道还比较封闭。

2.Primofiore 2012 IGT 14%

‘Primofiore’的意思是第一支花

Primofiore于80年代开始出产

50%Alzero加上50%Amarone挑选剩下的葡萄，其中一半的葡萄风干一个月，剩余的直接发酵。这样一方面不会浪费葡萄，一方面也是更加大胆的筛选最好的葡萄给高端酒款。
在橡木桶中陈年两年后装瓶（550升的Tonnon）

香气上主要是花香和植物的味道为主，口感上更加优雅，略带一些辛辣，相对于其他酒款，香气的成熟度和浓郁度更低，但是更加适合作为餐酒与食物搭配，也是Giuseppe酿这款的酒的初衷。

3.Valpolicella Classico Superiore 2008 15% DOC

Giuseppe家之所以不生产Ripasso是因为Ripasso作为介于Valpolicella和Amarone中间的产品，并不够纯粹，而且Ripasso背后存在太多的可能性，在很多情况下代表的是滥竽充数，所以只有一款Valpolicella,和大多数名家一样，所以在购买Valpolicella的时候可以不用在意Classico Superiore Ripasso这些后缀，直接看酒庄。
陈年6年

50%的葡萄自然风干2个月，另外50%直接压榨发酵。

香气上主要以非常成熟的红果，辛香料和巧克力为主，口感上单宁非常柔软，但是你始终都可以感觉到大量的单宁，果味中略带植物，可能是因为没有用全部风干的葡萄所以酒体相对还是比较优雅，同时又很好的新鲜度。

与Dal Forno的Valpolicella的对比：

酿造上采用100%葡萄在用风扇风干1个月，发酵后在小橡木桶中成年2年后装瓶（现代工业法）

如讲种植的部分提到，Giuseppe葡萄的成熟度和浓缩度主要依靠自然风土条件，即使是在风干后，也能优雅的展现出当年的年份特征，而Dal Forno是极尽人力的去浓缩重萃取来达到极致的葡萄浓郁度和成熟度。

Dal Forno Valpolicella 2008

鼻子刚刚凑近杯口就能闻到浓郁的香气，黑色浆果干伴随着一些辛辣的味道，杯醒15分钟后的味道，就像手捧一大把干花的味道扑鼻而来。

口感非常粗犷，虽然味道一如既往的成熟，但是单宁的青涩还是非常的明显，这跟2008年比较冷有关，在斜坡上的Giuseppe就能享受更加长时间的光照到达更加好的单宁成熟度。辛辣味和果干味也依旧是主角。

值得一提的是，Giuseppe家的品鉴的时候是传统的提前开瓶，记得不要吐酒！Giuseppe的家人非常尊重老爷子不愿意浪费酒的精神。

而Dal Forno家用的是Coravin，所以品鉴的时候可以用两个杯子做Double Decanting来快速醒酒

4.Rosso di Bepi 2005 IGT 15%

意思是Bepi的红葡萄酒，而Bepi是Giuseppe的昵称。

在不完美的年份下，把Amarone降级为IGT而并非混酿到Valpolicella中。

从种植到酿造和Amarone基本一致，唯一差别在于在发酵的时使用发酵速度更加快的酵母，降低挥发性酸的含量，所以酒精度会相对较低，酒体也更加轻盈，以此来弥补糖分不足带来的不平衡性，同时价格介于Amarone和Valpolicella之间

2005 2002 1999 1996 1994

明显的黑色浆果干和辛辣味，但同时藏着新鲜樱桃和烟草味。

酒体上和Valpolicella相近，非常优雅，让人很容易接近，不需要过多的陈年就非常好喝的酒款，尤其适合和Amarone对比着喝，来比较年份的差异。

5.Amarone della Valpolicella 2007 DOCG 17%

葡萄品种同Valplicella

正常年产在12000瓶左右， 选用老藤中最好的一部分葡萄，自然风干4个月

陈年7年

市面上有三个不同版本的Amaron，分别是Classico, Riserva和Seleczione

Classico就是上文所提的普通版

而Riserva版本是在不同桶中挑选最好的桶然后另外陈年3年（总共10年），可以类比成Boilinger的R.D.;从而获得更加浓缩的风味和更高的成熟度，更加具有陈年潜力,同时也极为稀有。

如1978和2003，现在1978年的Riserva市价也在1000欧以上

Seleczione就是上文提到的4016瓶的特殊版本

相对于Valpolicella来说，果味和花香更加浓郁复杂，并且伴随着甜香辛料，在杯中的持续力也要长久更多，在口感上更加圆润，有很多奶油的口感，但是一点都不觉得腻，酒精感却一点都没有想象中的明显，很好的隐藏在背后支撑着酒体，甚至给人一些甜度的感觉。

6. Alzero 2006 IGT

这款酒的制作工艺从80年代到现在经过了巨大的变化

具体工艺变化待考证

2016.5月时曾品鉴过1986：深红色，从中心到边缘都不透明，没有一丝老化的迹象，香气上以成熟的黑果酱和浓郁的草药味为主，还有非常典型的品丽珠的胡椒味，酒体非常饱满，甚至让人想到Dal Forno的风格，但是酒精度隐藏的非常好，酸度也非常坚挺，余味极长。

可以想象成一款用Amarone做法做成的Cab

而回顾2006年，颜色甚至有点像黑皮诺的感觉，而香气更加优雅也多了更加多的花香和新鲜的红果味，酒体上轻了很多，但是酸度更加高，即使装瓶不到五年单宁已经十分细腻，甚至给你一种像啸鹰的错觉，即使在年轻的时候也非常适饮但是完全不缺陈年潜力。

7.Recioto IGT

自然风干6个月，以此得到更加干缩的葡萄干，在葡萄汁中得到更加高的残糖

陈年同Amarone 7年

从香气上和Amarone有很多相同之处，主要差别体现在口感上，更加圆融的入口，但是糖分直到最后才开始展现，单宁依旧细腻，有些草莓酱，同时又不缺花香和咖啡等味道的支持，最重要的是，大多数Recioto的一个缺陷就是结尾的时候酸度不够导致很腻，而这里丝毫没有这个问题，同行的两位都是在3分钟内把杯子里酒给喝完了！

笔者认为Recioto和Amarone的真正区别要在陈年后才能体现出来！

8.Amabile del Cerè ‘Bandito’ IGT

这是Giuseppe家的隐藏大招，用Bianco Secco的葡萄生产的甜白，名字和酒的由来都和德国纳粹有关。

这次在酒庄里面也没有机会喝到，因为实在太少见，上个年份是2003，而再前面一次就是1990。